料 　 　 芥菜 3 片 、 烏魚 1 尾 、 芡實 2 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 麻油 、 薑絲 、 枸杞 、 鹽巴 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 芥菜 燙熟 。 芡實 預先 蒸熟 。 2. __UNDEF__ 烏魚 洗 乾淨 後 切成 圈狀 。 3. 取 麻油 爆香 薑絲 ， 然後 加入 烏魚 兩 面 煎熟 、 上色 。 4. 加入 水 、 枸杞 、 芡實 同 煮 。 5. 然後 將 燙 過 的 芥菜 放入 湯汁 中 ， 以 少許 鹽巴 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 黑麻油 中 含有 大量 的 維生素E ， 具有 較 強 的 抗氧化 作用 ， 特別 是 它 的 亞油酸 成分 ， 可 使 附著 在 血管壁 上 的 膽固醇 逐漸 減少 。 另外 ， 還 有 潤燥 通便 、 養血 烏髮 的 效果 。 在 這 道 湯品 中 ， 還 搭配 了 五辛 中 的 薑 ， 非常 適合 立春 時節 身體 發散 的 養生 需求 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 蜜棗 草莓 果汁 __UNDEF__ 材 　 料 　 　 草莓 10 顆 、 蜜棗 2 顆 、 __UNDEF__ 五穀粉 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 用 調理機 把 草莓 打成 果汁 。 2. 將 蜜棗 切 塊 去 籽 後 ， 加入 五穀粉 和 少量 的 水 ， 用 調理機 打成 果泥 。 3. 取 透明 果汁杯 ， 先 加入 一半 的 草莓 果汁 。 4. 上 層 再 緩緩 倒入 蜜棗 果泥 ， 即可 做出 漂亮 的 雙層 視覺 效果 。 5. 上頭 灑 少許 五穀粉 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 草莓 可以 趁 當 季 新鮮 時 大量 購入 ， 清洗 乾淨 、 切丁 後 ， 裝進 密封袋 ， 置入 冷凍庫 中 保存 。 需要 的 時候 ， 就 可以 直接 取出 ， 用 調理機 打成 草莓 果汁 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 草莓 是 立春 的 當令 水果 ， 含有 豐富 的 果膠 和 膳食 纖維 ， 可 幫助 消化 和 通便 ， 老少皆宜 。 女性 經常 食用 ， 對 皮膚 、 頭髮 均 有 保健 功效 ， 被 美國人 列為 10 大 美容 食品 。 這 道 果汁 中 ， 還 搭配 了 適合 立春 養生 需求 的 蜜棗 和 五穀粉 ， 尤其 適合 老人 與 孩童 飲用 。 選 在 一 個 春日 美好 早晨 ， 展開 了 這 本 食譜 的 拍攝 工作 。 書 中 72 道 菜 的 準備 作業 十分 繁雜 ， 光 是 把 食材 一字 排開 ， 就 好像 在 辦桌 一樣 澎湃 。 幸好 我們 有 超 高效率 團隊 各 司 其 職 ， 足以 搞定 任何 狀況 。 ‧ P35鰹魚 風味 黑豆 大根 煮 ▲ __UNDEF__ 小黑 主廚 真是 太 幸福 了 ， 居然 能 被 才藝 美 少男 服務 ， 享受 全 套 沙龍級 美髮 造型 ， 難怪 他 的 笑容 如此 燦爛 ， 牙齒 如此 潔白 ！ ▲ __UNDEF__ 小黑 主廚 作菜 表情 好 認真 ， 就 像 是 在 雕琢 藝術 精品 般 ， 每 道 菜 都 要 做到 色 香 味 俱全 ， 果然 是 認真 的 男人 最 有 魅力 ！ ▲ __UNDEF__ 三 個 會 煮菜 又 帥氣 的 男人 。 （ 由 左 至 右 ： 主廚 小黑 、 美食 天王 陳鴻 、 二廚 阿泉 ） ▲ __UNDEF__ 四 個 人 ， 可以 湊 一 桌 ...
 
.. .
 
不 是 麻將桌 ， 而是 編輯桌 。 （ 由 左 至 右 ： 陳鴻 、 醫師 周祥俊 、 主編 林雅慧 、 副總編輯 陳莉苓 ） 2 __UNDEF__ 雨水篇 __UNDEF__ 國曆 2月 18日 ～ 2月 20日 __UNDEF__ 「 雨水 連綿 是 豐年 ， 農夫 不 用力 耕田 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 春 捂 秋 凍 」 __UNDEF__ 宜 　食 ： 「 粥 」 、 「 薏米 」 、 「 芡實 」 慎 　 防 ： 「 濕 寒 兩 邪 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 睡 前 腹部 按摩 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 老人家 常 說 「 春 捂 秋 凍 」 — — 「 捂 」 是 用 衣物 遮擋 的 意思 。 雖然 天氣 變 暖和 了 ， 但 我們 的 身體 還 在 適應 中 ， 想要 從 冬日 的 寒冷 中 調節 過來 ， 還 需要 一 段 時間 。 千萬 不要 因為 氣溫 稍 有 回升 ， 就 輕易 地 脫下 保暖 的 冬衣 。 要 注意 晝夜 溫差 仍 大 ， 稍 不 留神 就 很 容易 生病 。 雨水篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ 雨水 時節 意味 著 氣溫 開始 回升 ， 雨量 開始 增加 ， 實質 意義 的 「 春天 」 就 要 到 了 。 