的 小 火爐 、 宜興 小 壺 、 山水 瓷杯 、 煮水器 ， 茶盤 、 鵝毛扇 等 茶具 一應俱全 ， 這些 東西 用來 泡 精心 製作 的 茗茶 ， 相得益彰 。 第三 為 精緻期 ， 長久以來 的 製 茶 泡茶 經驗 ， 不但 茶山 出現 了 名牌 ， 茶器 也 出現 名牌 。 在 茶區 ， 各 個 巖區 產生 自己 特色 茶 ， 閩北 的 武夷 山區 即 「 一 巖 一 茗 茶 」 ， 品目 繁多 ， 美不勝收 ； 閩南 安溪 更 製造 醱酵 較 足 、 焙火 較 足 的 鐵觀音 茶類 ， 與 武夷 岩茶 分庭抗禮 。 茶具 上 則 流行 潮汕 小 火爐 ， 潘玉書 所 製 的 燒水器 （ 輕薄 耐火 ） 、 孟臣 所 做 的 紅泥 小 壺 （ 上 化妝土 的 泥壺 ） 、 若琛 和尚 的 山水 青花杯 是 為 珍品 ， 合稱 「 泡茶 四 寶 」 。 第四 為 普及期 ， 飲茶 習俗 流行 在 民間 勞動 階級 都 受 感染 ， 沒有 佳茗 ， 一般 茶葉 也 聊勝於無 ； 沒有 名器 ， 紅 泥 紅杯 、 粗爐 、 銅壺 也 可以 自成 一 套 。 在 講究 飲食 的 潮汕 地區 ， 吃飯 與 泡茶 結成 一體 ， 在 餐館 ， 飯 前 先 奉 一 壺 茶 開胃 ， 飯 後 再 奉 一 壺 茶 消食 ， 民間 飲茶 既已 成俗 。 窮 如 海外 移民 ， 竹簍 中 都 不會 忘記 塞進 「 一 壺 四 杯 」 ， 台灣 先民 的 貧苦 生活 中 再 窮 都 沒 忘記 這 一 壺 四 杯 。 祖先 遺產 孟臣壺 最為 珍貴 ， 沒有 盤盛 壺杯 ， 碗公 也 可以 ， 沒有 安溪 鐵觀音 ， 就 在 家 後 山坡 種 兩 棵 ， 採來 炒 一 炒 不 也 是 茶 。 山 後 地 名叫 木柵 的 就 叫 「 木柵 鐵 觀音 」 ； 山 後 地 名叫 坪林 的 就 叫 「 坪林 包種茶 」 吧 ！ 不管 八國聯軍 打到 哪兒 ， 不管 台灣 要 割給 誰 ， 生活 要 過 ， 茶 照泡 。 06 全民 飲茶 ， 首屈 台灣 第二次世界大戰 為 中國 飲茶 文化 帶來 空前 浩劫 。 戰爭 的 可怕 不僅 在 摧毀 房屋 田園 、 人類 生命 ， 更 令 文化 斷線 。 三百餘 年 的 清 政府 ， 前 半 段 忙 於 安內 ， 後 大半 段 忙於攘外 。 到 了 末期 民窮 國困 ， 幾乎 都 被 瓜分 瓦解 ， 多數 百姓 吃飯 都 不能 飽肚 ， 遑論 飲茶 。 在 全 國 八 大 茶區 ， 唯一 未 停止 生產 茶 的 是 雲南 偏遠 山區 ， 簡單 的 曬菁 製茶 ， 是 原始 人類 最 早期 的 茶 文化 活動 。 中國 不僅 遭到 外侮 ， 內戰 更 是 不斷 。 戰後 形成 兩 個 政府 ： 一 個 是 擁有 大陸 的 共產黨 ， 一 個 是 退守 台灣 的 國民黨 。 兩 個 敵對 的 政黨 ， 不僅 要 忙於 互相 防禦 ， 還要 忙 於 對 內 建設 。 解放 後 的 大陸 ，文 爭武鬥 多於 農業 改革 ， 茶園 在 五十 年 後 才 逐漸 恢復 生機 。 大陸 茶區 綠茶 製造 占 大部分 ， 紅茶 較少 ， 半 醱酵茶 僅存 福建 。 綠茶 因 關係到 大多數 人 ， 恢復 最 快 。 一九六○年代 因 與 英國 重建 貿易 ， 紅茶區 又 開始 生產 ， 爭取 外匯 。 