這 款 湯頭 較 濃郁 ， 可 依 口味 清淡度 酌量 增加 水分 。 超 ˙ 窩 ˙ 心 充滿 媽媽 愛 的 名點 ！ 自製 鹹 甜點心 孩子 吃 著 點心 的 滿足 笑顏 ， 是 媽媽 手作 料理 的 最 大 收穫 ！ 這裡 的 各 式 中西式 甜鹹 名點 ， 都 可以 是 孩子 補充 體力 的 好 選擇 。 三五好友 的 午後 聚會 ， 也 很 適合 隨意 搭配 這些 充滿 休閒風 的 好 滋味 。 [ 點心醬 1 ] 早餐店 沙拉醬 蛋黃醬 （ 法語 ： mayonnaise __UNDEF__ ） ， 音譯 美乃滋 ， 又 稱 沙拉醬 ， 主要 是 由 植物油 、 蛋 製成 。 這 款 沙拉醬 帶 甜味 ， 就 是 台式 早餐店 必 塗 的 吐司 抹醬 ， 若 不 喜歡 帶 甜 口味 ， 可 自行 調整 砂糖 的 量 。 我 在 這 版本 中 還 加入 了 檸檬汁 ， 可 解 膩 又 可 增添 香氣 。 這 款 沙拉醬 也 是 名店 團購 三明治 的 抹醬 喔 。 作者 簡介 __UNDEF__ Vivian __UNDEF__ 殷睿聆 淡江 大學 保險系 畢業 。 在學 期間 曾 入選 中國 古典 美女 ， 畢業 後 因 任職 新加坡 航空 空服員 而 常駐 新加坡 。 由於 工作 關係 遊歷 世界 各 地 ， 吃遍 各 國 美食 ， 最 大 願望 就 是 把 生活 中 的 一切 幸福 與 美好 ， 透過 無遠弗屆 的 網路 與 全 世界 的 朋友 們 分享 。 無師自通 學會 攝影 、 燈光 、 影片 剪輯 、 後製 配音 、 配樂 ， 並 將 影片 上 傳 __UNDEF__ Youtube __UNDEF__ 「 夢幻 廚房 在 我 家 」 頻道 與 Facebook __UNDEF__ 粉絲團 ， 目前 為 全球 華人 影音 食譜 教學 產量 最多 之 創作 者 ， 全球 累積 觀看 次數 超過 4000萬 次 。 2015年 曾 為 美國 最 大 美食 聯播網 Tastemade __UNDEF__ 亞洲 VIP 合作 夥伴 ， 2016年 榮獲 Youtube __UNDEF__ 十萬 訂閱戶 獎項 （ 100,000 __UNDEF__ Subscribers Award __UNDEF__ ） 。 目前 Youtube __UNDEF__ 訂閱戶 超過 20萬 ， Facebook __UNDEF__ 粉絲 超過 30萬 ， 粉絲 們 來自 世界 各 地 ， 包括 美國 、 歐洲 、 加拿大 、 中國 大陸 、 新加坡 、 馬來西亞 、 澳洲 …… 等 。 下 一 個 目標 為 全球 百萬 訂閱戶 。 自序 夢幻 廚房 在 我 家 ， 也 在 你 家 我 是 一 個 普通 的 家庭 主婦 ， 同時 也 是 個 愛 在 廚房 玩樂 的 媽媽 。 關於 《 夢幻 廚房 在 我 家 》 這 本 書 ， 其實 是 源自 我 個人 的 同 名 廚房 影片 紀錄 頻道 。 會 開始 經營 影音 頻道 ， 是 因為 每當 我 要 為 家人 做 一 道 新 的 菜色 時 ， 習慣 嘗試 3 ～ 4 種 不同 食譜 配方 ， 並 把 製作 過程 錄影下來 。 我 會 選擇 最 好吃 、 最 簡單 的 那 個 配方 ， 將 影片 上傳 __UNDEF__ Youtube __UNDEF__ 。 