更新 ， 很多 較 大型 漁船 都 有 急速 冷凍 設備 ， 活凍 小卷 開始 受 市場 歡迎 。 小卷 以 小 魚 或 小 蝦 為 食 ， 盛產期 為 每 年 農曆 六月 至 八月 ， 為 趨光性 魚類 ， 以 焚寄網 作業 。 小卷 的 營養 成分 ， 包含 水分 、 蛋白質 、 牛磺酸 、 膽固醇 、 脂肪 ； 其 脂肪 更 含 EPA 、 DHA 等 高度 不 飽和 脂肪酸 ， 此外 亦 含有 鈣 、 鐵 及 維生素A 等 營養 成分 。 小卷 所 含 的 牛磺酸 存在 於 身體 各 種 組織 細胞 中 ， 特別 是 腦 、 視網膜 、 心臟 、 膽汁 最多 。 牛磺酸 具有 抗 氧化 能力 ， 對 鉛 、 汞 等 重金屬 以及 細菌 毒素 亦 有 一定 的 解毒 功能 ， 也 可以 減少 血管壁 內 所 累積 的 膽固醇 ， 對於 預防 血管 硬化 、 膽結石 的 形成 都 頗 具 效力 ； 同時 能 補充 腦力 、 預防 老年 痴呆症 等 ， 特別 對 成長 中 的 兒童 頗為 重要 ， 所以 吃 小卷 最好 整 隻 吃 ， 才 能 將 所有 的 營養 全 吃進去 。 四 破 魚 中文 種名 「 藍圓鰺 」 ， 常 聚集 成群 巡游 於 近海 ， 主要 以 濾食 浮游性 無 脊椎 動物 為生 。 漁汛 時間 很 短 又 很 集中 ， 百 年 來 八斗子 漁村 有 不少 家 專業 煮 四 破 魚 的 魚寮 聚集 在 此 ， 目前 也 是 台灣 僅有 的 四 破 魚魚寮 聚落 。 三十多 年 前 南方澳 引進 日本 的 鰺魚 圍網 漁業 ， 一網打盡 讓 周 遭 沿岸 的 四 破 魚 驟減 ， 八斗子 的 魚寮 因而 得 從 南方澳 大 批 進貨 ， 每日 小量 加工 煮熟 再 送往 崁仔頂 或 中央 漁市場 。 東北角 一帶 有 不少 風景區 賣炸 四 破 魚 ， 或 已 煮熟 的 四 破 魚 食材 即 來自 八斗子 的 魚寮 。 過去 運輸 、 冷凍 產業 不 發達 ， 而 與 鯖魚 、 竹筴魚 都 是 堂兄弟 的 四 破 魚 ， 一樣 胺基酸 含量 高 ， 也 有 豐富 的 omega-3 ， 極 易 腐敗 ， 所以 需要 馬上 煮起來 保鮮 。 日本 時代 ， 日本人 非常 喜愛 吃 四 破 魚 ， 其 肚 與 秋刀魚 一樣 會 有 種 苦 後 回甘 的 美好 滋味 ， 讓 四 破 魚 的 魚價 一直 比 鯖魚 、 竹筴魚 高 。 而 富貴 人家 如果 有 養 貓 ， 四 破 魚 是 貓食 的 首選 ； 寵 貓 作家 愛亞 ， 便 最愛 買 四 破 魚 給 她 家 的 貓 吃 。 市場 上 很 難 見 得 到 新鮮 的 四 破 魚 ， 如果 覺得 四 破 魚 不 好吃 ， 最 大 的 原因 是 沒 吃 過 真正 來自 東北角 沿岸 的 四 破 魚 之 故 。 魩仔魚 「 該不該 吃 魩仔魚 ？ 」 一直 在 爭議 中 ， 各 有 立場 、 互 不 相讓 。 依 維基 百科 的 說法 ： 「 魩仔魚 一般 可 分為 淡水 與 海水 兩 類 。 」 還 有 種 說法 ， 指 魩仔魚 非 一 種 魚類 ， 而是 數十 至 數百 種 的 魚苗 總稱 。 實際 上 ， 所謂 魩仔魚 是 由 鯷科 、 鯡科 魚類 之 仔 稚魚 組成 。 不過 ， 由於 魩仔魚 捕撈 時 可能 會 抓到 其他 種類 的 魚 （ 混獲 bycatch ） ， 才 會 有 魩仔魚 是 數百 種 魚苗 總稱 的 解釋 。 問捕 魩仔魚 一輩子 的 討海人 ， 魩仔魚長大會 變成 什麼 魚 ？ 大部分 會 回答 ： 「 只有 粗 一點 、 細 一點 之 分 ， 根本 長 不 大 。 