吃 這麼 貴 呢 ？ 他 說 如果 是 我 請客 的話 就 不用 那麼 貴 ， 因為 我 的 生意 跟 教育 和 服務 有關 ， 因此 我 的 客人 規模 比較 小 。 但 他 是 做 地產 的 ， 就 需要 這樣 豪氣 。 我 問 他 要 如何 才 可以 一 頓 飯花 十多萬 ， 他 說 很 簡單 ， 數 瓶 紅酒 ， 每 瓶 過 萬 元 ， 加上 鮑魚 、 魚翅 ， 三 樣 加起來 已經 十多萬 了 ， 其他 的 所費 無 多 。 而且 他 說 約 有 身份 的 人 吃飯 要 等 很 久 ， 要 排 很 長 的 隊 ， 要 花 半 年 的 時間 才 有 機會 約 某 個 級數 的 官員 吃 一 頓 ， 所以 要 充分 表現 自己 的 熱忱 及 尊敬 。 紅酒 、 鮑魚 、 魚翅 加起來 就 是 象徵 自己 的 熱忱 、 尊敬 達到 了 某 個 級數 。 就 這 問題 我 請教 了 當官 的 朋友 ， 問 他們 是 甚麼 看法 ， 他們 表示 沒有 深究 ， 但 總的來說 就 是 要 用 這樣 的 排場 來 表達 敬重 、 珍惜 大家 的 情誼 ， 藉 此 加深 關係 ， 更 好 地 表達 意見 和 處理 一些 問題 。 這 是 前 幾 年 的 官場 社交 做法 。 從 彼此 “ 捐軀 ” 到 健康 吃法 現在 對 這 種 豪宴 風氣 已 開始 壓抑 了 。 以前 一 間 酒樓面 有 過 百 間 包房 ， 每 月 的 經營額 可以 有 幾千萬 ， 這 是 改革 開放 到 中後期 時 “ 吃” 的 瘋狂 狀態 。 我們 開玩笑 說 ， 吃 這 頓 飯 是 “ 為 公司 捐軀 ” ， 而 為 國家 被迫 出來 吃 這 頓 飯 的 則 是 “ 為 國 捐軀” 。 大家 已 把 這 種 風氣 變成 一 種 文化 ， 官員 也 不可 不 吃 ， 聽 他們 說 即使 不 想 吃 ， 不 去 也 不行 ， 因為 已 形成 一 個 標準 的 行為 ， 兩 方面 都 是 一 個 苦差 。 所以 新 的 中國 同事 ， 他們 很 講究 飲食 健康 的 ， 他們 說 要 給 健康 補貼 才 去 應酬 。 最近 開始 有些 轉變 ， 大家 都 知道 這 個 吃法 不 好 ， 所以 就 轉變 了 交際 方式 。 教育界 主要 是 提供 教育 資訊 服務 來 拉攏 關係 ， 同時 政府 也 開始 進行 官場 應酬 的 管制 ， 頒佈 了 新 規定 ， 如 開始 控制 高爾夫球 的 會籍 ， 官員 子女 親戚 經商 要 登記 ， 開始 實行 公佈 個人 資產 的 陽光 政策 ， 有 相當 學識 、 抱負 的 官員 不再 注重 、 甚至 拒絕 這些 豪宴 應酬 。 這 個 “ 食” 的 現象 一直 在 轉變 。 瑞士 餐飲 學校 堅持 傳統 ， 拒絕 變化 最近 我 到 瑞士 考察 餐飲 管理 學校 ， 因為 我 打算 在 中國 開辦 餐館 學校 。 為甚麼 我 打算 開 餐館 學校 ？ 我們 回憶 沙士 三十 年 ， 生活 已 面目全非 73 （ SARS ） 期間 ， 因為 有 人 吃 果子狸 ， 而 導致 病菌 傳播 。 當時 外國人 說 我們 中國人 “ 吃 得 像 豬 ， 住 得 像 老鼠 ” 。 這 句 話 是 在 百多 年 前 外國 報紙 描述 被 賣到 三藩市 唐人街 的 中國人 的 。 沙士 時期 又 有 人 把 這 句 話 挖 了 出來 ， 來 說明 中國人 在 飲食 方面 缺乏 文明 ， 所以 他們 說 中國人 凡 見到 有 四 條 腿 的 、 背脊 朝天 的 東西 都 吃 。 