老 照片 端看 半晌 ， 照片 裡 是 三十幾 年 前 他 媽媽 做 的 豐盛 大餐 ， 桌子 的 正中央 是 各式各樣 的 乳酪 拼盤 ， 安德烈 老淚縱橫 地 說 ： 「 天國 裡 的 媽媽 要是 知道 我 現在 有 多 喜歡 吃 乳酪 ， 不 知道 會 有 多 高興 呢 ！ 媽媽 呀 ， 乳酪 好好 吃 喔 ， 我 小時候 真是 不 乖 呀 ⋯ ⋯ 」 __UNDEF__ 我 剛 上大學 的 兒子 述凱 ， 以前 小時候 是 個 挑食 大王 ， 媽媽 做 的 中式 家常菜 他 吃 得 很 不起勁 。 他 曾 說 超 羨慕 德國 同學家 的 簡單 德式 菜餚 ── 黑 麵包 夾 火腿 、 乳酪 、 奶油 、 酸黃瓜 。 如果 一定 要 吃 熱食 ， 則 偏好 漢堡 、 Pizza 和 薯條 ， 媽媽 炒菜 裡 的 薑絲 他 最 恨 ， 耍 牛脾氣 的 時候 硬 給 我 一根根 薑絲 挑出來 才 肯 吃 。 我 變 花樣 做菜 從來 討 不 到 大 少爺 的 歡心 ， 問 他 好不好吃 ， 他 總是 故意 氣 我 地 說 ： 「 媽 ， 妳 幹嘛 老是 在 動 吃 的 腦筋 啊 ？ 好 無聊 哦 ， 我 才 不 在乎 吃 呢 。 」 現在 他 一 個 人 在 離家 100 公里 外 的 城市 念 大學 ， 租 了 個 簡單 的 學生 公寓 ， 公寓 裡 只 有 一 個 爐台 ， 他 在 家 裡 儲藏室 裡 翻出 了 個 舊 的 電飯鍋 ， 跟 我 要 了 去 ， 還 跟 著 我 練 了 好多 次 怎麼 淘 米 煮飯 。 最近 ， 更 是 三天兩頭 寫 短訊 來 ， 問 我 肉 怎麼 醃 ？ 菜 怎麼 炒 ？ 離 他 住處 不遠 有 個 小 亞洲 超商 ， 採購 可 方便 了 。 他 說 除了 中午 去 大學 餐廳 吃 德國 菜 外 ， 早上 不 是 煮 小 湯圓 、 芝麻糊 就 是 蒸 包子 ， 晚上 自己 煮 一 鍋 飯 ， 用 媽媽 給 他 熬成 一 罐 的 照燒醬 醃 肉 煎 來 吃 ， 再 燙 青菜 ， 淋 芝麻醬 汁 吃 ， 吃 不 完 的 飯 第二 天 再 炒 火腿 蛋 吃 。 週末 回家 ， 他 說 ， 除了 把 髒 衣服 交給 媽媽 洗燙 外 ， 最 棒 的 ， 就 是 吃 兩 天 媽媽 燒 的 菜 了 。 我 爸 的 話 不錯 ， 味覺 的 偏好 來自於 兒時 的 習慣 與 記憶 ， 就 連 一向 挑嘴 的 老大 ， 走 再 遠 、 長 再 大 都 逃不了 「 媽媽 味道 」 的 網 。 就算 逃 得 掉 也 是 一時 的 ， 撐不了 一 世 的 。 我 的 中國 女朋友 剛 到 德國 來 時 ， 住 在 前 不 著 邊 、 後 不 搭 店 的 德國 山溝 裡 ， 由於 不會 開車 ， 即使 懷 著 孕 ， 還是 只 能 呼天不應 、 呼 地 不 靈 地 吃 德國 冷 麵包 夾 乳酪 ， 她 想像 、 說服 自己 是 古墓派 的 小龍女 ， 冰清玉潔 、 與世隔絕 地 一心一意 等待 楊過 （ 出差 的 丈夫 ） 回來 。 可惜 ， 自從 碰到 了 Cindy ， 小龍女 的 清心 寡慾 就 自動 瓦解 了 。 我們 在 森林 塵囂 外 ， 什麼 亞洲 超商 都 不 見 蹤影 的 地方 ， 化 不可能 為 可能 ── 熬湯 、 煲粥 、 烙餅 、 燻雞 … … 我 的 森林 廚房 : 莊祖欣 無 國界 料理 冒險 指南 / 莊祖欣 著 __UNDEF__ 遠流 , 2018.01 　 ISBN 978-957-32-8181-8 　 ( 平裝 ) 　1 .
