， 不得 議異 。 如今 ， 新 項目 中 加插 了 一 項 前所未有 的 法規 標準 ─ 大牌檔 標準 設計 ， 檔販 必須 按 市政局 規定 設計 大牌檔 。 換言之 ， 目的 是 要 將 大牌檔 的 檔攤 檔架 向 市政局 前線 執法 人員 坦蕩蕩 地 敞開 一切 ， 執法 人員 透過 檔架 的 實質 形體 進行 監管 ， 檔架 愈 是 標準化 ， 愈 易 受 監控 ， 監管 所 費 氣力 愈 少 ， 成效益 大 ， 這 條 算數 方程式 相信 連 小學生 也 明瞭 。 不過 眾所周知 ， 大牌檔 為 小販 攤檔 規模 中 最 大 的 ， 且 配套 最多 ， 佔據 的 街頭 空間 亦 是 最多 ， 要 對 其 檔架 作 規範 談何容易 ！ 註 ?
 
保域 於 1955年 設計 的 標準 報紙檔 ， 幾經 改良 後 於 1960年 刊憲 ， 自此 街 邊 報販 必須 按 此 法定 標準 設計 規劃 檔攤 ， 至今 仍 受限 。 （ 莊玉惜 ， 2010 ） ?
 
就 檔販 所 領取 的 牌照 而言 ， 此 類 市場 與 現時 在 油麻地 等 地 所 見 的 熟食 市場 存有 明顯 分別 ， 前者 領 的 仍 是 小販 牌照 ， 後者 則 不再 列入 小販 一 類 ， 而是 定期 向 食環署 繳交 租金 ， 不 受 繼承 權限 的 約束 。 ?
 
現任 立法會 銀行界 代表 李國寶 議員 及 前教育局 局長 李國章 的 舅父 。 ?
 
《 街 邊 有 檔 報紙檔 》 前 稱 普通 物品 攤檔 有 誤 ， 普通 大牌 排檔 始 為 正名 。 ?
 
一九五零年代 曾 有 討論 為了 阻止 在 東頭 ?
 
內 街頭 販賣 的 菜販 ， 無 限制 地 延伸 其 營業 空間 及 把 垃圾 傾倒 在 溝渠 ， 市政局 與 房屋署 想到 了 加設 圍欄 ， 以 人 多 車 多 為由 ， 美其名 保障 孩童 安全 ， 以 規管 小販 為 實 。 ?
 
該 會 成立 於 1941年 ， 一九五零年代 期間 ， 市政局 議員 貝納祺 及 胡鴻烈 分別 出任 正副主席 。 ?
 
東亞 銀行 三 大 創辦人 簡東浦 之 子 ， 歷任 該 行 高層 要職 。 ?
 
該 公司 為 香港 大學 工程系 畢業生 阮達祖 於 一九五零年代 中 開設 。 其時 採用 全 鋼 結構 及 全 玻璃幕 牆 的 恒生 銀行 大廈 ， 都 是 出自 阮 的 手筆 。 其後 的 東英 大廈 及 香港仔 漁灣 ?
 
亦 是 他 的 作品 （ 陳翠兒 及 蔡宏興 ， 2005 ） ?
 
據知 ， 及至 一九六零年代 ， 縱使 日間 時份 ， 深水 ?
 
區 的 大牌檔 亦 常 ?
 
集 三三兩兩 的 黑幫 份子 公然 高談闊論 ， 旁若無人 ， 故 婦女 及 女孩 絕少 獨自 光顧 。 ■ 早年 大 牌檔 檔架 設計 甚 簡單 ， 促使 當局 將 之 標準化 。 （ 鄭寶鴻 先生 提供 ） 第四 章 閉門 造 大牌檔 模型 市政局 似乎 有 打造 大牌檔 的 癖好 ， 繼 1935年 首度 設計 模型 後 ， 1959年 「 造 檔癮 」 又 發作 ， 不惜 動用 九百 大元 公帑 ， 打造 了 另 一 個 大牌檔 模型 ， 放 在 中環 街市 公開 展示 ， 著 檔販 好好 依從 。 可是 ， 經 檔販 的 專業 目光 一 掃 ， 立時 拆穿 此 模型 乃 閉門造車 之 作 ， 偏離 實際 街頭 運作 。 按理 ， 市政局 應該 具有 豐富 的 造檔 經驗 ， 何以 如此 失敗 給 人家 一 眼 看穿 ？ 問題 出 在 哪裡 ？ 究竟 是 誰 閉門造檔 ？ 是否 像 報紙檔 般 同 為 警伯 所為 ？ 還是 另 有 幕後 「 高手 」 ？ 而 繼 業餘 設計 報紙檔 後 ， 保域 在 大牌檔 的 設計 上 肩負 甚麼 角色 ？ 造檔 之前 ， 1956年 盛夏 ， 市政局 大鑼大鼓 於 深水 ?
 
