湯匙 __UNDEF__ 現 磨 黑 胡椒 適量 __UNDEF__ 大蒜 1 小 顆 壓成 泥 __UNDEF__ 義大利 綜合 乾 香草 1 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 櫛瓜 用 削刀 四 面 輪流 削下 大 薄片 ， 鋪 在 大 盤子 上 。 醬汁 全部 用 一 小 碗 調和 ， 淋 在 櫛瓜 大 薄片 上 ， 最後 再 撒 帕瑪 起司 碎屑 、 烤 過 的 松子 、 乾紅 辣椒絲 及 芝麻 做 裝飾 。 在 超市 瞪 著 整 框 物美價廉 的 櫛瓜 （ Zucchini ） 想 ， 用 你們 做 什麼 好 呢 ？ 忽然 靈機一動 ， 用 削刀 削成 大 薄片 ， 另 烘烤 松子 ， 一陣 料理 過後 ， 哇 真 不 是 蓋 的 ， 多汁 脆嫩 ， 超 鮮美 ！ 醃漬 小黃瓜 小蘿蔔 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 小黃瓜 視 大小 而 定 3 -4 條 __UNDEF__ 小蘿蔔 （ radish ） 約 10 個 鹽 1 茶匙 2 份 __UNDEF__ 醃漬 材料 2 份 糖 2 茶匙 __UNDEF__ 白醋 1 湯匙 __UNDEF__ 大蒜 1-2 粒 拍 過 麻油 1 湯匙 __UNDEF__ 生辣椒 剖開 1 -2 個 __UNDEF__ 花椒粒 適量 （ 視 個人 口味 而 定 ） __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 小黃瓜 與 小蘿蔔 各 頭尾 去 蒂 ， 切成 約 1 公分 的 小 段 。 分開 各 用 1 茶匙 的 鹽 抓 過 ， 靜 置 半 小時 以上 ， 使 其 出水 。 倒掉 所 出 的 水 ， 用 清水 沖洗 剩餘 鹽分 ， 最後 用 手 一把把 抓起 黃瓜 和 蘿蔔 ， 握拳 將 水分 擰乾 。 靜 置 出水 和 擰乾 的 目的 ， 是 使 其 之後 更 容易 吸收 醃漬 醬汁 ， 更易 入味 。 準備 兩 個 乾淨 的 塑料袋 ， 把 黃瓜 和 小蘿蔔 置入 ， 各 用 醃漬 材料 醃製 （ 如果 再 加入 辣 豆瓣醬 ， 就 是 麻辣 黃瓜 的 醃法 ， 可是 由於 辣 豆瓣醬 比較 鹹 ， 糖量 相對 要 增加 到 1 湯匙 ） 。 烤模 底部 墊上 油紙 ， 再 把 麵糊 倒入 ， 抹平 ， 只 入 烤箱 烤 25 分鐘 ， 時間 到 用 牙籤 戳入 ， 拿出來 沒有 沾黏 麵糊 就 是 烤好 了 。 放涼 後 才 切片 盛盤 。 食用 前 把 切塊 蛋糕 盛入 小 盤 ， 微波爐 600W 加熱 30 秒 ， 使 其 溫熱 ， 再 淋 焦糖醬汁 ， 佐 一 球 香草 冰淇淋 ， 就 成 了 叫 人 欲罷不能 的 最愛 ！ 焦糖醬汁 __UNDEF__ 小 鍋 內 融化 奶油 ， 倒入 紅糖 ， 小火 攪拌 均勻 。 煮 到 起 大 泡 ， 再 加 鮮奶油 同 煮 片刻 ， 就 是 焦糖醬汁 。 安德烈 的 牛皮 吹破 了 ── 香橙 蒸 糕 __UNDEF__ 安德烈 說 ， 從 今天 開始 一 整 個 禮拜 ， 每 天 晚上 都 不能 回家 吃飯 ， 每 天 都 有 應酬 、 有 飯局 。 噢 ， 多 沒意思 啊 ！ 