花臉戲 的 ， 身 上 有 武術 底子 ， 「 手腳 伶便 」 ， 扮 起 男妝 就 更 有 英豪 之 氣 了 。 這 兩 個 戲班 女孩 變 了 妝 ， 看 得 李紈 、 探春 都 愛 ， 大夥 就 起鬨 ， 把 薛寶琴 的 荳官 也 打扮成 一 個 小童 ， 儼然 是 「 戲 上 的 一 個 琴童 」 。 戲班 散 了 ， 原來 唱戲 的 孩子 分到 各 院 ， 令 她們 學習 針黹 刺繡 ， 學習 家務 瑣事 ， 做 安分守己 的 奴僕 ， 漸漸 忘 了 本業 。 結果 被 寶玉 一 撩撥 ， 學 戲 的 本性 又 復活 了 ， 史湘雲 把 葵官 也 改 了 名字 叫做 「 韋大英 」 ， 諧音 「 惟 大 英雄 能 本色 」 。 宇文正 __UNDEF__ 著 唐 唐 __UNDEF__ 插畫 庖廚 食光 目錄 推薦 序 ： 做菜 的 幸福 __UNDEF__ 蔣勳 6 推薦 序 ： 愛 與 創造 ， 在 小小 方寸 間 　 駱以軍 12 推薦 序 ： 融融 春日 裡 的 豐盛 野宴 　 廖玉蕙 16 推薦 序 ： 日常 的 不凡 __UNDEF__ 許悔 之 20 自序 ： 我們 同甘共苦 的 一 段 「 食光 」 21 卷 一 十 年 不 磨劍 回到 生活 裡 來 26 嗜 讀 食譜 的 人 31 友情 贊助 36 諾貝爾級 便當 40 大力士 訓練所 43 玩樂 之 地 與 兵家 之 地 46 節 瓜 節瓜 ， 要 我 對 你 唱歌 嗎 ？ 52 美式 廚房 55 大同 電鍋 59十 年 不 磨劍 63 小 狗 與 廚房 70 時間感 73 真味 只是 尋常 77 卷 二 陶淵明 種 的 是 什麼 豆 ？ 荸薺 82 芋頭 87 花 非 花 92 紅蘿蔔 、 白蘿蔔 96 絲瓜 100 陶淵明 種 的 是 什麼 豆？ 104 再 說 豆腐 109 南瓜 112 茄子 117 如此 多 椒 121 不可 食 無 竹 124 我 不 喜歡 黑點點 ！ 129 馬鈴薯 132 豆芽菜 136 水蓮 140 話 說 「 百 蔬 之 王 」 143 春色 屬 蕪菁 149 卷 三 __UNDEF__ 維也納 雞排 與 丹麥 炒飯 維也納 雞排 與 丹麥 炒飯 154 紅燒 157 文攻 武嚇 160 韭菜 盒子 164 自從 嫁出去 以後 168 買 魚 、 煎 魚 173 花枝 亂顫 179 蝦 說 182 今天 不 做 便當 185 今天 吃 西餐 189 卷 四 __UNDEF__ 便當 之 三國演義 香料 194 枸杞 與 紅棗 198九 層塔 的 報恩 202 流淚 之 必要 206 瀰天 蓋地 209 水果 入菜 212 梨 炒雞 217 以 酒 入菜 220 山珍 美味 223 閒扯蛋 228 樹 的 耳朵 233 便當 之 三國演義 237 卷 五 食光 家常菜 241 絲瓜 炒蛋 ／ 孜然 蒜香 乾煸杏 鮑菇 ／ 菊花 小管 ／ 咖哩 四季 豆馬鈴薯 ／ 干貝 茄子塔 ／ 蘋果 養生 雞 ／ 雪菜 燜豆腐 ／ 百 花 鑲豆腐 ／ 三色蛋 ／ 雙蔥 煨雞翅 ／ 茄汁 鮭魚 排 ／ 蘿蔔 燒 牛腩 ／ 培根 蘆筍捲 ／ 彩椒菜心 ／ 烤豆腐 ／ 佛手 白菜 推薦 序 做菜 的 幸福 蔣勳飛 喬治亞 的 提比里斯 ， 要 經 香港 ， 轉 伊斯坦堡 ， 再 搭 土耳其 航空 沿 高加索 山脈 南側 ， 飛到 縱谷 間 建成 的 古都 。 路程 接近 二十 個 小時 ， 我 帶 著 宇文正 的 《 庖廚 食光 》 ， 一路 看 ， 一路 笑 ， 時差 昏睡 ， 彷彿 有 「 宇文 食譜 」 口齒 餘香 陪伴 入睡 。 