」 和 用 乳 煮 的 「 仙人 臠 」 ； 鵝 有 「 八仙盤 」 ； 魚 有 用 魚 白 烹 的 「 鳳凰胎 」 ， 用 魚子 烹 的 「 金粟 平䭔 」 ， 以及 「 乳釀魚 」 、 「 吳興連 帶 鮓 」 、 「 煎 雲 析 魚 羹 」 、 「 加 料 鹽花 魚屑 」 等 魚 膾 ； 鱉 有 「 編 地 錦裝 」 ； 蟹 有 「 金銀 夾 花 平截 」 ； 蛙 有 「 雪 嬰兒 」 ； 炙品 有用 烤 羊鹿舌 拌 的 「 昇平炙 」 ， 用 生蝦 烹 的 「 光明 蝦炙 」 ， 用 活 鶉子 炙 的 「 箸頭春 」 ， 以及 「 水煉犢 」 、 「 龍鬚炙 」 、 「 金裝 韭黃 艾炙 」 、 「 乾炙 滿天星 」 、 「 羊皮 花絲 」 ； 肉羹 有 涼食 的 「 冷 蟾兒 羹 」 ， 熱食 的 「 白龍臛 」 和 「 卯羹 」 。 還 有 摻 和 幾 樣 肉品 合成 的 菜 ， 如 雞鹿糝拌 的 「 小天酥 」 ， 羊 兔牛 熊鹿 五 種 肉 切絲 合做 的 「 五生盤 」 ， 各 種 肉 切入 沸油 烹炸 的 「 過門香 」 等等 。 至於 料理 方法 ， 光明 蝦炙 是 把 油爆 大 蝦 裝盤 ， 擺成 燈籠 圖案 ； 羊皮 花絲 是 把 羊 肚 切 絲 爆炒 ； 紅羅丁 是 用 奶油 與 血塊 製成 的 冷盤 ； 巨勝奴 是 把 蜜 和 羊油 置入 麵 中 ， 外 沾 黑 芝麻 油炸 而 成 ； 貴妃紅 是 精製 的 加 味 紅酥 點心 ； 吳興連 帶 鮓 是 用 生魚 醃製 的 涼菜 ； 甜雪 是 用 蜜糖 慢 火 燒炙 太例麵 （ 即 澄粉 ， 一 種 無 筋 的 小麥 麵粉 ） ， 其 味 甜 ， 狀 如 雪 ； 玉露團 是 奶酥 雕花 ； 格食 是 羊肉 、 羊腸 、 羊內 臟纏 豆苗 製作 ； 水煉犢 是 將 牛犢肉 用 慢火 煨熟 ， 要 將 帶 調料 的 水 全部 收乾 ； 西江料 是 粉蒸 豬 肩胛 肉屑 ； 白龍臛 是 鱖魚絲 煮 的 羹湯 ； 湯洛 繡丸 是 肉末 裹 雞蛋花 ； 同心生結脯 是 生肉 切成 條 後 ， 打成 連環 回文式 結子 ， 再 風乾成 肉脯 蒸食 ； 仙人 臠 是 雞塊 用 乳汁 調和 而 成 ； 蔥醋雞 是 加 蔥 、 醋上 籠蒸 的 全 雞 ； 鳳凰胎 是 雞腹 中 未 生 的 雞蛋 與 魚白 （ 魚胰臟 ） 相 拌 快 炒 ； 五生盤 是 把 羊 兔 牛 熊鹿 五 種 肉細 切成 絲 ， 生 醃成 膾 ， 再 拼製成 花色 冷盤 ； 逡巡醬 是 魚片 、 羊肉 快 炒 ； 清涼碎 是 果子狸 燒熟 後 冷卻 ， 再 冷切成盤 ； 雪 嬰兒 是 田雞肉 裹 豆英 （ 精細 的 豆粉 ） ， 下鍋 煎貼 而 成 ； 金粟平䭔 是 魚子 醬夾餅 ； 金銀夾花 平截 是 蟹肉 與 蟹黃平 鋪 於 餅 上 ， 捲起 後 橫 切成 片 ； 八仙盤 是 將 烤鴨 分成 八 樣 形狀 ， 裝盤 上席 ； 分裝 蒸臘熊 是 用 冬季 醃製 的 熊肉 分裝 容器 蒸熟 ； 冷 蟾兒羹 是 冷卻 的 蛤蜊肉湯 ； 卯羹 是 兔肉湯 ； 小 天酥 是 雞肉 、 鹿肉 剁成 碎粒 後 拌上 米糝 製成 ； 鴨花湯餅 是 鴨湯 加 麵片 ； 雙 拌方 破餅 是 角 上 有 花 的 方形 點心 ； 御黃 王母飯 是 肉 、 雞蛋 、 油脂調 佐料 的 蓋澆飯 ； 天花饆饠 是 有 果脯 的 餅 ； 昇平炙 是 用 三百 片 烤好 的 羊舌 配 鹿舌 涼拌 ； 乳釀魚 是 羊奶 燒 整 條 魚 ； 遍 地 錦裝鱉 是 羊油 、 鴨蛋脂 烹甲魚 。 