抱怨 ， 但 在 我 看來 ， 麻雀 雖 小 ， 五臟 要 俱全 ， 否則 何以 飛 得 長遠 。 一九八七年 ， 成立 獨立 的 管理部 辦公室 。 初期 ， 只 有 三 、 四 位 工作 人員 在 二十 坪 大 的 辦公室 ， 統一 處理 公司 的 會計 、 倉管 、 發票 管理 等 一般 工作 。 辦公室 成立 後 ， 立即 著手 三 件 事情 ： 一 是 成立 「 春水堂 」 公司 ， 申請 專利 商標 ； 二 是 擬定 各 項 管理 制度 ； 三 是 推動 公司 ｅ化 。 在 思考 管理 制度 時 ， 我 運用 了 公賣局 的 公務人員 管理 系統 ， 以及 過去 從 「 組織 管理 」 中 所 學 的 理論 ， 例如 年薪表 、 考核 制度 、 盤點 制度 、 進貨 制度 。 在 獎金 制度 上 ， 決定 採用 過去 在 汽車 公司 學到 的 分紅 制度 。 此外 ， 我 從 扶輪社 聘來 一 位 行銷 顧問 ， 每 週 兩 天 ， 用 燈號 管理 方式 評比 業績 ， 用 報表 數字 來 觀察 店鋪 營運 。 由於 新 型態 的 管理 必須 與 電腦 結合 ， 於是 又 在 辦公室 專設 一 位 電腦 管理 人員 ， 之後 再 引進 POS 系統 做 店鋪 管理 ， 讓 吧台 收銀 與 廚房 連線 。 公司 制度化 、 ｅ化 之後 ， 店鋪 作業 效率 立即 提升 ， 管理 也 變 得 清晰 迅速 。 當時 全面 ｅ化 的 公司 不 多 ， 電腦 價格 也 不若 今日 低廉 ， 成立 ｅ化 的 管理部 是 個 不 小 的 投資 。 對 一九八八年 的 春水堂 來 說 ， 軟 、 硬體 的 投資 金額 不計 ，光 是 辦公室 每 月 的 固定 支出 便 要 三十萬 元 ， 相當於 一 間 店 的 月 開銷 ， 的確 有 過 一 番 掙扎 與 動搖 。 但 我 堅信 ， 這 是 必要 的 成本 ， 也 是 接下來 拓展 的 跳板 。 一九九○年 ， 春水堂 設置 後勤 管理部 與 中央 物流 倉庫 ， 為 全 省 物流 做 準備 ； 一九九一年 成立 運輸 部門 和 物流 車隊 ； 二○○一年 ， 春水堂 向 外縣市 發展 ， 台南店 首先 開幕 ， 高雄店 、 風城店 尾隨 其後 ， 並 積極 向 台北市 布局 。 春水堂 版圖 的 快速 拓展 ， 管理部 居功厥偉 ， 因為 有 健全 的 管理 部門 ， 便 可以 有 效率 地 控管 分支 ； 分支 機構 越 多 ， 管理部 的 功效 便 越 能 彰顯 ， 成本 也 越形 降低 。 事 後來 看 ， 這 步 棋 走 得 極 對 。 儘管 如此 ， 制度 畢竟 只 是 一 個 作業 的 平台 、 是 工具 ； 除了 這些 外在 規範 之外 ， 「 人 」 的 內在 素質 也 必須 有 長遠 的 培養 。 有 健全 的 管理 部門 ， 便 可以 有 效率 地 控管 分支 。 分支 機構 越 多 ， 管理部 的 功效 便 越 能 彰顯 ， 成本 也 越形 降低 。 08 茶星 高照 家門 泡沫 紅茶 成功 推廣 開來 後 ， 原 設計 為 度小月 的 產品 ， 想不到 大 受 歡迎 ， 滿滿 的 人潮 把 茶葉 茶具 販賣區 給 佔領 了 。 不到 一 年 ， 因應 創始店 的 人潮 需求 ， 府後店 誕生 ， 保留 專賣 茶葉 茶具 的 空間 （ 約 四 桌 ） 給 客人 泡茶 。 冷飲茶 客人 繼續 成長 ， 半 年 後 府後店 改裝 ， 也 是 一半 賣 冷飲 、 一半 賣 茶 ， 地下室 是 包裝區 ， 三樓 是 宿舍 ， 漫長 而 穩定 的 茶藝 專業 在 此 展開 。 