我 一直 就 想 ， 中國人 在 飲食 文化 方面 如何 能夠 真正 地 達到 文明 社會 的 標準 呢 ？ 我 一直 想 在 中國 酒店 餐飲 管理 方面 引進 新 的 文化 ， 更何況 一切 偉大 的 抱負 都 是 建基於 人民 最 基本 的 生活 上 ， 所以 ， 我 一直 都 很 注意 人民 生活 、 教育 方面 的 問題 。 我 去 瑞士 考察 了 十 間 不同 的 餐飲 學校 ， 我 去 的 目的 是 想 找 人 合作 在 中國 開 這 類 學校 ， 或者 可以 把 他們 的 課程 引進 中國 。 考察 的 結果 卻 不 太 合用 。 我 問 了 他們 幾 個 問題 ， 所有 學校 的 結論 都 差不多 。 我 問 他們 學校 的 餐飲 在 沙士 之後 有沒有 加入 甚麼 新 的 教程 ？ 我們 香港 有的 酒店 因 沙士 的 傳播 而 結業 。 作為 餐飲業 鼻祖 的 瑞士 ， 你們 對 這 個 問題 有 甚麼 反應 呢 ？ 答案 是 ： 像 沙士 這 種 只 存在 一 段 短 時期 的 事件 ， 很 快 就 會 過去 ， 所以 不 需要 加入 甚麼 課程 。 我 問 他們 ， “ 九一一 ” 之後 ， 在 酒店 管理 上 會 有 甚麼 新 的 措施 與 全球 反 恐 運動 有關 呢 ？ 他們 也 是 說 這 是 某 個 時期 的 事件 ， 所以 不 需要 有 反應 。 更 說 他們 是 百多 年 的 學校 ， 他們 不會 因為 這些 事情 來 改動 課程 。 如是 ， 我 再 問 他們 如何 訓練 一 個 在 前線 做 接待 的 人 ， 當 他 要 面對 不同 宗教 背景 的 人 的 時候 。 他們 回答 說 一視同仁 ， 不管 是 甚麼 民族 都 一樣 。 但 我 說 宗教 信仰 不同 ， 食物 也 有 不同 要求 ， 如 信奉 穆斯林 的 不 吃 豬肉 等 問題 。 他們 的 回答 就 是 不會 有 相應 的 課程 給 學生 介紹 不同 民族 、 宗教 的 文化 ， 並 說 學生 自己 會 知道 的 ， 因為 學生 都 是 來自 不同 的 民族 。 瑞士 是 西方 飲食 文化 的 中心 。 我 去 到 日內瓦 餐飲 管理 學院 考察 ， 它 建 在 聯合國 大廈 旁邊 ， 從 外面 看 是 很 古老 的 建築物 ， 這 兩 座 建築 看上去 形象 很 對稱 ， 我 覺得 很 有 象徵 意義 ， 因為 聯合國 這 一 機構 是 為 人民 的 福祉 做 事 的 ， 讓 人民 的 生活 能夠 達到 最基本 的 標準 。 餐飲 管理 學院 建 的 學費 很 貴 ， 但 三分之二 是 由 政府 津貼 的 ， 只 有 三分一 是 學生 自付 ， 全 校 只有 四十 個 學生 ， 他們 除了 注重 酒店 的 管理 培訓 ， 更 重視 西方 國家 視為 最 高級 的 法國餐 烹飪 訓練 。 他們 認為 歐洲 永遠 是 最 高 水準 的 （ 飲食 ） ， 所以 無論 世界 有 甚麼 變化 ， 他們 都 不會 輕易 改動 課程 。 瑞士 的 酒店 學校 規定 他們 的 學生 要 穿 整齊 的 商業 服裝 （ 包括 領帶 、 西裝 、 皮鞋 等 ） ， 女性 的 裙 、 長褲 都 有 規定 ， 要 穿 甚麼 外衣 、 襯衣 ， 頭髮 飾物 要 怎樣 、 指甲油 顏色 等 ， 全 都 有 嚴格 的 規定 ， 他們 將 餐飲 視為 一 種 完整 的 文明 規範 ， 所以 他們 的 餐飲業 才 搞 得 如此 成功 。 但 我