創立 於 明治 三十一年 ， 一八九八年 ， 我 還是 難以置信 ！ 一九二九年 ， 昭和 四年 十月 出版 的 《 台灣 商工 人名錄 》 登錄 營業稅 超過 五十 圓 以上 的 店家 ， 彰化街 菓子業 有 七 家 ， 新香珍 也 列名 其中 ， 為何 一 間 看似 如此 「 勉強 」 存在 的 餅店 ， 可以 創出 那樣 的 歷史 紀錄 ？ 可以 維持 超過 百 年 ？ 而 如此 一 家 百 年 老 餅店 ， 於 我 ， 竟是 這般 陌生 ， 回憶 著 一九六○年代 出生 以來 在 彰化 度過 的 青春 歲月 ， 不禁 如此 想 著 … … 那 天 ， 終於 推開 那 扇 玻璃門 ， 老舊 的 鋁框 伊伊 啞啞 的 使力 著 ， 一 位 老 阿媽 聞 聲 從 裡頭 迎面 而 出 ， 一時之間 ， 不 知 買 什麼 ， 吞吞吐吐 ， 始 鼓足 勇氣 說出 我 的 好奇 。 去 裡頭 問 年輕 的 ， 親切 的 有如 自己 阿媽 的 回答 ， 我 放心 地 走 了 進去 ， 進深 縱長 的 傳統 街屋 後頭 ， 日光燈 下 ， 泛 著 冷光 的 不鏽鋼 工作檯 ， 竟 意外 的 溫暖 ， 我 迅速 被 包容 了 進去 ， 一 對 中年 夫妻 ， 是 當家 的 老闆 夫婦 吧 ！ 一 個 青年 也 在 一 旁 忙碌 著 ， 是 他們 的 孩子 ， 大家 努力 趕工 的 是 麻粩 ， 還 有 個 鄰居 婆婆 來 串門子 幫忙 ， 後來 才 知 她 是 老闆 嫁到 隔壁 布莊 的 姑姑 ， 幾乎 天天 回來 幫 姪兒 的 忙 。 他們 好奇 於 我 手 中 日本 時代 文獻 的 記載 ， 忙著 對照 長輩 代代 傳下 的 記憶 ， 百 年 沒 錯 ， 甚至 比 文獻 上 的 年代 更 久遠 ， 幾近 一百三十 年 ， 至 眼前 這 位 年輕 的 孩子 已 有 五 代 。 說 得 更 確切 一點 ， 傳至 第三 代 時 ， 還 出現 了 兄傳 弟 的 插曲 ， 哥哥 的 孩子 在 學術 上 有 非凡 的 成就 ， 不 是 以 台灣史 研究 翹楚 成為 中研院 副院長 ， 就是 於 愛滋 的 研究 領域 學有專精 ， 眼看著 餅店 就 要 後繼無人 ， 弟弟 接手 了 ， 轉眼 弟弟 又 放手 給 跟 在 一 旁 學習 的 小孩 ， 如今 小孩 成 了 第四 代 繼承人 ， 並 早已 為 人父 ， 才 創造出 眼前 第四 代 帶 著 第五 代 一起 工作 的 場面 ， 那 是 一 種 站 在 前頭 冷清店 面前 ， 無法 想像 的 熱絡 場面 。 麻粩 如 米果 般 的 白心 炸膨 後 ， 麥芽 糖漿 裡 滾 一 回 ， 芝麻堆 裡 沾 了 又 沾 ， 便 大功告成 。 第四 代 老闆 招呼 我 吃吃 看 ， 老 阿媽 還 從 前頭 店面 捎來 了 之前 做好 的 土豆粩 要 我 嚐嚐 。 原本 我 是 為了 芋沙餅 而 來 ， 卻 意外 吃 起 了 粩 。 中秋 ， 芋頭 盛產 時 才 會 做 芋沙餅 啦 ！ 老闆 解釋 著 。 原來如此 ， 這 是 一 家 按 著 節氣 步調 前進 的 老店 ， 而 過去 的 店家 大多 如此 ， 才 會 讓 芋沙餅 成為 中秋 應景 的 餅 ， 成為 彰化市人 的 月餅 ， 但 過去 居住 彰化 時代 ， 我 竟 不 識 此 滋味 ？ 而 吃 著 麻粩 ， 也 不 知 它 是 入秋 天氣 轉涼 以後 才 會 製作 的 傳統 糕餅 。 天氣 熱 ， 粩 容易 潮掉 ， 並 不 適合 做 。 