傳統 農地 耕種 常 使用 化學 肥料 及 農藥 ， 這些 化學 物質 往往 跟著 灌溉水 向 下 流入 地下水層 ， 持續 累積 之後 造成 土地 的 汙染 ； 殘留 在 田地 的 化學 成分 也 可能 在 大雨 後 跟著 洪水流 往 河川 下游 ， 造成 河口 地區 的 汙染 ， 讓 魚蝦 跟著 遭殃 。 然而 垂直 農場 不但 灌溉 水 用量 少 ， 且 不會 排放 含有 農藥 、 肥料 的 廢水 ， 造成 所謂 的 「 農業 逕流 」 問題 。 淨化 水質 __UNDEF__ 在 垂直 農場 的 構想 當中 ， 不但 可以 生產 糧食 或 藥草 ， 還 能 有 附加 用途 ， 例如 把 垂直 農場 當成 一 個 生物 反應 系統 ， 利用 植物 來 幫忙 淨水 。 因為 都市 人口 密集 ， 每 天 排出 的 廢水 十分 可觀 ， 可是 經過 初步 處理 的 都市 廢水 往往 只是 排進 河流 ， 相當 可惜 。 戴斯波米耶 和 學生 的 這 個 點子 ， 就 是 在 都市 裡 建造 一 個 專門 用來 淨化 汙水 的 垂直 農場 ， 把 經過 汙水 處理廠 初步 處理 的 廢水 做為 灌溉 植物 的 水源 ， 植物 吸收 其中 的 有機 養分 並 經過 代謝 後 ， 會 從 葉片 蒸散 水分 ， 還可以 利用 除溼機 的 原理 加以 收集 利用 。 推廣 與 阻礙 __UNDEF__ 垂直 農場 的 構想 提出 之後 ， 很 快 就 引起 廣大 的 迴響 及 討論 ， 也 激發 了 許多 的 想像 ， 近年 來 更 有 各式各樣 關於 都市 垂直 農場 建築 的 設計 雛型 紛紛 出籠 ， 投入 實驗 的 也 不少 。 目前 在 美國 、 加拿大 及 新加坡 的 一些 都市 中 ， 都 已 出現 一些 以 垂直 農場 為 概念 而 設立 的 都市 農場 ， 正在 測試 各 種 技術 的 可能性 以及 市場 的 接受度 。 另一方面 ， 也 有 人 認為 垂直 農場 並 不 可行 ， 其中 的 一 個 障礙 是 消費者 的 主觀 感覺 。 垂直 農場 採取 人工 光 照 、 水耕 種植 ， 就 像 現在 的 許多 溫室 水耕 蔬菜 一樣 ， 總是 有 些 人 會 覺得 這 種 方式 太過 人工 ， 加 在 水 裡 的 成分 讓 他們 覺得 疑慮 ， 吃起來 並 不 安心 ， 也 有 人 覺得 滋味 不如 土耕 的 好 ， 或者 作物 因為 缺乏 真正 充足 陽光 照射 而 使 營養 成分 大打折扣 。 同時 ， 垂直 農場 也 無法 完全 取代 傳統 農業 ， 畢竟 不 是 所有 農作物 都 能 用 室 內 水耕 技術 栽培 ， 有些 作物 例如 果樹 ， 目前 仍然 需要 土壤 種植 ， 因此 垂直 農場 能 生產 的 作物 種類 還是 相當 有限 。 永續 經營 __UNDEF__ 垂直 農場 能否 成功 推廣 ， 主要 關鍵 還是 效益 能否 大過 成本 及 缺點 。 蓋 一 座 垂直 農場 需要 的 硬體 、 耕種 需要 跨 領域 的 知識 和 技術 、 運作 需要 的 電能 與 人力 … … 這些 都 是 成本 。 