看罷 令 人 咋舌 ， 這 個 宴會 就 是 唐代 非常 著名 的 「 燒尾宴 」 ， 其 奢侈 、 大牌 和 精貴 ， 當稱 之 為 唐代 「 國宴 」 。 普通 的 唐人 當然 是 吃不上 「 燒尾宴 」 了 ， 但 唐人 的 高級 食物 「 饌玉 」 ， 仍然 令 人 垂涎 。 王昌齡 〈 芙蓉樓 送 辛漸 〉 詩 有 這樣 的 絕句 ： 「 洛陽 親友 如 相問 ， 一 片 冰心 在 玉壺 。 」 實際 上 ， 唐人 的 飲食 製作 ， 也 極力 追求 一 種 冰清 玉潔 的 透明 效果 。 唐人 的 飲食 品質 高低 、 烹調 技術 的 好壞 ， 其 光潔 透明 的 程度 乃是 一 個 重要 標準 。 故 肉白 如 雪 的 生魚片 ， 習慣 稱為 「 玉魷 」 ； 檔次 較 高 的 美酒 ， 習慣 稱為 「 玉液 」 。 段成式 《 酉陽雜俎 》 卷 七 記載 ， 在 唐代 ， 被 稱為 「 衣冠家 名食 」 （ 用 白話文 說 ， 也 就 是 中產階級 最 喜愛 的 食物 ） 的 是 「 蕭家 餛飩 、 庾家 粽子 」 。 蕭家 餛飩 勝 在 「 漉 去 肥湯 ， 可以 瀹茗 」 ， 說明 餛飩 外形 包 得 很 好 ， 油脂 滲 不 出來 ， 所以 濾除 漂浮 油物 之後 ， 湯液 透明 ， 可以 烹 茶 。 庾家 粽子 的 高明 之 處 ， 就是 因為 它 「 白瑩 如 玉 」 ， 說 的 也 是 食品 的 光潔 透明 程度 。 此外 ， 唐人 還 喜歡 把 美味 可口 的 肉食 和 香甜 爽口 的 水果 、 青翠 欲 滴 的 菜葉 夾雜 在一起 ， 以 此 來 提高 飯菜 的 口感 和 觀賞性 。 「 甘露 之 變 」 中 伏兵 紫宸殿 的 金吾 大 將軍 韓約 很 會 製作 櫻桃饆饠 ， 而且 能 保持 水果 顏色 不變 ， 堪稱 飲食 一絕 。 據 考證 ， 所謂 饆饠 既 不 是 「 抓 飯 」 ， 也 不 是 「 八寶飯 」 ， 而是 一 種 帶 餡 的 麵食 ， 可 鹹 可 甜 ， 櫻桃 饆饠 則 用 櫻桃 加以 點綴 ， 大約 類似 於 今天 的 果醬 麵包 或者 裸麥 葡萄 麵包 。 冠絕 一時 的 詩人 、 酒仙 李白 曾經 說 過 ， 「 古來 聖賢 皆 寂寞 ， 唯有 飲 者 留 其 名 。 」 （ 〈 將 進 酒 〉 ） 晉 人 王恭 曾 言 ： 「 名士 不 必須 奇才 ， 但 使 常 得 無 事 ， 痛 飲酒 ， 熟讀 《 離騷 》 ， 便 可 稱 名士 。 」 （ 《 世說新語 ‧ 任誕 》 ） 在 繁華 到 落寞 的 盛唐 ， 飲酒 自然 也 就 成 了 夜宴 不可 少 的 助興 。 唐代 酒 的 種類 很多 ， 馳名 全 國 的 主要 有 十餘 種 ， 據 李肇 《 唐國史補 》 卷 下 記載 ： 「 酒 則 有 郢州 之 富 水 ， 烏程 之 若下 ， 滎陽 之 土窟 春 ， 富平 之 石 凍 春 ， 劍南 之 燒 春 ， 河東 之 乾 和 蒲萄 ， 嶺南 之 靈溪 博羅 ， 宜城 之 九醞 ， 潯陽 之 湓水 ， 京城 之 西市腔 ， 蝦蟆陵 之 郎官清 、 阿婆清 。 又 有 三勒漿類 酒 ， 法出 波斯 。 三勒 者 ， 謂 庵摩勒 、 毗梨勒 、 訶梨勒。 」 蝦蟆陵郎官清 和 蝦蟆陵 阿婆 清產 自 京城 長安 的 「 蝦蟆陵 」 ， 位於 常樂坊 ， 唐代 詩人 白居易 故居 「 東亭 」 ， 〈 琵琶行 〉 一