命令 下 ， 把 嘉慶 皇帝 御製 詩註 與 遺詔 都 作 了 修改 ， 內容 統一 的 都 寫成 了 乾隆 生 於 北京 雍和 宮邸 。 清朝 官方 與 宮廷 文書 上 的 乾隆 誕生地 問題 ， 雖然 經 道光 初年 的 一 番 改動 文字 而 解決 了 ； 但是 民間 傳聞 依舊 存在 ， 特別 是 到 了 清 末 民初 ， 更 因 反滿 種族 情緒 的 推波助瀾 ， 乾隆 出生地 又 扯上 他 生母 的 問題 ， 承德 貧賤 李氏女 之 說 隨之 而 生 了 。 由於 乾隆 的 生母 若 不 是 高貴 的 孝聖憲 皇后 鈕祜祿氏 ， 則 乾隆 一 支 的 子孫 ， 包括 嘉慶 與 道光 在 內 ， 顯然 在 血統 上 都 有 了 問題 。 他們 的 血統 若 有 問題 ， 得位 之 不正 當然 便是 事實 了 。 專家 們 因此 認為 乾隆 在 自己 詩註 中 強調 生於 雍和 宮邸 ， 嘉慶 後來 承認 劉鳳誥 等 的 查證 屬實 ， 以及 道光 不惜 重組 軍機處 高階 人事 ， 都 與 皇位 繼承 與 皇室 血統 這些 重大 問題 有關 。 這 一 看法 固然 是 不無 道理 ， 但 我 個人 卻 有 不盡相同 的 看法 。 我 覺得 如果 我們 能 先 摒棄 乾隆 生母 是 海寧 陳家 漢人 或是 承德 貧醜 宮女 等 的 成見 ， 跳出 野史家 與 小說家 所 製出 的 傳聞 框架 ， 也許 我們 就 可能 產生出 一些 如下 的 思維 來 的 。 例如 ： 乾隆 平時 用膳 的 地方 也 沒有 一定 的 餐廳 ， 有時候 在 弘德殿 、 東暖閣 ， 有時候 在 養心殿 。 即使 到 避暑 山莊 住 夏 ， 他 的 餐廳 也 有 如意洲 、 一 片 雲 等 處 。 按照 清宮 的 規定 ， 皇帝 、 太后 、 后妃 、 皇子 、 公主 都 各 有 為 他們 烹調 飲食 的 灶房 。 乾隆 皇帝 的 餐飲 是 由 「 御茶 膳房 」 備辦 的 ， 這 個 單位 由 皇帝 特命 親信 大臣 總管 ， 膳房 裏 每 天 準備 的 菜式 ， 由 何 人 主廚 ， 用 些 什麼 食品 ， 都 要 寫成 報告 請 總管 的 大臣 劃行 ， 以 示 負責 ， 這 也 是 今天 我們 還 能 看到 很多 《 膳底檔 》 資料 的 原因 。 乾隆 皇帝 每 天 究竟 吃 些 什麼 食物 呢 ？ 《 膳底檔 》 正好 可以 提供給 我們 這 方面 的 訊息 。 現在 我 就 隨著 乾隆 年紀 的 不同 ， 來 列舉 他 的 一些 日常 菜單 。 乾隆 十六年 他 四十 歲 剛 過 ， 算是 壯年 階段 ， 這 年 六月 初四日 的 早膳 是 卯正 一 刻 用餐 的 ， 菜式 為 ： 芙蓉 鴨子 一 品 、 羊肉 炖窩瓜 一 品 、 羊肉絲 一 品 、 韭菜 炒 肉 一 品 、 清蒸 鴨子 額爾額 羊肉 攢盤 一 品 、 竹節卷 小饅 首一品 、 匙子 餑餑 紅糕 一 品 、 蜂糕 一 品 、 葵花盒 小菜 一 品 、 銀碟 小菜 四 品 。 隨 送 肉絲 湯膳進 一品 、 豬肉餡 餛飩 一 品 、 果子 粥 一 品 、 雞湯 老米膳 一 品 。 六 個 多 小時 後 到 了 未 時 ， 他 用 的 晚膳 菜單 則 是 ： 燕窩 肥雞 歇 野鴨 一 品 、 蔥椒 肘子 一 品 、 鴨子 火薰 炖白菜 一 品 、 後 送 炒木須 肉 一 品 、 肉片 炒 扁豆 一 品 、 藍肥雞 燒 狍肉 攢盤 一 品 、 象眼 小饅 一 品 、 白麵絲糕 糜子 麵糕 一 品 、 豬肉 餡 湯麵 餃子 一 品 、 腿 羊肉 攢盤 一 品 、 銀葵 花盒 小菜 一 品 、 銀 小菜 四 品 、 隨 送 粳米 乾膳 一 品 、 次 送 芙蓉 鴨子 一 品 ， 羊肉絲 一 品 。 