。然 以 舞台 來 看 ， 個個 皆 是 演員 ， 卻 不可能 人人 都 是 主角 ； 在 設計學 中 ， 教室 的 排排座 對 空間 的 運用 最 經濟 了 ， 卻 不 是 最 受 歡迎 的 空間 ； 好 的 圖畫 ， 有 一定 的 留白 。 隨著 智慧 逐漸 增長 ， 終於 明白 ： 平凡 的 人 用來 襯托 優秀 的 人 ； 有 青苔 的 石頭 ， 更 是 美麗 ； 有些 傳統 ， 仍 要 靠 有心人 來 維護 支撐 ， 使 其 延續 下去 。 更何況 ， 已經 百多 年 的 產品 ， 你 不 接受 不 代表 它 即 會 消失 ； 你 的 接受 ， 反 使 它 延續成 獨特 的 文化 。 木柵 茶區 如此 ， 峨嵋 茶區 如此 ， 鹿谷 茶區 亦 應 是 如此 。 有些 人 感受到 ， 自己 的 產品 不會 流行 太 久 ， 而 開始 尋求 改變 、 加強 包裝 。 一向 自視 甚 高 的 鹿谷 茶農 終於 願意 向 外界 學習 泡茶 ， 期待 領悟出 一 套 適合 自己 的 泡茶 文化 。 對 此 ， 我們 樂觀其成 。 唯獨 有心 ， 才 會 讓 文明 延續 ； 唯有 用心 ， 才 有 可能 突破 傳統 ， 創造 歷史 。 我 很 驕傲 ， 能 在 自己 的 冷飲茶 系列 中 保存 了 傳統 的 原味 ， 雖然 必須 付出 代價 ， 卻 非常 值得 。 有朝一日 當 你 踏上 英國 領土 ， 在 倫敦 最 老 的 咖啡館 點 一 杯 紅茶 ， 或者 在 日本 京都 的 喫茶店 喝上 一 碗 玉露 ， 都 將 勾引起 你 濃濃 的 相思 回憶 ， 一點 也 不 陌生 。 因為 在 你 的 少年 時代 ， 它 就 已 出現 在 你 生活 中 了 ， 那 是 我們 堅持 的 原味 。 從不 醱酵 、 半 醱酵 ， 到 全 醱酵 ； 從 紅色 到 咖啡色 ， 在 流行 的 浪潮 中 ， 我們 一直 忠於 原味 。 這 是 經營 的 魅力 ， 也 是 能否 傳 之 久遠 的 主要 因素 。 炎炎夏日 ， 試 著 來 上 一 杯 白毫 吧 。 英國 女王 百 年 前 就 曾 稱讚 過 它 ， 儘管 時空 不同 、 人地 不同 ， 但 我 保證 ， 你 所 飲用 的 是 一 杯 風味 相同 的 人間 甘露 。 02 可 大 可 久 的 茶飲 世界 曾經 在 公司 幹部 的 評鑑 考題 中 ， 有 這麼 一 道 題目 ： 「 調味 茶 將 會 流行 多久 ？ 為什麼 ？ 」 抽到 的 同仁 答案 不外乎 是 「 … … 很 久 了 … … 因為 … … 我們 生意 不 是 很 好 嗎 ？ 」 一 個 人 最 害怕不了 解 人生 方向 ， 以至於 選錯 了 行業 。 「 不了解 」 是 個人 問題 ， 「 選錯 了 」 是 集體 問題 ， 就 像 上 了 船 才 發現 根本 沒有 目標 ， 或者 上 的 是 一 艘 破 船 ， 行 之 將 沉 。 真是 悲哀 。 我 常 慶幸 ， 自己 選對 了 服務業 做為 自己 的 方向 ， 更 選對 了 「 以 茶 為 服務 」 的 目標 。 很多 人 會 疑惑 ， 茶 是 這麼 古老 的 產業 ， 不 是 早 該 夕陽西下 、 日暮西山 了 嗎 ？ 它 能 回春 多久 ？ 我 很 喜歡 談論 這 個 問題 ， 自己 不但 身體力行 印證 這 個 行業 的 可 長 可 久 ， 也 從 歷史 觀點 預測 未來 仍然 一 片 光明 。 這 一 套 流傳 許久 的 飲茶 模式 ， 只有 經營 上 成不成功 的 挑戰 ， 不會 有 壽命 長短 的 問題 。 