可以 設定 基調 ， 盡量 讓 客人 感到 輕鬆 自在 。 不要 說 ： 「 盡量 挑 最 貴 的 菜 沒關係 ， 反正 是 公司 請客 」 這 類 俗氣 的 話 ， 我們 建議 你 措詞 不妨 細膩 一點 ， 例如 可以 建議 菜單 上 好幾 種 價格 不一 的 菜色 。 你 或許 可以 說 ： 「 我 知道 這裡 的 鮭魚 很 棒 。 」 或 「 我 試 過 這裡 的 紅 屋 牛排 ， 真的 很 美味 。 」 一定 要 從 沙拉 或 湯 到 麵食 和 菲力 牛排 ， 各 種 價位 的 菜色 都 提到 ， 表示 他們 真的 可以 任意 點 自己 喜歡 的 菜色 ， 而 不 需要 考慮 價格 問題 。 對 客人 而言 ， 同樣 的 規則 依然 適用 ： 點 中 等 價位 的 菜色 。 即使 主人 請 你 不要 客氣 ， 想 吃 什麼 ， 就 點 什麼 ， 這 表示 你 不必 點 最 便宜 的 菜 ， 但 千萬 也 不可 因此 就 點 了 最 貴 的 菜 。 應該 保持 中庸 之 道 ， 只 點 中價位 的 菜色 。 點菜 的 順序 點菜 的 禮節 是 ： 坐 在 主人 右邊 、 身分 最 尊貴 的 客人 應該 先 點菜 ， 接下來 就 是 女士 優先 ， 然後 才 是 男士 ， 身為 主人 的 你 應該 最後 點菜 。 你 應該 事先 和 服務生 說明 點菜 的 順序 ， 免得 他們 直接 繞 著 桌子 ， 依照 座位 順序 請 客人 點菜 。 儘管 這樣 做 對 他們 而 言 ， 比較 有 效率 ， 也 比較 方便 ， 但 你 的 考慮 卻 大不相同 ， 你 必須 確保 服務生 執行 適當 合宜 的 點菜 順序 。 在 服務生 向 大家 報告完 今天 的 特殊 菜色 之後 （ 菜單 上 可能 看 得 到 、 也 可能 看 不 到 這些 菜色 ） ， 就 可以 開始 點菜 ， 點菜 時 要 特別 注意 適當 的 遣詞 用 句 。 請 記住 點菜 時 的 權威 用語 ： 「 我 想要 」 （ I would like ） ， 說 ： 「 我 想要 一 份 蝸牛 ， 再 加上 羊肋排 。 」 而 不要 像 平時 常 聽到 的 ： 「 我 是 不 是 可以 … … 」 當然 可以 啦 ！ 你 是 顧客 ！ 這些 軟弱 的 字眼 會 損害 你 的 專業 形象 ， 暗示 你 平日 經常 都 是 這麼 卑躬屈膝 的 。 點菜 的 口氣 必須 展現 權威 和 決斷力 。 這 會 直接 影響到 你 處理 公務 的 形象 ： 你 在 餐桌 上 顯得 很 有 權威 和 決斷力 ， 你 會 把 這樣 的 能力 運用 在 其他 哪些 方面 呢 ？ 結論 是 ： 我 想 和 你 做生意 。 沒有 人 想 和 一 個 看起來 猶豫不決 、 卑躬屈膝 的 人 做生意 。 問 ： 客人 點 了 開胃菜 、 湯 、 沙拉 和 主菜 ， 但是 你 只 想 吃 一點 沙拉 ， 那麼 你 該 怎麼辦 ？ __UNDEF__ 答 ： 應該 和 客人 點 相同 的 分量 ， 對應 他 點 的 每 道 菜 來 點菜 ， 客人 才 會 感到 安心 自在 。 在 這 種 情況 下 ， 不妨 打破 小時候 家 裡 耳提面命 的 餐桌 禮儀 ， 試 著 「 撥弄 一下 盤中 的 食物 」 。 盡量 多少 都 吃 一點 ， 客人 吃 東西 的 時候 ， 自己 也 撥弄 一下 盤中 的 食物 。 客人 點 多少 道 菜 ， 你 就 點 多少 道 菜 ， 客人 才 不會 因為 必須 讓 你 看 著 他 吃 ， 或 只有 自己 一 個 人 大吃大喝 ， 而 覺得 尷尬 不已 。 