府 後 店 只有 一 個 樓層 ， 總面積 不過 十五 坪 ， 加上 四維店 八 坪 ， 一共 二十三 坪 的 空間 ， 扣除 座位區 ， 工作區 都 是 小小 的 。 這麼 小 的 空間 勢必 得 被 大大 地 利用 ， 原汁茶 的 供應 、 茶葉蛋 的 製造 、 滷味 的 分裝 、 門市 的 販賣 、 焙茶 的 鑑定 及 會議 的 召開 等 ， 都 要 在 這 方 空間 進行 。 林秀慧 在 這裡 半工半讀 ， 完成 了 學業 ； 我 的 兩 個 小孩 在 這兒 被 自由 放牧 ， 長大成人 ； 公司 的 規章 、 發展 的 計畫 、 分店 的 拓展 ， 都 在 這裡 完成 。 府 後店 是 典型 的 社區型 商店 ， 維繫 著 街坊 鄰里 的 生活 與 休閒 ， 支撐 著 許多 人 的 記憶 與 回顧 ， 雖 擔任 運籌帷幄 的 工作 ， 一路 走來 卻 是 波折 不斷 。 跟 四維店 一樣 ， 才 見 基礎 就 被 房東 趕走 。 「 人 有 恆產 ， 才 有 恆心 」 ， 於是 我 決定 買下 新建 大樓 的 店面 ， 不要 被 趕來趕去 ， 但 股東 對 此 有 意見 ， 覺得 生意 能 做 多久 還 不 知道 ， 怎 可 把 錢 都 投進 店面 。 於是 ， 我 決定 找 家 中 兄長 幫忙 ， 創業 四 年 後 ， 這 是 獨力 買下 的 第一 間 店面 ， 但 也 因此 跟 股東 分道揚鑣 。 結果 ， 新 店面 大 受 好評 ， 生意 非常 好 ， 事業 一路 順利 ， 讀書會 、 電腦化 都 是 從 這 家 店 開始 的 。 冷飲 茶業 慢慢 在 轉型 ， 舒適 明亮 的 客座 空間 ， 與 良好 的 工作 環境 是 第一 優先 要求 。 沒有 百 年 的 老店 ， 除非 它 的 條件 機能 很 足夠 ， 而且 一直 可 維持 平衡 。 二○一二年 ， 將 屆 三十 歲 的 四維店 重新 整修 ， 使 之 更 明朗 ， 工作 空間 的 機能性 及 廁所 都 加強 改善 。 三十 年 來 ， 四維店 跟 老 顧客 一起 成長 ， 既是 創始店 ， 也 是 歷史 最 久 的 一 家 店 ， 更 是 許多 人 留下 回憶 的 地方 。 惆悵 地 是 ， 時間 怎麼 過 得 如此 之 快 ， 轉眼人 已 耳順 之 年 ， 感慨 自己 這麼 幸運 ， 在 工作 中 ， 一直 充滿 喜悅 與 快樂 ， 與 別人 相比 ， 只 能 說 「 茶星 高照 家門 」 。 冷飲 茶業 慢慢 在 轉型 ， 舒適 明亮 的 客座 空間 ， 與 良好 的 工作 環境 是 第一 優先 要求 。 圖 為 春水堂 國美館店 09 尚未 超越 ， 何 來 成就 春水堂 成立 十五 年 的 時候 ， 新 的 分店 如 香菇 般 冒出 ， 儘管 財務 壓力 極 大 ， 仍 以 經營 型態 受到 消費者 肯定 而 感到 自喜 。 旗艦店 開張 之 始 ， 特 在 牆面 寫下 「 春水堂記 」 。 秉承 中國 傳統 文化 ， 在 掛畫 插花 環境 中 ， 用 各 類 茶 原料 ， 依 四 季 冷暖 原則 ， 普遍 飲茶 、 吃 茶 、 用 茶 之 樂趣 。 創 自 一九八三， 十五 年 來 ， 遷搬 多 次 ， 今 奠基 於 此 ，期 永續 百 年 ， 不朽 經營 。 或許 有 人 看 了 這 一 篇 自敘 會 嗤之以鼻 ， 「 永續 百 年 、 不朽 經營 」 是 何等 大事 ， 豈只 說說 而己 。 偌大 國民黨 ， 至今 亦 不過 百 年 過 一點 ， 小小 茶館 如何 期待 百 年 ， 又 如何 不朽