） 」 。 不只 香港 有 筒子樓 ， 內地 以前 也 有 很多 （ 上 世紀 五六十年代 的 建築 ） ， 多 為 單位 宿舍 ， 如果 你 看 內地 十幾 年 前 反映 城市 生活 的 電影 ， 就 很 容易 找到 它 的 蹤 。 筒子樓 裏 的 生活 和 香港 公屋 的 差不多 ， 也 成為 一 種 「 集體 記憶 」 ， 留在 一 代 人 的 心 中 。 當然 ， 隨 ?
 
時代 的 進步 ， 現在 不會 再 興建 筒子樓 了 。 提起 北京 的 四合院 ， 你 一定 不 陌生 。 如果 是 一 戶 人 住 一 個 四合院 ， 叫 「 獨門 獨院 」 ； 如果 是 幾 家 人 住 一 個 四合院 ， 這 個 院子 就 叫 154 - 155 「 雜院兒 （ z Ayu Hnr ） 」 。 在 北京 ， 通常 住雜 院兒 的 人家 經濟 條件 都 不 太 好 ， 品流 複雜 ， 所以 又 稱 「 雜院兒 」 為 「 大雜院兒 」 。 舉 兩 個 大家 熟悉 的 例子 ： 小說 《 大 宅門 》 所 描述 的 就 是 「 獨門獨院 」 富貴 人家 的 生活 ， 而 小說 《 駱駝祥子 》 則 是 描寫 北京 「 大雜院兒 」 裏 平民 百姓 的 生活 。 還 有 一 個 和 建築 有關 的 名詞 ， 多數 學員 不 理解 。 門洞兒 （ m SndLngr ） ， 狹義 指 大門 裏面 有 頂 的 較 長 的 過道 。 最 典型 的 例子 是 北京 天安門 城樓 基座 那 五 個 長長 的 門洞兒 。 廣義 的 門洞兒 ， 是 指 住家 的 大門 ， 或 庭院 裏 院牆 上 開 的 各 種 門 。 156- N an B ei F eng 156- 157 南北 風味館 F eng W ei G uan 158- 從 螃蟹 說起 周立蟹 （ xiJ ） ， 普通話 叫 「 螃蟹 （ p AngxiJ ） 」 ， 讀 的 時候 ， 不要 把 「 蟹 」 讀成 xiS ， xiS 是 「 鞋 」 的 普通 話音 ， 可是 很多 香港人 往往 會 把 「 鞋 」 讀成 「 孩 （ hAi ） 」 。 試想 ， 如果 把 「 我 的 鞋子 掉到 水 裏 去 了 」 中 的 「 鞋子 （ xiSzi ） 」 說成 「 孩子 （ h Aizi ） 」 ， 那 便 太 嚇人 了 。 「 買 蟹 要 揀 生猛 ?
 
」 ， 「 揀 」 普通話 叫 「 挑 （ ti1 o ） 」 ； 「 生 ?
 
」 叫 「 活 的 （ hu Fde ） 」 ； 「 生猛 」 可以 叫 「 活蹦亂跳 （ hu Fb Jnglu Hnti Ho ） 」 。 螃蟹 「 打橫行 」 可以 說成 「 橫 ?
 
走 （ hSngzhez9u ） 」 。 廣州話 的 「 行 」 普通話 叫 「 走 」 ； 廣州話 的 「 走 」 普通話 叫 「 跑 」 。 螃蟹 除了 「 走 」 ， 還可以 「 爬 」 。 看 腹部 的 「 臍 （ qD ） 」 可以 分辨 螃蟹 是 雌 蟹 還是 雄 蟹 ， 所謂 尖臍 為 「 公 」 ， 團臍 為 「 ?
 
」 。 在 普通話 中 ， 「 公 」 也 叫 「 公 」 ， 「 ?
 
」 叫做 「 母 」 。 至於 詞序 上 也 有 差別 ： 「 蟹公 」 叫 「 公螃蟹 」 ， 「 蟹 ?
 