 
飲食 2. 食譜 3. 文集 　 __UNDEF__ 427.07　106022131 __UNDEF__ 作者 序 __UNDEF__ 食 的 冒險 __UNDEF__ 一切 始於 1993年 年底 。 覺 睡 到 一半 ， 胃痛 ， 痛 醒 的 時候 ， 一手 扭 著 胃部 的 睡衣 ， 口齒 苦澀 ， 一心 恨透 了 那 種 得 不 到 想要 味道 的 感覺 。 睡 前 才 硬 塞進去 的 乳酪 酸黃瓜 加 鹹 肉 黑 麵包 ， 不 鹹 不 淡 ， 說 不 出 個 所以然 來 地 哽 在 那兒 ， 我 的 身體 似乎 從 每 個 細胞 裡 抗拒 接受 它 。 但是 餓 ， 年輕 的 身體 最 會 餓 ， 餓 的 時候 別 無 選擇 。 需要 辣 的 燙 的 ， 淅瀝 呼嚕 地 在 煙霧 香氣 裡 ， 大 口 夾 菜 、 扒飯 的 感覺 。 扒完 飯 用 手背 揩 嘴 ， 辣 得 一 臉 油光 ， 舌緣 險些 燙傷 ， 啊 ！ 何其 過癮 。 但 這兒 沒有 ， 天寒地凍 ， 人人 餐餐 冷食 ， 黃油 、 番茄醬 、 美奶滋 就 是 全部 的 調味料 ， 配上 冰 啤酒 ， 大學城 裡 的 學生 頓頓 這樣 打發 。 我 餓 得 發昏 ， 饞 得 發抖 ， 醒 著 睡 著 想 的 都 是 台北 夜市 裡 的 小吃 、 路邊攤 的 滷味 。 受不了 了 ， 決定 去 一 趟 超市 發掘 可能性 。 一 冰櫃 的 各 式 乳酪 、 冰淇淋 蛋糕 、 奶油 優酪乳 ， 剛 來 的 時候 新鮮 ， 還 覺得 好吃 ， 吃 了 一 兩 個 月 ， 終於 倒 盡 胃口 ， 再 也 無法 下嚥 。 這兒 的 超市 不 賣 鮮魚 ， 魚蝦 蚌殻 都 是 冷凍 食品 ， 皺眉頭 ， 胃痛 更加 隱隱 ， 忽地 眼前 一 亮 ， 前面 架子 上 一排排 的 罐頭 是 什麼 來著 ？ 牡蠣 嗎 ？ 哇 是 牡蠣 啊 ！ 一 看 價錢 ， 乖乖 不 便宜 ， 但是 管不了 那麼多 了 ， 夜市 裡 「 蚵仔煎 」 的 記憶 畫面 把 我 眩 地 眼冒金星 ， 今天 非 給 自己 做 個 蚵仔煎 。 一 個 不 夠 ， 這 一 罐 牡蠣 夠 我 做 少 說 五 、 六 個 。 哪兒 有 茼蒿 ？ 也 沒 空心菜 ， 拿 生菜 沙拉 吧 ！ 甜辣醬 呢 ？ 沒 問題 ， 用 番茄醬 加 超 貴 醬油 （ 當年 150 ml 要 五 馬克 ） 調調 看 ， 去 同學 那兒 借 人家 烤 蛋糕 用 的 芡粉 調 水 做 麵糊 ， 學生 宿舍 廚房 被 我 搞 得 菜葉醬汁 滴答 滿 地 ， 進來 找 啤酒 、 巧克力 的 同學 問 我 是否 念 化學系 的 ， 做 實驗 請到 實驗室 拜託 。 我 哪 有 功夫 理 他們 ， 起 油鍋 ， 大 把 下牡蠣 ， 滋滋 嘩啦 爆 油漬 ， 打 蛋 ， 淋上 稀麵糊 ， 生菜 沙拉 也 炒 兩 下 ， 盛 盤 拌 醬汁 。 筷子 呢 ？ 