… 仍 嫌 不足 ， 最後 還 撒上 一 把 鹽 。 這樣 一 鍋 「 八寶 茶粥 」 就 是 古人 的 山珍海味 ， 從 周朝 起 喝 了 二千 年 。 據 考證 ， 茶 這 種 植物 存在 地球 超過 兩億 年 ， 原來 生長 在 雲南省 ， 後來 慢慢 向 四周 移植 ， 貴州 、 四川 是 它 的 邊緣 地帶 。 有 人 從 雲南 探親 回來 ， 在 深山 野生 茶樹 旁 照像 ， 茶樹 足足 有 兩三 丈 高 。 茶 是 灌木 ， 一百 年 也 長不及腰 ， 數 丈 高 的 茶 顯然 已 超過 千 年 。 據聞 ， 雲南 當地人 喝 茶 ， 是 把 樹枝 砍下 ， 在 火 上 烤焦 後 ， 撕片 放進 茶壺 煮成 樹葉湯 。 這 種 茶湯 ， 不用 喝 ， 用 想 的 就 知道 ， 又 苦 又 澀 ， 難以 下嚥 。 難怪 唐朝 前 ， 字典 裡 沒有 茶 字 ， 只 有 「 荼 」 ， 荼 的 意思 即為 苦 ； 「 遭 其 荼毐 」 ， 就 是 被 人 害 得 好 苦 的 意思 。 詩經 說 ： 「 誰 謂 荼苦 ， 其 甘 如 薺 。 」 吃苦 後 回甘 ， 是 茶 的 特性 ， 為了 消除 苦味 ， 加 點 東西 是 很 自然 的 。 在 產 茶 的 雲南 、 四川 ， 人們 把 鮮 茶葉 和 米 煮成 茶飯 ， 雖 有一點 苦 ， 但 既 可 填滿 肚皮 又 保健 ， 是 很 聰明 的 發明 。 古人 已經 知道 ， 沒有 胃散 或 征露丸 的 日子 ， 茶 可以 治療 因 吃 太多 野獸 所 引起 的 消化 不良 及 拉肚子 呢 。 古人 雖然 不 知道 茶 裡面 到底 有 什麼 ， 但 用來 消食 和 洗 眼睛 是 滿 管用 的 。 產 茶 的 地方 ， 吃 不 完 生葉 ， 把 它 煮 一 煮 ， 可以 存久 一點 ； 把 它 壓成 一 團 ， 體積 不會 那麼 大 ， 可以 運送到 遠方 給 其他 需要 的 人 。 就是 這樣 ， 茶 流行 在 西南 中國 的 百姓 生活 裡面 ， 地位 一 天 比 一 天 重要 。 周武王 打敗 紂王 ， 四川 部落 的 酋長 功勞 很 大 ， 不僅 參與 戰役 ， 還 出 了 不少 兵馬 。 武王 為 天下 共主 ， 封川酋 為 王，川酋 感激 天恩 ， 以 茶製 的 餅 為 禮 （ 見 《 華陽國志 》 卷 一 〈 巴志 〉 ） ， 讓 周人 嚐到 了 新鮮 特產 ， 祭拜 天地 用 它 ， 分賞 功臣 也 用 它 。 四川 有 那麼多 川 ， 種 什麼 都 長 得 很 好 。 松藩高原 尾端 、 蒙頂山 上 ， 蘇東坡 最 喜歡 的 石蕊茶 ， 就是 最早 的 人工 茶園 所 生產 。 漢朝 時 ， 有 一 秀才 ， 在 寫買 奴才 的 契約 時 ， 就 曾 提到 要 奴才 去 四川 彭山 雙江 小鎮 買 茶 ， 這 個 秀才 後來 在 漢武帝 時 還 官 至 議諫 大夫 呢 。 既然 百姓 都 有 地方 買 茶 ， 可 見 喝 茶 已 很 普遍 。 第一 次 把 鹽 加 在 茶 裡面 的 是 四川人 。 四川 的 自貢 ， 井 裡 可以 挖出 鹽 ， 把 鹽 加 在 茶 裡 。 根據 蘇東坡 後來 的 研究 ， 在 茶 裡 加 鹽 ， 會 使 苦味 變 甜 ， 這麼一來 ， 茶 變 得 好喝 了 。 魏 晉 南北 的 時代 ， 南方 已 有 煮 茶粥 的 習慣 ， 北朝 裡 只有 少數 人 喝 。 