我 期望 有 看 影片 的 朋友 們 能 省去 嘗試 錯誤 的 時間 ， 輕鬆 做出 美味 料理 ， 並且 將 這 珍貴 的 時間 留給 自己 心愛 的 人 。 自從 成為 全職 家庭 主婦 以來 ， 我 每 天 的 生活 就是 圍繞 著 老公 、 小孩 與 家庭 打轉 ， 然而 蓬頭垢面 從來 就 不 是 我 的 選項 。 在 先生 的 鼓勵 下 ， 我 才 開始 從事 廚藝 的 創作 與 分享 ， 希望 把 家庭 中 最 美好 的 飲食 核心 ， 插上 網路 的 翅膀 飛出去 ， 散播 到 每 個 人 的 家 裡 。 在 創作 的 開始 ， 我 也 曾 思考 是 該 用 文字 部落格 的 形式 或是 採用 直覺式 的 影音 來 傳遞 理念 ， 最後 ， 我 選擇 了 後者 ， 畢竟 影音 對 一般人 來說 最 能 無 負擔 接受 ， 但 也 因為 選擇 了 這 種 方式 ， 在 創作 影片 的 頭 幾 年 吃足 了 苦頭 。 我 只 能 說 這 是 個 耗 體力 、 耗 青春 、 耗時間 、 耗 眼力 也 耗 資金 的 工作 ， 唯一 的 回饋 ， 就是 來自 溫暖 粉絲 們 的 一句句 回應 ： 「 我 在 廚房 做菜 也 可以 美美 的 喔 ！ 」 「 雖然 一 個 人 在 外地 工作 ， 自己 做菜 感覺 還是 很 幸福 呢 ！ 」 「 老公 最近 愛死 我 了 ， 說 我 做 的 菜 怎麼 這麼 好吃 。 」 影片 拍攝 的 準備 過程 非常 繁雜 ， 不僅 攝影 器材 昂貴 ， 連 攝影 角度 的 拿捏 、 相機 腳架 的 架設 、 燈光 的 捕捉 …… 等等 都 非常 耗時 耗力 。 而 這 過程 中 ， 最 辛苦 的 其實 是 我 的 家人 ， 在 廚房 裡 最 常 聽到 孩子們 說 ： 「 媽咪 ， 拍好 了 沒 ？ 好 餓 喔 ！ 」 「 老婆 ， 這 個 鏡頭 夠 好 了 ， 可以 吃 了 嗎 ？ 」 不只 如此 ， 家庭 主婦 該 做 的 工作 還是 一樣 也 少不了 ， 洗碗 、 洗衣 、 清理 廚房 …… 。 我 總是 到 了 深夜 才 開始 影片 的 後製 （ 包含 剪輯 、 配音 、 配樂 … … ） ， 每 天 都 是 睡眠 不足 的 狀態 ， 這 中間 不 為 人 知 的 辛苦 只有 家人 了解 。 我 也 要 感謝 我 的 婆婆 、 母親 和 孩子 們 的 包容 與 支持 ， 才 能 走到 今天 。 我 並 不 是 受 過 專業 訓練 的 大 廚師 ， 只 是 一 個 愛 在 廚房 玩樂 的 媽媽 ， 但 我 相信 料理 不僅 是 個 藝術 ， 也 是 一 種 科學 。 我 透過 無數 次 的 實驗 ， 才 得出 很多 精確 的 珍貴 料理 數據 ， 因此 在 這 本 書 中 ， 我 會 提醒 大家 烹飪 的 原理 ， 包含 溫度 、 時間 ， 甚至 是 料理 小 撇步 或 使用 的 精巧 料理 工具 等 ， 這些 內容 有時 是 影片 無法 精確 傳達 的 。 很 感謝 遠流 出版 公司 的 總編 明雪 、 行銷 曼靈 、 編輯 孜懃 ， 在 你們 的 大力 協助 下 ， 透過 有 溫度 的 書 ， 不僅 可以 忠實 表達 料理 的 過程 ， 也 可以 讓 平常 不 太 上網 的 朋友們 跟著 我 的 食譜書 學 做菜 ， 讓 夢幻 廚房 不只 是 在 我 家 ， 也 可以 在 你 家 ！ 