一 動 也 不 動 ， 真的 很 像 饅頭 。 走過 海海 人生 ， 平和 與 妻子 對 一生 成長 居住 的 社區 ， 投入 不少 時間 與 心血 參與 社區 發展 協會 的 活動 ， 並 擔任 要職 。 說起 二○一二年 所 舉辦 的 「 萬里 螃蟹節 」 ， 則 完全 沉溺 在 當時 人山人海 的 畫面 裡 ， 所 投入 的 工作 能 得到 政府 的 肯定 與 大眾 的 喜愛 ， 非常 與有榮焉 。 看來 平和 是 真心 喜歡 與 這些 橫著 走路 的 小 東西 為伍 的 日子 。 海鮮 履歷 海鮮 履歷 螃蟹 台灣 螃蟹 的 種類 非常 多 ， 但 較 常 被 拿來 食用 的 約 三 、 四十 種 ， 以 梭子蟹科 的 種類 最多 。 俗稱 旭蟹 、 海臭蟲 、 倒退嚕 、 西姑麻 的 蛙形蟹 ， 也 是 螃蟹 的 一 種 ， 台灣 北部 所 見 的 都 來自 澎湖 或 國外 進口 。 饅頭 蟹科 雖然 肉 少 ， 但 市場 上 也 常見 得到 ； 拖網 漁業 常 捕到 的 長腳蟹科 ， 通常 當下 雜魚 。 螃蟹 通常 棲息 在 各 種 沙質 或 岩礁 海域 、 潮間帶 的 石頭 、 消波塊 下 。 一般 以 流刺網 、 底拖網 、 放 螃蟹籠 所 捕獲 較多 。 以下 介紹 幾 種 由 野柳 專業用 螃蟹 籠子 捕到 的 螃蟹 ： 一 、 花市仔 ： 中文 種名 「 銹斑蟳 」 ， 屬 梭子蟹科 、 短槳蟹 亞科 、 蟳屬 。 頭 胸甲 隆起 呈 扇形 且 光滑 ， 面 呈 深棕色 有 橘紅色 對稱 粗條 斑紋 ， 胃區 兩 側 突出 形成 十字形 ， 因此 也 有 十字蟹 、 火燒公 的 別稱 。 活動 於 十 至 六十 公尺 的 沙質 或 岩礁 海域 。 一般而言 ， 吃 花市仔 較少 分 公母 ， 因為 品嚐 的 重點 在於 清甜 的 肉質 。 挑選 時 ， 要 注意 身體 顏色 ， 翻開 腹部 有些 粉紅色 的 狀態 ， 這 表示 成熟 了 ； 同樣 大小 ， 愈 重 的 愈 結實 、 好吃 。 花市仔 二 、 金門 市仔 ： 市仔 為 蠘仔 的 俗寫 ， 來自 兩 頭 超尖 ， 十分 銳利 的 身形 。 中文 種名 「 三齒 梭子蟹 」 ， 屬 梭子蟹科 、 梭子蟹亞科 、 梭子蟹屬 。 主要 棲息 於 金門 、 馬祖 沿海 泥沙地 ， 偶爾 也 會 出現 在 其他 海域 。 金門市 仔味 鮮美 ， 有 很 紅 很 香 的 蟹黃 。 「 高梁 酒 嗆 蟹 」 所 用 的 金門 市仔 都 是 活 的 ， 螃蟹 洗淨 後 ， 以 蒜 、 辣椒 、 醋 、 鹽 、 高粱酒 醃 一 晚 至 數 晚 即可 上桌 。 金門 市仔 三 、 三點蟹 ： 中文 種名 「 紅星 梭子蟹 」 ， 梭子蟹科 、 短槳蟹 亞科 、 蟳屬 。 身體 為 綠黃色 ， 頭胸甲 呈 梭子狀 ， 註冊 商標 就 是 在 頭胸甲 後 半 部 有 三 個 紅褐色 醒目 大 斑點 ， 斑點 周圍 有 乳白色 暈 ， 因此 被 稱為 「 三點蟹 」 。 三點蟹 的 甲殼 薄透 ， 只要 將 牠 對著 光線照 ， 仔細 看看 殼尖 處 ， 便 能 得知 蟹黃 的 飽滿 程度 。 三點蟹 四 、 饅頭蟹 ： 也 稱 麵包蟹 ， 較 常見 的 有 中文 種名為 「 逍遙 饅頭蟹 」 和 「 捲折 饅頭蟹 」 。 為 淺 水域 掠食性 蟹類 ， 行動 敏捷 ，步 足能 於 沙底 迅速 挖掘 藏身 ， 有 螯 可 有效 地 夾破 腹足類 貝殼 ， 掠食 螺類 肉體 或 棲身 其中 的 寄居蟹 。 