！ 而 一九六○年代 以後 ， 台灣 文蛤 養殖 興起 ， 讓 彰化 的 麵擔 有 更 大 的 空間 ， 可以 煮出 一 碗 又 一 碗 的 蛤仔麵 。 山城 得天獨厚 ， 讓 農家 的 豬肉 香 與 漁家 的 海鮮味 相互 激盪出 一 碗 讓 人 難以 罷口 的 湯麵 。 三月 初 ， 在 彰化市 民權 市場 ， 偶 見 一 賣 蛤仔 的 攤子 ， 寫 著 大大 的 「 產地 直 送 」 的 布條 ， 讓 我 忍不住 走 了 過去 。 產地 是 哪裡 ？ 王功 啊 ！ 不 就 是 因 國光 石化 設廠 議題 而 受到 關注 的 地方 。 原本 以為 老闆 會 說 蛤仔 是 來自 鹿港 、 線西 一帶 。 比起 王功 ， 它們 距離 彰化市 近 多 了 。 記憶 裡 ， 媽媽 常 說 以前 都 跟從 那裡 來 擺攤 的 人 買 蚵仔 、 蛤仔 、 花蛤仔 等 ， 沒想到 今 竟是 來自 更 遠 的 王功 。 而 阿添 蛤仔麵 的 老闆 黃傳添 說 ， 其實 他們 的 蛤仔 有 更多 來自 雲林 。 雲林 的 蛤仔 養殖 早已 超越 彰化縣 ！ 攤開 彰化縣 的 地圖 ， 鹿港 、 線西 和 更 北 的 伸港 海岸 已 劃作 一塊塊 的 彰濱 工業區 。 「 定寨 望洋 」 ， 大海 迷茫 ， 彰化 八 景 模糊 了 ， 所幸 還 有 一 碗 帶 著 蛤仔味 的 麵 留下來 ， 讓 我 在 湯 裡 回味 … … 花蛤仔 與 文蛤 小時候 ， 花蛤仔 比 文蛤 還 常 出現 在 我 家 餐桌 。 大嫂 的 叔叔 回憶 ， 童年 貓鼠麵 老闆 陳木榮 住家 前埕 總 晒 著 扁魚 ， 煉湯 過程 ， 炸 過 的 扁魚 搗碎 撒入 湯 中 ， 香氣 襲人 ， 最後 入 湯 的 除了 文蛤 還 有 花蛤仔 。 另 據 出入 南門 市場 的 老輩 彰化人 說 ， 一些 已經 收攤 不 傳 的 老擔 ， 也 會 用 花蛤仔 來 爌肉 。 青灰色 呈 三角形 ， 外殼 花紋 豐富 的 花蛤仔 與 扇形 、 外殼 花紋 不 規則 ， 多 呈 褐色調 的 文蛤 ， 當時 都 是 漁民 退潮 時 到 海邊 採捕 的 對象 。 一九九七年 ， 林明峪 於 《 吃遍 台灣 特產 》 寫道 伸港 沿海 一帶 產有 許多 「 花蛤仔 」 ， 常 被 誤稱 「 海瓜子 」 ； 盛產 時期 ， 台中 彰化 一帶 的 夜市 走 一 遭 ， 小吃攤 上 常 看到 被 叫做 「 海瓜子 」 的 「 花蛤仔 」 。 不過 ， 這樣 的 光景 應該 是 二 、 三十 年 前 的 事 了 。 今天 花蛤仔 與 文蛤 雖 都 有 人工 養殖 ， 但 花蛤仔 的 養殖 顯然 較 文蛤 困難 許多 ， 鹽度 與 溫度 稍 一 變化 就 會 失敗 ， 以致 花蛤仔 價格 是 文蛤 的 三，四 倍 ， 因此 也 讓 它 的 滋味 從 彰化 街頭 的 麵攤 飯 擔中 消失 。 【 延伸 風景 】 天下 一 品 的 顯 與 隱 ── 與 台南 擔仔麵 齊名 的 彰化 煮麵 彰化 觀音 亭口 的 一 碗 煮麵 ！ 從 沒想到 ， 將近 七十 年 前 ， 家鄉 有 這 碗 可以 與 台南 擔仔麵 並列 的 麵 。 一九四三年 （ 昭和 十八年 ） ， 時任 《 興南 新聞 》 經濟部長 的 陳逢源 於 《 民俗 台灣 》 發表 〈 點心 與 担仔麵 〉 ， 他 想起 台北 江山樓 前 ， 還 有 圓環 的 點心擔 ， 更 想到 一九三四年 ， 在 廣東 第一 點 心 鋪 陸羽居 茶樓 吃到 的 點心 ， 不過 ， 無論如何 ， 它們 的 滋味 就 是 無法 與 家鄉 台南 擔仔麵 相比 ， 最後 只有 彰化 觀音 亭口 的 煮麵 ， 可 與 台南 擔仔麵 並稱 天下 一 品 。 