就 得 留意 ， 好好 留下 備用 。 S 大 廚師 也 嚇一跳 ！ 　 輕鬆 完成 「 霜降 」 因為 我 喜歡 荒炊 （ 譯註 ： 利用 魚骨 、 頭 、 內臟 煮出來 的 菜餚 ） ， 所以 經常 做來 吃 ， 對於 麻煩 的 霜降 （ 為 消除 魚腥味 ， 用 熱水 燙 過 ， 表面 呈現 白色 而 稱 之 ） 感到 很 棘手 。 最後 的 一 招 ， 說給 大 廚師 聽完 後 ， 他 感嘆 說 我 真 會 偷懶 ， 還 說 最近 他 也 要 試試 看 。 在 魚店 買 的 魚 骨頭 ， 通常 會 裝進 塑膠袋 內 ， 拿回家 直接 把 水 接進 袋子 內 沖洗 ， 再 用 水壺 把 熱水 灌進去 ， 攪和 一下 。 接著 把 熱水 倒出來 ， 若 從 袋子 口 倒出來 ， 太 燙 且 危險 ， 用 剪刀 在 袋子 底部 稍微 剪 幾 下 。 雖然 用 很 利 的 刀刃 割 幾 刀 也 可以 ， 不過 用 剪刀 比較 能 準確 剪出 想要 的 小 洞 。 把 水 對準 大 水槽 邊 的 排水孔 ， 這樣子 就 沒 問題 了 ， 熱水 一骨碌 往 下 流 。 因為 大部分 的 魚店 都 會 用 比較 大 的 塑膠 袋裝 ， 所以 這 方法 至今 不 曾 失敗 。 也 不必 擔心 燙傷 。 S 煮 魚 用 平底鍋 因為 魚 腥味 惱人 ， 理應 準備 一 個 煮 魚 專用鍋 ， 不過 我 並 未 如此 做 。 因為 隨著 來客 人數 ， 煮魚量 不一 ， 根本 無從 準備 。 有 人 說 煮 魚 應該 用 淺鍋 ， 最近 我 用 平底鍋 來 煮 ， 發現 非常 好用 。 而且 準備 裝盤 時 ， 只要 順勢 滑過去 就 可以 。 這 和平 底鍋 邊緣 的 形狀 有關 ， 倒 不 是 每 種 平底鍋 都 很 方便 。 不過 ， 長期 使用 而 黏 在 鐵鍋 上 的 油 ， 如此 煮 一 次 魚 ， 就 可以 把 油 消除掉 。 煮完 後 立刻 要 做 蛋包飯 ， 煎 雞蛋 就 會 緊緊 黏 在 鍋子 上 。 S 消除 鍋 內 味道 的 立即 效果 — — 「 茶渣 」 想要 消除 鍋子 的 味道 ， 可以 把 茶渣 或 咖啡渣 放進 鍋 內 加 水 ， 蓋上 鍋蓋 煮沸 。 水約 加到 鍋子 的 三分之一 就 夠 了 。 恰巧 碰到 沒有 茶渣 時 ， 先 加 水 放 著 ， 等到 有 茶渣 再 煮 。 雖然 ， 加進 檸檬皮 、 橘子皮 也 可以 去 味 ， 不過 茶渣 的 除臭性 還是 比較 強 ， 而且 不會 干擾 下 次 做菜 的 味道 。 煮開 後 擱 一 晚上 ， 更 能 把 所有 味道 消除掉 ， 只是 如此 做 將 留下 茶壺 常見 的 茶垢 。 手 上 的 味道 ， 就 要 買 個 像 金屬 般 的 肥皂 放 在 水槽 旁勤 洗手 。 這 種 金屬 用 過後 不會 留下 任何 味道 ， 烹調 時 非常 便利 。 稱之為 「 SUMERUKIRA 」 （ 譯註 ： 由 德國 進口 的 一 種 除臭 商品 ， 以 不鏽鋼 、 水 、 空氣 引發 觸媒 作用 ， 分解 臭味 ） ， 東急 手創館 等 都 有 販售 。 因為 不 使用 化學 物質 和 藥物 ， 對 肌膚 和 環境 不致 造成 影響 ， 在 此 大力 推薦 。 S 切菜板 、 刷子 、 海綿 以 「 魚記號 」 分開 使用 清洗 烤 魚 的 網子 、 鍋 時 ， 最好 有 專用 的 刷子 、 海綿 。 