可是 這 段 期間 ， 暖 空氣 來 了 ， 冷 空氣 卻 不甘 就此 離場 ， 冷暖 空氣 短兵相接 ， 乍暖還寒 ， 加上 雨量 增多 ， 天氣 又 濕 又 冷 ， 真的 會 讓 人 不 太 舒服 。 所以 到 了 雨水 節氣 ， 最 重要 的 養生 關鍵 ， 就 在於 預防 濕寒 上身 。 該 怎麼 做 呢 ？ 老人家 常 說 四 個 字 「 春 捂 秋 凍 」 — — 「 捂 」 是 用 衣物 遮擋 的 意思 。 雖然 天氣 變 暖和 了 ， 但 我們 的 身體 還 在 適應 中 ， 想要 從 冬日 的 寒冷 中 調節 過來 ， 還 需要 一 段 時間 。 千萬 不要 因為 氣溫 稍 有 回升 ， 就 輕易 地 脫下 保暖 的 冬衣 。 「 春 捂 」 的 原則 ， 是 注意 「 下 厚 上 薄 」 ， 上半身 衣物 隨著 氣溫 變 得 輕薄 些 ， 但 下半身 還是 要 盡量 穿 得 厚實 些 。 「 捂 」 的 重點 ， 在於 「 背 」 、 「 腹 」 、 「 足底 」 這些 部位 ， 務必 格外 細心 保暖 。 「 健脾 利濕 」 ， 吃 粥 養生 最 好 ！ 從 中醫 養生 的 角度 來 看 ， 隨著 天氣 變暖 ， 肝氣 也 會 應 萬物 陽氣 而 持續 生發 。 然而 一旦 生發 太過 ， 就 會 導致 內熱 ， 使 脾胃 受到 損傷 ， 因此 調養 脾胃 ， 「 健脾 」 的 時節 到 了 ！ 另外 ， 還 有 一 個 必須 要 做 的 功課 是 「 利濕 」 — — 驅除 體 內 多餘 濕氣 。 要 想 調養 脾胃 ， 該 怎麼 吃 呢 ？ 最 簡單 的 方法 是 「 吃 粥 」 。 粥 素有 「 健脾 利濕 」 的 功效 ， 在 雨水 節氣 的 前 、 中 、 後 三 天 食用 養生 粥 ， 對 潤和 脾胃 大有 助益 。 食材 方面 ， 推薦 可 從 ： 豌豆苗 、 薺菜 、 韭菜 、 香椿 、 百合 、 春筍 、 山藥 、 芡實 、 芋頭 當中 ， 挑選 自己 喜愛 的 幾 款 加入 粥 中 同 煮 。 但 無論 你 吃 的 是 哪 種 粥 ， 一定 不能 少 了 薏仁 。 薏仁 可以 幫助 除濕 健脾 ， 是 雨水 節氣 裡 的 最佳 良伴 。 不過 也 要 提醒 ： 薏仁 性 偏 涼 ， 陽虛 體質 的 人 ， 仍 應 適量 食用 為宜 。 此外 ， 在 這 個 節氣 裡 ， 仍 要 注意 少 吃 酸味 ， 多 吃 甜味 ， 才 有利於 養 脾臟 之 氣 。 能 排除 脾胃 濕毒 、 提升 睡眠 品質 的 腹部 按摩操 __UNDEF__ 生活 起居 方面 ， 民間 有 句 俗話 叫做 「 立春 雨水 到 ， 早起 晚 睡覺 」 ， 值 此 節氣 ， 睡眠 品質 非常 重要 ， 推薦 大家 一 個 可以 幫助 快速 入眠 和 睡 前 養陽 的 「 腹部 按摩操 」 ： 睡 前 仰臥 於 床 上 ， 以 肚臍 為 中心 ， 用 手掌 在 肚皮 上 按 順時針 方向 旋轉 按摩 200 次 左右 ， 一來 能 幫助 促進 消化 ， 排除 脾胃 濕毒 ； 二來 有助於 腹部 保暖 ， 提升 睡眠 品質 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅藜麥 山藥 蒸 鮭魚 材 　料 　 　 鮭魚 300 g 、 山藥 200 g 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　糖 1/4 小 匙 、 清酒 （ 或 米酒 ） 1/4 小 匙 、 蔥花 、 鹽巴 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 鮭魚片 先 用 鹽 和 糖 醃 5 分鐘 。 3. 將 山藥 打成 泥 ， 加入 紅藜麥 ， 然後 以 少許 鹽 、 清酒 （ 或 米酒 ） 調味 。 4. 將 調好 的 作法 3 ， 均勻 鋪抹 在 鮭魚 上 ， 用 大火 蒸 12 分鐘 左右 。 5. 蒸熟 取出 後 撒上 蔥花 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 紅藜麥 是 一 種 有 七千多 年 歷史 的 粗糧 ， 來自於 南美洲 的 安第斯山脈 ， 曾 被 聯合國 農 糧 組織 定義為 全 營養 食物 ， 提到 粗糧 飲食 就 絕對 少不了 它 。 而 山藥 既是 藥 ， 又 是 食材 ， 可 說 是 養身 、 補 虛 的 珍品 ， 對於 體態 苗條 、 身材 塑形 也 非常 有 幫助 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 小米 甘藷粉 蒸 肉 __UNDEF__ 材 　料 　 　 梅花肉 200 g 、 地瓜 120 g 、 小米 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 醬油 1 小 匙 、 胡椒 、 蒜末 … 少許 ； 雞蛋 1 顆 __UNDEF__ 作法 1. 梅花肉 切成 塊狀 ， 用 少許 醬油 、 胡椒 、 蒜末 以及 1 顆 雞蛋 攪拌 後 ， 放進 冰箱 醃漬 一 夜 。 2. 小米 預先 蒸熟 。 3. 將 醃漬好 的 梅花肉 從 冰箱 中 取出 ， 稍微 退冰 後 ， 裹上 蒸熟 的 小米 。 4. 將 地瓜 鋪墊 在 盤 底 ， 放上 裹好 小米