。 炒 東西 ， 特別 是 炒飯 、 炒 麵 時 ， 雙手 拿 著 鍋鏟 或 杓子 左右 翻攪 ， 很 快 就 能 完成 。 雖然 被 斥責 非常 沒 教養 ， 當 我 雙手 騰 不 出來 時 ， 無 意識 之下 總會 用 膝蓋 、 屁股 、 腰部 去 關門 。 當 要 關上 左右 兩 面 開 的 門 時 會 用 膝蓋 、 關 冰箱門 時 會 用 腰部 輕輕 碰 一下 。 背後 的話 ， 也 有 過 用 屁股 關門 。 日常 生活 的 小 毛病 ， 公開 大剌剌 地 講出來 ， 也許 有些 糟糕 。 但是 ， 我 還 不致於 做出 用 腳尖 去 踢 門 的 粗暴 動作 啊 ！ 不 知 大家 對 這 種 自我 辯解 感覺 如何 呢 ？ 勤 洗刷 比較 不 費事 我 從來 不 堅持 要 消毒 、 殺菌 那些 事 。 聽說 抹布 或 切菜板 上 有 好幾百萬 細菌 附着 ， 不過 因此 而 生病 、 拉肚子 倒是 很 少見 。 我 認為 一般 的 刷洗 、 讓 它 乾燥 就 不會 有 問題 。 又 不 是 要 動手術 ， 家 裡 實在 沒 必要 勞師動眾 又 是 消毒 、 又 是 殺菌 。 所謂 眼不見為淨 ， 也許 因為 看 不 見 就 不 在意 吧 ！ 但是 ， 若要 鑽牛角尖 ， 一 開口 、 一 呼吸 ， 髒 東西 不 是 都 跟著 進來 了 嗎 ？ 正常 的 健康 者 ， 一點點 的 不 乾淨 ， 還 死不了 吧 ！ 不過 ， 千萬 記得 要 好好 洗手 。 雖然 只是 到 附近 買 個 東西 回來 ， 用 肥皂 一 洗手 「 哎 唷 ！ 怎麼 這樣 ？ 」 水 都 變成 灰色 了 。 一 回家 想 喝 杯 冰麥茶 ， 務必 洗 過 手 才 開 冰箱 。 覺得 麻煩 時 ， 就 告訴 自己 那 灰色 會 沾 在 門把 上 、 麥茶 容器 上 。 然後 ， 還要 記得 勤洗 抹布 、 擦拭巾 。 我 最 討厭 用 那 種 濕答答 的 抹布 。 S魚 料理 不 麻煩 ！ 我 原本 就 喜歡 吃 魚 ， 為了 健康 也 盡可能 多 吃 魚 ， 對 那 魚 腥味 卻 只 能 舉 雙手 投降 。 雖然 真正 新鮮 的 活 魚 並 不 腥 ， 但 未必 能 天天 買到 新鮮 的 魚 。 魚 的 內臟 很 快 就 腐敗 ， 收拾 魚 垃圾 也 很 頭痛 。 因為 魚 料理 烹調 起來 很 費事 ， 不 是 很 愛 吃 魚 的 人 ， 就 偏向 肉 料理 也 是 無可厚非 。 首先 ， 烹調 魚 料理 會 把 水槽 弄得 髒兮兮 的 。 我 想 這 也許 是 討厭 吃 魚 的 原因 之 一 吧 ！ 我 曾經 把 魚 放 在 一 個 大 塑膠袋 內 ， 來 刮掉 魚鱗 。 剛 開始 還好 ， 很 快 就 因為 塑膠袋 內 沾滿 魚鱗 而 看 不 見 。 脖子 圍上 像 圍兜兜 的 透明 塑膠布 ， 塑膠布 的 下 擺掛 在 水槽 最 裡頭 ， 好像 搭 帳棚 般 張開 ， 最後 到底 有沒有 把 魚鱗 刮 乾淨 ？ 因為 看 不 清楚 終究 還是 失敗 。 S 水槽 內 舖上 報紙 有 一 次 ， 我 告訴 賣 魚 老闆 要 做 「 鹽烤魚 」 ， 他 幫 我 把 魚鱗 刮掉 ， 內臟 也 清 得 乾乾淨淨 。 不過 ， 在 家 裡 自己 清理 時 ， 不要 放 在 烹調台 的 切菜板 上 ， 而 要 放 在 水槽 中 處理 ， 順勢 用水 把 髒 東西 沖走 ， 後續 處理 就 簡單 多 了 。 