這 是 代代 相傳 的 糕餅業 不 成文 守則 ， 莫怪 過去 只有 正月 初九 拜天 公生 才 有 粩 可 吃 。 在 第四 代 老闆娘 為 我 講述 他們 每 年 秋冬 的 例行 作業 時 ， 我 瞥見 一 旁 一 籃 又 一 籃 的 麵龜 ， 好幾 種 不同 的 麵龜 ！ 這 是 四腳龜 ， 為 父母 做壽 時 ， 女兒 得 準備 的 ； 孫輩 的 用 桃形 ， 兒子 則 用 圓形 的 。 老闆娘 如數家珍 ， 說 這 都 是 人家 訂做 的 ， 我 恍然大悟 ， 新香珍 可以 「 勉強 」 百 年 ， 靠 的 不 是 店面 的 人氣 ， 而是 後方 這 一 處 歇 不 住 的 工作 場所 ， 從此 連結出去 的 ， 是 一 座 廟宇 香火 的 興旺 ， 一 個 家族 的 茁壯 ， 一 個 人 的 生命 榮枯 ， 從 出生 、 結婚 、 生子 ， 甚至 死亡 送終 ， 都 有 新香珍 出產 的 糕餅 ， 給予 生生不息 的 祝禱 。 一 回 ， 二 回 ， 三 回 ， 最近 幾 次 回 彰化 ， 我 總 忍不住 走向 新香珍 ， 仔細 一 看 ， 那 個 原本 引 不 起 我 興趣 的 櫥窗 ， 除了 當季 的 粩 ， 每 回 都 有 不同 的 糕餅 現身 ， 記得 上 回 有 白雪酥 、 綠豆椪 和 滷肉餅 ， 而 那時 後頭 工作檯 上 爭相 出爐 的 ， 還 有 一 個 又 一 個 準備 當 喜餅 的 鳯梨酥 ， 是否 前頭 櫥窗 裡 的 餅 也 是 託 新人 之 福 才 出現 的 ？ 而 這 回 在 櫥窗 裡 露臉 的 ， 竟是 一 碗 又 一 碗 的 年糕 ！ 啊 ！ 要 過年 了 ， 一 旁 還 有 一 箱 又 一 箱 廟宇 年終 謝神 用 的 麵龜 ， 以及 用 紅片糕揑 製成 的 豬公 ， 那 是 趕著 年前 結婚 ， 男方 得 負責 張羅 的 祭神 用品 ， 當然 也 少不了 女方 當 嫁妝 的 米糕 與 麵龜桃 ， 而 工作檯 旁 架上 熱氣騰騰 的 ， 居然 還 有 菜頭糕 。 這 到底 是 一 家 怎樣 的 糕餅店 ？ 新香珍 自 一百多 年 前 創立 ， 第一 代 ， 第二 代 ， 第三 代 兄 傳 弟 的 兩 任 老闆 都 是 單純 的 經營 者 ， 店 內 糕餅 都 委由 一 代 傳一 代 的 師傅 製作 ， 第四 代 劉仁民 接手 ， 從 高中 畢業 便 跟著 家 中 師傅 學 做 糕餅 的 他 ， 在 師傅 退休 後 成 了 傳人 ， 於是 經營 者 兼 師傅 ， 四十 年 的 糕餅 經驗 ， 在 他 身 上 集 的 是 歷經 百 年 淬煉 的 技藝 ， 而 技藝 之所以 爐火純青 ， 仰賴 的 是 一 股 永 不 澆息 的 工作 熱誠 ， 每每 看 著 他 帶領 著 從 台北 嫁來 彰化 已 有 三十 年 的 太太 ， 與 兒子 劉榮爵 ， 忙碌 於 工作檯 的 身影 ； 看 著 出入 於 工作 間 的 顧客 ， 廟祝 、 為 父母 作壽 的 兒女 、 準備 步入 禮堂 的 新人 ， 甚至 學校 準備 鄉土 料理 食材 的 老師 等等 ， 與 他們 如 家常 般 的 互動 ， 一 種 樂在其中 的 甜美 滋味 便 湧現 … … 那 不 是 為 觀光客 準備 的 標準化 滋味 ， 卻 每 一 種 都 讓 我 ， 讓 我們 一家人 吃來 充滿 驚喜 的 美味 ， 問 我 什麼 產品 是 新 香珍 的 代表作 ？ 我 答 不 出來 ， 幾乎 每 一 種 ， 每 一 口 都 是 ， 都 令 人 難忘 ， 那 是