， 挑起來 送入 嘴 中 。 若 不會 吃 ， 告訴 店家 一 聲 ， 他們 會 很 樂意 示範 給 你 看 的 。 淡菜 鑲飯 也 是 街頭 小吃 ， 在 熱鬧 的 街區 上 ， 常常 可 見 年輕人 架 著 一 個 大 盤子 ， 就 做 起 生意 來 。 根據 淡菜 的 大小 而 價格 不同 ， 當地人 會 站 在 路 邊 ， 在 大 盤子 裡 密密麻麻 的 淡菜 中 挑選 中意 的 ， 小販 一一 處理 後 就 遞給 你 ， 儘管 送入 口 中 就 對了 。 土耳其 也 是 有 自己 的 「 立 吞 文化 」 。 當 你 在 馬路 邊 看見 架高 著 大 鐵盤 ， 賣 著 油亮亮 、 看起來 像 黑色 石頭 的 攤販 ， 別 懷疑 ， 那 就是 美味 的 淡菜 鑲飯 。 Lades Menemen ： 炒蛋 料理 Sadri Al ışı k Sok . No :14 Beyo ğ lu , İ stanbul menemen 是 土耳其 特有 的 炒蛋 料理 ， 這 家 「 Lades Menemen 」 也 是 伊斯坦堡 的 老字號 餐廳 ， 曾經 被 評選為 伊斯坦堡 最 美味 的 十 家 炒 蛋 餐廳 之 一 。 我 也 曾 想 過 ， 炒蛋 有 什麼 了不起 ？ 但 來 這裡 吃 過 一 次 之後 ， 我 幾乎 每 個 週末 的 早餐 時光 ， 都 在 這裡 度過 。 這 家 餐廳 的 特色 之 一 ， 就是 炒蛋 的 口味 眾多 ： 清炒蛋 、 土耳其 臘腸 炒蛋 、 生醃肉 炒蛋 、 起司 炒蛋 、 肉塊 炒蛋 、 雞肉絲 炒蛋 ， 和 牛絞肉 炒蛋 。 所有 的 炒蛋 基底 ， 都 是 番茄 和 青辣椒 ， 而且 是 用 「 鐵鍋 」 裝 。 廚師 會 用 大火 將 蛋汁 和 你 所 選 的 配料 在 鍋 中 快速 攪拌 ， 最後 的 成品 看起來 是 半熟 的 金黃糊狀 ， 卻 沒有 生 蛋 的 腥味 ， 只 吃 全 熟蛋 的 人 也 能 接受 。 我 最 常 點 的 是 土耳其 臘腸 炒蛋 （ sucuklu ） 和 生醃肉 炒蛋 （ past ı rmal ı ） ， 這 兩 種 口味 都 偏重 。 土耳其 臘腸 （ sucuk ） 有 特殊 的 辛香味 ， 非常 下飯 ， 而 生醃肉 （ past ı rma ） 非常 鹹 但 帶有 酒香 ， 兩 者 都 恰當 地 點綴糊泥狀 的 清爽 炒蛋 。 道地 的 吃法 是 將 隨 餐 附送 的 麵包 撕成 小 塊 ， 直接 沾 蛋汁 和 配料 吃 。 在 店 裡 ， 你 會 觀察到 顧客 靈巧 地 用 麵包 當 餐具 ， 把 鐵鍋 裡 的 蛋汁 沾 得 一 滴 不 剩 。 這裡 可 不 只有 炒蛋 好吃 ， 店家 的 雞湯 也 非常 清爽 ， 他們 會 在 湯底 加入 一點 番茄泥 ， 非常 開胃 。 也 因為 土耳其 的 雞湯 裡 都 會 加 一些 碎 麵條 ， 也 有 人 配 麵包 ， 把 它 當成 一 道 正餐 。 Beyaz Lokantas ı： 土式 自助餐 İ stiklal Caddesi , İ mam Adnan Sokak , No 10 , __UNDEF__ Beyo ğ lu , İ stanbul 每當 對 吃 什麼 拿 不 定 主意 時 ， 我 第一 個 便 想到 這 家 位於 獨立 大街 旁 巷子 內 的 人氣 自助餐店 ， 裡頭 的 菜色 五花八門 ， 想 吃 什麼 幾乎 都 找 得 到 。 點菜 方式 和 台式 自助餐 有 異曲同工 之 妙 ， 在 窗台 前 看到 中意 的 菜色 就 指給 師傅 看 ， 只不過 分量 都 會 很多 。 一 進 門 ， 各式各樣 的 烤 肉 種類 便 映入 眼簾 ： 雞肉串 、 牛排 、 牛肉丸 、 雞腿排 … … 。 我 最 推薦 的 就是 雞腿排 （ tavuk pirzola ） ， 不 像 雞肉串 肉質 容易 柴 ， 腿 的 部位 帶 點 軟骨 ， 油脂 也 比較 多 。 跟 烤肉 師傅 點完 餐 後 ， 就 可以 繼續 往 前 選餐 ， 結帳 時 記得 告知 點 了 什麼 肉 並 拿 號碼牌 。 