， 脆 又 有 咬勁 ， 在 日本 是 非常 頂級 刺身 食材 ， 當然 亦 是 日本 料理店 搶手 商品 ， 價格 當然 不斐 。 不過 ， 相對 來 說 ， 肉質 會 比較 硬 。 老手 都 將 釣上來 的 石鯛 冰 在 冷凍室 ， 一 天 之後 拿出來 退冰 ， 肉質 就 不會 那麼 硬 。 煮 湯 時 不用 加 牛奶 ， 湯 就 會 變成 乳白色 ， 非常 好喝 。 《 鄧朝枝 ： 放 緄仔 釣 鯊魚 》 夏天 是 釣 烏喉 的 季節 ， 過 了 農曆 八月 就 要 開始 釣鯊魚 。 從 十三 歲 開始 下海 捕 魚 ， 歷經 四十多 年 的 海 上 歲月 ， 鄧朝枝 五十九 歲 時 終於 可以 不再 離家 ， 就 在 外木山 過 著 自己 喜歡 的 「 放緄仔 」 生活 。 朝枝 出生 於 大武崙 沙灘 漁村 的 大戶人家 ， 小時候 祖父 、 父親 是 「 捕 大海 」 的 船家 ， 即 一 次 出去 共 須 三 艘 船 ， 有 罟母 、 罟仔 、 火船 的 焚寄網 作業 。 早期 東北角 沿岸 經營 「 大海 」 都 是 當地 富足 人家 ， 資金 要 夠 、 人手 也 須 充足 。 後來 發明 了 棒受網 只 需 一 人 即可 進行 焚寄網 的 作業 ， 即 稱為 「 捕 小 海仔 」 。 生不逢時 的 朝枝 ， 讀 了 二 年 的 日本書 就 開始 跑 空襲 ， 祖父 沉溺 抽 鴉片 又 迷女色 ， 於是 家道中落 ， 成為 赤窮 人家 。 出生 於 「 捕 大海 」 的 船家 直到 朝枝 十三 歲 可以 下海 捕 魚 時 ， 家 裡 已 沒有 船隻 ， 只好 去 當 別人 的 「 海腳 」 ， 擔任 火船 挑 電桶 的 工作 ， 一 顆 電桶 八十 斤 ， 兩 肩 一 邊 各 挑 一 顆 ， 共 一百六十 斤 ； 這 對 一 個 十三 歲 小孩 來 說 ， 實在 是 件 吃重 的 事 。 一 挑挑 了 兩 年 ， 十五 歲 時 到 罟母 負責 載 網具 。 十八 歲 負責 罟母頭 ， 頭家 為 他 添衣 、 添 錢 ， 直到 當兵 前 都 擔任 該 職 。 夏天 晚上 出海 捕 鱙仔魚 、 丁香魚 ， 白天 要 曬 魚干 。 冬天 不 出海 時 ， 便 到 礦坑 推 礦車 、 挑架 礦坑 用 的 木材 。 回顧 十三 歲 至 二十二 歲 前 的 人生 ， 朝枝 只 用 一 個 「 苦 」 字 帶過 。 退伍 後 ， 繼續 負責 罟母頭 。 二十六 歲 之 時 ， 外木山 漁村 的 鄭姓 人家 見 他 勤快 打拚 ， 也 無 不良 嗜好 ， 不 嫌 其 貧 ， 便 將 女兒 匹配給 他 ， 朝枝 於是 定居 在 外木山 ， 並且 到 岳父 家 的 船 上 工作 。 到 二十八 歲 就 升任為 押罟仔尾 一 職 ， 也 等於 是 該 船 組 的 船長 。 三十八 歲 岳父 家分 家產 ， 兄弟 一 人 一 船 ， 於是 跟 小舅子 共同 工作 ， 夏天棒 受 網 「 捕 小 海仔 」 ， 以 捕 小卷 、 魩仔魚 為主 ； 冬天 「 放緄仔 」 捕 鯊魚 、 鮸仔 、 烏喉 、 春子 、 白口 、 午仔 、 白北仔 、 馬加剪仔 、 嘉鱲 、 赤鯮 、 馬頭 、 石斑魚 為主 。 四十 歲 時 與 小舅子 合資 造 了 新 船 ， 還 維持 「 捕 小 海仔 」 的 作業 。 育有 二 男 五 女 的 朝枝 ， 二 個 兒子 一 開始 也 全 跟著 捕 魚 ， 後來 二 兒子 從事 貼磁磚 事業 已 小有 成就 ， 目前 只有 大兒子 繼續 捕 魚 的 工作 。 