忽然 在 無 何 有 之 鄉 醒來 ， 腹 中 飢腸轆轆 ， 知道 是 故鄉 用餐 時間 ， 身體 器官 都 記得 把 你 叫醒 。 宇文正 的 做菜 筆記 ， 此時 就 更 像 一 本 心靈 食譜 ， 知道 鄉愁 只有 吃食 可以 療癒 。 晉 人 張翰 在 北方 做官 ， 秋風 一起 ， 他 想念 故鄉 鱸魚 蓴菜羹 ， 就 辭官 回家 了 。 鱸魚 蓴菜羹 ， 比 歷史 上 虛誇 的 忠君 愛國 故事 更 踏實 ， 讓 一 個 人 可以 回家 ， 讓 迷失 回不了 家 的 都 有 反省 。 像 台南 的 虱目魚粥 吧 ， 幾 次 在 國外 奔波 ， 也 都 會 忽然 因為 那 一 碗 粥 ， 想 家 想到 不行 。 氣 、 味 、 口感 ， 和 記憶 有 這麼 深切 的 關係 嗎 ？ 宇文正 的 《 庖廚 食光 》 ， 不 是 一 篇 一 篇 寫出來 的 ， 是 一 道 一 道 做出來 的 「 菜 」 。 整個 島嶼 正 轟傳 著 餿油 事件 ， 這 幾 年 ， 人人 驚慌憤慨 ， 見 了 面 都 相互 詢問 ： 「 還 有 什麼 可以 吃 ？ 」 一 個 努力 推廣 吃食 革命 的 朋友 ， 很 激進 ， 她 提出 一 個 運動 的 口號 ： 「 不 吃 不 認識 的 人 做 的 東西 ！ 」 開會 的 革命 同志 異口同聲 說 ： 「 哇 ！ 這 太 難 了 吧 ！ 」 這 個 激進 口號 被 否決 了 ， 但是 我 卻 因此 想到 ， 二十五 歲 出國 以前 ， 我 幾乎 餐餐 都 是 老媽 做 的 菜 ， 包括 便當 。 現在 的 上班族 、 學生 都 是 外食 ， 你 知道 你 的 三 餐 是 誰 做 的 嗎 ？ 是 怎麼 做 的 嗎 ？ 是 用 什麼 材料 做 的 嗎 ？ 哇 ！ 不 敢 想 ！ 我們 的 「 食安 」 或許 不 是 食物 出 了 問題 ， 會不會 是 人 出 了 問題 ？ 會不會 是 倫理 出 了 問題 ？ 如果 沒有 人 對 人 的 關心 ， 食 、 衣 、 住 、 行 ， 哪 一 樣 不會 出 問題 ？ 小時候 讀到 「 君子 遠 庖廚 」 ， 我 就 心 裡 篤定 知道 ： 我 絕不 是 儒家 認同 的 「 君子 」 。 因為 我 總是 跟 母親 上 菜場 ， 挑 菜蔬 、 選果 ， 看 魚 新 不 新鮮 ， 嗅覺 、 觸覺 、 視覺 都 要 用到 。 看 魚販 將 魚 剖 肚 、 剜腸 、 掏 腮 ， 看 屠戶 用 刀 ， 片出 豬腰 的 筋 、 管 ， 看 打 麵皮 的 人 手持 麵團 ， 彷彿 舞蹈 跳躍 ， 神乎其技 ， 在 熱騰 騰平 鐵鍋 上 攤 薄薄春 捲皮 — — 這些 都 是 我 童年 最 大 的 快樂 ， 也 是 母親 最 大 的 快樂 吧 。 母親 了不起 ， 從來 沒有 把 我 的 學校 功課 當 一 回 事 ， 或許 她 覺得 帶 著 我 一起 買 菜 、 做菜 ， 才 是 最 好 的 教育 吧 ？ 母親 每 一 片 菜葉 都 在 水龍頭 下面 一遍遍 沖洗 ， 芋頭 用 鐵湯匙 刮去 皮 。 我 愛 吃 芋頭 燉 鴨 ， 母親 就 教 我 坐 在 小 板凳 上 學 去 皮 ， 教 我 如何 去 芋頭皮 不會 手癢 。 哥哥 愛 吃 豬腸 、 豬肚 ， 母親 用 鹽 、 用 麵粉 一 道 一 道 搓洗 ， 去 腥 去 油 。 家 裡 每 天 現 炸 豬油 ， 白玉 般 的 板油 切丁 ， 在 鐵鍋 裡 煉 ， 玉塊 融化 ， 在 清澄澄 的 熱 油 中 翻成 酥黃 油渣 。 我 喜歡 吃 豬 油渣 ， 母親 就 試 著 把 油渣 剁碎 ， 加上 自己 輾