了 ， 倒是 起鍋 前 撒 幾 片 九層塔 更 香 。 對了 ， 塔香茄子 也 好吃 ， 茄子 先 炸到 微軟 撈起 濾 油 ， 便 可 快速 爆炒 而 保留 漂亮 的 色澤 ； 炸茄餅 、 家常 茄子 、 東坡 茄子 都 好吃 。 再 回頭 來 說說 我 小時 覺得 恐怖 的 蒸 茄子 ， 後來 知道 ， 把 茄子 切片 後 泡 水 ， 滴 幾 滴 檸檬汁 ， 浸泡 個 十 分鐘 再 蒸 ， 蒸 前 塗 點 橄欖油 、 撒 點 鹽 ， 蒸出來 便是 粉紫色 ， 而 不會 是 一 攤 破抹布 。 茄子 營養 ， 所以 我 同學 的 母親 會 這樣 催促 我 一定 要 吃 。 古人 有 「 吃 了 十月茄 ， 餓死 郎中爺 」 之 說 ， 郎中 指 醫生 ， 有點 類似 西方 「 an ap ple a day keeps the doctor away 」 的 邏輯 。 古代 的 茄子 是 什麼 形狀 呢 ？ 茄子 從前 有 個 美麗 的 別名 ， 叫 「 落蘇 」 。 傳說 戰國 時期 吳王 闔閭 有 個 兒子 不良於行 ， 有 一 天 公子 跟 家丁 騎 馬 出 城 遊玩 ， 聽見 路 上 小販 叫賣 ： 「 賣 茄子 喲 ！ 賣 茄子 喲 ！ 」 從小 閉門 讀書 少見 世面 的 公子 ， 以為 有 人 對 他 喊 著 「 賣 瘸子 、 賣 瘸子 」 ， 回去 向 父親 哭訴 委屈 ， 要 父王 拿 那 小販 治罪 。 人家 是 賣 茄子 啊 ！ 寵愛 兒子 的 吳王 不 知 如何是好 ， 那 晚 吳王 憂心忡忡 回到 寢宮 ， 看見 妃子 的 孩子 帽 上 兩 個 垂下 的 流蘇 ， 很 像 要 落下 的 茄子 ， 福 至 心靈 ， 第二 天 便 召告 百姓 ， 今後 茄子 改名 了 ， 叫作 「 落蘇 」 。 像 流蘇 的 到底 是 長 茄 、 圓茄 還是 矮 茄 呢 ？ 日前 去 吉隆坡 ， 吃到 一 道 很 特別 的 烤 茄子 ， 念念不忘 ， 好好 研究 烤 茄子 是 我 的 新 功課 。 如此 多 椒 是 什麼 時候 開始 ， 菜市場 裡 有 了 紅色 、 黃色 漂亮 的 甜椒 呢 ？ 記得 從前 吃到 的 都 是 青椒 ， 而且 並 沒有 甜味 。 小時候 雖 不至於 不 敢 吃 ， 但 實在 不 喜歡 它 的 味道 ， 尤其 是 放 在 便當 裡 蒸 過 之後 ， 它 的 氣味 太 霸道 了 ， 整 個 便當 都 是 青椒味 。 食譜 中 醬燒 青椒 、 豆豉 青椒 、 青椒 鑲肉 是 基本 菜單 ， 記憶 裡 爸媽 的 做法 則 多半 是 最 簡單 的 青椒 炒 肉絲 ， 但 我 過去 基於 成見 ， 買 菜 時 總 對 它 視而不見 。 一 開始 吃到 黃 的 、 紅 的 甜椒 ， 是 在 西餐 的 自助 沙拉 吧 ， 竟然 是 甜 的 耶 ， 簡直 驚為天人 ！ 我 這 人 愛美 ， 吃 東西 凡 漂亮 的 、 好 聞 的 先 加 二十 分 。 後來 在 市場 上 ， 黃色 、 紅色 甜椒 忽然 就 變 得 很 普遍 了 ， 也 不 算 特別 高檔 ， 經常 一 紅 、 一 黃 兩 顆 一 組 ， 價格 數十 元 ， 買 菜 時常 順手 帶上 一 組 。 這 甜椒 色澤 美豔 ， 表皮 光滑 ， 上 蠟 似地 ， 假 的 嘛 ？ 恨不得不 放 冰箱 ， 擱 餐桌 上 當 擺飾好 了 。 甜椒 太 好用 了 。 