當時 由於 兒子 願意 一起 捕 魚 ， 五十四 歲 時 朝枝 造 了 一 艘 新 船 ， 自己 當 船長 ， 一 年 後 就 放手 給 大兒子 經營 ， 自己 則 到 野柳 與 人 合資 另 建 新 船 ， 然後 到 香港 買 魚 回 台灣 賣 ， 後來 乾脆 教 香港 的 船家 到 外海 如何 捕 赤鯮 與 馬頭魚 ， 與 多 艘 船契作 ， 每 天 到 外海 收購 漁獲 。 到 外木山 「 放緄仔 」 釣鯊魚 這 種 工作 不管 風浪 再 大都 得 出去 ， 身體 有些 吃不消 ， 再者 二 個 月 才 能 回 台灣 一 次 ， 因此 四 年 後 決定 不再 到 香港 工作 ， 仍舊 將 股份 留 著 ，回 外木山 上 別人 的 船隻 「 放緄仔 」 。 朝枝 喜歡 「 放緄仔 」 的 生活 ， 一來 有 成就感 、 漁獲 經常 比 別人 好 ， 再者 ， 每 天 都 能 回家 ； 家 對 從小 就 獨立 吃苦 的 人 ， 老來 更顯 珍貴 與 無可 替代 。 在 外木山 「 放緄仔 」 ， 航程 通常 需 一 個 多 小時 ， 於 金山 磺港 、 野柳 外海 、 基隆嶼 一帶 作業 。 首先 釣烏喉 ， 農曆 四月 先 在 磺港 外海 釣 ， 五月 才 輪到 外木山 外海 。 烏喉 在 五月 至 八月 間 眼睛 不 好 ， 白天 看 不 到 餌 ， 依 朝枝 的 經驗 ， 如果 釣起來 的 烏喉 眼睛 變紅 ， 就 要 開始 改 在 晚上 作業 ， 白天 雖 仍 會 捕到 烏喉 但 數量 會 變 得 很少 。 八月 開始 釣鯊魚 、 赤鯮 、 馬頭魚 ， 偶爾 也 會 釣到 烏喉 。 釣鯊魚 使用 「 沉底 放緄 」 ， 釣到 的 鯊魚 種類 不下 十 種 ， 但 大多 是 四 、 五 斤 重 的 虎鯊 、 鯊條 、 犛頭鯊 ， 還 有 魴仔 、 黃魟 等 品種 。 朝 枝釣 鯊魚 在 當地 相當 有名 ， 外木山 最為 知名 的 阿英 麵店 ， 是 外木山 第一 個 賣 「 鯊魚煙 」 的 店 ， 也 是 全 基隆 最為 聞名 的 「 鯊魚煙 」 店 ， 即 長期 使用 朝枝 當天 捕回來 的 現流 鯊魚 製作 鯊魚煙 。 妻子 鄭桂 在 朝枝 長駐 香港 期間 ， 開始 學習 用 兒子 漁船 捕回來 的 鯊魚 做 鯊魚煙 ， 沒想到 也 漸漸 建立起 口碑 。 妻子 跟 阿英 一樣 堅持 只 用 當天 捕回來 的 鯊魚 當 原料 ， 又 比 別人 「 厚工 」 ， 燻 之前 先 以 蒜頭 、 醬油 醃 過 一 小時 才 下鍋 。 俗話說 「 要 允人 山頂 一 隻 牛 ， 不 允 人 海 底 一 尾 魚 」 ， 鯊魚 原料 時 有時 無 ， 所以 皆 採 預約 訂購 ， 接 了 訂單 ， 先生 或 兒子 捕到 了 鯊魚 才 做 ， 至於 何時 能 吃到 鄭桂 做 的 鯊魚煙 ， 除了 等候 通知 外 ， 別 無 他途 。 從 五十九 歲 回到 外木山 「 放緄仔 」 後 ， 朝枝 就 一直 堅持 下去 ， 直到 前年 七十五 歲 脊椎 開刀 才 暫時 停止 出海 。 但 擅長 游泳 並且 閒 不慣 的 朝枝 ， 去年 還是 忍不住 下海 採 石花菜 ， 並且 自行 在 烈日 下 曬 石花菜 ， 曬好 的 石花菜 ， 三不五時 的 煮 石花 凍請 喜歡 在 協安宮 前 閒聊話舊 的 鄉親 好友 們 吃 。 相信 在 精神 、 元氣 都 不 輸 年輕人 的 狀況 下 ， 朝枝 除了 忙 於 基隆 外木山 協安宮 的 廟務 ， 脊椎 復健 良好 時 ， 對於 海