進行 一 項 大牌檔 「 田野 實驗 」 ， 欲 確立 大牌檔 的 法定 經營 尺規 ， 惟 這 場 「 大龍鳳 」 弄 了 半 載 卻 草草 收場 。 實驗 既 以 失敗 告終 ， 究竟 如何 促使 市政局 在 檔架 設計 上 下功夫 ， 在 1960年 奠定 鐵皮盒 設計為 大牌檔 的 法定 標準 設計 規格 ， 成為 現代 街 邊 大牌檔 設計 的 分水嶺 ？ 一 ： 楓樹街 實驗 市政局 在 楓樹街 的 實驗 獲得 了 甚麼 啟發 ？ 如今 的 楓樹街 ， 路 兩旁 豎立 座座 泊車 咪錶 ， 無 大牌檔 容身 之 所 ， 蓋 難 想像 1956年 在 此 處 開業 的 大牌檔 足 有 十七 檔 之多 。 警方 與 市政局 密密 盯 著 在 此 處 開業 的 大牌檔 ， 攜手 「 自編 自導 」 一 場 為時 約 半 載 的 「 田野 實驗 」 。 末代 檔販 曾有蓮 憶記 每逢 交 租 日子 ， 父親 會 相約 檔主 在 餐室 會晤 ， 「 爸爸 有時 會 帶 我 一起 去 ， 這 個 時候 就 最 開心 ， 事 關 可以 吃 紅荳冰 ！ 」 兒時 記憶 是 最 快樂 的 ， 而 讓 她 緬懷 的 相信 是 與 父親 相處 的 點滴 。 由於 是 長女 ， 唸 小學 時 便 要 到 檔攤 幫忙 ， 「 炸 油炸鬼 一 日 有 五 毫 … … 後來 識得 講價 要 一 元 」 邊 說 邊 笑 的 她 接著 說 ： 「 爸爸 話 想 賺錢 就 要 工作 」 。 爸爸 正 是 她 的 好 榜樣 ， 一 人 兼顧 兩 檔 的 曾父 ， 為 一 家 生計 籌謀 ， 夜半 要 爬起 床 來 烹煮 粥底 。 「 爸爸 真的 好 辛苦 ， 一 隻 手指 更 不慎 弄傷 折斷 … … 想起 猶 覺 心痛 。 」 曾有蓮 語 帶 哽咽 的 說 著 ， 儘管 曾父 離世 已 逾 三十多 載 ， 女兒 對 父親 的 思念 之 情 未 減 。 或許 過份 操勞 ， 積勞成疾 的 曾偉強 在 1975年 病逝 ， 一家之主 遽然 離世 ， 曾家 儼如 失去 總舵手 ， 其時 曾有蓮 才 ■ 曾有蓮 對 前景 不 表 樂觀 。 剛 步入 雙十年華 ， 之下 還 有 五 名 未 成年 的 弟妹 ， 寡母 難以 同時 照顧 三 檔 大牌檔 ， 最後 決定 退守 至 耀東街 一 檔 。 這 時候 ， 作為 長女 的 曾有蓮 唯有 接替 舵手 的 重責 ， 可能 是 長女 的 關係 ， 不其然 具有 「 大家姐 」 的 風範 ， 寡母 及 四弟 一 妹 全 尾隨 她 。 目前 ， 強記 在 曾有蓮 領導 下 ， 聘有 九 名 員工 ， 連同 兩 弟 一 妹 ， 共 十三 人 ， 絕不遜於 任何 一 間 小型 食肆 。 另 一 弟 在 同 一 街 上 經營 粥檔 ， 另 一 弟 婦 則 經營 茶檔 。 耀東街 五 檔 大牌檔 中 ， 三 檔 由 曾家 姐弟 打理 ， 或 毗鄰 ， 或 對面 ， 互相 照應 。 要 經營 一 檔 大牌檔 ， 上下 齊心 是 首要 關鍵 ， 「 大家姐 」 對 弟妹 「 有 讚 無 彈 」 ： 「 只有 家人 才 不 計較 ， 不 怕 辛苦 ， 要 知 做 我們 這 一 行 是 很 辛苦 的 ， 晚上 六時 營業 ， 凌晨 四時 才 可 休息 … … 」 不過 對於 前景 ， 曾有蓮 不 抱 樂觀 ， 其一 是 強記 所 依附 的 大樓 拆建 在即 ， 前 路 茫茫 ； 其二 是 經營 成本 日益 高漲 ， 而 利潤 卻 不斷 萎縮 。 據 其 透露 ， 茶檔 、 粥檔 、 小菜檔 的 淨利潤 分 佔 營業額 的 五成 、 一成 及 七 個 百分點 。 「 人們 經常 以為 我們 最好 賺 ， 無疑 我們 的 銀碼 相對 較 大 ， 但 開銷 同樣 相對 較多 。 最近 火水 價格 上升 ， 由 每 罐 九十八 元 升 至 一百三十五 元 ， 這 期 十 天 的 火水費 就 達到 六千 元 ！ 」 吉士笠街 水記 ： 斜路 上 的 經營 窮 家 孩子 早 當家 ， 五十七 歲 的 林建永 是 八 兄弟 姊妹 中 的 老大 ， 年 僅 八 歲 便 要 到 檔 前 幫忙 洗碗 。 當 其時 的 牌主 為 其 祖父 ， 戰後 在 吉士笠街 開業 ， 林建永 憶記 祖父 是 傳統 潮籍 人士 ， 講求 鄉里 情誼 ， 久而久之 ， 該 檔 成為 同鄉 的 聯絡站 ， 不時 有 寸頭 不 滯 的 鄉里 到來 找 祖父 ， 為 求 一 吃 ， 為 求 一 宿 。 「 可以 說 ， 這 個 檔 養活 了 很多 人 。 」 林建永 說 著 。 第八 章 ?
 
