清 上海 西鎮 王家 改造 正門 的 時候 ， 發現 椽子 底下 有 一 罈 清水 ， 原來 這 所 房屋 已經 有 三百 年 久遠 了 ， 可是 罈 裡 的 水 仍舊 沒有 乾涸 ， 罈 口 上 還 擱 著 一 把 匠人 用 的 鉗子 ， 據說 這 是 「 清白 傳家 」 的 意思 ， 該 是 佳兆 了 。 西亭 脆餅 　　 自古以後 ， 茶食 有 粗細 之 分 。  豆夾 、 雲片糕 、 老虎 腳瓜 等 屬 粗貨 之 列 ； 而 月餅 、 綠豆糕 、 桃酥 之類 則 稱 細貨 。 現在 別的 不 談 ， 單 說 脆餅 ， 講 一 個 脆 餅 由 粗貨 上升為 細 貨 的 故事 。 　　 從前 的 脆 餅 原來 是 方形 的 ， 正面 光板 ， 沒有 一 粒 芝麻 ； 背面 又 焦 又 黑 ， 略帶 苦味 ， 並 不 好吃 。 但是 到 了 清代 末年 ， 西亭鎮 的 脆餅 ， 聲名 大震 ， 成為 通州 特產 ， 在 茶食 中 列為 上品 。 人們 走親 訪友 ， 總 要 帶上 幾 斤 西亭 脆餅 作為 禮品 相 送 ； 通州人 出外 做官 經商 ， 也 常 把 西亭 脆餅 作為 家鄉 特產 ， 饋贈 親朋 。 從此 ， 西亭 脆餅 的 美名 便 越 傳 越 遠 ， 以至 京城 皇室 都 知道 有 個 西亭 脆餅 。 　　 聽 老人 們 說 ， 從前 西亭鎮 上 ， 有 對 夫婦 ， 開 了 一 爿 茶食店 。 老板 是 個 做 茶食 的 好手 ， 能 做 各式各樣 的 茶點 ， 妻子 照管 店務 ， 站 櫃台 ， 做生意 ， 勉強 養家活口 。 一 年 ， 通州 地方 遭受 天災 。 先 是 水淹 ， 後遇 蟲災 ， 田禾 失收 ， 加之 瘟疫 流行 ， 百姓 受盡 痛苦 ， 連 飯 都 吃 不 飽 ， 哪裡 有錢 去 買 茶食 。 西亭街 上 這 家 僅有 的 茶食店 ， 弄得 白天 櫃台 上 跑 老鼠 ， 只好 「 磨坊 裡 死 騾子 ｜｜ 歇作 」 。 光陰 似 箭 ， 日月 如 梭 ， 不覺 年關 來到 。 古來 規矩 ， 過年 前 本 該 是 茶食店 的 旺季 ， 而 這 年 與 往年 不同 ， 簡直 像 「 鍾馗 開店 ｜｜ 鬼 也 不 上門 」 。 老板 無 事 可 做 ， 整 天 唉聲嘆氣 ， 愁眉苦臉 ， 一頭 心思 。 過 了 臘月 廿四日 送 灶 ， 各 處 派 人 催逼 糧 、 油 、 白糖 的 欠賬 ， 夫婦 兩 人 暈頭轉向 ， 無法 可 想 ， 只好 將 店 裡 所 存 原料 ， 加上 現成 茶食 ， 七折八扣 ， 在 年 三十 夜 抵 了 債 。 　　 過年 以後 ， 老板 沒 了 本錢 ， 只有 關 店 歇業 。 從此 ， 西亭鎮 也 就 少 了 做 茶食 的 一 行 。 夫婦 兩 人 商量 一 番 ， 女 的 留在 西亭 ， 平日 紡紗 ， 做做 針線 ， 帶 孩子 操勞 家務 ； 男 的 背井離鄉 ， 外出 謀生 ， 在 石港 、 金沙 、 新地 、 州城 各 處 茶食 作坊 做 幫手 ， 打 零工 ， 省吃儉用 ， 積聚 錢鈔 。 不知不覺 ， 又 過 了 三 年 五 載 ， 好容易 積 了 幾 兩 銀子 ， 回到 西亭 ， 重操 舊業 ， 將 一 間 店房 稍加 整理 ， 又 開 起 茶食店 來 。 一手 做 茶食 的 好 本事 ， 統統 傳給 了 兒子 。 西亭 乃是 鄉間 小鎮 ， 顧客 大多 是 種田人 ， 買不起 細貨 茶食 。 