到底 販賣 產品 及 副產品 的 收入 能不能 支應 所 需要 的 花費 ， 讓 經營 者 真正 賺到 錢 而 消費者 也 負擔得起 ， 固然 對 投資 的 人 來 說 非常 重要 ， 但 另一方面 ， 從 解決 地球 環境 問題 的 角度 來 看 ， 垂直 農場 所 造成 的 碳 排放 較 低 ， 比起 傳統 農業 方式 更 不需 製造 肥料 、 使用 農業 機具 、 運送 農產品 等 ， 也 是 應該 考慮 的 重點 ， 如果 垂直 農場 能 成功 推廣到 各 個 大 都市 ， 能 生產 糧食 還 能 減少 破壞 自然 環境 ， 那 就 真的 太 棒 了 ！ ▲ 垂直 農場 利用 層架 來 種菜 ， 就 像是 把 農田 切成 一 塊 一 塊 ， 往 上 堆疊 。 ▲ 室 內 種植 作物 如果 光 照 不足 時 ， 可以 使用 人工 光 照 來 提供 作物 生長 所 需 ， 植物 只 需要 特定 的 色光 就 能 成長 ， 因此 使用 LED 色 光源 能 節省 許多 能源 。 種菜 的 技術 水耕 法 __UNDEF__ 營養 液 __UNDEF__ 營養 液水 槽 __UNDEF__ 打水 幫 浦 __UNDEF__ 打氣 石 __UNDEF__ 打 水 幫 浦 __UNDEF__ 利用 好 技術 來 種菜 ， 反而 省 水 又 環保 喔 ！ 水耕 蔬菜 會 循環 使用 灌溉水 ， 將 植物 的 根泡 著 薄淺 不斷 流動 的 營養液 中 ， 讓 作物 吸收 成長 需要 的 各 種 礦物質 、 營養 成分 ， 這樣 植物 的 根 就 不會 缺 氧 ， 也 大大 節省 用水量 。 氣霧 耕法 氣 霧耕 是 將 蔬菜 懸浮 在 半 封閉 的 環境 中 ， 噴灑 營養液 供給 植物 吸收 ， 通常 這樣 的 植物 能 不 受 害蟲 和 疾病 影響 ， 長 得 會 比 一般 種植 的 植物 更 健康 快速 。 魚菜 共生 法 __UNDEF__ 硝酸鹽 被 植物 吸收 __UNDEF__ 去 除 氨 的 乾淨 水 流回 魚缸 __UNDEF__ 細菌 將 氨 轉成 硝酸 鹽 魚 排出 含 氨 __UNDEF__ 的 糞便 魚菜 共生 是 將 養 魚 的 水 供給 蔬菜 澆灌 ， 魚 的 糞便 含有 植物 生長 所 需 的 氮 元素 ， 而 蔬菜 吸收 氮 元素 之後 的 水 能 再次 讓 魚 使用 ， 而 不 需要 時常 更換 養 魚 的 水 。 ▲ 農地 使用 的 除草劑 、 農藥 常 會 隨著 灌溉 水 流出 形成 逕流 ， 而 汙染 周圍 的 土壤 。 ▲ 利用 溼地 植物 的 過濾 能力 將 水淨化 ， 再 透過 除溼 裝置 收集 植物 散發 的 水氣 ， 就 能 當成 乾淨 的 飲用水 。 ▲ 同樣 的 蔬菜 ， 由 水耕 和 土耕 種植出來 的 會長 得 有點 不同 ， 也 會 比較 矮小 ， 因此 許多 消費者 有 疑慮 。 土耕 種植 __UNDEF__ 水耕 種植 __UNDEF__ ▲ 新加坡地 小人 稠 ， 農作物 幾乎 依靠 進口 ， 目前 已經 有 許多 垂直 農場 開始 運作 ， 有的 就 設計 不 使用 LED 照明 ， 設法 讓 植物 接收 陽光 照射 來 生長 ， 蔬菜塔 靠 水泵 系統 驅動 ， 每 天 僅 花費 60 瓦 燈泡 的 用電量 。 作者 簡介 __UNDEF__ 林慧珍 　 從小 立志 當 科學家 、 老師 ， 後來 卻 當 了 新聞 記者 以及 編譯 ， 最 喜歡 報導 科學 、 生態 、 環境 等 題材 ， 為 此 上山下海 都 不 覺得 辛苦 。 