會 影響 血管 ， 造成 高血壓 和 靜脈 血管 曲張 ； 會 使 膽固醇 升高 ， 形成 心臟病 的 危機 ； 會 增加 糖尿病 、 腎臟病 的 可能性 。 最近 的 研究 結果 ， 認為 過於 肥胖 的 人 ， 較 易 罹患 乳癌 、 腸癌 、 子宮癌 以及 膀胱癌 等 。 年齡 增長 與 脂肪 增加 年齡 的 增長 代表 體重 一定 會 增加 嗎 ？ 中年人 的 腰圍 ， 就 一定 會 凸出 嗎 ？ 我們 的 磅秤 給 我們 的 回答 也許 是 肯定 的 ， 但是 科學家 的 回答 卻 是 否定 的 。 乍看 之下 ， 似乎 科學 研究 的 結果 相當 令 人 沮喪 ， 請 看 研究 結果 怎麼說 ： • 中年人 的 體重 增加 乃 因 脂肪 的 持續 增加 是 從 三十 歲 開始 。 • 男人 在 三十四 至 五十四 歲 之間 達到 他 體重 的 極限 ， 女人 可以 一直 增加 到 六十 歲 。 • 女人 的 脂肪 比 男人 儲存 得 較多 而 久 。 • 人體 內部 會 改變 。 二十五 歲 時 ， 男人 身 上 有 五分之一 是 脂肪 ， 但 七十 歲 時 則 佔 了 三分之一 ； 二十五 歲 時 ， 幾乎 二分之一 是 瘦肉 ， 而 七十 歲 時 只 剩下 三分之一 了 。 一般而言 ， 老人 消耗 能量 較少 ， 新陳代謝 也 隨 年齡 而 減緩 ； 一 個 三十 歲 的 男人 每 天 需要 一千六百 卡路里 的 能量 ， 到 了 八十 歲 ， 則 會 減少 二五％ 的 卡路里 消耗 。 看 了 以上 這些 ， 其中 較 令 人 寬慰 的 一 面 是 ， 雖然 這 種種 都 與 年齡 的 增長 有關 ， 但 都 不 是 因為 年齡 而 非 有 不可 的 現象 。 體重 、 脂肪 累積 、 體 內 的 變化 等等 ， 多半 都 可以 控制 。 許多 人 都 怪 年齡 給 他們 帶來 中年 發福 ， 因此 老來 新陳代謝 變慢 ， 然而 事實 並非 如此 。 根據 美國 國家 老人 學會 研究 發現 ， 老年人 新陳代謝 確實 變 得 慢 一點 ， 但 這 不 是 由於 年齡 ， 而是 由於 肌肉 的 消失 。 肌肉 所 消耗 的 能量 遠 超過 脂肪 細胞 ， 較少 的 肌肉 細胞 ， 也 就 消耗 較少 的 能量 ， 因此 新陳代謝 降低 ， 不論 是 工作 或 休息 時 都 減低 。 那麼 ， 我們 老 了 是否 就 會 自然 失去 肌肉 呢 ？ 不 是 ， 我們 不 用 它 ， 才 會 失去 它 。 我們 在 三十 歲 生日 時 ， 是否 就 一定 會 開始 有 脂肪 與 肌肉 比例 的 改變 呢 ？ 不 是 ， 這 是 倒 果 為 因 ， 正確 的 解釋 是 由於 隨 年齡 的 增加 ， 生活 方式 變 得 少 動 而 造成 這 種 改變 。 所有 關於 控制 體重 及 脂肪 累積 的 研究 都 指 著 一 個 關鍵 ： 要 經常 運動 。 但是 一般人 要 減重 時 是 怎麼 做 的 呢 ？ 他們 總是 用 節食 的 方法 。 沒 人 會 嫌 太 瘦 美國 已 成為 一 個 過份 為 節食 困擾 的 國家 。 