父子 商議 ， 要 想 生意 做活 ， 只有 在 粗貨 茶食 上 打主意 、 想法子 ， 一定 要 做到 粗貨細做 。 鄉下人 喜歡 買 脆餅 ， 他們 就 在 脆餅 上 動腦筋 ， 加油 加 糖 ， 外加 桂花 、 橘皮 ， 方形 改成 長條 ， 上面 灑上 芝麻 ， 精工 細作 。 又 改革 了 筒爐 ， 掌握住 火候 ， 終於 製作 成功 了 別具一格 的 脆鬆 香酥 的 脆餅 ， 一 隻 脆 餅 十八 層 ， 連 老年人 都 嚼 得 動 。 上市 以後 ， 眾人 稱好 ， 紛紛 前來 購買 ， 一 傳 十 ，十傳百 ， 西亭 脆餅 的 名聲 就 傳開 了 。 從此 ， 這 家 茶食店 枯木 逢春 。 老板 為了 不忘 昔日 冷落 之 苦 ， 在 店 門口 掛 了 個 招牌 ， 叫做 「 復隆茂 」 。 從此 ， 南通人 就 流傳下 了 這樣 一 句 話 ： 「 要 吃 脆餅 ， 到 西亭 復隆茂 」 。 　　 據說 如今 的 南通 脆餅 ， 就是 按 當年 復隆茂 「 西亭 脆餅 」 的 規格 製作 而 成 的 。 由於 選用 了 上等 精白 麵粉 ， 採取 了 現代 烘烤 工藝 ， 做工 更加 精細 ， 質量 變 得 更 好 ， 再 加上 包裝 精美 ， 外形 美觀 ， 暢銷 國內外 。 楓橋 白湯麵 　　 穀雨 一 過 ， 便 到 立夏 ， 天氣 一 天 比 一 天 熱 了 ， 蘇州 幾 家 有名 的 麵店 一 過 立夏 ， 都 會 掛出 「 供應 白湯麵 」 的 牌子 。 　　 說起 「 白湯麵 」 的 來歷 ， 這 其中 還 有 一 番 曲折 呢 ！ 　　 據說 清朝 時 ， 安徽 鳳陽 鬧 災荒 ， 有 一 對 姓 張 的 中年 夫婦 帶 著 孩子 逃荒 來到 蘇州 ， 就 在 楓橋 附近 搭 了 一 間 茅草屋 ， 男勤女儉 ， 擺 了 一 家 小 麵攤 ， 專賣 「 陽春麵 」 。 面攤 雖 小 ， 生意 倒 也 十分 興隆 。 所以 過 了 兩 年 ， 夫妻倆 就 又 蓋起 一 間 瓦房 ， 除了 「 陽春麵 」 ， 也 賣 「 花色麵 」 。 「 花色麵 」 中 尤以 濃油 赤醬 的 「 紅燒肉麵 」 最 受 顧客 歡迎 。 　　 那 時節 ， 油 、 鹽 、 醋 、 米 、 麵 、 鮮肉 ， 都 要 跑到 城 裡 才 能 買到 。 一 天 ， 店 裡 又 要 進貨 了 ， 男人 挑起 擔子 來到 城 裡 ， 買 了 米 和 麵粉 ， 又 斬好 了 鮮肉 ， 然後 直 往 城隍廟 而 去 。 原來 ， 下麵 要 用 的 醬油 還 沒 買 ， 加上 出門 前 女人 叮嚀 他 買 雙鞋面布 ； 他 自己 又 想 給 孩子 買 兩 塊 「 豬油糕 」 ， 城隍廟 門口 醬油鋪 、 百貨攤 、 點心攤 到處 都 是 ， 而且 買賣 也 公道 。 　　 男人 快 走到 城隍廟 時 ， 突然 聽見 有 人 在  大哭 ， 循聲 找去 ， 只 見 一 個 衣衫襤褸 的 中年 男子 ， 邊 哭 邊 要 用 頭 去 撞 城隍廟 前 的 石牌坊 。 一 打聽 ， 原來 他 家 女人 昨天 剛 生 孩子 ， 他 好不容易 向 親友 借 了 數百 文 錢 ， 準備 買 點 米 回去 給 女人 熬粥 ， 走過 城隍廟 門 前 ， 見 有 個 賭攤 ， 攤主 正在 大喊 ： 「 要 發財 的 快 來 啊 ！ 一 個 賠 十 個 … … 」 他 一 聽 便 動 了 心 ： 要是 一 個 賠 十 個 ， 幾百 文 就 能 變成 幾十千 ！ 想到 妻子 兒女 ，