】 鹹冬 瓜象 魚湯 。 乾煎 厚殼魚 每 次 作業 完成 ， 阿城 總會 留 些 當日 捕撈到 的 魚貨 加 菜用 。 父親 在世 時 ， 會 先 做 幾 道 家常 料理 與 父親 對酌 幾 杯 ， 再 睡覺 補眠 。 對於 常 捕到 的 象魚 ， 以 2 ～ 3.5 指寬 大小 的 吃起來 口感 最佳 。 處理 魚 時 要 特別 小心 （ 死 後 象 魚鰭 內 仍 有 相當 之 毒性 ） 避免 遭到 刺傷 。 去除 內臟 時 不能 弄破 魚膽 ， 否則 整 碗 湯 都 會 變 苦 。 澎湖 地區 常 將 象魚 曬成 魚乾 ， 臭肚魚 乾米粉 、 酸瓜臭肚 是 當地 著名 的 美食 。 基隆 地區 則 認為 象魚 煮 薑絲湯 是 魚湯 中 的 極品 ， 早期 基隆 廟口 曾 有 攤商 以 象魚湯 累積 不少 財富 。 煮象 魚湯 時 切記 ， 水 燒開 後 再 放入 處理 過 的 魚體 ， 隨即 熄火 加蓋 燜 個 一 兩 分鐘 即可 ， 此時 魚肉 熟度 剛好 ， 最 好吃 。 想 多一點 風味 變化 ， 則 可以 在 煮 魚湯 時 ， 加 薑絲 伴 鹹 冬瓜 連同 魚體 一起 入 鍋 ， 來 一 道 鹹 冬 瓜象 魚湯 。 如果 加 點 豬油 一起 入 鍋蒸 ， 還可以 變成 鹹冬瓜 蒸象魚 。 厚殼仔 也 可 紅燒 ， 或是 以 鹹冬瓜 、 鹹 鳳梨 或 白豆 豉 下去 清蒸 ， 不過 由於 牠 的 肉質 太過 細嫩 ， 阿城 則 認為 抹 薄 鹽 乾煎 最為 美味 。 乾煎 厚殼魚 【 延伸 上菜 】 臭肉 ： 新鮮 的 臭肉 ， 以 醬油 水 煮 最為 好吃 ， 也 可以 用 日式 佃煮 的 方式 ， 除了 醬油 再 加 糖 料理 。 臭肉 魚乾 ， 則 可 乾炒 。 剝下 魚肉 後 ， 熱油鍋 ， 爆香 蒜頭 與 少許 蔥 ， 炒 之 ， 再 加入 醬油 、 鹽 、 糖 、 一點點 水 ， 燜 約 五 分鐘 ， 收 乾 水分 ， 起鍋 前 加入 辣椒 翻炒 最後 拌入 花生 。 冷卻 後 可以 用 甕 裝起來 冰 在 冰箱 裡 ， 當下 酒菜 時 使用 。 臭肉 乾滷 五花肉 也 是 一 道 漁村 家常菜 ， 五花肉 切塊狀 ， 連同 剝好 去骨 的 臭肉 魚乾 ， 放入 辣椒 、 蒜頭 、 醬油 、 糖 、 鹽 、 八角 ， 加 水 ， 水 須 淹 過 食材 ， 然後 滷 到 收 水 為止 即可 。 青鱗仔 ： 除了 做成 罐頭 、 魚乾 之外 ， 也 適合 各 種 烹調 方式 ， 醋漬 、 鹽烤 、 糖醋 、 醬醋 、 炸烤 、 油煎 都 可以 ， 若 鮮度 佳 也 可以 生吃 。 醋漬 青鱗仔 時 ， 可以 用 鹽 先 醃 二十 至 三十 分鐘 ， 再 用 醋 洗淨 ， 讓 風味 更 佳 。 金梭 ： 適合 薄鹽 燒烤 、 乾煎 或 清蒸 ， 品嚐 魚肉 自然 的 美味 。 紅尾冬仔 ： 買到 拇指 大小 的 紅尾冬仔 「 紅魚仔 」 ， 去 鱗 後 ， 拌 點 薄 鹽 ， 多點 油 半 煎 半 炸 ， 炸到 酥酥 的 整 隻 吃 ， 保證 一 尾 接 一 尾 ， 吃 個 不停 。 「 紅魚仔 」 也 可以 裹 粉油 炸 。 大尾 的 紅尾冬 ， 去 鱗 後 不必 剖腹 ， 抹 鹽油 煎 可 佐飯 ， 由於 其 腸 邊 富 脂肪 ， 油煎 時 香氣 四溢 。 此外 ， 也 適合 紅燒 、 煮 湯 。 哇米仔 ： 肉質 細膩 ， 非常 適合 清蒸 或 煮 薑絲湯 ， 紅燒 也 不 差 。 一般 在 傳統 菜市場 魚攤 很 難看 得 到 ， 只有 饕客級 才 會 知道 哇米仔 的 美味 。 也 可 用 破 布子 、 白豆豉 或 鹹冬瓜 蒸 之 。 補網師 ： 屬 白肉 的 魚種 ， 肉質 相當 纖細 而 Ｑ脆 ， 是 冬季 期間 品嚐 生魚片 的 一 種 精品 ， 也 可以 採燻烤 、 鹽烤 的 方式 來 品嚐 ， 用 白豆豉 薑片 清蒸 非常 下飯 。 生魚片 的 做法 ︰ 1 .
 