因為 魚腥味 一定 會 留在 刷子 上 ， 所以 最好 在 刷子 上 做 個 魚 記號 ， 俾便 和 其他 刷子 區分 。 海綿 上 也 可以 用 黑色 奇異 筆畫 上 魚 記號 。 烹調照 燒 魚 、 燒煮 魚干 時 ， 塗上 醬油 和 醬汁 的 毛刷 ， 最好 有 一 把 魚 專用 毛刷 ， 記得 也 要 做上 魚 記號 。 切 菜板 當然 也 要 囉 ！ S 消除 屋 內 的 魚味 也 是 用 「 茶渣 」 烤 沙丁魚 、 鯖魚 、 秋刀魚 時 ， 想盡 辦法 不要 有 煙 冒出來 ， 抽風機 也 轉 不停 ， 到 了 隔天 屋 內 仍然 留有 魚 味道 。 我 知道 有 住在 大樓 的 朋友 實在 受不了 這 種 討厭 的 味道 ， 乾脆 只有 到 外面 吃飯 時 才 吃 魚 。 住在 鋼筋 水泥 的 屋子 ， 很 意外 角落 竟然 還 會 殘留 魚 味道 ， 讓 人 到 了 半夜 還 不由 想起 今天 晚飯 的 菜單 。 這 時候 ， 用 茶葉 燻 一 燻 最 有效 。 把 茶渣 曬乾 後 用 也 可以 。 便宜 的 烤茶 、 買回來 不 好喝 的 茶 或 受潮 的 茶 ， 都 很 好用 。 聽說 有 烤 茶 磨成 粉末 ， 跑到 茶店 去 買 ， 老闆 竟然 免費 相 送 。 只要 慢慢 燻 到 冒出 薄 煙 就 可以 。 若 用 太 大 的 火 ， 會 有 火焰 ， 千萬 小心 ！ 我 通常 會 在 吃飽飯 後 ， 拿 一 個 小 的 舊 平底鍋 來 燻 茶 ， 等到 冒出 淡青色 的 煙 時 ， 拿 著 燻 茶渣 在 家 中 四處 環繞 。 從 玄關 到 廁所 ， 連 壁櫥 也 打開 ， 讓 平底 鍋晃 一下 。 邊 開玩笑 說道 ： 「 香客 來到 貴寶寺 囉 〜 」 邊 在 狹窄 的 廚房 、 起居室 到處 巡禮 。 這樣 做 比 坊間 出售 的 除臭劑 ， 效果 好 得 太多 了 。 很少 人 會 討厭 燻茶 的 味道 ， 所以 沒有 人 會 排斥 。 抓 一 把 的 茶葉 ， 差不多 可以 用 三 次 。 Sw 讓 廚房 「 不 污染 」 的 秘訣 現在 ， 咖哩 在 我 家 是 頗 受 歡迎 的 菜色 之 一 ， 以前 曾 受到 兒子 非常 不 好 的 評價 。 也許 因為 我 自己 討厭 咖哩 ， 不 覺得 好吃 的 關係 吧 ！ 但是 ， 自從 把 它 溶到 湯 裡 ， 發現 咖哩 的 美味 後 ， 如今 已經 成為 我 家 的 固定 菜單 了 。 w 圍裙 、 抹布 等 「 潔白物 」 全 退場 咖哩粉 的 黃色素 ， 一 沾上 鍋子 、 抹布 ， 就 很 難 清除 。 立刻 用 強力 漂白劑 的話 ， 勉強 可以 洗掉 黃垢 ， 手腳 太 慢 就 會 滲進去 。 我 心想 ， 既然 討厭 那 黃色素 ， 若是 有 不 帶 黃色素 的 咖哩 不 就 很 好 嗎 ？ 於是 試 著 烹飪出 不 加 薑黃 （ 一 種 黃色 辛 香料 ） 的 咖哩 料理 。 但是 ， 眼見 是 白白 的 燉 肉 ， 吃起來 卻 是 咖哩味 ， 實在 很 怪 ！ 從此 以後 ， 不再 胡思亂想 ， 還是 用 加上 薑黃 的 咖哩 。 不過 ， 因為 沾上 咖哩 的 黃色素 ， 至今 不 知 報銷掉 多少 件 圍裙 。 所以 現在 就 故意 挑 黃色 或 茶色 圖案 的 圍裙 ， 做為 烹調 咖哩 時 專用 。 當 我們 要 做 咖哩 料理 時 ， 潔白 抹布 若 被 沾上 黃色素 就 太 可惜 了 ， 因此 廚房 用 抹布 最好 挑 顏色 較 濃 的 茶色 或 橘色 。 為 避免 不 小心