算了 ， 用 刀叉 充數 吧 ！ 瞧 ， 冒 著 煙 ， 還 燙 著 呢 ， 看起來 真 香 。 這 個 嘛 ， 比不上 士林 夜市 ， 但是 給 自己 打氣 ， 直說 「 湊合湊合 」 ， 炒 過 的 生菜 黑污污 爛兮兮 ， 甜辣醬 太 番茄味 了 ， 配 麥當勞 的 滿福堡 會 比較 適當 ， 保久 的 罐頭 牡蠣 竟是 醃 在 醋 裡 ， 酸 得 我 眼淚 都 出來 了 。 不 怕 ， 邊 做 邊 改進 ， 反正 牡蠣 夠 我 做 五 、 六 個 蚵仔煎 呢 ， 今天 我 是 耗進去 了 ， 賠上 小 命 也 要 做 ， 也 要 吃 。 酸 牡蠣 害 我 連 拉 了 兩 天 肚子 ， 但是 「 蚵仔 煎 之 義 」 正式 揭開 我 「 食 」 的 冒險 。 幾經 找尋 ， 終於 找到 了 同學 口 中 的 亞洲 食品店 。 那裡 跟 大學城 市區 、 學生 宿舍 有點 距離 ， 且 店面 陰暗 狹窄 ， 店主 是 越南人 ， 老 拉 張 撲克臉 ， 對 我 經常 的 詢問 感到 很 不耐煩 。 從此 颳風 下雨 下雪 ， 除了 學校 、 宿舍 ， 最 常 跑 的 地方 莫過於 亞洲 食品店 了 。 我 騎 著 單車 橫越 大街小巷 ， 買 了 一 籃子 又 一 背包 的 亞洲 進口 蔬菜 、 調味料 ， 冰雨 雪花 搞 得 一路 溼 滑 ， 卻 橫衝直撞 趕著 回家 料理 ， 好幾 次 被 街車 、 巴士 司機 叫罵 呼喝 ， 我 邊 閃 邊 縮頭 ， 一心 想 著 待會兒 的 烹食 美味 ， 再 冰 的 冷 雨 、 叫罵 嘴臉 也 澆 不 滅 我 心頭 的 熱 。 沒 人 跟 我 說 做 得 對 不 對 ， 一切 全 憑空 想像 ， 跟 著 口腹之慾 走 。 吃 不 慣 德式 美奶滋 拌 沙拉 ， 希臘人 用 羊乳酪 ， 為什麼 我 不能 用 豆腐乳 ？ 豆腐乳 調稀 了 加 米醋 滴 麻油 ， 我 的 豆腐乳 沙拉醬 轟動 學生 宿舍 一時 ； 想 吃 粉蒸 肉 ， 哪兒 去 找 五香 蒸 肉粉 ？ 自個兒 用 糯米 八 角 香料 以 小火 烘焙 ， 打碎 了 拌 肉蒸 ； 辣椒油 從 乾 辣椒 加 豆豉 花生 小 魚乾 自個兒 熬 ； 愛 吃 麵食 ？ 我 擀 麵 給 同學 大夥兒 包 餃子 下 餛飩 。 他們 吃 得 樂 ， 但 嫌 不 夠 快 ， 又 不會 耐心 一張張 地 擀 皮兒 ， 想出 個 好 辦法 ： 把 幾 張 大 桌子 拼 起來 ， 擀 個 三 平方米 的 大 麵皮 ， 用 杯口 一個個 地 叩出 圓形 來 ， 再 一一 地 包 。 那 個 年代 ， 網 上 找 食譜 作法 可 不比 今天 ， 想 吃 菠蘿 麵包 就 只 能 運用 想像力 ， 一 試 再 試 ， 口感 不 對 就 重來 ， 最後 發現 德國 的 「 奶油 疙瘩 酥 」 （ Streuselteilchen ） 跟 菠蘿 麵包 口感 酷似 ， 於是 找到 德文 烘焙 書