大規模 的 研究 ， 針對 8萬8千 位 標準 體重 的 中年 婦女 進行 調查 ， 結果 發現 蔬菜 攝取量 最多 的 婦女 出現 膽結石 症狀 的 危險 ， 只有 蔬菜 攝取量 最少 的 婦女 的 60％ ～ 70％ 。 那些 吃 堅果 、 豆類 、 扁豆 、 豌豆 、 菜豆 和 橘子 最多 的 婦 腸胃 ── 對 預防 消化 不良 有益 的 食物 女 ， 她們 的 膽結石 引起 的 疼痛 也 不 容易 發作 。 蔬菜 裡 到底 有 哪些 成分 可以 防止 膽 結石 呢 ？ 研究 人員 認為 有 可能 是 纖維 的 關係 ， 不過 最 有 可能 的 還 是 植物性 蛋白質 的 關係 。 因為 根據 動物 實驗 的 結果 顯示 ， 餵 動物 吃 植物性 蛋白質 ， 包括 黃豆 中 的 蛋白質 ， 能 減少 動物 膽汁 裡 膽固醇 的 飽和度 ， 也 就 阻止 了 結石 的 形成 。 研究 人員 認為 ， 這 種 情形 也 可能 在 人類 身 上 發生 。 另外 在 費城 的 威斯塔 研究 中心 也 發現 ， 給 倉鼠 吃下 大量 的 黃豆 蛋白質 ， 甚至 可以 使 倉鼠 體 內 小 的 膽結石 溶解掉 ！ 少許 的 酒 能 減少 患 膽結石 的 危險 根據 哈佛 大學 的 研究 結果 顯示 ， 每 天 喝 半 杯 白酒 或 啤酒 ， 或是 1／3 杯 威士忌 ， 可以 減少 40％ 患 膽結石 的 危險 。 不過 ， 即使 你 喝 的 酒 超過 了 這 個 分量 ， 也 不會 得到 更多 的 保護 。 理論 上 來 說 ， 這 是 因為 少量 的 酒 能 分解 膽固醇 ， 使 它 不 容易 成為 膽結石 。 忌食 高 糖分 ， 多 吃 高纖維質 食物 現代人 的 典型 飲食 就 是 纖維 太少 ， 糖分 太多 。 英國 的 研究 人員 曾 做 過 一 項 實驗 ， 讓 一 群 有 膽結石 傾向 的 人 分別 攝取 高纖 或 低纖 的 飲食 ， 連續 吃 6 周 。 低纖 的 飲食 中 每 日 只 含有 13 克 的 纖維 和 大約 110 克 的 糖分 ， 再 加上 白米 和 白 麵粉 。 高纖 的 飲食 中 則 含有 27 克 的 纖維 、 大量 的 蔬菜 和 水果 及 全穀 食品 ， 但是 沒有 任何 糖分 。 食物 是 最 好 的 藥 2 食物 是 最 好 的 藥 2 食物 神奇 療效 ： 腸胃 、 骨骼 及 生殖 系統 結果 不出所料 ， 攝取 低纖 飲食 那 一 組 的 人 膽汁 內 的 膽固醇 含量 快速 增加 （ 超 飽和 的 膽汁 最 容易 形成 膽結石 ） 。 因此 ， 研究 人員 建議 大家 要 少 吃 糖分 ， 多 吃 蔬菜 水果 及 全 穀 食品 ， 以 預防 膽結石 。 咖啡 刺激 膽囊 收縮 荷蘭 的 研究 人員 發現 ， 健康人 只 需要 喝 下 半 杯 不論 是否 含有 咖啡因 的 咖啡 ， 就 會 刺激 膽囊 收縮 。 相較 之下 ， 喝 鹽水 就 沒有 這 種 效果 。 很 顯然 ， 咖啡 中 含有 某 種 成分 會 刺激 膽囊 分泌 一 種 由 上部 小腸 黏膜 分泌 、 能 刺激 膽囊 收縮 的 激素 ── 而 這 種 成分 絕不 會 是 咖啡因 。 