現在 除了 繼續 寫作 、 翻譯 ， 也 愛 和 兩 個 兒子 一起 玩 自然 科學 ， 夢想 有 一 天 能夠 成為 科幻 小說 作家 。 沒 吃完 的 飯菜 、 料理 中 被 切除 的 食材 ， __UNDEF__ 都 可以 做成 堆肥 ， 為 家 裡 的 盆栽 提供 營養 喔 ！ 撰文 ／ 林慧珍 __UNDEF__ 你們 家 是 如何 處理 廚餘 的 呢 ？ 不少 家庭 應該 都 是 將 沒有 吃完 的 飯菜 ， 和 煮飯 的 過程 中 被 切下來 的 剩餘 食材 一起 送進 環保局 的 清潔 回收車 吧 ？ 不過 ， 如果 家 裡 的 陽台 、 頂樓 花園 或 空地 有 種植 花草 的話 ， 可以 考慮 拿 廚餘 來 做 堆肥 喔 ， 不但 能 大大 減少 垃圾量 ， 做出來 的 堆 肥土 還可以 改善 土質 ， 幫 家 裡 的 花草 加 肥料 ！ 古早味 的 肥料 __UNDEF__ 用來 種植 花草 蔬果 的 土壤 經過 一 段 時間 之後 ， 當中 的 有機質 會 逐漸 耗盡 ， 如果 用 化學 肥料 加以 補充 ， 一 開始 或許 可以 促進 植物 生長 ， 但是 因為 化肥 多半 是 單一 成分 ， 長期 下來 往往 因 使用 不當 而 造成 土壤 酸化 ， 破壞 土壤 成分 的 平衡 ， 因此 最 好 的 補充 營養 方式 是 提供 多元 的 有機 養分 。 堆肥 其實 就是 師法 還 沒有 發展出 化肥 之前 的 古早 做法 ， 透過 微生物 的 分解 作用 ， 把 廚餘 垃圾 中 仍然 存在 的 各式各樣 有機 營養 還給 大地 ， 補充 土壤 腐植質 ， 同時 改善 土壤 的 物理 、 化學 和 微生物 特性 ， 給 植物 一 個 均衡 的 栽培 環境 。 堆肥 怎麼 做 ？ 製作 堆肥 的 基本 道理 其實 很 簡單 ， 主要 是 利用 微生物 （ 包括 細菌 、 真菌 等 ） 來 幫忙 把 我們 不能 吃 的 動 、 植物 殘渣 分解成 有機質 ， 重新 釋放 回 土壤 當中 再 循環 使用 。 因此 ， 製作 堆肥 的 訣竅 在於 營造 一 個 合適 的 環境 ， 讓 分解 菜渣 、 樹葉 、 廚餘 等 有機 材料 的 微生物 ， 能夠 頭 好 壯壯 的 生長 ， 並且 很 有 效率 的 完成 分解 廚餘 的 工作 。 最 簡單 也 最 天然 的 堆肥 方式 ， 是 挖 一 個 不要 超過 一 立方公尺 的 洞 ， 或是 購買 廚餘 堆肥箱 ， 把 廚餘 及 其他 堆肥 材料 切碎 混合 ， 然後 一 層 泥土 、 一 層 堆肥 材料 ， 層層 交替 往 上 疊 ， 最 上面 再 蓋上 一 層 土壤 ， 利用 土壤 中 既有 的 微生物 來 分解 廚餘 。 大約 經過 兩 個 月 左右 ， 它們 就 會 以 質地 鬆軟 、 沒有 臭味 的 深褐色 土壤 做為 回報 ， 只要 再 與 原本 用來 種植 花木 蔬果 的 土壤 加以 混合 ， 就 可以 使用 。 看起來 似乎 很 容易 ， 但是 實際 做起來 卻 沒 這麼 簡單 ， 常常 埋下去 的 廚餘 不 是 分解 得 太 慢 、 毫無 動靜 ， 就 是 腐敗 得 太 快 ， 招來 許多 蒼蠅 或是 蟲蟲 。 想要 讓 廚餘 穩定 被 分解 ， 有 許多 小 細節 要 注意 ， 其中 最 重要 的 就 是 「 碳 和 氮 的 平衡 」 與