有 很多 條 魚 時 ， 可以 在 水槽 中 舖上 厚厚 的 報紙 ， 四 側 也 要 把 報紙 豎立 起來 ， 以防 魚鱗 或 血 噴出來 ， 完畢 後 把 整 堆 紙 捲起來 扔掉 ， 就 輕鬆 了 。 在 水槽 中 刮 魚鱗 ， 手 要 放低 ， 有點 不 順手 ， 腰 也 會 酸 ， 為了 不 弄髒 廚房 ， 只 能 忍耐 。 若是 一 大 堆 小 魚 時 ， 就 舖 在 桌子 上 ， 拿 把 椅子 安穩 坐下 ， 慢慢 處理 。 這 時候 ， 可以 把 裝 和 菓子 箱子 的 木蓋 拿來 當 切 菜板 用 ， 用完 就 丟 ， 這些 事 平常 就 得 留意 ， 好好 留下 備用 。 S 大 廚師 也 嚇一跳 ！ 　 輕鬆 完成 「 霜降 」 因為 我 喜歡 荒炊 （ 譯註 ： 利用 魚骨 、 頭 、 內臟 煮出來 的 菜餚 ） ， 所以 經常 做來 吃 ， 對於 麻煩 的 霜降 （ 為 消除 魚腥味 ， 用 熱水 燙 過 ， 表面 呈現 白色 而 稱 之 ） 感到 很 棘手 。 最後 的 一 招 ， 說給 大 廚師 聽完 後 ， 他 感嘆 說 我 真 會 偷懶 ， 還 說 最近 他 也 要 試試 看 。 在 魚店 買 的 魚 骨頭 ， 通常 會 裝進 塑膠袋 內 ， 拿回家 直接 把 水 接進 袋子 內 沖洗 ， 再 用 水壺 把 熱水 灌進去 ， 攪和 一下 。 接著 把 熱水 倒出來 ， 若 從 袋子 口 倒出來 ， 太 燙 且 危險 ， 用 剪刀 在 袋子 底部 稍微 剪 幾 下 。 雖然 用 很 利 的 刀刃 割 幾 刀 也 可以 ， 不過 用 剪刀 比較 能 準確 剪出 想要 的 小 洞 。 把 水 對準 大 水槽 邊 的 排水孔 ， 這樣子 就 沒 問題 了 ， 熱水 一骨碌 往 下 流 。 因為 大部分 的 魚店 都 會 用 比較 大 的 塑膠 袋裝 ， 所以 這 方法 至今 不 曾 失敗 。 也 不必 擔心 燙傷 。 S 煮 魚 用 平底鍋 因為 魚 腥味 惱人 ， 理應 準備 一 個 煮 魚 專用鍋 ， 不過 我 並 未 如此 做 。 因為 隨著 來客 人數 ， 煮魚量 不一 ， 根本 無從 準備 。 有 人 說 煮 魚 應該 用 淺鍋 ， 最近 我 用 平底鍋 來 煮 ， 發現 非常 好用 。 而且 準備 裝盤 時 ， 只要 順勢 滑過去 就 可以 。 這 和平 底鍋 邊緣 的 形狀 有關 ， 倒 不 是 每 種 平底鍋 都 很 方便 。 不過 ， 長期 使用 而 黏 在 鐵鍋 上 的 油 ， 如此 煮 一 次 魚 ， 就 可以 把 油 消除掉 。 煮完 後 立刻 要 做 蛋包飯 ， 煎 雞蛋 就 會 緊緊 黏 在 鍋子 上 。 S 消除 鍋 內 味道 的 立即 效果 — — 「 茶渣 」 想要 消除 鍋子 的 味道 ， 可以 把 茶渣 或 咖啡渣 放進 鍋 內 加 水 ， 蓋上 鍋蓋 煮沸 。 水約 加到 鍋子 的 三分之一 就 夠 了 。 恰巧 碰到 沒有 茶渣 時 ， 先 加 水 放 著 ， 等到 有 茶渣 再 煮 。 雖然 ， 加進 檸檬皮 、 橘子皮 也 可以 去 味 ， 不過 茶渣 的 除臭性 還是 比較 強 ， 而且 不會 干擾 下 次 做菜 的 味道 。 煮開 後 擱 一 晚上 ， 更 能 把 所有 味道 消除掉 ， 只是 如此 做 將 留下 茶壺 常見 的 茶垢 。 手 上 的 味道 ， 就 要 買 個 像 金屬 般 的 肥皂 放 在 水槽 旁勤 洗手 。 這 種