上 排 的 餐點 多 是 冷盤 沙拉 、 酸奶麵 、 花椰菜 沙拉 、 香菇 沙拉 等等 。 而 在 琳瑯滿目 的 熟食區 中 ， 特別 好吃 的 是 茄子 料理 （ i ̇ mam bay ı ld ı ） 和 絞肉 荷包蛋 （ k ı ymal ı yumurta ） 。 imam bay ı ld ı 若是 直譯 ， 叫做 「 伊瑪目 都 為 之 傾倒 」 。 這 道 料理 是 將 橢圓形 的 茄子 剖開 ， 塞入 剁碎 的 洋蔥 和 番茄 在 橄欖油 中 燉煮 ， 口感 非常 滑嫩 ， 簡單 的 調味 襯托出 茄子 的 原味 。 k ı ymal ı yumurta 則 是 將 碎肉 、 青椒 、 蒜頭 等 配料 用 橄欖油 拌炒 ， 最後 趁熱 打上 一 顆 荷包蛋 ， 頗 有 台灣 肉燥飯 的 感覺 ， 但 橄欖油 的 調味 讓 它 呈現 更 地中海 的 風味 。 兩 道 料理 都 非常 下飯 ， 也 可 搭配 麵包 享用 。 Lale i ş kembecisi ： 羊雜湯 Tarlaba şı Bulvar ı No :13 Taksim / Beyo ğ lu , İ stanbul 這 家 二十四 小時 營業 的 羊雜湯 專賣店 ， 位 在 塔克辛 廣場 附近 ， 一九六○年 開店 至今 已 超過 五十餘 載 ， 是 許多 老饕客 的 第一 選擇 。 店 內 的 服務生 都 是 和藹可親 的 老先生 。 暖呼呼 且 重 口味 的 羊雜湯 有 解酒 的 功效 ， 許多 在 獨立 大街 附近 的 酒吧 狂歡 過後 的 人 ， 便會 到 這裡 喝 碗 湯 、 醒醒 酒 再 回家 。 這裡 的 羊雜湯 （ i ş kembe ） 有 剁碎 的 羊胃 、 腸 和 心 等 內臟 ， 有的 店 則 會 加入 血管 ， 喝 的 時候 可以 自行 加入 蒜瓣 或 大蒜汁 調味 。 一般來說 ， 土耳其 的 羊肉 腥味 非常 重 ， 但 出乎 我 意料 的 是 ， 這裡 的 羊 雜湯 完全 沒有 難聞 的 騷味 ， 剁碎 的 內臟 在 蒜汁 調味 下 反而 有 股 清香 ， 口感 非常 彈 牙 。 湯頭 的 顏色 是 淡淡 的 乳白色 ， 非常 濃郁 。 除了 羊雜湯 ， 這裡 的 羊血管 湯 （ damar tuzlama ） 、 羊腦湯 （ beyin ç orbas ı ） 、 羊頭 和 腿骨湯 （ kelle par ç a ç orbas ı ） 都 頗 負盛名 ， 可以 一 次 滿足 道地 的 羊 下水湯 文化 。 Hosta Lahmacun ： 碎肉 薄餅 S öğü tl üç e ş me Cd . No : 4,34714 Kad ı k ö y , İ stanbul Hosta 是 一 間 連鎖 快餐店 ， 有 非常 好吃 的 碎肉 薄餅 （ lahmacun ） 。 伊斯坦堡 的 兩 家 分店 都 在 亞洲岸 ， 搭乘 渡輪 到 卡德寇伊 往 金牛 雕像 （ Bo ğ a Heykeli ） 方向 ， 步行 三 分鐘 左右 ， 就 會 看到 醒目 的 白 底 紅字 招牌 。 lahmacun 又 被 稱為 土耳其 薄餅 披薩 ， 是 中東 常見 的 一 道 料理 。 用 肉末 、 蔥末 、 西紅 柿粒 、 孜然 、 香菜 、 胡椒粉 和 麵皮 製成 。 剛 出爐 的 薄餅 厚度 幾乎 不到 半 公分 ， 吃起來 不會 像 披薩 有 太 重 的 麵皮味 ， 細碎 的 配料 也 不會 過於 搶戲 ， 吃完 口齒 留香 。 一 片 價格 大約 四十 塊 台幣 而已 ， 因為 做 得 薄 以 保持 口感 ， 若要 吃飽 可能 得 多點 幾 個 ， 算是 平價 美食 。 Da ğ o ğ lu b ö rek & pide ： 酥皮 麵餅 和 長形 烤餅 A ğ a Hamam Sokak , No 4/B , Beyo ğ lu , İ stanbul 這 家 「 山 之 子 」 餅店 的 老闆 留 著 濃厚 的 八字鬍 ， 不苟言笑 ， 總是 在 玻璃窗 前 靜靜 切 著 一 片 又 一 片 剛 出爐 的 烤餅 ， 與 文青 聚集 的 吉罕吉爾 社區 風格 不謀而合 。 b ö rek 有點