深刻 在 啟蒙 運動 中 的 味蕾 一八九三年 ， 出生 於 台南 的 陳逢源 ， 台北 中小企銀 的 催生 者 ， 更 是 今日 華南 銀行 的 奠基 者 ， 戰後 台灣 金融界 重要 支柱 ， 年輕 時 卻 對 文化 政治 懷抱 著 浪漫 理想 。 一九二三年 ， 爭取 台灣 自治 的 「 台灣 議會 設置 請願 運動 」 ， 透過 台灣 與 東京 兩 地 台灣青年 聯手 展開 之 際 ， 日本 殖民 政府 竟 以 其 擅自 結社 的 行為 違反 〈 治安 警察 法 〉 ， 在 台 盤查 逮捕 了 近 百 人 ， 其中 十八 人 被 起訴 ， 最後 包含 蔣渭水 和 蔡培火 等 七 人 遭 判刑 禁錮 三 到 四 個 月 ， 陳逢源 亦 是 其中 一 名 。 出獄 後 ， 陳逢源 沒有 因此 妥協 ， 繼續 投入 台灣 文化 協會 的 活動 ， 在 風起雲湧 的 時代 ， 來回 於 台灣 與 東京 之間 ， 奔波 於 台灣 北 、 中 、 南 各 地 ， 之後 更 幾度 走訪 神州 大陸 。 而 彰化市 觀音亭口 的 一 碗 煮 麵 ， 竟 如此 深刻 在 陳逢源 記憶 的 味蕾 裡 。 到底 它 是 怎樣 的 一 碗 麵 ， 可以 從 陳逢源 離鄉 十七 年 後 追憶 故鄉 擔仔麵 的 滋味 裡 浮現 。 讓 陳逢源 想念 的 台南 擔仔麵 ， 水仙宮 前 芋頭 所 煮 的 那 碗 麵 ， 傳承 至今 已 成 聞名 全 台 的 度小月 擔仔麵 ， 那 彰化 觀音 亭口 的 煮 麵 會 是 怎樣 的 麵 呢 ？ 觀音亭 ， 建 於 一七二四年 （ 雍正 二年 ） 的 開化寺 ， 因 祀奉 觀音 菩薩 而 得名 ， 廟 前 的 大街 自古以來 即 以 繁華 著稱 。 一九三一年 ， 楊守愚 發表 的 〈 元宵 〉 曾 以 它 做為 場景 ， 反 襯 主人翁 失業 的 悲哀 。 一九三七年 ， 日本 小說家 中 西伊之助 穿過 觀音亭 前 的 大 路 ， 看 著 賣 水果 、 冰水 和 其他 種種 食物 的 攤子 ， 在 《 台灣 見聞記 》 裡 稱 它 為 小淺草 。 作為 關心 底層 邊緣 的 左派 作家 ， 以 遭 日本 殖民 統治 的 朝鮮 為 寫作 題材 而 聞名 的 中西 伊之助 ， 停留 彰化 期間 自然 也 想起 ， 賴和 寫 於 一九三二年 的 〈 善訟 的 人 的 故事 〉 ， 善訟 的 人 ， 林 先生 ， 原 為 富家 阿舍 管帳 ， 但 不忍 鄉親 為 其 剝削 ， 為了 替 大家 爭取 公道 ， 憤 而 離職 與 阿舍 打官司 。 作家 雖 讓 故事 發生 於 清代 ， 但 情節 發展 的 重要 舞台 ， 卻 是 賴和 自小 熟悉 的 觀音亭 ， 吃 鹹 、 吃 甜 、 吃飽 、 吃巧 ， 各 式 的 點心 擔頭 ， 穿越 前 殿 進到 裡頭 的 兩 廊 皆 是 。 而 賴和 也 是 「 治警 事件 」 被 搜查 逮捕 近 百 人 中 的 一 人 ， 經 二十 天 的 羈押 才 獲釋 ， 當時 出身 彰化 的 王敏川 、 林篤勳 、 石錫勳 和 黃清波 等 亦 在 被 起訴 的 行列 中 ， 同 為 日本 時代 反 殖民 運動 的 同志 ， 陳逢源 是否 就 在 這些 當地人 帶領 下 ， 來到 這 匯聚 了 庶民 心聲 的 觀音 亭口 ， 吃 了 那 碗 讓 他 難以 忘懷 的 煮麵 ？ 突出 於 火紅 鮮 蝦 記憶 的 清蛤味 一九六○年代 ， 我 的 童年 時 ， 觀音 亭口 一帶 雖 仍 是 繁華 的 街區