從 頭部 與 魚身 中間 下刀 ， 但 不要 將 中骨 切斷 。 2 .
 
將 切下 的 魚肉 腹部 的 魚骨 取出 。 3 .
 
用 夾子 夾出 魚刺 ， 去除 魚皮 取 完整 魚肉 ， 切片 後 排入 盤中 即 成 。 紅燒 厚殼仔 《 柯振輝 ： 四十 棄商 抓 龍蝦 》 每 年 農曆 正月 元宵 過後 至 八月 中秋 前 是 潛水 抓 龍蝦 的 季節 ， 一 次 出海 至少 需要 五 個 組員 ， 一 人 負責 駕 船 、 一 人 負責 牽風管 ， 一 條 母風管 再 分 三 條 供 三 人 使用 。 三 個 人 穿 潛水衣 、 拿 魚叉 、 照明 設備 ， 含 著 風管 下海 潛水 作業 。 在 海 裡 被 手電筒 的 光源 照到 的 龍蝦 或 魚類 都 會 靜止 不 動 ， 剛好 成為 振輝 及 其 同行 者 的 囊中物 。 從 北海岸 的 石門 一直 到 宜蘭 的 北關 ， 基隆嶼 、 北方 三 島 甚至 龜山島 ， 這 一帶 海岸 長 著 茂盛 的 各 種 藻類 ， 柯振輝 認為 東北角 海域 的 魚 比 其他 海域 好吃 乃 拜 其 所 賜 ， 而 因 海藻 食物鏈 的 關係 ， 讓 他 在 這些 有 珊瑚礁 群島 以及 濱海公路 沿岸 一帶 的 海域 ， 不僅 可以 抓到 豐盛 的 龍蝦 ， 還可以 兼捕得 一些 瑚珊礁 高 經濟 魚種 。 高風險 的 捉 龍蝦 行業 不過 ， 潛水 捉 龍蝦 是 高風險 的 行業 ， 遇 各 種 狀況 需要 立即 判斷 並 克服 ， 生死 往往 就 在 一瞬間 。 同行 組員 間 的 默契 、 團隊 精神 ， 也 是 遇到 問題 能不能 脫困 的 重要 關鍵 。 拉 著 三 條 風管 一起 下海 的 人 ， 在 船 上 須 先 商 討好 當下 的 海況 ， 三 個 人 活動 的 方向 與 範圍 ， 別 撞 在一起 ， 也 別 分 得 太 遠 無法 彼此 照應 。 有時 三 人 中 有 人 遇到 狀況 需 組員 支援 ， 就 拉扯 其他 組員 的 風管 ， 送出 暗號 ； 如 振輝 遇到 一 條 上百 斤 的 石斑魚 ， 怕 自己 應付不了 ， 就 扯 同行 的 風管 三 下 ， 收到 暗號 的 人 便會 游過來 協助 。 而 遇 生命 交關 的 緊急 事件 ， 就 拉母風管 ， 在 船 上 負責 母風管 的 人 ， 不能 離開 工作 崗位 ， 才 能 在 第一 時間 拉起 風管 ， 解決 問題 。 看似 簡單 的 捉 龍蝦 行業 ， 其實 一點 也 不 簡單 ， 經驗 傳承 很 重要 ， 特別 對像 振輝 這樣 四十 歲 之 際 才 「 棄 商 從 海 」 的 人 而言 更 是 。 原 經營 海鮮 餐廳 的 振輝 ， 第一 次 出海 學習 抓 龍蝦 是 跟著 簡阿金 里長大兒子 的 船 。 簡家 三 代 都 以 抓 龍蝦 為生 ， 簡里長 的 父親 原是 宜蘭人 ， 日本 時代 跟著 鄰居 到 和平島 討 海 為生 ， 跟著 琉球人 學習 如何 抓 龍蝦 ， 而後 澤簡里長 以及 五 個 兒子 ， 甚至 振輝 。 一八九五年 台灣 割讓給 日本 ， 一九○五年 沖繩島 的 琉球 漁人 開始 集聚 和平島 捕 魚 ， 全盛 時 有 五百多 人