， 以前 沒 學 過 的 也 拿來 畫 。 曾 ： 為什麼 想 學 茶 ？ 賴 ： 大約 二 、 三十 年 前 ， 表弟 們 帶 我 到 木柵 喝 茶 ， 那些 男生 泡 的 茶 很 難 喝 ， 又 苦 又 澀 。 後來 帶 姊姊 去 聽 洪建全 基金會 簡 董事長 談 人際 溝通 的 課程 ， 最後 一 場 正好 在 清香齋 上課 ， 知道 清香齋 在 教 泡茶 ， 因為 這樣 的 機緣 就 去 學 了 四 堂 課 。 我 學 泡茶 之後 ， 就 落實 在 生活 中 ， 幾乎 沒有 一 天 不 泡茶 ， 甚至 以 茶 會友 。 中生代 藝術家 李 老師 一 聽 人 說 ， 有 家 美容院 有 好茶 可 喝 ， 他 就 跑來 了 ， 說 ： 「 我 來 喝 茶 ， 不 是 來 做 頭髮 。 」 我 也 很 誠意 地 從 家 裡 帶 茶具 到 店 裡 泡茶 給 他 喝 ， 就 這樣 結緣 了 。 我 天天 泡茶 ， 很 快 就 開始 教 人 泡茶 了 。 曾 ： 你 學 了 四 堂 茶藝 之後 便 自己 精進 ， 之後 授課 ， 用 自己 的 方式 詮釋 茶道 ？ 即使 是 工作 ， 我 也 在 工作 中 玩 ， 在 玩 中 工作 ， 這樣 就 不會 有 壓力 。 我 所有 學習 都 是 如此 ， 在 玩 的 時候 認真 參與 過程 。 我 的 優點 就 是 在 每 個 階段 都 能 當下 把握 。 賴 ： 應該 是 生活 茶藝 ， 談 「 道 」 太 拘謹 了 。 生活 茶 是 自在 的 、 愉快 的 享受 過程 ， 這 才 值得 。 所以 我 沒 去 學 日本 的 抹 茶 ， 太 拘謹 了 ， 喝 一 杯 茶 要 等 很 久 ， 還要 講究 茶具 和 桌 上 的 布置 ， 有時 太 矯情 了 。 我 覺得 一 個 茶人 本來 就 是 要 展現 自己 的 設計 ， 日本 茶道 卻 必須 先 由 老師 過目 ， 得到 認可 才 展現 在 大眾 面前 ； 而 我 會 教 他們 自己 做 茶巾 ， 自己 設計 茶席 ， 那 代表 你 自己 的 個性 。 跟 生活 結合 ， 隨手 拈來 即可 泡好 茶 ， 可以 跟 人家 說 茶 的 知識 ， 而 不 是 表演 ， 人生 中 表演 的 機會 少 ， 生活 才 重要 。 簡 ： 自在 的 人 喜歡 喝 自在 的 茶 ， 把 心 放開 。 曾 ： 聽說 你 還 曾 去 菲律賓 教 茶 ， 是 為了 推廣 台灣 茶道 嗎 ？ 賴 ： 那 次 在 菲律賓 介紹 六 種 台灣 茶 ， 實際 泡 的 是 綠茶 與 高山 烏龍 兩 種 ， 因為 種類 太多 反而 吸收不了 。 第二 天 是 演練 時間 ， 早上 九點 開始 教染 布 ， 下午 兩點 到 四點 教 茶 。 他們 都 很 配合 ， 如 我 所 要求 的 把 家 裡 可以 充作 茶具 的 器皿 帶來 。 只要 人 用心 ， 熱水瓶 也 可以 泡出 好 茶 。 我 還 請 他們 把 家 中 的 茶 帶來 ， 由 我 幫忙 檢驗 ， 不 好 的 茶 還是 不要 喝 ， 才 不會 傷 身體 。 可惜 他們 帶來 的 幾乎 都 是 大陸 茶 ， 沒有 台灣 茶 。 我 請 幾 位 學員 上台 實 做 ， 其中 一 位 說 她 會 怕 ， 我 說 只要 用心 ， 動作 錯 也 沒關係 ， 唯獨 自己 坐上來 ， 學到 的 東西 才 是 自己 的 。 