和 自家 捏製 的 肉丸 （ 豬 或 牛 皆 可 ， 湯 滾沸 以後 再 輕輕 放入 ， 只要 不 用力 攪拌 就算 無 裹粉 ， 小 丸子 也 可 定型 ） ， 就 這樣 一 小 鍋 什麼 營養 都 有 了 ， 且 好看 、 清香 。 農委會 農糧署 也 曾 報導 過 酥炸 野薑花 ， 這 明豔 的 花朵 香氣 經過 高溫 油炸 ， 會 呈現出 什麼 樣 的 風味 呢 ？ 我 問 孩子 們 想 不 想 嘗試 看看 ， 孩子 清亮 透澈 的 語氣 說 ， 好 啊 。 嗯 ， 下 回 等到 市場 口 、 那 對 穿 雨靴 的 賣 花 老 夫妻 帶 野薑花 來 ， 不妨 下廚 一 試 。 前 幾 天 讀到 作家 周芬娜 寫 她 家 院子 的 梨花 開滿 樹 ， 梨花 可 炸食 ， 這 我 第一 次 聽到 。 但 小時候 回 金瓜寮 鄉下 ， 吃 過 叔公 親手 炸 的 南瓜花 ， 他 囑 我 到 後院 餵食 滿 山 亂 跑 的 雞群 們 吃 玉米粒 ， 然後 再 摘下 藤蔓 爬滿 地 的 南瓜花 給 他 。 摘 南瓜花 讓 我 在 陽光 下 孤獨 萬分 ， 山 間 寂靜 ， 時光 都 停止 ， 最後 我 捧 了 二十多 朵 的 南瓜花 到 灶腳 。 叔公 手腳 甚 俐落 ， 只 見 他 摘去 花蕊 ， 略微 清洗 後 晾乾 去 水分 ， 花身 毫無 損傷 ， 顏色 呈 杏黃 金色 ， 不一會兒 一 大 盤 裹 著 酥脆 麵衣 的 南瓜花 就 端 了 出來 。 鄉下 生活 的 充飢 點心 並 不 講究 氛圍 或 營養 分析 ， 講 的 是 就地 取材 、 隨手 隨地 隨性 ， 這 段 停格 多 年 已 滄桑 泛黃 的 畫面 ， 伴隨 著 叔公 擅獵 山豬 的 身影 ， 年輕 時 即 喪偶 的 他 ， 遂 自此 成為 我 童年 心 中 的 溫柔 英雄 。 櫛瓜花 、 金針花 、 南瓜花 ， 我 還 試 著 去 研究 菊花 。 《 楚辭 ． 離騷 》 裡 有 「 朝 飲 木蘭 之 墜露 兮 ， 夕餐 秋 菊 之 落 英 」 ， 幾千 年 前 屈原 就 以 「 喝 了 清晨 玉蘭花 墜落 下來 的 露水 、 食用 夕陽 下 菊花 的 苞蕾 」 ， 來 形繪 當時 生活 的 情境 ， 這裡 不 談 文字 訓詁 ， 我 只 想 知道 ， 這 菊花 究竟 是 怎麼 吃 呢 ？ 聽說 蘇東坡 春天 食 菊苗 ， 夏天 食 菊葉 ， 秋天 食 菊花 ， 冬天 食 菊根 ， 一 年 四 季 他 都 吃 菊 ， 且 整 株 可 食 ， 令 人 驚嘆 。 我 亦 讀 過 高雅 的 古文 說 「 無 物 咽 清甘 ， 和 露嚼 野菊 」 ， 可見 古人 愛 菊 ， 連 生食 都 可以 。 如今 在 台灣 吃 菊 ， 最 親近 的 方式 就 是 到 苗栗 銅鑼鄉 ， 杭菊 的 產地 去 走走 ， 銅鑼鄉 農會 自 民國 六○年代 中 開始 輔導 當地 農民 種植 杭菊 ， 經過 二十多 年 的 努力 與 技術 成熟 ， 每 年 的 十一月 至 十二月 杭菊 收成 時 ， 輕風 拂 過 花海 ， 這 可 比 大陸 進口 的 杭菊 清香 潔淨 甚多 。 當地 的 客家 餐廳 研發出 多 道 菊花 料理 ， 用 杭菊 花朵 與 芹菜葉 煎成 香氣 四溢 的 麵糊餅 ， 將 芹 與 菊 的 特有 香氣 相容 ， 老小 皆 愛 。 我 最 喜歡 的 是 拿 杭菊花 與 蝦肉泥 一起 酥炸 呈 球 ， 蝦肉 甜美 帶引出 菊花 的 淡香 ， 脣舌 之間 ， 只有 清新 。 