的確 ， 有 許多 人 是 需要 減輕 體重 ， 但 也 有 許多 人 只是 想像 自己 需要 減重 ， 而 做 衝動性 或 連續性 的 節食 ， 這樣 可能 造成 飲食 的 不 正常 ， 為 的 只是 削減 自己 的 身材 ， 來 配合 自己 想要 的 體型 。 但是 變成 過 瘦 是否 很 好 呢 ？ 正好 相反 。 科學家 自 一九三年代 即 開始 注意 缺乏 營養 的 後果 。 他們 用 老鼠 實驗 的 結果 發現 ， 如果 小心 的 控制 飲食 ， 再 加上 足夠 的 維生素 與 礦物質 ， 可以 減緩 老化 過程 。 經 屢次 實驗 的 結果 ， 都 是 瘦 的 老鼠 總 比 那些 盡量 吃 的 表兄妹 們 長壽 ， 甚至 長壽 一 倍 ； 瘦 的 也 老 得 比較 慢 ； 瘦 的 老鼠 血 中 的 膽固醇 可以 維持 較 低量 ， 對 有 些 荷爾蒙 反應 也 較 持久 ， 抵抗力 較 好 。 吃 得 不 夠 的 老鼠 也 比較 少 患 與 年齡 有關 的 癌症 、 腎臟 與 心臟 等 疾病 。 但是 ， 這些 反應 在 人類 身 上 又 是 如何 ？ 基於 人道 關係 還 沒有 以 人類 來 做 實驗 ， 不過 有 些 科學家 ， 正 從 大量 人口 的 體重 與 健康 的 相關性 上 做 長時間 的 推理 ， 發現 與 以上 的 實驗 結果 有 差異 的 是 ， 從 大量 人口 的 研究 中 發現 ， 體重 不足 對 健康 是 很 危險 的 — — 所以 也許 一 個 人 不會 嫌 太 富 ， 但 很 明顯 的 不能 太 瘦 。 美國 國家 健康 協會 曾 做 過 一 次 重大 的 研究 ， 他們 花 了 二十四 年 的 時間 ， 追蹤 了 三萬五千 個 男人 和 女人 ， 發現 最 瘦 的 人 具有 很 大 的 死亡 危機 ； 最 瘦 的 一 批 男人 具有 最 高 的 癌症 和 其他 疾病 死亡率 ， 除了 沒有 心臟 血管 方面 的 問題 。 一 個 新 發表 的 有關 「 理想 的 體重 」 表 上 也 顯示 ， 瘦 並 不 表示 健康 ， 男人 低於 正常 體重 一五％ 者 ， 較 易 死 於 肺炎 、 感冒 、 心臟病 、 自殺 ； 同樣 情形 ， 女人 也 較 易 死 於 肺炎 、 感冒 、 消化 系統 等 疾病 。 美國 癌症 學會 研究 結果 發現 ， 體重 低於 標準 二％ 以下 的 人 ， 比 正常 體重 的 人 較 常 死 於 心臟病 及 消化 系統 疾病 ； 在 加州 曾 研究 七千 個 男人 與 女人 ， 其中 一％ 體重 不足 ， 其 死亡率 最 高 。 凡 有 以上 現象 出現 ， 應 趕快 去 看 眼科 醫師 。 會 傷害 眼睛 的 藥物 要是 你 覺得 眼睛 突然 疼痛 或 視覺 有 改變 ， 這 也許 是 你 吃 了 與 眼睛 無關 的 治療 藥物 所致 。 大多數 藥物 或多或少 會 對 某些 人 產生 副作用 。 • 未 經 醫生 處方 買 的 一些 治 感冒 的 成藥 和 各 種 消炎藥 ， 它們 含有 強烈 的 阻斷 神經 的 化學 藥品 ， 偶爾 還 會 引發 青光眼 。 你 若是 那 種 沒 事 喜歡 吃 兩 顆 藥 的 人 ， 就 該 去 眼科 醫生 那裡 驗驗 你 的 眼壓 。 • 口服 避孕藥 常常 出現 對 網膜 損壞 的 副作用 ， 雖然 這 種 情形 並非 對 所有 使用 的 人 都 會 造成 ， 但 服用 避孕藥 的 人 應該 告訴 他們 的 眼科 醫師 。 • 消炎藥 要是 長期 使用 ， 容易 損壞 眼睛 肌肉 ， 引發 青光眼 、 白內障 。 假使 你 在 用 消炎藥 時 感到 視線 模糊 、 東西 看 不 全 、 燈光 四周 出現 環圈 或是 頭痛 等等 ， 趕快 去 看 你 的 眼科 醫生 。 • 某些 抗生素 以及 偏頭痛 藥物 和 治 肺病 藥物 ， 都 有 使 視覺 神經 腫脹 的 危險 。 告訴 眼科 醫生 你 正在 吃 這些 藥 ， 好 讓 他 及早 替 你 檢查 你 的 眼睛 有沒有 受到 損害 。 • 某些 瘧疾 藥品 也 會 破壞 網膜 組織 ， 使 視覺 中樞 失去 作用 。 • 若 經常 濫用 含 酒精 的 食品 ， 可能 導致 眼睛 看 不 清 東西 ， 漸漸 的 變成 瞎子 。 近來 研究 又 發現 ， 營養 不良 再 加上 酗酒 ， 可以 成為 眼睛 的 兩 大 敵人 。 眼睛 與 營養 吃 胡蘿蔔 會 增強 視力 嗎 ？ 吃 某些 東西 可以 減緩 或 阻止 因 年齡 關係 而 衰退 的 眼睛 問題 嗎 ？ 很少 專家 會 不 同意 健康 的 眼睛 來自 健康 的 身體 ， 但 對於 某 種 維生素 及 礦物質 是否 特別 有利於 眼睛 ， 則 不 敢 肯定 。 以下 是 最近 的 一些 科學 發現 ： • 維生素 Ａ ： 維生素 Ａ 與 夜盲 的確 有關係 ， 網膜 的 細胞層 需要 維生素Ａ 來 形成 在 微弱 的 光線 中 也 可以 看得 見 的 那 層 敏感物 。 橘紅 、 黃色 、 深綠色 的 蔬菜 以及 牛奶 和 雞蛋 ， 都 是 維生素Ａ 的 來源 。 • 鋅 ： 最近 科學家 們 發現 ， 鋅 可以 使 不 活躍 的 維生素 Ａ 變 活躍 ， 研究 也 發現 鋅 與 維生素Ａ 是 提供 晚上 視線 的 主要 化學 因素 。 凡是 全麥 、 喬麥 、 麥芽 、 海鮮 、 肉類 ， 都 是 鋅 的 來源 。 • 維生素Ｃ ： 研究 結果 告訴 我們 ， 健康 的 水晶體 含有 豐富 的 維生素Ｃ ， 相對的 ， 不 健康 的 水晶體 則 只 含有 少量 的 維生素Ｃ 。 在 澳洲 的 一 次 全 國 健康 調查 ， 發現 有 超過 十萬 人 ， 由於 紫外線 的 照射 ， 因此 缺乏 維生素Ｃ 而 使 水晶體 產生 模糊狀 。 至於 要 攝取 多少 維生素Ｃ ？ 什麼 時候 ？ 什麼 人 需要 ？ 則 仍 是 等待 解答 的 問題 。 還 有 些 科學家 贊成 用 維生素Ｃ 來 醫治 青光眼 。 而 新鮮 水果 和 蔬菜 ， 都 是 維生素Ｃ 的 來源 。 • 維生素Ｅ ： 有 些 人 高 呼 維生素Ｅ 是 抵制 老化 的 滋養品 ， 最近 的 研究 發現 ， 網膜 似乎 很 容易 氧化 ， 而 維生素Ｅ 可以 抗氧化 ， 並 可 保護 網膜 因 老化 而 產生 的 衰退 。 但是 ， 目前 只 限於 用 動物 做 實驗 。 全麥 麥片 、 蛋 、 蔬菜油 和 綠葉 蔬菜