在 這裡 我 要 特別 謝謝 我 親愛的 老公 ， 是 他 的 遠大 胸懷 與 全力 支持 造就 了 這 個 影音 頻道 ， 「 夢幻 廚房 在 我 家 」 也 是 他 取 的 名字 （ 這 段 文字 是 他 要求 加上去 的 ， 哈哈 …… ） 。 最後 ， 我 要 把 這 本 書 獻給 上帝 ， 是 祢 賜給 我 這麼 美好 的 天賦 與 喜樂 的 家庭 ， 讓 我 有 能力 為 社會 做 一點 小小 的 付出 ， 這 一切 都 是 歸於 祢 的 榮耀 。 超 ˙ 安 ˙ 心 全 手 作 好 食 在 ！ 是 食品 也 是 食材 誰 不 希望 家人 吃 得 健康 又 安心 ？ 誰 不 希望 遠離 黑心 食品 的 危害 ？ 其實 ， 許多 你 以為 只 能 買 現成 的 食品 ， 通通 都 能 在 家 完成 。 純 天然 、 無 添加 ， 不只 兼顧 健康 ， 也 要 吃出 美味 。 一起 ， 來 做 安心 好食 吧 ！ 免 顧 火電鍋 煮 濃 豆漿 一般 豆漿機 做出來 的 豆漿 不 夠 濃 ， 且 帶有 些許 殘渣 ， 常常 導致 後續 製作 豆腐 或 豆花 無法 成功 ， 傳統 煮 豆漿 法 可以 控制 濃度 比較 適用 。 可是 傳統 方法 要 顧 火 、 又 要 擠 豆漿 ， 對於 懶人 的 我 來 說 實在 不 太 方便 。 於是 我 改用 電鍋 加上 細 網目 的 大 濾網 ， 做 豆漿 真的 變 容易 了 ！ 剩餘 的 豆渣 還可以 用來 做 饅頭 或 豆酥 ， 真的 一舉數得 ， 營養 又 健康 。 用 電鍋 煮出來 的 豆漿 有 一 股 說 不 出來 的 「 焦 香氣 」 ， 試 過 之後 真的 回 不 去 啦 ！ 材料 ： 泡飽 水 的 溼黃豆 600 g * 若 買 不 到 發芽 溼黃豆 ， 可 先 用 乾 黃豆 約 250 g 洗淨 後 加入 清水 ， 室溫 泡 2 小時 將 水 倒掉 ， 加入 新 的 水 移 至 冰箱 低溫 泡 10 小時 左右 。 低溫 是 為了 避免 黃豆 酸 敗 。 水 1500 c.c . 做法 ： 1.600 g __UNDEF__ 溼 黃豆 加入 一 部分 的 水 ， 用 果汁機 攪打 。 2. 剩下 的 水 混合 入 做法 1 ， 倒入 電鍋 內 鍋 。 電鍋 外鍋 加入 1.5~2 米 杯 的 水 ， 鍋蓋 旁 架上 兩 支 筷子 避免 豆漿 溢出 （ 這 點 非常 重要 ！ ） ， 蒸到 電鍋 開關 自動 跳起 。 3 .
 
從 電鍋 取出 的 豆漿 稍 放涼 ， 用 細 網目 的 大 濾網 過濾 ， 分離 豆漿 和 豆渣 就 完成 囉 ！ Vivian ' s tips ◎ 過濾網 一定 要 買 細目 的 （ 至少 50 目 ） 。 如果 買 不 到 ， 可以 使用 一般 豆漿布 ， 另 有 一 種 珍珠 豆漿 過濾袋 也 非常 好 擠 。 ◎ 利用 電鍋 煮 豆漿 真的 很 方便 ， 帶 著 豆渣 一起 煮 ， 香氣 足夠 ， 完全 沒有 生豆味 ， 反倒 因為 鍋 底 沉澱 的 豆渣 最後 經過 電鍋 無 水 略略 乾 蒸 ， 有 股 輕微 焦香 ， 非常 好喝 呢