問 ： 客人 想 點 一 杯 酒 來 喝 ， 不過 你 不 想 喝 酒 ， 或 你 一向 滴 酒 不 沾 ， 那麼 你 該 怎麼辦 ？ 答 ： 牽涉到 酒精類 飲料 時 ， 你 倒 不一定 非 配合 客人 的 喜好 不可 。 今天 很多 人 都 因為 各 種 不同 的 原因 而 不 喝 酒 ， 所以 我們 的 建議 是 ， 你 可以 在 白開水 之外 ， 另外 點 一些 飲料 ， 例如 氣泡 礦泉水 、 果汁 或 冰 檸檬茶 。 點酒 的 時候 身為 主人 ， 你 有 責任 為 客人 點酒 。 不過 如果 你 曉得 其中 一 位 客人 是 品酒 專家 ， 而且 可能 盼望 有 機會 好好 炫耀 一下 ， 不妨 優雅 地 提供 他 大展 身手 的 舞台 。 問 ： 你 已經 把 為 大家 點酒 的 榮譽 禮讓給 其中 一 位 客人 ， 但 你 要 如何 堅定 但 有 技巧 地 控制 成本 ， 避免 他 點 了 超貴 的 酒 ？ 答 ： 主人 可以 低調 地 和 這 位 客人 商量 ， 或許 可以 建議 其中 幾 種 酒 ， 很 有 技巧 地 提及 酒單 上 的 幾 個 價目 ， 讓 客人 了解 你 能 接受 的 價位 ， 或 展露 一點 幽默感 ， 通常 效果 都 很 好 ， 例如 說 ： 「 天哪 ！ 我們 都 應該 去 買 這 個 葡萄園 的 股票 ！ 」 無論 採取 哪 一 種 方式 ， 身為 主人 ， 你 的 挑戰 和 責任 是 控制 整 個 流程 ， 以免 客人 失控 或 佔 你 便宜 。 什麼 時候 適合 花 十 分鐘 介紹 產品 商務 餐會 通常 會 留 點 時間 作 簡短 的 推銷 或 產品 介紹 。 關於 應該 何時 進行 、 如何 進行 ， 沒有 嚴格 的 規定 ， 也 沒有 一定 的 對錯 ， 不過 如果 你 等到 用餐 完 才 開始 ， 可能 要 冒 一 個 風險 ， 就 是 屆時 先行 離開 的 人 將 聽 不 到 你 的 說明 。 如果 在 進餐 到 一半 時 進行 ， 又 怕 會 干擾 大家 用餐 和 談話 。 因此 我們 建議 不妨 在 點餐 前後 ， 花 十 分鐘 做 個 概要 的 說明 ， 萬一 其他 人 還 有 任何 問題 的話 ， 就 可以 利用 進餐 時間 自由 提問 。 如此一來 ， 你 可以 充分 掌控 整個 用餐 流程 和 聚會 時間 ， 把 難得 可以 共聚一堂 的 時間 作 最 有效 的 運用 。 不過 切記 ， 餐會 中 的 說明 一定 要 簡短 扼要 。 入座 和 用餐 客人 一定 要 觀察 主人 的 動向 ， 跟從 主人 的 引導 。 除非 主人 發起 ， 否則 不要 輕舉妄動 ， 包括 入座 （ 應該 從 座位 右方 入座 和 離座 ， 男士 應該 從 右方 協助 女士 入座 ） 、 帶領 大家 作飯 前 禱告 （ 應該 在 受 邀 後 才 這麼 做 ） 、 舉杯 敬酒 和 開始 用餐 ， 都 跟隨 主人 的 動作 。 一旦 主人 拿起 刀叉 ， 就 表示 你 可以 開始 用餐 了 。 在 用餐 期間 始終 聽從 主人 的 引導 ， 就 絕對 不會 失禮 。 主人 一定 要 意識到 整 桌 客人 都 會 跟從 他 的 引導 。 以下 的 故事 說明 當 主人 忘記 扮演 領導 角色 時 ， 會 出現 什麼 狀況 。 有 一 家 客戶 銀行 的 總裁 在 家 裡 宴客 。 他 顯然 全神貫注 於 和 貴賓 談話 ， 以至於 他 和 談話 對象 完全 沒 動盤 中 的