肯塔基 大學 曾 研究出 ， 燕麥麩 可以 降低 血液 中 「 壞 的 」 的 膽固醇 ， 每 天 吃 半 杯 燕麥麩 ， 十 天 後 ， 可 降低 二五％ 「 壞 的 」 膽固醇 。 另 一 項 發現 是 豆類 食物 ， 連續 食用 三 週 內 ， 可 降低 血清 中 的 膽固醇 約 一九％ ， 並 可 降低 血液 中 「 壞 的 」 膽固醇 約 二三％ 。 其他 研究 結果 包括 洋 、 大蒜 及 優酪乳 都 可能 阻止 血液 中 膽固醇 的 升高 。 美國 農業部 的 研究 顯示 ， 蘋果 中 的 果膠 能夠 使 含 高量 膽固醇 的 食品 消化 速度 減慢 ， 而 控制 膽固醇 的 量 ， 茄子 會 使 腸子 吸收 能力 減緩 ， 因此 也 可 防止 血管 上 膽固醇 的 累積 。 • 增加 富於 維生素Ｃ 的 食品 或 食用 維生素 Ｃ片 。 維生素Ｃ 已 被 證實 可 防止 膽固醇 過 高 、 血管 硬化 和 心臟 疾病 。 英國 曾 以 老年人 做 實驗 ， 若 每 天 吃 一 公克 （ 一千 毫克 ） 的 維生素Ｃ ， 六 周 以後 ， 這些 原有 冠狀動脈 毛病 的 人 ， 其 血液 中 膽固醇 含量 下降 ， 而 「 好 的 」 膽固醇 上升 。 • 對 有 些 礦物質 也 該 注意 。 比如 鈣質 ， 除了 防止 骨質 的 喪失 ， 還 可 防止 血管 因 膽固醇 而 阻塞 ， 對 心肌 的 收縮 與 減低 血液 中 的 膽固醇 以及 糖份 有 幫助 ； 鎂 則 為 心肌 放鬆 的 必需品 ； 鉀 為 維持 心跳 正常 的 要素 。 • 減少 用鹽 （ 鈉 ） 。 高血壓 常 與 食物 中 含 多量 鹽 相關 。 在 美國 杜克 大學 的 雪芙曼 （ Susan Schiffman __UNDEF__ ） 教授 正在 研究 那些 在 身體 中 能 促使 我們 嚐到 食物 滋味 的 因子 ， 她 在 實驗室 中 已 能 做出 代替 這 種 因子 的 結晶體 ， 並 發展出 一 組 能 增進 滋味 的 東西 ， 其中 不 包括 脂肪 和 鹽 ， 而 包括 奶油 乳酪 和 培根 。 狎黕 薊滌 楛 d 管理 10 .
 
血肉 之 依 — 骨骼 早 在 我們 停止 成長 時 ， 骨骼 問題 即 可能 開始 了 。 小孩 時代 的 骨骼 質地 很 厚實 ， 因為 那時 骨骼 的 製造 遠 超過 流失 。 但是 ， 一 過 二十幾 歲 ， 平衡 情形 就 改變 了 ； 四十幾 歲 以後 ， 流失 可能 超過 骨骼 的 製造 ， 開始 使 骨骼 系統 變弱 。 我們 的 骨骼 比 我們 活 得 長久 ， 使 人 很 難 相信 這 種 看來 似乎 像 石頭 ， 可以 永久 留存 下去 ， 也 是 我們 死 後 最後 一 項 變為 塵土 的 東西 ， 居然 也 會 隨 年齡 而 改變 。 但是 它們 的確 會 改變 。 在 一生 中 ， 我們 的 骨骼 在 不斷 的 溶解 和 再生 ， 其 速度 比 再 長出 肌肉 、 軟骨 或 任何 內部 器官 都 快 。 它 必須 要 如此 ， 因為 骨骼 除了 要 支撐 我們 的 軀體 以外 ， 還 要 成為 各 種 物質 的 儲藏室 。 