其 大 螯 能夠 跟 身體 完全 收合 在一起 ， 看起來 真的 像 一 顆 饅頭 。 由於 個體 含肉量 少 ， 只有 少數 個體 大 的 種類 被 零星 食用 。 鰻頭蟹 五 、 石蟳 ： 有別於 殼面 二 端 尖尖 的 市仔 ， 因 殼面 呈 圓形 且 外表 粗糙 ， 看起來 就 像 石頭 而 得名 。 台灣 市場 常見 有 屬 梭子蟹科 、 短槳蟹 亞科 、 蟳屬 的 「 善泳蟳 」 和 「 顆粒蟳 」 兩 種 ， 其中 又 以 善泳蟳 分布 最 廣 ， 萬里 捕獲 的 石蟳 大多 屬 之 。 石蟳 通常 活動 於 石縫 下 ， 善於 游泳 ， 遇到 危險 就 會 迅速 逃開 ， 顯見 運動量 更 大 ， 牠們 的 肉質 因而 較 其他 螃蟹 更 彈 牙 、 富 口感 且 清甜 。 石蟳海人 上菜 【 海人 上菜 】 清蒸 花市仔 。 番茄 蛋 炒 三點蟹 豪邁 的 平和 ， 最 喜歡 豪邁 的 吃 蟹 ， 蟹 要 吃出 食材 本身 的 鮮甜 好 滋味 ， 首推 清蒸 螃蟹 ， 特別 是 入秋 後 的 花市仔 。 舉凡 螃蟹 皆 性 略 寒 ， 可以 加 些 蔥 、 薑 、 酒 中 和 寒性 。 將 螃蟹 翻過來 蒸熟 ， 最 能 吃出 肉質 的 美味 。 一般 漁村 喜歡 用 番茄 、 蛋 、 蔥 炒 蟹 。 這 也 是 平和 所 愛 ， 將 鮮活 的 三點蟹 切 塊 ， 熱油鍋 ， 爆香 蔥段 ， 再 下 切瓣 的 番茄 ， 翻炒 兩 、 三 下 ， 即 下 三 點 蟹塊 同 炒 ， 約 十 分鐘 ， 蟹 快熟 時 加入 少許 鹽巴 、 醬油 、 烏醋 、 糖 ， 起鍋 前 將 打好 的 全 蛋汁 加入 同 炒 ， 蛋汁熟 時 即可 起鍋 。 挑煮 螃蟹 的 要訣 螃蟹 的 美味 令 人 難以 抗拒 ， 但 要 吃到 味鮮 難忘 的 螃蟹 ， 先 要 懂得 如何 挑選 。 首先 要 把握 「 七蟳 、 八蠘 、 九毛蟹 」 、 「 九圓十尖 」 要領 。 農曆 七月 要 吃 蟳 、 八月 要 吃 蠘 即 「 市仔 」 、 九月 吃 毛蟹 ； 另外 九月 要 選圓 的 母螃蟹 ， 十月 要 吃 尖 的 公螃蟹 。 再者 ， 體型 大 的 不 表示 蟹膏 、 蟹黃 多 ， 一定 要 拿起來 掂 掂斤兩 ， 同樣 大小 ， 愈 重 的 愈 好吃 。 還 要 將 蟹 翻過來 ， 看到 腹部 兩 側 有 四 、 五 瓣 紋路 ， 由 上 數 下 第二 瓣 處 按壓 ， 感覺 硬者 表示 膏滿 肉肥 。 掐掐 倒數 第二 隻 蟹腳 ， 堅硬 的 就 表示 已 脫殼 許久 ， 是 成熟 的 肥蟹 。 用 手指 捏壓 尾部 ， 愈 厚實 的 愈 肥美 。 最 重要 的 是 一定 要 挑 「 活 的 螃蟹 」 。 由於 螃蟹 生性 敏感 ， 碰到 危險 時 往往 會 「 自割 」 ， 藉由 斷手 斷腳 來 逃離 危機 ， 甚至 會 想 辦法 把 肚子 裡 的 精巢 或 卵黃 從 嘴 裡 吐出來 。 而 螃蟹 是 那 種 會 休眠 的 動物 。 當 周圍 溫度 過 低 ， 螃蟹 就 會 進入 休眠期 ， 讓 自己 藉由 沉睡 來 維持 體力 ， 這 個 時候 的 螃蟹 ， 就算 碰到 危險 ， 也 往往 沒有 自覺 。 此外 ， 螃蟹 萬一 不 小心 翻 了 過來 ， 除非 有 人 幫忙 或 旁邊 正好 有 石頭 或 其他 外物 ， 要不然 ， 螃蟹 就 只 能 等 死 ， 而且 吐 不 出 東西 來 。 因此 煮 螃蟹 時 要 先 了 解 習性 ， 否則 會 經常 煮到 斷手斷腳 的 。 當 螃蟹 拿回 家 後 ， 要 煮 之前 ， 可以 準備