她 因為 緊張 ， 注水 很 慢 ， 雖然 香氣 比較出 不 來 ， 我 還是 鼓勵 她 ： 你 泡 的 茶 很 溫柔 。 因為 水溫 沒 那麼 高 ， 茶湯 也 比較 甜 。 她 說 以後 要 在 家 裡 擺 個 盤子 ， 專門 用來 泡茶 。 我 覺得 這 就 值得 了 。 因為 第一 天 上課 時 她 說 ， 喝 茶 會 睡 不 著 ， 而且 平常 只 喝 咖啡 。 我 說 ： 「 因為 我 內在 很 溫柔 ， 所以 泡 的 茶 一定 讓 你們 睡 得著 。 」 第二 天 演練 時 ， 我 問 他們 有 沒 有 人 睡 不 著 ？ 結果 他們 都 說 睡 得著 。 這 跟 泡 的 方法 有 關係 。 如果 我們 了 解 茶 ， 什麼 茶 用 什麼 溫度 ， 就 沒有 問題 。 跟 生活 結合 ， 隨手 拈來 即可 泡好 茶 ， 可以 跟 人家 說 茶 的 知識 ， 而 不 是 表演 ， 人生 中 表演 的 機會 少 ， 生活 才 重要 。 簡 ： 可能 你 是 泡 了 就 馬上 喝 ， 沒有 沉澱 。 我 喝 餐廳 的 茶 就 一定 睡 不 著 。 賴 ： 對 ， 我們 都 是 泡 幾十 秒 就 喝 了 。 餐廳 都 用 大 壺 泡 ， 又 浸 很 久 ， 注水 又 猛 ， 一百 度 的 開水 直接 就 沖下去 。 我們 會 轉換 水質 ， 用 技巧 讓 它 不 那麼 剛烈 ， 喝起來 比較 柔 。 大家 發問 很 踴躍 ， 我們 還 聊到 怎樣 喝 茶 減肥 。 共同 學習 就是 這樣 ， 生活 可以 多一點 情趣 。 曾 ： 什麼 時候 喝 茶 比較 好 ？ 賴 ： 空腹 喝 。 腸胃 經 走 早上 五點 到 九點 ， 有 一陣子 我 研究 食療 ， 每 天 早上 七 、 八點 喝 第一 杯 茶 ， 一 個 月 下來 ， 從 三十 腰 瘦 到 二十七 腰 ， 體驗 了 一 年 。 我 用 自己 的 身體 體會 過 才 來 教 人家 。 有 人 說 綠茶 傷 胃 ， 第一 個 原因 是 他 本身 胃 不 好 ； 第二 個 原因 是 泡 的 方法 不得當 。 例如 綠茶 的 水溫 只要 五 、 六十 度 ， 泡 數十 秒 就 要 把 茶湯 倒出來 ， 如果 用 一百 度 的 沸水 直接 沖泡 ， 一 浸 就 是 兩 分鐘 ， 當然 會 傷 身體 。 我 買 綠茶 的 這 家 老闆 原本 胃寒 ， 就是 因為 喝 了 綠茶 覺得 很 好 ， 原本 他 教 古典 吉他 ， 結果 自己 開 了 茶葉店 。 普洱茶 一定 要 溫潤 ， 第一 泡 要 倒掉 。 不同 的 體質 要 選用 不同 的 茶 ， 體質 虛寒 的 要 選 比較 熟 的 茶 ， 如 普洱 、 比較 熟 的 烏龍 ； 體質 燥熱 的 可以 喝 綠茶 、 包種 或 清香 烏龍 。 唯獨 綠茶 的 維他命 C 很 豐富 ， 抗 氧化 的 效果 很 好 ， 是 其他 茶種 喝 不 到 的 ， 綠茶 嚼起來 有 自然 的 奶香味 。 我 都 與 認識 的 人 買 茶 ， 不會 有 農藥 殘留 的 問題 。 嚼完 用 口水 體會 它 ， 它 會 很 鮮 ； 喝 杯 水 ， 感覺 甜甜 的 。 曾 ： 教 人 泡茶 與 自己 泡茶 有 什麼 不同 ？ 賴 ： 教 人 泡茶 激勵 我 認真 吸收 各 種 知識 、 觀念 。 技術 只 需要