比如 ， 當 我們 身體 中 需要 鈣質 時 ， 就 可 從 骨骼 中 將 儲存 的 鈣鹽 分解 後 取出 ， 使 骨骼 變 得 較 白 硬 ； 如果 鈣質 能 繼續 補充到 體 內 ， 則 鈣鹽 又 可 存回 骨骼 ， 使 骨骼 本質 不變 。 這 種 分解 骨骼 的 過程 ， 稱為 「 流失 」 （ resorption __UNDEF__ ） 。 這 種 不斷 的 供給 和 取回 ， 打開 了 一 扇 隨 年歲 而 生 的 骨骼 退化 之 門 。 當 骨骼 開始 不行 了 ， 身體 內部 就 會 產生 各 種 毛病 ， 以致使 我們 行動 蹣跚 及 不便 。 不幸 的 是 ， 一般人 通常 都 不 注意 骨骼 ， 直到 來不及 的 時候 ： 比如 ， 腰 都 彎 了 ， 骨頭 會 發響 ， 人 也 變 矮 了 。 這 是 許多 人 到 了 六 、 七十 歲 時 常見 的 情形 ， 但 這些 都 是 早年 不 注意 種下 的 種子 。 早 在 我們 停止 成長 時 ， 骨骼 問題 即 可能 開始 了 。 小孩 時代 的 骨骼 質地 很 厚實 ， 因為 那時 骨骼 的 製造 遠 超過 流失 。 但是 ， 一 過 二十幾 歲 ， 平衡 情形 就 改變 了 ； 四十幾 歲 以後 ， 流失 可能 超過 骨骼 的 製造 ， 開始 使 骨骼 系統 變弱 。 要 防止 骨骼 變弱 不 是 沒有 辦法 的 。 事實 上 ， 沒有 其他 身體 部份 比 骨骼 、 肌肉 及 韌帶 ， 更 能 做 預防性 的 保護 。 其 預防 方法 就 是 ： 保持 適度 的 運動 和 健康 的 飲食 ， 那樣 我們 就 能 維持 終身 骨骼 挺立 無 病 了 。 骨質 疏鬆症 老年 骨骼 稍 有 損失 是 正常 的 ， 不 正常 的 情形 是 ， 骨骼 不斷 流失 ， 以致 使 整 個 骨骼 系統 脆弱 到 危險 的 地步 。 早期 研究 認為 若 有 正常 的 飲食 及 運動 ， 老化 的 骨骼 就 不致 變鬆 變 脆 。 許多 人 都 在 研究 骨質 疏鬆 症 ， 因為 這 已 牽涉到 太多 老年人 了 ， 其中 十分之九 都 是 婦女 。 骨質 疏鬆症 通常 由於 骨骼 長期性 的 流失 多於 製造 ， 以致使 有 些 人 的 骨頭 脆 得 一 坐下來 即可 將 臀骨 折斷 。 這 種 情形 在 年老 的 婦女 身 上 特別 嚴重 ， 因為 婦女 在 更年期 以後 ， 荷爾蒙 降低 ， 荷爾蒙 降低 似乎 會 引發 骨骼 中 鈣質 的 流失 。 由於 女人 的 骨骼 天生 就 比 男人 細 又 輕 ， 難怪 她們 得 骨質 疏鬆症 的 遠 比 男人 多 ； 尤其 是 淺色 皮膚 、 小 骨架 、 缺乏 運動 的 女人 ， 如果 再 加上 抽菸 、 喝 酒 等 惡習 ， 則 更 容易 犯上 此 症 。 以 美國 為 例 ， 女性 中 四分之一 以上 都 已經 有 或 即將 患 骨質 疏鬆 症 。 大多數 患 了 骨質 疏鬆 症 的 人 ， 都 不 知道 自己 患上 了 此 病 。 骨骼 的 流失 毫無 痛苦 感覺 ， 而 大多數 人 在 骨骼 流失 的 過程 中 ， 都 不會 發生 嚴重 的 問題 。 