乾隆 三十年 ， 皇帝 五十五 歲 了 ， 他 這 一 年 南巡 江浙 等 地 ， 在 旅途 的 菜單 可以 舉出 一 天 的 來 看看 ： 閏 二月 十一日 卯初 ， 請 駕 伺候 ： 冰糖 炖燕窩 一 品 ， 辰 初二 刻 ， 虎跑泉 進 早膳 ， 用 折疊 膳桌 擺 ： 燕窩 火薰 鴨絲 一 品 、 雞冠肉 炖雞 軟筋 一 品 （ 宋 元 做 ） 、 羊肉絲 一 品 、 煳豬肉家 雞卷 攢盤 一 品 、 銀葵 花盒 小菜 一 品 、 銀碟 小菜 四 品 。 上 傳 ： 攤 雞蛋 一 品 。 隨 送 清蒸 鴨 湯膳 （ 未 進 ） 、 粳米膳 一 品 、 金銀 豆腐片湯 、 額食 二 桌 ： 奶子 二品 、 餑餑 十 品 以及 十二 品 一 桌 內 領管 護食 四 品 、 盤肉 四 品 、 八 品 一 桌 。 上進 畢 。 賞 皇后 軟筋 一 品 、 慶妃 燕窩 鴨絲 一 品 、 令 貴妃 攢盤 肉 一品 、 容嬪 羊肉絲 一 品 。 當天 的 晚膳 是 下午 兩點鐘 左右 開始 的 ， 用膳 的 地點 是 杭州 西湖 邊 的 行宮 中 ， 菜式 計 ： 燕窩 燴糟 鴨子 一品 、 鹿筋酒 炖羊肉 一 品 （ 張成做 ） 、 肥雞 豆腐 片湯 一品 、 蒸肥 雞燒 狍肉 攢盤 一 品 。 後 送 青筍 爆 炒 雞 一 品 、 棗爾糕 老米 麵糕 一 品 、 象眼 棋餅 小 饅頭 一 品 、 火薰 豆腐餡 包子 一 品 。 高恆 （ 當時 的 兩淮 鹽政 ） 進 ： 酥油 野雞爪 一 品 、 糟 鹿筋 糟 豬腰 一 品 、 銀葵 花盒 小菜 一 品 、 銀碟 小菜 四 品 。 隨 送 ： 肉丁 炒 粳米 老米膳 一 品 、 燕窩 芙蓉湯 、 鴨子 豆腐湯 一 品 。 額食 四 桌 … … 。 上進 畢 ， 賞 ： 皇后 燕窩 糟 鴨子 一 品 、 慶妃 攢盤 肉 一 品 、 令 貴妃 包子 一 品 、 容嬪 酒 炖羊肉 一 品 。 晚晌 伺候 ： 爆 肚子 一 品 、 燕窩 拌 鴨 一 品 、 青韭 鮮 蝦 一 品 （ 宋 元 做 ） 、 拌 老虎菜 一 品 。 上進 畢 ， 賞 ： 皇后 爆 肚子 一 品 、 令 貴妃 燕窩 拌 鴨 一 品 、 慶妃 青韭 炒 鮮 蝦 一 品 、 容嬪 拌 老虎菜 一 品 。 乾隆 四十年 ， 皇帝年 逾 花甲 ， 五月 二十八 在 宮 中 的 晚膳 吃 了 ： 蔥椒肉 一 品 、 口蘑鍋 燒 鴨子 一 品 、 肥雞 大炒 肉炖 雜膾 一 品 、 碎雜 鴨雞 一 品 、 鍋爆 鹿肉 一 品 、 燒 狍肉油 攢 野雞盤 一 品 、 山藥 鴨糕 一 品 、 象眼 小 饅頭 一 品 、 白 麵絲 糜子 米 麵糕 一 品 、 豬肉餡 侉包 一 品 、 小菜 五 品 、 粳米 乾膳 一 品 。 乾隆 四十四年 ， 皇帝 在 承德 避暑 山莊 避暑 ， 有 一 天 晚膳 ， 他 吃 了 以下 的 幾 道 菜 ： 燕窩 蓮子 扒鴨 一 品 （ 係 雙林 做 ） 、 鴨子 火熏 蘿蔔 炖白菜 一 品 （ 係 陳保住 做 ） 、 扁豆 大炒 肉 一 品 、 羊西爾 占 一 品 。 後 送 鮮蘑菇 炒 雞 一 品 。 上 傳 ： 拌品腐 一 品 、 拌 茄泥 一 品 、 蒸肥 雞 燒