福建 茶區 品質 懸殊 ， 茶園 零星 ， 自 清 以來 ， 一直 是 私人 舞台 ， 在 共產 制度 下 誰 也 不 想 搞 資本主義 革命 ， 儘管 七○年代 各 地 茶區 都 已 恢復 舊觀 ， 只有 福建 茶區 殘敗 依舊 ， 舊 茶園 有 ， 但 不 茂盛 ， 老 茶種 有 ， 但 不 暢銷 ， 香港 、 星馬 部分 老 茶莊 ， 進貨 雖 仍 依靠 福建 ， 但 比起 清末 民初 興旺期 ， 已 今非昔比 。 一九八一年 ， 我 曾 慕名 探訪 武夷 安溪 茶區 ， 所見所聞 非常 失望 。 武夷 茶區 已 成 樣板 觀光區 ， 安溪 茶區 因 茶園 較 集中 ， 仍 小 規模 集體 生產 ，然 在 一九九一年 後 ， 台商 為 拓展 新機 ， 重新 登陸 安溪 ， 租地 種茶 ， 以 台灣 新 科技 在 安溪 地區 大量 製造 生產 ， 傾銷 台灣 及 大陸 沿海 地區 。 九○年代 大陸 的 沿海 大 城市 ， 如 廣州 、 上海 、 福州 、 廈門 、 杭州 ， 出現 了 台灣式 的 茶館 與 古代 工夫 茶館 ， 大異其趣 。 至 此 ， 茶 文化 已 在 大陸 重燃 了 生機 。 在 台灣 ， 儘管 政權 從 日本人 手 中 轉至 國民黨 ， 茶 的 生長 與 製造 卻 不 曾 中斷 過 。 日治 時代 ， 台灣 茶園 提供 日本 極品 紅茶 、 白毫 烏龍 ， 數量 大 且 質 佳 ， 日本 政府 刻意 規劃 的 農業 生產 ， 茶 在 經濟 中 占 了 大 宗 。 國民黨 政府 接手 後 ， 紅茶 逐漸 停產 ， 綠茶 及 香片 茶 因 內銷 所 需 ， 日漸 變多 。 為了 鼓勵 精緻 經濟 發展 ， 政府 在 傳統 半 醱酵 茶區 ， 如 名間 、 凍頂 及 木柵 等 地 推展 獎勵 辦法 ， 七○ 至 九○年代 ， 台灣 的 半 醱酵 茶園 遍 布 全 省 ， 從 平地 至 高山 ， 茶園 面積 不可勝數 ， 創造 了 許多 奇蹟 ， 例如 世界 最 高 的 茶價 （ 一 斤 一百 美元 ） 。 同時 ， 也 創造 了 畸形 的 飲茶 人口 ， 有 人 每 年 耗費量 不足 一兩 ， 有 人 卻 超過 十 斤 。 新式 茶館 在 一九八三年 開始 出現 在 台灣 的 大 城市 ， 所謂 的 新式 是 有別於 過去 只 賣 小 壺 、 小 杯 飲 ， 消費 年齡層 居 高 的 舊 茶館 。 新 的 茶館 供應 調味 冷飲茶 ， 賣給 年紀 較 輕 的 消費群 。 從 紅茶 、 花茶 、 烏龍茶 至 普洱茶 的 冷 熱 飲料 ， 無所不包 ； 從 簡單 的 茶食 如 茶葉蛋 至 快餐 、 簡餐 無不 供應 。 先 是 一 個 城市 流行 ， 繼而 全 省 流行 ， 十 年 間 ， 大大小小 規模 不一而足 的 茶 飲料店 滿布 全 省 。 紅茶 的 進口 本來 僅 少數 ， 九○年代 急速 膨漲 ， 其他 茶類 亦 快速 跟進 ， 許多 新新人類 提起 茶 ， 只 知 泡沫 紅茶 而 不 知 凍頂 烏龍 ， 台灣 的 全民 飲茶 運動 ， 政府 高喊 數 年 ， 不如 業者 一 夕 革命 。 如今 ， 世界 飲茶 最 盛 、 人口 比例 最多 ， 首屈 台灣 。 有 人 說 ， 不只 直 追 唐 宋 且 超出 唐 宋 。 蘇東坡 有 一 廬山 詩云 ： 「 橫 看成 嶺 側 成 峰 ， 遠近 高低 各 不同 ， 不 識 廬山真面目 ， 只 緣身 在 此 山 中 。 」 用 此 來 形容 很多 人 對 茶 的 了解 ， 甚 是 恰當 。 新新人類 可以 不了 解 茶 ， 一般 消費者 可以 不 懂 茶 ， 但 入 廬山 的 我們 又 豈可 不 知 茶 ？ 清朝 民間 純 為 飲茶 而 飲茶 ， 只要 懂 茶 ， 乞丐 可以 與 富商 為 友 ， 知己 瞬間 建立 。 如今 ， 世界