運籌帷幄 的 大 企業家 ， 一 見 老婆 來 了 ， 馬上 「 喔喔 唉 唉 」 起來 ， 頭重腳輕 、 喉嚨 痛 ， 哎呦 喂 呀 … … 哎呦 喂 呀 ！ 瞥見 桌 旁 同事 幫 他 訂 的 「 生菜 沙拉 小 麵包 」 ， 要是 我 沒 送 飯 來 ， 他 本來 打算 吃 這 個 冷食 的 ！ 太 荒唐 了 ， 撤走 ！ 奉上 本 夫人 親自 燉煮 的 「 元氣 雞湯 」 與 「 椒鹽 雞肉飯 」 ， 他 乖乖 吃 了 ， 直 說 好 。 吃完 午餐 ， 「 男人 流感 」 威力 驟 減 ， 擠出 個 微笑 ， 只 見 渾厚 的 男人 魅力 ！ 元氣 雞湯 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ __UNDEF__ 一 整 隻 土雞 __UNDEF__ 米酒 2 湯匙 __UNDEF__ 紅棗 和 枸杞 適量 __UNDEF__ 醬汁 __UNDEF__ 魚湯 1 杯 __UNDEF__ 味 醂 1/4 杯 __UNDEF__ 柴魚 醬油 1/4 杯 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 一 整 隻 土雞 ， 粗 斬成 大 塊 。 扣 一 個 大 碗公 於 深 盤 上 ， 讓 斬開 的 雞塊 堆疊 在 碗公 的 外緣 ， 淋上 米酒 ， 也 可 丟 幾 粒 紅棗 和 枸杞 於 其中 。 備 大約 700 ml 的 滾水 ， 將 置有 碗公 的 深 盤 入 蒸鍋 隔 水 蒸 一 小時 左右 。 關火 後 勿 掀蓋 ， 再 悶 10 分鐘 後 才 打開 ， 把 雞塊 夾出來 。 小心 打開 碗公 ， 蒐集 碗 內 凝結 的 雞精 ， 最多 一 小 碗 的 量 而已 ， 非常 補 元氣 ！ 另 加入 煮軟 的 胡蘿蔔丁 和 洋菇 白菜 ， 成為 一 碗 「 元氣 蔬菜 雞湯 」 。 又 把 蒸熟 的 雞肉 從 骨頭 上 卸下來 ， 沾 一點 麵粉 、 蛋汁 ， 起 油鍋 略 煎 ， 撒 椒鹽 調味 ， 做成 「 椒鹽 雞肉 」 。 黃瓜 粉皮 棒棒雞 佐 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 小黃瓜 3 條 __UNDEF__ 粉皮 或 寬 粉條 適量 __UNDEF__ 雞腿 2 隻 鹽 1 茶匙 __UNDEF__ 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 純 芝麻醬 2 湯匙 __UNDEF__ （ 芝麻醬 用 2 湯匙 清水 調開 ） __UNDEF__ 第戎 芥末 （ Dijon ） 1 茶匙 __UNDEF__ 醬油 2 湯匙 __UNDEF__ 糖 、 辣椒醬 各 1 茶匙 __UNDEF__ 薑 、 蒜屑 各 1 茶匙 __UNDEF__ 辣椒油 、 麻油 各 1 湯匙 __UNDEF__ 香菜屑 1 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 小黃瓜 3 條 切成 絲 ， 用 鹽 抓過 ， 靜 置 半 小時 ， 使 其 出水 。 把 水 倒掉 ， 黃瓜 裝進 濾網 ， 用 清水 把 剩餘 的 鹽分 沖洗 乾淨 。 黃瓜絲 排 在 盤子 的 外緣 。 粉皮 或 寬 粉條 泡 軟 備用 ， 粉皮 排 在 盤子 的 中央 。 雞腿 在 加 了 薑酒 的 水 裡 煮 15 分鐘 ， 撈起 待 涼 後 用 手 撕成 絲 。 