還 有 ， 用 杭菊花 與 紅棗 燉煮 雞湯 ， 這 也 美妙 ， 我們 都 愛 雞湯 ， 像 這樣 的 新 口味 最 是 富含 台灣 風味 的 。 買 杭菊 時 ， 我 會 再三 確認 是否 台灣 種植 、 烘焙 的 杭菊 。 菊花 明目 清心 、 通神 延壽 ， 我 最 簡單 的 婦人 日日 杭菊 養生 法 ， 就是 將 杭菊花 與 枸杞 放 在 熱水 裡 ， 保溫杯 包包 裡 帶 著 ， 即使 外出 也 隨時 可 飲 。 丈夫 與 孩子 們 經常 啜飲 菊花茶 來 保健 ， 這 可 不 是 便利商店 那些 化學 人工 香料 ， 以 扭曲 不 誠懇 的 廣告 詞兒 所 包裝成 茶湯 茶水 的 工廠 生產線 寶特瓶 ， 可 比擬 的 人間 天然 花茶香 。 有時 我 喜歡 追求 古人 的 老 生活 ， 千百 年 前 ， 他們 定然 也 這樣 喝 菊花 。 除了 花 ， 最近 我 也 發現 市場 上 一 款 新 的 蔬菜 ， 娃娃菜 ， 亦 有 人 稱 之 為 人參 菜 ， 此 乃 近 兩 年 來 的 新興 蔬菜 ， 其實 ， 它 的 口感 和 中藥材 人參 是 無關 的 ， 只不過 它 在 莖 上 所 生長 的 一 朵 一 朵 嫩芽 、 形 如 人參 罷了 ， 莖芽 顏色 乃 透翠 新綠 ， 逢 過年 前 價錢 好 ， 一 斤 約 賣 八十 塊 錢 ， 等到 農曆年 過後 ， 一 斤 即 跌落 到 四十多 塊 錢 ， 莖心 與 嫩芽 保持 乾燥 即 耐 存放 ， 選購 時 只要 挑選 芽朵 堅挺 無 脫落 的 、 就 是 新鮮 好 貨 。 看到 陌生 的 菜 ， 只要 請教 賣 菜 阿姨 這 該 如何 料理 ， 不僅 她 會 熱心 傳授 撇步 ， 連 攤子 邊 的 婆婆 媽媽 們 也 會 一起 熱血 獻計 、 毫無 藏私 ， 菜市場 真是 一 個 活生生 、 高溫 的 婦人 網絡 ， 我 在 這裡 所 找到 的 做飯 靈感 ， 有時 遠勝 於 網路 上 滑鼠點 來 點 去 的 寂寞 與 無趣 ， 網路 食譜站 縱使 圖片 拍攝 得 再 美 ， 擺盤 、 顏色 、 雕刻 、 文字 皆 精心 呈現 ， 卻 都 沒有 菜市場 陌生 大嬸 所 解說 的 動人 有度 。 我們 樂於 在 菜市場 奉獻出 手勢 、 語氣 、 眼神 、 用詞 ， 無 一 不 真 ， 婦人 們 在 菜市場 偶遇 交會 ， 既 不 求 點閱率 也 無須 按讚 ， 所有 的 開放 交流 ， 只 為 我們 了解 彼此 在 家 裡 下廚 的 迷惘 與 情感 。 賣 菜 阿姨 教 我 說 ， 人參 菜 吃起來 如 芥菜心 的 脆 ， 卻 沒有 一般 芥菜 隱藏 的 淡苦味 ， 用 大火 鑊氣 快 炒 的話 ， 甚至 帶有 甘甜 的 清嫩 。 我 依 她 話 很 有 信心 的 秤 了 兩 斤 多 回家 ， 先 用 沸水 燙 了 十 秒鐘 ， 然後 盡可能 大火 快 炒 ， 果真 好吃 非常 ！ 孩子 們 也 很 歡喜 餐桌 上 此後 又 多 了 一 道 好料 可 享用 。 娃娃菜 係 屬 高冷 地區 的 作物 ， 夏天 非 盛產季 ， 所以 ， 趁著 春 與 秋冬 的 時節 ， 能 同時 享用 莖 與 芽 的 菜蔬 不 多 ， 請 煮煮 看 本 地 農友 新 開發 的 娃娃菜 吧 。 肉絲 炒 娃娃菜 材料 ： 里肌肉 切成 絲 、 蒜頭 、 娃娃菜 、 鹽 、 胡椒 作法 ： ① 將 娃娃菜 的 嫩芽 掐下來 ， 斜 切成 薄片 。 ② 將 娃娃菜 的 莖梗 削去 厚皮 ，