原味 。 經常 地 對付 牛肉 ， 是 直到 做 便當 才 開始 的 。 每 週 「 主菜 」 吃 肉 二 或 三 次 ， 牛 豬雞 輪 著 做 ， 幾乎 每 禮拜 都 會 輪到 一 次 。 這 才 真正 好好 地 面對 、 研究 牛肉 這 項 食材 。 牛肉 是 相當 兩極化 的 食材 ， 要 嘛 就 快 炒 ， 炒 得 青春 鮮嫩 ， 要不 ， 就 文火 慢 燉 ， 燉到 天荒地老 。 日常 以 薄 牛肉片 ， 爆炒 青蔥 ， 爆炒 香根 、 洋蔥 或 芥藍 。 「 爆 」 字 是 必須 強調 的 ， 熱 油 大 火 ， 劈里啪啦 的 環繞 音效 ， 實在 非常 rock 。 因為 牛肉 在 鍋 裡 不宜 久留 ， 我 會 把 調味料 如 醬油 、 酒 、 醋 、 麻油 等 事先 調好 放 碗 裡 ； 油 入 鍋 後 ， 先 放 一 小 匙 花椒粒 小火 炒香 ， 撈掉 ， 爆香 蒜片 或 蔥段 ， 大火 下 牛肉片 快速 翻波 捲浪 三兩下 ， 八 分 熟趕緊 淋下 醬汁 。 這 是 最 烈火 青春 的 菜 。 滑蛋 牛肉 溫柔 些 ， 牛肉 要 醃 一下 ， 蛋 加 少許 鹽 打散 。 肉片 大火 過 油 取出 ， 放進 蛋汁 裡 ， 再 燒熱 幾 大 匙 油 ， 倒下 蛋汁 ， 鏟子 畫畫 漩渦 ， 蛋液 八 分 熟 即 盛起 。 便當 不宜 帶 牛排 ， 但 切塊 的 牛小排 或 沙朗 、 菲力 ， 以 小 立方體 在 飯盒 中 出現 ， 還是 會 讓 孩子 驚喜 。 這時 我 會 把 牛肉 先 以 醬油 、 太白粉 、 蛋白 入味 半 小時 ， 大 火炸 三十 秒 即 取出 。 之後 炒 杏鮑菇 、 甜椒 、 洋蔥 或 花椰 ， 甚至 ， 只 加 簡單 的 蔥屑 、 蒜末 、 鹽 、 黑 胡椒 。 傅培梅 的 做法 ， 拌蔥屑 、 香菜屑 ， 滴 幾 滴 麻油 ， 也 很 下飯 。 週末 才 有閒 工夫 ， 熬 個 紅燒 牛腩 、 紅酒 燉 牛肉 之類 。 紅酒 燉 牛肉 前置 作業 拉 得 較 長 ， 切 大 塊 的 牛肉 ， 先 要 用 紅酒 、 百里香 等等 香料 醃 個 大半天 ， 有 作者 從 歐洲 給 我 寄來 香料 ， 我 只要 聞起來 味道 不錯 就 亂 加 一 通 。 然後 敷 一 層 麵粉 入 鍋 煎 一下 ， 鎖住 水分 ， 取出 。 炒 香蒜片 、 洋蔥 ， 再 丟回 牛肉塊 ， 以及 洋裡洋氣 的 蔬菜 如 西洋芹 、 胡蘿蔔 、 番茄 、 磨菇 ， 三 、 四 大 匙 番茄醬 拌炒 ， 加 一 杯 紅酒 、 兩 杯 高湯 、 月桂葉 兩 片 ， 煮滾 了 轉 小 火燜 煮 至 爛 ， 加 少許 鹽 、 黑 胡椒 調味 。 我 在 巴黎 吃 過 難忘 的 紅酒 燉 牛肉 ， 至今 還 沒 找出 最 相似 的 味道 。 有時 懷疑 ， 問題 不 在 香料 而 在 紅酒 ？ 有時 懷疑 ， 問題 在 場景 ？ 那 是 在 零 度 左右 的 寒冬 裡 ， 我們 一 家 在 外頭 愈 走 愈 冷 ， 躲進 塞納河 畔 的 小 館子 ， 橋 的 對岸 正 是 巴黎 聖母院 。 我們 像 法國人 那樣 ， 吃 了 很 久 很 久 。 都 聊 些 什麼 呢 ？ 嘲笑 爸 比 盤 裡 的 牡蠣 嗎 ？ （ 有 一 晚 ， 老公 的 主餐 點 了 生蠔 。 一 整 盤 生蠔 ！ 雖然 有 一點 配菜 和 醬料 、 檸檬 等 物 ， 但 主食 的確 只有 生蠔 。 