從 歷史 上 來 看 ， 中國人 是 用 茶 最 久 的 民族 。 歷史 學者 將 人類 飲茶 方式 分成 五 個 階段 ， 分別 是 芼茶 、 煮 茶 、 抹 茶 、 泡茶 及 調 茶 時代 。 芼茶 時代 最 久 ， 約 有 三千 年 ， 其餘 大約 都 是 六百多 年 。 調 茶 時代 最少 ， 若 從 一九八三年 開始 算， 不過 才 三十 年 。 假設 ， 能 把 芼茶 調味 的 自然 與 方便 ， 加上 抹 茶 的 四 季 皆宜 ， 再 加上 壺泡 的 適合 聊天 ， 是 不 是 可以 發展出 一 套 新 的 調茶法 ， 在 短短 的 十 年 ， 能 喝遍 寶島 ， 普及 東南亞 ， 並 遠渡重洋 ， 在 美加 流行 ， 你 就 知道 ， 人類 已 從 經驗 中 找到 適合 的 飲茶 方法 ， 另 一 個 五千 年 飲茶 文化 ， 剛 開始 而已 。 多元化 的 生活 模式 ， 已 進入 二十一世紀 人類 社會 ， 多元化 的 飲茶法 亦 將 流傳 。 除非 重新 出現 另類 思考 ， 我們 深信 ， 這 一 套 飲茶 模式 綜合 了 歷史 中 所有 的 優點 ， 將 會 在 飲茶 世界 中 流傳 不 歇 。 在 流行 的 浪潮 中 ， 我們 一直 忠於 原味 。 這 是 經營 的 魅力 ， 也 是 能否 傳 之 久遠 的 主要 因素 。 一 個 人 最 害怕不了 解 人生 方向 ， 以至於 選錯 了 行業 。 「 不了解 」 是 個人 問題 ， 「 選錯 了 」 是 集體 問題 。 03 服務 的 三 種 等級 朋友 從 加拿大 回來 ， 說 是 懷念 台灣 的 山水 ， 要 我 陪 他們 去 南部 、 東部 四處 走走 。 恰好 春節 至今 ， 關 在 家 中 都 悶壞 了 ， 於是 四 人 一 車 結伴 出遊 。 南 台灣 墾丁 是 個 四 季 皆 夏 的 度假 勝地 ， 近年 來 旅遊業 大盛 ， 觀光 飯店 蓋 得 滿滿 的 ， 白天 遊人 如織 ， 入夜 後 更 是 車水馬龍 。 坐 在 椰子樹 下 喝 椰子 水 ， 幾乎 讓 人 懷疑 置身 南洋 樂土 。 我們 住 的 五星級 飯店 ， 收費 之 高 不在話下 ， 大概 是 客人 太多 ， 工作 人員 個個 焦頭爛額 ， 對 悠閒 的 客人 司空見慣 ， 視若無睹 。 大廳 見到 的 是 陌生人 ， 電梯 見到 的 是 陌生人 ， 餐廳 見到 的 也 是 陌生人 ， 除了 我們 四 人 是 熟人 外 ， 感覺 像是 到 了 一 個 完全 陌生 的 地方 。 住 了 一 夜 ， 幸好 度假 的 好 心情 並 未 因此 受到 影響 ， 心 裡 的 嘀咕 也 沒 說出來 。 之後 ， 開 了 數 小時 的 車 抵達 台東 知本 ， 打算 入住 當地 首屈一指 的 飯店 。 沒有 事先 訂房 的 我們 ， 無 房 可 住 是 意料 中 事 ， 朋友 又 憑 三寸不爛之舌 ， 好說 歹說 ， 竟 又 拿到 兩 個 房間 。 我 問 他 如何 辦到 的 ， 他 說 ： 「 我 問 櫃台 ， 總統 有沒 來 ， 櫃台 說 沒 ， 我 就 說 那 我 住 總統 套房 ， 櫃台 說 ， 我們 沒有 總統 套房 ， 但 保留 了 一 兩 間 最 好 的 ， 價錢 貴 了 點 但 可 打折 ， 我 就 說好 。 」 住進去 以後 ， 發現 房價 雖然 高 ， 但 房間 普通 ， 所幸 溫泉 水質 很 好 。 不只 溫泉