疊 在 盤 中 、 粉皮 之上 ， 外 鑲有 黃瓜 做 的 花邊 。 要 食用 時 ， 再 將 芝麻 芥末醬 所有 材料 攪拌 均勻 ， 淋 在 盤 中 。 龍龍 的 生日 願望 ── 拉麵 __UNDEF__ 龍龍 十七 歲 生日 ， 我 問 他 ， 要 媽媽 給 你 做 什麼 大餐 ， 儘管 列 清單 吧 ， 媽媽 就算 得 在 廚房 站 三 天 ， 也 為 你 做 。 爸爸 說 ， 還是 你 要 去 吃 牛排館 或 義大利菜 ？ 我們 也 可以 提早 訂位 啊 。 「 不用 媽媽 辛苦 ， 不用 爸爸 破費 ！ 」 龍龍 說 ： 「 呃 … … 如果 可以 的話 ， 我 … … 想 跟 爸媽 、 哥哥 一起 ， 去 杜塞道夫 吃 經濟 實惠 的 『 匠處 』 。 只是 不管 排 多久 的 隊 ， 都 不許 退縮 ， 非 吃到 『 匠處 』 拉麵 不可 ！ 」 「 匠處 ？ 」 爸爸 媽媽 面面相覷 。 「 匠處 」 是 日式 拉麵店 ， 十幾 年 前 孩子們 還 在 杜城 上 中文 學校 的 時候 ， 我們 下 了 課 總 不忘 進城 打牙祭 。 發現 「 匠處 」 時 ， 它 的 生意 剛 起步 ， 隨到 隨 入座 ， 服務 迅捷 ， 食物 可口 ， 索價公道 。 後來 幾 年 ， 只要 在 杜城 帶完 合唱團 、 採購完 亞洲 食品 ， 「 匠處 」 也 屢屢 為 全 家 進城 一 遊 劃下 可口 的 句點 。 近 兩 、 三 年 ， 「 匠處 」 累積 的 名聲 遠近馳名 ， 不管 什麼 天氣 、 什麼 時辰 路過 ， 門口 都 是 十 至 二十 公尺 的 等候 人潮 。 冬天 零下 十 度 的 嚴寒 裡 ， 即使 特地 選 在 非 用餐 時刻 前往 ， 也 絕對 沒 得 少 等 的 。 它 不 接受 訂位 、 只 准 現金 付帳 ， 死忠 食客 還是 情願 等 。 若 不 餓 到 飢寒交迫 、 若 沒 在 隊伍 裡 站到 雙腳 發痠 ， 是 無緣 吃到 一 碗 拉麵 的 。 近年 來 「 匠處 」 附近 陸續 開 了 好幾 家 拉麵店 ， 有 一 、 兩 家 的 湯頭 、 麵料 、 小菜 其實 還 真 不錯 ， 但是 ， 無論 別 家 如何 加油 ， 都 無法 奪走 「 匠處 」 獨霸 的 局面 。 這 也 是 為什麼 ， 我 近年 來 努力 鑽研 拉麵 伎倆 ， 自忖 早已 熬出 媲美 「 匠處 」 的 濃稠 高湯 ， 自製 的 麵條 也 比得上 「 匠處 」 空運 自 北海道 的 麵 來得 Q彈 ， 龍龍 也 承認 ， 是 的 ， 媽媽 滷 的 日式 叉燒肉 、 炸雞塊 、 溏心蛋 … … 一切 美味 。 但是 ， 十七 歲 生日 前夕 的 他 ， 沒有 別的 願望 ， 只 期待 ， 全 家 陪 他 ， 排 兩 個 小時 的 隊 也 無怨無悔 ， 誓 吃到 匠處 拉麵 為止 ！ 還好 運氣 好 ， 托 壽星 的 福 ， 頂 著 初春 9 ℃ 的 寒冷 ， 才 排 一 小時 的 隊 ， 就 入座 了 ！ 