我 說 ， 那 …… 為 了 多 見 你 一 面 ， 不如 就 帶 同事 或 客戶 回家 來 吃 ， 在 家 裡 應酬 好了 。 之前 在 模里西斯 買 了 一 瓶 「 橘子 調味 蘭姆酒 」 ， 就 一直 在 動腦筋 ， 該 怎麼 用 這 瓶 酒 ？ 今天 靈機一動 ， 想起 好 久 沒 做 的 「 香橙 蒸糕 」 ， 對 ， 就 是 它 了 ！ 最後 一 道 手續 ， 把 「 橘子 蘭姆酒 」 混進 濃縮 橙汁 的 糖漿 ， 淋 在 蒸 了 兩 小時 的 香橙 蛋糕 上 ， 先 切 一 小 塊 請 小 兒子 幫 我 品嘗 一下 ， 問 他 ， 「 還行 嗎 ？ 你 看 待會兒 這 蒸糕 見 不見得 了 的 客人 ？ 」 「 見不了 。 」 他 說 ： 「 等 客人 來 早 就 被 我 吃完 了 ！ 」 結果 客人 一 來 ， 安德烈 發現 牛皮 吹破 了 。 他 跟 同事 說 ， 老婆 很 會 做菜 ， 中式 菜餚 一 做 就 是 滿滿 一 桌 四 、 五 、 六 、 七 、 八 樣 菜 。 誰 知 今天 老婆 竟然 只 做 了 一 樣 菜 ── 150 個 鍋貼 （ 絞肉 摻 茴香 、 包心菜 、 芹菜 碎 ） ， 就 沒 別的 了 （ 漏氣 ） 。 德國 同事 眼睛 睜 得 老大 ， 從 沒 見 過 這 玩意兒 ， 是 什麼 呀 ？ 後來 滿滿 一 桌 四 、 五 、 六 、 七 、 八 盤 鍋貼 ， 全部 吃光光 ！ 打算 留到 明天 給 兒子 帶 便當 的 份 ， 也 被 吃完 了 。 這會兒 我 才 端出 「 香橙 蒸 糕 」 ， 補 一 句 很 華人式 的 待客 謙虛 語 ， 「 不好意思 啊 ！ 今天 都 沒 菜 ， 就 鍋貼 跟 這 個 蒸糕 而已 ， 希望 沒 餓 著 您 呦 … … 」 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 圓 底 的 大 碗公 1 個 （ 容量 約 2 公升 大 ） __UNDEF__ 放 得 進 碗公 的 深 鍋 1 個 __UNDEF__ 鮮 柳橙 4 個 （ 最好 是 有機 的 ， 因為 橙皮 也 要 用 ） __UNDEF__ 牛油 或 烘焙用 植物油 300 g __UNDEF__ 細 砂糖 400 g __UNDEF__ 橙花 蜂蜜 / 鮮橙 果醬 1 大 勺 蛋 5 顆 __UNDEF__ 低筋 麵粉 300 g __UNDEF__ 泡打粉 （ baking powder ） 1 茶匙 __UNDEF__ 精鹽 1 小 撮 __UNDEF__ 焦糖 醬汁 __UNDEF__ 奶油 60 g __UNDEF__ 紅糖 90 g __UNDEF__ 鮮 奶油 （ whipping cream ） 100 ml __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 橙汁 糖漿 __UNDEF__ 用 其中 1 個 柳橙 ， 削刮 細 橙皮屑 ， 只 削刮 表層 橘黃 的 部分 ， 不要 削到 太 深 的 白色 部分 ， 白色 部分 會 苦苦 的 。 橙皮屑 擱 一 邊 待 用 。 削完 橙皮 再 榨 汁 ， 橙汁 也 置 一 邊 待 用 。 另外 三 個 柳橙 切成 約 4 -5 公釐 的 薄片 ， 放進 150 ml 的 水 裡面 ， 加 糖 100 g 蓋 蓋子 用 小火 煮 ， 糖 一 溶化 就 關火 ， 只 讓 橙片 浸 在 溫熱 糖水 裡 ， 半 小時 後 把 橙片 拿出來 ， 放 在 厚 紙巾 上 瀝乾 、 放涼 。 