但 許多 老年人 ， 就 沒有 那麼 幸運 了 。 一 年 中 就 有 幾十萬 美國人 ， 因 骨質 疏鬆 症 而 斷掉 臀骨 的 ； 其次 ， 背骨 是 另 一 個 問題 所在 ， 變弱 的 上脊骨 ， 有時 會 彎成 弓形 ， 造成老年 婦女 中 常見 的 駝背 情形 。 要 如何 才 能 防止 這 種 難看 的 姿態 呢 ？ 最近 發現 ， 要 想 克服 這 種 與 年齡 有關 的 骨骼 流失 ， 必須 從 兩 方面 進攻 ： 注意 飲食 與 運動 。 並 必定 要 在 三十 和 四十幾 歲 時 開始 ， 因為 那 也 是 我們 骨骼 開始 流失 的 時候 。 飲食 過去 十 年 來 最 令 人 振奮 的 報導 ， 就是 有關 正常 的 飲食 可以 防止 骨骼 的 流失 。 目前 看來 骨質疏鬆症 以及 其 引發 的 原因 ， 都 是 可以 預防 的 。 關鍵 全 在 鈣質 上 ， 這 一 種 礦物質 與 神經 的 傳遞 、 肌肉 的 收縮 、 心臟 的 跳動 、 血液 的 凝結 、 疾病 的 免疫 和 體 內 能量 的 產生 等 ， 均 有 密切 的 關係 。 我們 的 身體 靠 骨骼 來 儲存 佔 骨骼 三分之二 重量 的 鈣鹽 。 我們 隨 年歲 增加 而 減少 飲用 牛奶 一 類 的 食品 ， 以及 許多 含 鈣質 多 的 食物 。 有 些 人 ， 他們 愈來愈 對 牛奶類 食品 感到 難以 消化 ， 即使 他們 原本 願意 吃 那些 食品 ， 最後 也 只好 放棄 。 很多 超過 六十 歲 的 人 的 胃腸 不大 能 吸收 鈣質 ， 是 由於 年齡 關係 、 荷爾蒙 改變 （ 比如 更年期 時 荷爾蒙 分泌 減低 ， 可以 造成 鈣質 流失 ） 或是 缺乏 能 幫助 吸收 鈣質 的 維生素Ｄ 。 面臨 以上 任何 一 種 原因 ， 身體 中 的 鈣質 就 漸漸 喪失 了 。 尤其 孕婦 及 年長 的 婦女 ， 應 多 吃 富 鈣質 的 食物 。 研究 報告 已 證實 ， 多 吃 鈣質 的 老年人 ， 可以 減緩 骨骼 的 流失 及 骨折 的 機會 。 一九八年 時 ， 大家 認為 一 個 人 每 天 至少 應 喝 三 杯 全脂 牛奶 ， 即 八 毫克 的 鈣 攝取量 ； 但 目前 許多 專家 認為 婦女 每 天 至少 應 攝取 一二 毫克 ， 而 年老 婦女 已 有 骨蝕 現象 的 ， 則 每 天 至少 需要 二 毫克 鈣 ， 即使 每 天 吃到 二五 毫克 仍 很 安全 。 但是 有 一 例外 ： 如果 患 與 鈣質 成份 有關 的 腎結石 時 ， 就 不 該 多 吸收 鈣質 了 。 所以 在 大量 飲用 鈣質 食物 前 ， 仍 應 先 請教 一下 醫生 。 對 有 些 人 — — 尤其 是 婦女 — — 僅僅 靠 食物 ， 也許 很 難 得到 足夠 的 鈣質 ； 對 那些 需要 鈣質 補充品 的 人 ， 現在 市面 上 有 許多 種 鈣片 ， 但 品質 有好有壞 。 運動 研究 證明 ， 長 臥 病榻 的 人 遠 比 做 正常 運動 的 人 骨蝕 快 多 了 ， 運動員 的 骨骼 又 遠 比 我們 一般人 厚實 。 有 些 初步 的 研究 已 發現