因此 研究 人員 建議 有 膽結石 傾向 的 人 ， 最好 任何 一 種 咖啡 都 不要 喝 。 不 吃 早餐 的 人 容易 患 膽結石 根據 詹姆士 ． 艾伯哈特 博士 追蹤 調查 4730 位 婦女 長達 10 年 之後 發現 ， 那些 在 晚餐 後 即 長達 14 小時 或 14 小時 以上 不再 進食 的 婦女 ， 也就是說 那些 不 吃 早餐 的 婦女 ， 是 最 容易 患 膽結石 的 人 。 而 最 不 容易 患 膽結石 的 婦女 ， 是 那些 少於 8 小時 沒有 吃 東西 的 婦女 。 換句話說 ， 不 吃 東西 的 時間 越 長 ， 患 膽結石 的 危險 也 越 大 。 艾伯哈特 博士 說 ， 沒有 食物 的 刺激 ， 膽囊 就 無法 產 腸胃 ── 對 預防 消化 不良 有益 的 食物 生 足夠 的 膽汁 來 溶解 膽固醇 ， 以免 膽結石 形成 。 因此 ， 艾伯哈特 博士 建議 ： 為 了 預防 膽結石 ， 要 記住 天天 吃 早餐 ， 並且 避免 長時間 不 進食 。 體重 過重 易 患 膽結石 根據 哈佛 大學 最近 一 項 大型 的 研究 結果 顯示 ， 即使 體重 只 超過 標準 4500 克 的 婦女 ， 尤其 是 中年 婦女 ， 她 患 膽結石 的 危險 竟然 會 增加 將近 兩 倍 之多 。 而且 體重 越 重 ， 危險 也 越 大 。 肥胖 的 婦女 比 標準 體重 的 婦女 ， 要 高出 6 倍 罹患 膽結石 的 機會 。 ── 對 預防 消化 不良 有益 的 食物 預防 便秘 的 食物 腹瀉 與 飲食 ： 古代 的 真理 ， 現代 的 迷惑 胃 不 舒服 該 吃 什麼 東西 ？ 胃腸 脹氣 怎麼辦 ？ 乳糖不耐症 怎樣 吃 才 不會 胃灼熱 ？ 腹部 絞痛 痙攣性 結腸腸 憩室 病 胃潰瘍 ： 向 牛奶 食物 說 再見 ， 和 辛辣 食物 打招呼 預防 膽結石 的 食物 預防 腎結石 的 食物 腸胃 第一 章 食物 是 最 好 的 藥 2 食物 是 最 好 的 藥 2 食物 神奇 療效 ： 腸胃 、 骨骼 及 生殖 系統 預防 便秘 的 食物 預防 和 治療 便秘 的 食物 麥麩 、 米麩 、 水果 和 蔬菜 、 李子 、 無花果 、 棗子 、 咖啡 、 大量 的 水 。 預防 便秘 效果 不 大 的 食物 大黃 。 便秘 是 什麼 ， 又 如何 預防 它 ？ 全 世界 有 上億 的 人 為 便秘 所 苦 ， 假如 你 也 是 其中 之 一 ， 不妨 試試 大自然 早已 為 你 準備好 的 良方 。 有時候 或 有 些 情況 下 ， 靠 吃 藥 來 治 便秘 不僅 沒 必要 ， 既 浪費 金錢 ， 還 可能 有害 ， 因為 許多 通便劑 會 使 腸子 的 神經 反應 遲鈍 ， 無法 正常 收縮 ， 這樣 反而 使 便秘 的 情形 更 嚴重 。 不過 ， 便秘 也 不全 都 是 飲食 習慣 不良 所致 。 如果 你 的 便秘 是 慢性 的 ， 或者 你 知道 它 是 因為 某 種 疾病 引起 ， 你 就 該 先 請教 醫生 而 不要 貿然 改變 你 的 飲食 。 另一方面 ， 有的 時候 可能 你 自認為 有 便秘 ， 事實 上 卻 沒有 。 沒有 每 天 排便 ， 並 不 意味 著 那 就 是 便秘 。 