」 叫 「 母螃蟹 」 。 蟹鉗 ， 學名 叫 「 螯 （ Ao ） 」 ， 通常 叫 「 鉗子 （ qi Anzi ） 」 。 蟹腳 叫 「 螃蟹 腿兒 （ p Angxi Jtu8 r ） 」 ， 因為 一般 螃蟹 的 腿 都 不 太 大， 158 - 159 所以 讀 兒化韻 ， 表示 細小 之 意 。 不過 ， 現在 不少 「 蟹腳 」 的 個兒 頭 都 不 小 ， 真的 可以 稱為 蟹 「 腿 」 了 。 螃蟹 的 腿 還可以 叫 「 爪兒 （ zhu6 r ） 」 。 蟹蓋 ， 普通話 叫 「 殼 （ kS ） 」 。 「 殼 」 是 多音字 ， 可以 讀 kS ， 如 ： 「 貝殼 」 、 「 雞蛋殼兒 」 ； 也 可以 讀 qiHo ， 如 ： 「 地殼 」 、 「 金蟬 脫殼 」 ， 二 者 都 是 指 堅硬 的 外皮 ， 讀音 不同 是 約定俗成 的 習慣 。 蟹膏 ， 普通話 稱 之 為 「 蟹黃兒 」 。 「 黃兒 （ hu Ar ） 」 指 蝦蟹 等 體 內 的 卵巢 和 消化腺 ； 也 指卵 的 核心 部分 ， 如 ： 「 蛋黃兒 （ d HnhuAr ） 」 。 魚春 不 叫 「 魚黃兒 」 ， 而 叫 「 魚子 （ yGz 8 ） 」 ， 這 個 「 子 」 不能 讀成 輕聲 ， 也 不能 寫成 「 籽 （ z8 ） 」 ， 「 籽 」 指 的 是 植物 的 種子 。 「 ?
 
」 ， 普通話 叫 「 宰 （ z6 i ） 」 、 「 殺 （ sh1 ） 」 都 行 ， 「 斬件 」 叫 「 切塊兒 （ qi2 ku Hr ） 」 。 北方人 喜歡 把 這 個 準備 的 過程 叫做 「 收拾 （ sh 4 ushi ） 」 ， 「 螃蟹 不用 收拾 ， 直接 上 鍋蒸 就 行 了 」 。 吃 蒸蟹 的 時候 要 「 蘸作料 （ zh Hn zu Fliao ） 」 ， 普通話 裏 ， 「 蘸 」 與 「 站 」 同 音 ， 意 為 「 在 液體 、 粉末 或 糊狀 的 東西 裏 沾 一下 就 拿出來 」 。 人家 說 「 蘸 」 ?
 
吃 ， 是 讓 你 「 蘸 」 作料 ， 你 可 別 理解為 「 站 」 起來 吃 啊 ！ 160- 哈喇味 的 糖耳朵 周立 這 個 題目 你 看 得 懂 嗎 ？ 先 說 「 糖耳朵 」 吧 。 糖耳朵 是 北京 清真 小吃 中 的 名品 ， 又 叫 「 蜜麻花 」 ， 因 形似 人 耳 而 得名 。 糖耳朵 用和 （ hu F ） 好 的 發酵 （ jiHo ） 麵摻 （ ch1 n ） 上 鹼 （ ji6 n ） ， 再 和 （ huL ） 上 紅糖 ， 炸成 金黃色 撈出 ， 趁熱 放進 飴 （ yD ） 糖 中 泡 一 分鐘 ， 稱為 「 過 蜜 」 ； 浸透 後 ， 撈 在 盤 裏 晾涼 就 成 了 。 前人 有 詩 說 ： 「 耳朵 竟 堪作 食 耶 ？ 常 偕伴侶 蜜麻花 ， 勞聲 借問 誰 家 好 ， 遙指 前邊 某 二 巴 。 」 再 說 「 哈喇味 」 。 哈喇味 （ h1 law Ji ） 是 指 食 油 或 含 油 食物 日久 過時而 致 味道 變壞 。 有 朋友 自 北京 來 香港 ， 我 就 讓 他 去 北京 南城 的 南來順 飯莊 買 糖 耳朵 帶來 ， 可 朋友 嫌 遠 ， 隨手 買 了 幾 個 充數 。 這 幾 個 糖耳朵 本來 質量 就 差 ， 再 加上 飛機 誤點 ， 到 了 我 手 上 已經 變 「 哈喇味 」 了 。 請 留意 ， 「 哈喇味 」 一般 輕讀 ， 間 或 重讀 ， 但 不要 讀成 halloween ， 「 哈喇味 」 跟 萬聖節 可 扯 不 上 關係 。 「 哈巴狗 」 本來 叫