末代 檔販 以 牛腩 為 主打 的 水記 ， 主要 由 林建永 與 妻子 及 妹妹 一同 打理 ， 當 林建永 在 檔 上 翻滾 粉麵 時 ， 胞妹 則 負責 站立 檔 前 ， 報上 樓面 寫 的 菜單 。 由於 各 個 樓面 的 用詞 或 筆跡 各 有 不同 ， 經過 妹妹 一 雙眼 過濾 後 ， 均 能 清楚 無誤 報上 菜單 ， 兄妹倆 早 建 合作 默契 。 至於 與 賢 內座 的 分工 ， 更 充份 體現 夫婦 間 那 不言而喻 的 相處 心得 。 「 踩 足 一 整 天 」 的 林建永 會 獨個兒 晨早 由 荃灣 的 家 到來 開檔 ， 妻子 則 於 稍後 時間 到 ?
 
； 及至 下午 時份 ， 食客 數量 相對 減少 ， 林太 會 接替 夫婿 當 「 企檔 」 ， 讓 林建永 稍事 休息 兩 小時 。 迨 至 五時 多 ， 妻子 功成身退 ， 先行 打道回府 ， 而 林建永 則 再度 「 上場 」 ， 預備 收檔 。 接掌 水記 十多 載 的 林建永 ， 坦言 處於 斜路 吉土笠街 下 街 的 水記 ， 在 ■ 林建永 堅守 祖父 傳下來 的 攤檔 。 經營 上 較 平 路 上 的 大牌檔 吃虧 。 吉士笠街 下 街 的 上下 兩 頭 接駁 威靈頓街 及 士丹利街 ，