專家 說 ， 在 每 周 排便 3 次 和 每 天 排便 3 次 的 範圍 中間 ， 都 是 正常 的 。 便秘 的 症狀 通常 是 指 排便 時 很 費力 ， 大便 乾 硬 ， 想要 排便 時 卻 排 不 出來 ， 排便 前後 腹部 感覺 不適 ， 以及 排便 次數 稀少 ── 通常 一 周 少於 3 次 。 基本 上 來 說 ， 因為 飲食 所 引起 的 便秘 是 指 大便量 少 而且 乾燥 。 腸胃 ── 對 預防 消化 不良 有益 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 麥子 有沒有 去 皮 ， 麵包 是 粗糙 或是 細白 的 ， 對 人體 造成 的 差別 很 大 。 ── 希波克拉底 含有 高纖維 的 食物 如 番薯 、 香蕉 、 麥麩 和 蔬菜 ， 能 吸收 及 保持 水分 ， 使 大便 較 柔軟 ， 易於 排出 。 此外 ， 纖維 因為 大部分 未 被 消化 分解 ， 所以 它 會 增加 大便 的 分量 ； 又 因為 它 粗糙 ， 所以 能 刺激 腸壁 蠕動 ， 幫助 排便 。 其他 食物 像 李子 和 咖啡 ， 也 可以 刺激 腸子 蠕動 。 同時 你 也 需要 足夠 的 水分 來 保持 大便 柔軟 。 用 天然 食物 來 預防 便秘 ， 還可以 減少 你 患 其他 因為 便秘 所 引起 的 疾病 ， 例如 痔瘡 、 靜脈 曲張 ， 以及 腸憩室病 等 。 麥麩 能 治 便秘 治療 便秘 最 好 的 方法 ， 就 是 多 吃 天然 的 粗糙 食品 ， 主要 是 指 多 吃 全麥 麵包 和 全 穀類 食物 ， 其中 又 以 麥麩 的 淨 腸 威力 最 大 。 英國 薛菲爾德 大學 人體 營養 研究 中心 主任 尼古拉斯 ． 瑞德 博士 指出 ， 每 天 吃 少許 麥麩 ， 可以 使 便秘 者 達到 恢復 六成 的 功效 。 另外 ， 丹尼斯 ． 伯其特 博士 表示 ， 從前 的 人 每 天 大約 吃 580 克 的 全麥 麵包 ， 而 現代人 每 天 只 吃 120 克 的 全麥 麵包 ， 其他 都 是 吃 用 高度 精製 、 缺乏 纖維 的 白 麵粉 所 做 的 麵包 。 麥麩 不 像 某些 便秘藥 只是 食物 是 最 好 的 藥 2 食物 是 最 好 的 藥 2 食物 神奇 療效 ： 腸胃 、 骨骼 及 生殖 系統 醫學 專家 的 叮嚀 刺激 腸子 蠕動 而已 ， 它 還 能 增加 大便 的 分量 ， 所以 比 藥 更 安全 、 更 溫和 。 渥太華 大學 的 葛倫特 ． 湯姆森 博士 也 同意 這 個 看法 。 剛 開始 的 時候 ， 你 可以 每 天 吃 1／3 杯 到 1／2 杯 的 麥片 ， 然後 再 根據 自己 的 需要 來 增加 。 買 麵包 的 時候 ， 也 要 選 「 全麥 」 為 主要 材料 的 。 另 一 個 簡便 的 方法 就 是 ， 在 你 喜歡 吃 的 食物 中 加 一些 未 經 處理 過 的 麥麩 進去 。 這 種 磨 麵粉 剩下來 的 殘渣 ， 英國人 特別 愛用 。 根據 英國 的 研究 結果 指出 ， 每 天 吃 50 克 的 麥麩 ， 可以 使 排便量 增加 一 倍 ， 這 是 因為 它