以往 配色 ， 因為 小孩 不 吃 辣 ， 紅 辣椒 用不上 ， 想 讓 食物 添 點 紅色 ， 幾乎 只有 紅蘿蔔 可 用 ， 固然 營養 ， 但 總 不能 這 盤 也 紅蘿蔔 ， 那 盤 也 紅蘿蔔 ； 有 了 甜椒 可 好 ， 要 紅色 有 紅色 ， 要 黃色 有 黃色 ， 綠色 的 當然 不必 說 ， 據說 還 有 紫色 、 白色 、 橙色 的 甜椒 。 啊 ， 為了 讓 做菜 者 的 美術 天分 能夠 酣暢 發揮 ， 請 農人 多多 培植 這些 七彩 蔬菜 吧 。 不只 顏色 ， 甜椒 形狀 也 美 ， 胖 墩墩 ， 燈籠 似地 ， 難怪 還 叫作 燈籠椒 或 柿子椒 ， 是 因為 糖分 吃多 了 長胖 的 嗎 ？ 辣椒 是 瘦 的 ， 辣椒 、 甜椒 都 屬於 茄科 辣椒 屬 植物 ， 個性 卻 大 不同 。 我 看過 很多 嗜 吃 辣 的 人 ， 最 驚人 的 是 祖籍 四川 的 前輩 將軍 詩人 汪啟疆 。 十多 年 前 我 跟 一 群 作家 到 花蓮 參訪 ， 曾 與 他 同 桌 吃飯 。 詩人 是 地主 ， 忙著 招呼 大家 ， 整頓 飯 我 幾乎 未 見 他 夾菜 ， 只 見 他 向 侍者 要 來 大半 碗 生辣椒 ， 配 著 白飯 ， 呼嚕嚕 就 吃完 了 飯 。 我 看 得 瞠目結舌 ， 整 碗 的 辣椒 耶 ！ 都 說 「 四川 人 不 怕 辣 ， 湖南人 辣 不 怕 ， 貴州人 怕 不 辣 」 ， 眼見 這 根本 是 飯 配 辣椒 的 吃法 ， 我 不 知道 還要 怎樣 更 顯得 怕 不 辣 。 我 中學 時 也 曾 無 辣 不 歡 ， 尤其 吃 湯麵 的 時候 ， 一定 要 加 兩 匙 辣椒醬 才 夠味 。 長大 後 不 知 怎麼 耐 辣力 變 低 了 ， 有 了 小孩 ， 他 一 口 辣 也 不 吃 ， 我 做菜 更 只好 捨棄 辣椒 這 項 絕佳 武器 ， 所有 我 留學 時 拿手 的 「 麻婆 」 、 「 左宗棠 」 、 「 宮保 」 、 「 椒麻 」 等等 辣炒 菜 系統統 放棄 。 可是 我 太 懷念 辣椒 的 香氣 了 ， 不禁 嘆息 ， 有 沒 有 一 種 辣椒 ， 有 它 的 香 ， 而 沒有 它 的 辣 呢 ？ 這 幾 年 裡 ， 市場 上 忽然 蹦出 一 種 糯米椒 ， 長相 就 是 綠色 的 辣椒 ， 表皮皺 一點 、 醜 一點 ， 完全 不 辣 ， 用來 炒 豆乾 、 小 魚乾 、 肉片 好吃 極了 。 我 常 用來 炒 松阪肉 。 松阪 豬肉 逆切 紋路成 薄片 ， 糯米椒 切 斜片 ， 熱油鍋 ， 小火 把 松阪肉 炒 至 變色 ， 加入 蒜片 、 豆豉 繼續 小火 煸炒 ， 再 加入 糯米椒 轉 大火 炒熟 ， 加 鹽 、 黑 胡椒 、 一 小 匙 米酒 （ 或 紹興酒 ） 起鍋 ， 這 是 一 道 快速 而 感覺 高檔 的 菜 。 糯米椒 也 可 取代 辣椒 ， 搭配 蔥薑蒜 ， 做為 大火 快 炒 前 的 爆香 材料 ， 甚至 做為 蔬菜 主角 。 啊 ， 是 誰 聽見 了 我 的 願望 ？ 不可 食 無 竹 少時 讀 東坡 詩 ： 「 可 使 食 無 肉 ， 不可 居 無 竹 。 」 腦海 裡 老 想成 可以 不 吃 肉 ， 不能不 吃 竹 （ 當然 是 吃 竹筍 ， 又 不 是 熊貓 吃 竹葉 ） ， 便 覺得 蘇東坡 跟 我 一樣 耶 ， 那麼 愛 吃 竹筍 。 媽媽 也 是 竹筍迷 ， 她 曾 跟 我 說 ， 人 要 常常 吃 竹筍 ， 就 不會 得 腸癌 這 類 毛病 ， 她