熬 豬骨 高湯 做 湯麵 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 小型 馬鈴薯 2 顆 __UNDEF__ 豬腳 1 個 __UNDEF__ 洋蔥 2-3 個 __UNDEF__ 拍打 過 的 大蒜 2 -3 個 __UNDEF__ 大蔥 1 支 __UNDEF__ 薑片 4 -5 片 __UNDEF__ 芹菜 白球莖 1/3 個 __UNDEF__ 白蘿蔔 粗 塊 數 個 __UNDEF__ 鹽 1 .5 茶匙 __UNDEF__ 花椒粒 1 湯匙 __UNDEF__ 八角 1 個 __UNDEF__ 米酒 3 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 除了 馬鈴薯 之外 的 食材 ， 先 用 3 湯匙 油 炒 香 ， 豬腳肉 表面 金黃 上色 ， 再 加 水 淹 過 全部 湯料 ， 關 小火 熬煮 3 -4 小時 ， 若 煮乾 了 要 隨時 再 加 水 。 熬 高湯 時 放 2 顆 小型 馬鈴薯 ， 久 熬到 馬鈴薯 碎爛 ， 最後 把 全部 的 熬湯料 給 撈出來 ， 只 留下 湯 和 馬鈴薯 ， 再 用 食物 處理機 稍微 打 一下 ， 高湯 就 會 益加 濃稠 。 熬 湯 用 的 大排骨 、 五花肉 在 冰箱 冷藏 過 再 拿出來 ， 就 會 特別 容易 切成 薄片 ， 搭配 麵條 吃 ， 特有 味道 。 講 人情味 的 文化 __UNDEF__ 在 一 個 講 人情味 的 文化 裡 ， 打通 人脈 、 建立 關係 、 不 看 人面 也 要 看 佛面 ， 是 心照不宣 的 第一 潛在 規則 。 法律 規章 只 供 參考 ， 到 了 節骨眼 上 就 「 視 情況 」 而 定 ， 而 情況 ， 就 是 「 人 」 ， 他 的 態度 如何 ？ 地位 如何 ？ 和 我 的 交情 如何 ？ 如果 交情 還 不 夠 ， 值不值得 投資 這 份 交情 ？ 以後 也許 用得著 。 反之 ， 一 個 講 法治 、 制度 和 規範 的 文化 ， 人 與 人 的 關係 自然 是 趨於 疏遠 的 。 熱絡 或 冷漠 與否 ， 只 取決 於 個人 天性 。 在 這 種 文化 環境 下 比較 能夠 「 做 自己 」 ， 不用 看 別人 的 臉色 ， 因為 關係 親疏 影響 不 大 ， 既 不 阻擋 也 不 拓寬 財路 。 法律 維護 公平 ， 禮貌 或 和善 的 態度 且 看 個人 的 家教 和 心情 而 定 。 生活 在 這 種 地方 ， 一定 要 學會 「 酷 」 和 「 孤獨 」 的 藝術 ， 否則 混 不 下去 。 在 「 人情味 」 的 社會 文化 中 ， 討價還價 是 搭建 關係 的 橋梁 。 小時候 跟著 外婆 或 媽媽 上街 買菜 購物 ， 外婆 或 媽媽 看上 了 什麼 東西 ， 拿 在 手 上 把玩 片刻 ， 總 先 露出 「 不 太 滿意 」 的 表情 ， 問 了 價錢 一定 是 ， 「 這麼 貴 ！ 這 東西 哪兒 值 這 個 價位 了 ？ 」 如果 小孩子 在 一 旁 吵 著 要 ， 大人 的 講價 籌碼 就 沒 了 ， 一會兒 走 在 路 上 肯定 被 機會 教育 一 番 ， 「 下 回 大人 講價 的 當兒 妳 別 吵 ， 無所謂 、 可 有 可 無 一點 ， 店家 才 會 大方 給 咱們 降價 …… 」 __UNDEF__ 再來 就是 店家 的 台詞 了 ， 讓 我 摘錄 一 段 莫言 小說 裡 的 對白 ── 「 中國 東北 大 冷 天 的 路 上 ， 羊皮 襖子 販子 兜售 吆喝 著 ， … … 這樣 的 皮襖 披上 身 ， 爬 冰 臥 雪 不覺 …… ， 只要 十 塊 錢 ， 跟 白 撿 的 有 什麼 區別 ？ 張 大叔 ， 穿上 試試 ， 哎呦 我 的 親娘舅 ， 這 皮襖 簡直 是 裁縫比 量 著 您 的 身材 做 的 ， 添 一 寸 則 長 ， 減 一