只 泡 不 煮 橙片 的 目的 是 ： 煮 太 久 了 橙片 會 變形 、 變爛 ， 接下來 就 不 容易 排 在 碗公 底部 。 稍微 煮 一下 再 泡 ， 可以 把 橙皮 泡軟 ， 排 在 弧形 碗公 內部 時 容易 塑形 。 把 橙汁 倒入 剩下 的 泡橙片 糖水 中 再 煮 ， 直至 湯汁 濃縮 蒸發 至 原來 分量 的 1/2 ， 就 成為 「 橙汁 糖漿 」 （ 我 把 橘子 蘭姆酒 一併 加入 糖漿 中 ） ， 最後 淋 1 勺 在 香橙 蛋糕 上 一併 享用 。 蒸 糕 麵糊 __UNDEF__ 牛油 約 280 g 於 室溫 放軟 ， 加 糖 300 g ， 用 電動 攪拌機 打到 柔細 。 蜂蜜 或 鮮橙 果醬 1 大 勺 ， 以 50 ml 熱水 融化 。 將 以上 的 蜂蜜 水 或 果醬 水 、 柳橙 皮屑 、 5 顆 蛋 、 300 g 低筋 麵粉 、 小半 茶匙 精鹽 ， 1 茶匙 泡打粉 ， 一一 加入 牛油 糖糊 中 ， 繼續 攪拌成 柔細 的 麵糊 。 香橙 蒸 糕 __UNDEF__ 用 少量 （ 約 20 g ） 牛油 均勻 抹 在 大 碗公 內壁 ， 並 將 剛才 煮 過 瀝乾 的 橙片 整齊 地 排入 大 碗 內 ， 用 碗 內 黏膩 的 牛油 固定住 橙片 ， 使 之 排好 附著 在 碗壁 ， 不至 滑落 。 把 麵糊 倒進 大 碗 ， 要 小心 倒 ， 不要 移動 剛才 排好 的 橙片 。 大 碗 必須 加蓋 ， 但 不要 用 太 厚重 或 太 緊 的 蓋子 。 加蓋 的 目的 是 ， 防止 水蒸氣 滴入 麵糊 內 。 傳統 英式 作法 是 用 錫箔 或 弄溼 的 油紙 包住 碗 口 ， 用 棉線 綁緊 、 捆 在 碗 緣 ， 並 綁成 可 提 拎 的 帶子 ， 方便 取出 。 將 盛有 麵糊 並 上蓋 的 大 碗公 置入 深 鍋 ， 鍋 內 加水 ， 碗公 下緣 至少 5 公分 得 浸 在 水 裡 ， 蓋上 鍋蓋 蒸 煮 ， 水 滾 後 用 小火 繼續 悶 煮 2 小時 ， 中途 最好 不要 掀起 鍋蓋 ， 不 讓 蒸氣 漏洩 ， 所以 水 要 夠多 ， 才 不會 煮乾 了 。 兩 小時 後 取出 碗公 ， 稍稍 待 涼 ， 但 不要 等 全 涼 了 ， 因為 微 溫 的 狀態 下 碗壁 的 牛油 還 溼潤 ， 這時 把 碗公 扣 在 大 盤子 上 ， 香橙 蛋糕 很 容易 滑出來 ， 之前 排好 的 橙片 也 不會 被 碰歪 了 。 切片 後 別 忘 了 淋上 1 大 勺 剛才 煮好 的 橙汁 糖漿 。 溫熱 時 吃 、 放冷 再 吃 ， 都 好吃 ！ 思念 婆婆 的 檸檬 蛋糕 __UNDEF__ 老公 過生日 的 前 一 天 ， 問 他 ， 期待 過生日 嗎 ？ 他 說 ， 唉 ， 年紀 一 把 了 ， 無所謂 啦 … … 倒是 ， 記得 小時候 ， 過生日 可 興奮 了 ， 禮物 、 派對 ， 還 有 媽媽 做 的 檸檬 蛋糕 ！ 我 記得 這 個 檸檬 蛋糕 。 每 年 安德烈 生日 婆婆 都 親自 做 ， 後來 兩 個 孫子 也 吵 著 要 ， 生日 當天 切成 數 塊 帶去 班 上 請 小朋友 吃 。 我 從來 沒 想 過 要 去 學 怎麼 做 ， 反正 是 婆婆 的 拿手 蛋糕 ， 對 檸檬 蛋糕 的 期待 和