」 魩仔魚長大 會 變成 像 丁香魚 、 苦烏仔 這 類 的 鱙仔魚 嗎 ？ 老 討海人 會 說 是 不同 品種 ， 鱙仔魚 小 的 時候 身體 會 有 銀色 的 線條 ， 而 魩仔魚 是 透明 的 。 顯然 討海人 的 見解 與 維基 百科 有所 出入 ， 而 維基 百科 跟 台灣 漁業署 的 說法 是 一致 的 。 台灣 魚類 資料庫 說 魩仔魚 中文 種名為 「 刺 公鯷 」 ， 大洋性 表層 洄游 魚種 ， 群游性 。 一般群游 於 近岸 至 離岸 數百 浬 處 ， 有時 也 會 進入 大型 、 較 深 且 水質 清澈 的 內灣 或 潟湖區 。 其 鰓耙 發達 ， 以 過濾 浮游 生物 為 食 ， 同時 也 是 鮪 、 鯖 等 大型 魚種 之 餌料 生物 。 台灣 沿岸 有 不少 小 漁村 百 年 來 都 以 捕 魩仔魚 維生 ， 並 有 專業 煮 魩仔魚 的 魚寮 ， 最 具 代表 的 有 枋寮 、 淡水 、 梗枋 漁港 。 政府 目前 已 輔導 相關 縣政府 公告 各 該 縣 轄區 海域 魩鱙 漁業 管理 規範 ， 規範 距岸 五百 公尺 內 海域 為 禁漁區 ， 每 年 國曆 六月 一日 至 八月 三十日 為 禁漁期 。 一般 在 市場 買到 的 都 是 已 煮熟 的 魩仔魚 ， 要 注意 過 白 、 過 鹹 的 不要 買 ， 目前 有 很多 從 東南亞 進口 的 魩仔魚 ， 為了 防腐 、 保鮮 大多 有 這 種 狀況 。 鱙仔魚 丁香魚 北部 討海人 所 指 的 鱙仔魚 ， 一般 有 三 種 ， 數量 最多 的 是 俗稱 苦蚵仔 的 「 日本 鮆 」 ， 其次 是 俗稱 白骨鱙 的 「 異葉 公鯷 」 ， 另外 則 是 俗稱 丁香魚 的 「 日本 銀帶鯡 」 。 白骨鱙 與 丁香魚 非常 相近 ， 體 側 中間 皆 有 一 銀 白色 的 縱帶 ， 丁香魚 的 縱帶 較 偏 銀 黑色 ， 外行人 常 看 不 出 之間 的 區分 ， 價格 卻 相差 數 倍 。 早期 東北角 一帶 有 非常 多 的 丁香魚 ， 現在 則 以 澎湖 最多 ， 當地 有 丁香魚 博物館 。 鱙仔魚 為 沿近海 中 上 層 洄游性 中小型 魚類 ， 性喜 清澈 水域 、 潟湖 及 面海礁區 。 群游性 。 以 浮游 生物 ， 如 矽藻 、 橈腳類 及 其他 小型 無 脊椎 動物 為 主要 食物 。 為 台灣 重要 食用 魚 ， 可 生鮮 、 乾製 或 醃漬 出售 。 主要 漁法 為 流刺網 、 圍網 與 巾著網 。 每 年 國曆 四月 即可 看到 鱙仔魚 的 踨跡 ， 而 五月 是 禁捕期 ， 至 六月 開放 捕捉 。 一般 在 市場 上 買到 俗稱為 「 鱙仔 」 、 「 魩仔 」 的 透明 小 魚 ， 長 約 四 公分 以下 ， 體色 透明 者 稱 之 為 「 魩仔 」 ； 體長 約 四 公分 以上 ， 偏 黑 且 有 銀色 縱帶 者 稱 之 「 鱙仔 」 。 但 有些 漁民 還是 堅持 魩仔 是 魩仔 ， 鱙仔 是 鱙仔 。海人 上菜 【 海人 上菜 】 茄汁 鯖魚 。 醬油水 煮 四 破 魚 由於 阿賜 所 捕獲 的 魚種 ， 是 東北角 漁村 上百 年 來 最為 大 宗 的 魚貨 ， 家 裡 煮出來 的 料理 也 是 漁村 最 道地 的 家常菜 。 如果 鯖魚 的 鮮度 佳 以及 肥嫩度 夠 的話 ， 鯖魚 生魚片 當然 視為 首選 ， 不然 煮 薑絲魚湯 或 烤 薄鹽 鯖魚 也 到 味 。 不過 ， 遇 非 盛產期 ， 捕獲 沒有 油質 、 口感 粗糙 的 鯖魚 ， 阿賜 的 太太