數一數 ， 一二三四五六七八九 ， 九 個 帶 殼 的 生蠔 。 我 對 小孩 說 ： 「 爸爸 今天 吃 了 九 頭 牡蠣 ！ 」 故意 以 「 頭 」 為 計量 單位 ， 與 牛 羊 駱駝 類比 ， 把 小孩 逗 得 咯咯笑 不停 。 後來 每 次 老公 吃 生蠔 時 ， 我 和 小孩 就 會 在 一 旁 發出 邪惡 的 怪笑聲 ： 「 九 頭 牡蠣 ！ 」 「 九 頭 牡蠣 ！ 」 真是 不可理喻 的 一 對 母子 啊 。 ） 我 只 記得 第二 天 ， 巴黎 下雪 了 。 我 的 胃口 其實 更 喜歡 中國式 的 燉 牛腩 。 把 整 塊 牛肋條 放 鍋 裡 煮 半 小時 ， 撈出 切塊 ， 熱 鍋 炒 香 大蒜 、 薑片 ， 放回 牛肉塊 ， 加 米酒 、 醬油 、 八角 、 糖 拌炒 了 ， 倒回 原鍋 濾去 雜質 、 浮油 的 牛肉湯 ， 小 火燜 煮 至少 一時 許 ， 加入 白蘿蔔 再 煮 四十 分鐘 。 算算 這 一 道 ， 真 得 託付 浮生 半 日 。 我 常 把 稿子 或 書 拿到 餐桌 上 ， 伴 著 八角 放逸 的 市井 煙氣 ， 一 個 下午 ， 這邊 讀讀 ， 那邊 望望 。 從 漫 著 霧氣 的 玻璃 看 湖 上 白鷺鷥 獨自 覓食 ， 不免 想 ， 如果 當年 早早 就 吃 了 牛肉 而 嫁 不 掉 ， 我 又 將 過 什麼 樣 的 人生 呢 ？ 買 魚 、 煎 魚 小 兒幼 時 有 本 童書 《 第一 次 上街 買 東西 》 ， 他 很 喜歡 ， 一次次 要 媽媽 講 ， 講到 主角 小女孩 跌 一 跤 ， 即使 早 有 預期 心理 ， 還是 會 唉喲 一 聲 ， 說 ： 「 痛痛 ！ 」 那 書 ， 總 讓 我 想起 第一 次 上 菜市場 買 的 兩 條 魚 。 應該 是 國小 四 、 五年級 時 吧 ， 阿姨 家 那時 開米店 ， 後來 阿姨 曾 在 三重 賣 過 米苔目 ， 阿姨 做 什麼 都 好吃 ， 生意 好 得 不得了 ， 又 後來 ， 開 過 成衣廠 ， 都 是 她 一手 張羅 ， 真的 是 很 能幹 的 女強人 。 阿姨 生 五 個 小孩 ， 大 女兒 還 小 我 幾 個 月 ， 也 跟 阿姨 一樣 能幹 ， 照顧 弟弟 妹妹 、 煮飯 、 洗衣 。 講起 大 表妹 ， 我 媽 便 說 ： 「 看看 人家 ， 多 會 幫 媽媽 做 家事 。 」 這 種 時候 得 請 我 爸 主持 公道 ： 「 怎麼 能 這樣 比 ？ 每 個 人命 不 一樣 嘛 ！ 」 這 話 讓 我 媽 瞠目結舌 ： 「 那 就 是 我 的 命 不 好 囉 ？ 」 有 個 週末 我 住 在 阿姨 家 。 快 晚飯 時 ， 阿姨 想起 我 愛 吃 海鮮 ， 他們 家 是 肉食 主義 ， 滿 冰箱 都 是 肉 ， 沒有 海鮮 。 但 阿姨 走 不 開 ， 拿 了 一百 塊 給 我 ， 要 我 去 菜市場 買 點 魚 回來 。 大 表妹 還 得 幫忙 廚事 或是 給 妹妹 洗澡 ， 由 二 表妹 陪 我 去 菜市場 。 我 看 了 好幾 攤 魚 ， 最後 買回 兩 條 金線鰱 。 這麼多 人 吃飯 ， 只 買 兩 條 扁扁 的 小 魚 ， 阿姨 一 看 便 笑 了 ， 問 我 為什麼 選 金線鰱 ？ 我 毫不 猶豫 回答 ： 「 很 漂亮 。 」 看來 ， 無可救藥 的 外貌 主義 ， 真的