有 個 王肅 先生 ， 是 北朝 的 大官 ， 喜歡 煮 茶粥 招待 屬下 ， 屬下 們 深 以為 苦 又 不 敢 多言 ， 只好 說 ： 「 水厄 。 」 像 水災 一樣 可怕 。 相信 不 是 調味 技術 不佳 ， 就 是 刺嘴刺鼻 ， 粗礪 難以 入口 。 穿 獸皮 麻布 的 時代 ， 有 茶粥 可 喝 ， 生活 條件 已經 不錯 ， 豈不聞 ， 塞外 的 遊牧族 一 匹 馬 還 換 不 到 一 塊 茶磚 ， 不 喝 又 不行 ， 有云 「 一 日 無 茶 則 滯 ， 二 日 則 礙 ， 三 日 則 病 」 。 聰明 的 皇帝 知道 茶 的 厲害 ， 以 茶 來 控制 那些 不 聽話 野人 ， 乖 點 就 多 給 ， 少 乖 就 少 給 ， 不 乖 就 不 給 ， 這 叫 「 以 茶制 邊 」 。 到 了 唐朝 ， 還 成立 官署 「 茶馬司 」 ， 專 管 茶 換 馬 的 事 。 遊牧 民族 拿 了 茶磚 ， 可 不 像 漢人 一樣 會 加 什麼 香料 ， 當然 是 生奶 乳酪 最好 。 你 敢 喝 嗎 ？ 當然 不 敢 。 不過 ， 若 你 生 在 古代 ， 而且 又 偏巧 生 在 蒙古包 ， 可就 沒有 選擇 的 餘地 。 乾 了 這 杯 再 走 吧 ， 兄弟 ！ 茶 ， 存在 地球 超過 兩億 年 。 原生 雲南 ， 後來 慢慢 外移至 貴州 、 四川 。 02 茶道 大行 的 時代 唐朝 是 中國 盛世 ， 許多 文化 在 這時 誕生 、 發揚 ， 茶 在 唐朝 的 轉變 更 大 。 魏 晉 時 ， 茶 經由 四川 傳入 陝西 、 河南 ， 形成 北方 茶區 。 唐 時 ， 產茶區 由 長江 流域 、 淮河 流域 ， 擴展 至 福建 ， 蒸菁 製 茶 法 逐漸 完成 。 前 朝 隋帝 所 開 的 運河 ， 在 唐朝 大大 發揮 「 貨暢 其流 」 的 功效 。 有 一 個 唐人 ， 姓封 名寅 ， 喜歡 到處 遊覽 ， 並 記下 筆記 ， 書名 叫做 《 封氏聞見記 》 。 他 這樣 寫 著 ： 「 自 鄒齊 （ 山東 ） ， 滄棣 （ 河北 ） 至 京邑 （ 長安 ） 城市 多 開店鋪 ， 煎 茶 賣 之 ， 不 問 道俗 ， 投 錢 取 飲 ， 其 茶 自 江淮 來 ， 舟車 相繼 ， 所在 山積 ， 色額 甚多 。 」 茶葉 的 飲用 ， 從 貴族 王公 轉變成 平民 ， 從 水厄 變成 可樂 ， 轉變 極 大 ， 我們 稱 這 時期 為 「 煎 茶 時期 」 。 以 鼎鑊 煮 茶 ， 以 青瓷碗 飲茶 ， 大部分 人 習慣 在 茶 中 調味 、 加料 。 在 茶 的 發展史 上 ， 這 種 普及 是 空前 的 ， 但 好 戲 才 剛 上場 ， 普及 後 變化 就 來 了 。 首先 登場 求變 的 是 陸羽 先生 。 陸羽 是 個 醜小子 ， 其貌不揚 ， 舌頭 打結 ， 但 筆下 能文 ， 學有專精 ， 他 用 七千 個 字 寫 了 茶 的 起源 、 分布 、 製造 、 飲用 及 器具 ， 名為 《 茶經 》 。 《 茶經 》 一 出 ， 唐人 爭相 流傳 、 模仿 ， 甚至 有 人 在 陸羽 未 公開 表演 前 ， 就 四處 去 獻寶 了 。 在 甚多 人 的 推波助瀾 中 ， 生活 飲料 變成 藝術 ， 茶道 大行 。 根據 記載 ， 茶道 是 這樣 進行 的 ： 一 、 把 嫩芽 做 的 茶餅 ，