運 了 回來 。 這些 頭 和 屁股 全 被 丟到 海 中 餵 魚 餵 蝦 的 旗魚 ， 曾經 在 海 中 也 是 驃悍 兇猛 的 獵食 者 吧 ！ 但 現在 的 模樣 已 很 難 讓 人 想像 ， 甚至 完全 不 像 一 個 已經 死去 的 生命體 ， 只是 一 個 肉塊 ， 前後 被 穿 了 繞成 圓弧 的 塑膠繩 或 麻繩 ， 上面 貼 著 幾 斤 重 的 標籤 。 在 東港 的 旗魚 拍賣 市場 ， 身為 旗魚 魚販 的 他 ， 早 在 凌晨 四點 就 已 起床 ， 忙著 在 冷凍櫃 裡 「 指揮 交通 」 ， 真的 是 指揮 交通 ， 因為 旗魚 的 運送 絕非 人力 可 及 ， 都 要 靠 著 山貓 和 大卡車 ， 山貓 來來回回 的 將 今日 要 拍賣 的 旗魚 ， 一 次 八九 隻 的 倒 在 灰撲撲 的 水泥地 上 ， 他 那 幾 個 圍 在 一 旁 拿 著 彎 鐮刀 、 穿著 雨鞋 的 兒子 就 趕緊 將 地上 倒成 一 堆 的 旗魚 ， 用 鐮刀 拖 著 其 上 穿孔 的 繩子 ， 像 拖 一 個 全 世界 最 怪異 的 行李箱 般 ， 將 它們 一隻隻 排成 整整齊齊 的 一 列 又 一 列 ， 如同 剛 從 火藥庫 中 搬出來 的 大砲彈 。 剛 從 冷凍櫃 中 被 運出 的 旗魚 肉塊 ， 被 整齊 的 羅列 在 水泥地 上 ， 場子 中 一 片 煙霧 繚繞 ， 安安靜靜 的 有如 清晨 起 大 霧 的 大海 。 走 在 排排 旗魚 間 的 走道 ， 真 像 走 在 海面 上 一般 ， 腳底板 冰冰涼涼 的 ， 鼻子 聞到 的 氣味 ， 是 一 種 冰冷 的 、 來自 海 上 的 味道 ， 一點 也 不 腥 ， 是 海洋 散發出 的 清香 。 他 拉 著 一 條 超級 長 的 水管 ， 在 旗魚道 上 來來回回 的 走動 ， 用 水 沖 那些 硬梆梆 的 冷凍 旗魚 ， 水 好像 不 用 錢 似的 ， 整 個 早上 從來 沒 關 過 ， 水泥地 上 溼漉漉 的 水 流 來 流 去 ， 夾雜 著 白 透 白 透 、 新月形 的 旗魚 鱗片 ， 人人 拖 著 不同 的 旗魚 ， 在 他 的 指揮 下 煞有其事 的 東 擺 西 放 ， 來來回回 ， 包裹 在 塑膠 雨鞋 中 的 雙腳 ， 噗滋 噗滋 噗滋 濺起 水花 ， 有 一 種 我 看 不 出來 的 規則 。 東港 的 旗魚 ， 多 是 用 延繩釣 在 遠洋 海域 上 逮到 的 ， 而 常 聽到 的 鏢 旗魚 ， 只有 在 特定 地區 會 出現 。 專用 來 釣 旗魚 的 那 根 主要 、 拖 得 長長 的 延繩 ， 長度 可 從 屏東 拉到 台中 那麼 遠 ， 大約 二三十 個 手臂 寬 的 距離 會 綁 一 個 長 魚鉤 。 而 遠洋 漁船 大多 會 在 海 上 待 好幾 個 月 ， 若 有 轉載 去 接 魚貨 ， 甚至 待 更 長 的 時間 。 他 大 手 隨意 的 朝 地板 上 今日 要 拍賣 的 百 條 旗魚 揮 了 一下 ， 說 這些 旗魚 都 是 來自 不同 的 地方 ， 太平洋 、 大西洋 、 印度洋 都 有 ， 一輩子 可能 見 不 到 一 次 面 ， 倒是 沒 頭 沒 尾 之後 大家 才 變成 鄰居 。 只 剩下 一 個 身體 、 就 連 所有 魚鰭 都 被 砍光光 的 旗魚 ， 實在 很 難 讓 人 分辨 其 到底 是 甚麼 種類 ， 但 他 就是 有 辦法 一 眼 就 明察秋毫 ， 邊 東 指 西 指 邊 說 ， 那 是 大西洋 來 的 黑 旗魚 、 那 是 印度洋 來 的 白 旗魚 、 那 是 太平洋 來 的 芭蕉 旗魚 。 光 旗魚 本身 就 分 好幾 種 ， 諸如 黑 、 白 、 紅 、 雨傘 、 芭蕉 旗魚 ， 而 不同 大洋 中 長大 的 旗魚 ， 就算 是 相同 的 品種 ， 長 的 也 會 不 一樣 ， 雖然 他 已經 指 著 兩 條 同 種類 卻 來自 不同 大洋 的 旗魚 身體 叫 我 比較 ， 但 我 還是 覺得 兩 者 長 得 一模一樣 。 我 猜 ， 這 大概 是 一 種 抽象 氣質 上 的 差異 吧 ！ 移民 美國 第二 代 的 台灣人 ， 和 在 台灣 土生土長 長大 的 看來 就 是 不 一樣 ， 大概 是 這 意思 吧 ！ 等到 擺滿 旗魚 的 場子 不再 冒 冷颼颼 的 白 煙 後 ， 他 拿 了 一 把 戳 刀 開始 一 隻 一 隻 旗魚 的 往 人家 屁股 上 捅 ， 那 種 俐落 的 狠勁 ， 感覺 那 隻 死去 多時 、 正在 排隊 等 投胎 的 旗魚 ， 會 痛 到 遠 從 鬼門關 的 彼方 驚聲 尖叫 起來 。 刀子 戳入 旗魚 的 肉體 ， 噗 的 一 聲 ， 下 一 秒 就 被 用力 得 拔 了 出來 ， 連帶 拉出 的 是 一 小 塊 長長 的 肉 ， 色澤 是 淺淺 的 皮膚色 ， 帶有 一些 白 絲 般 的 花紋 ， 晶瑩剔透 的 像 水晶 。 只 見 他 用 手 切磋 琢磨 、 左 捏 右 捏 兩三 下 後 ， 隨手 就 把 那 塊 肉 往 地上 一 扔 、 從 口袋 中 掏出 用 紅 墨水 著 寫 著 「 一 品 」 的 方形 小 紙 ， 有的 直接 貼上 魚肉 、 有的 將 方紙 撕成 兩 半 再 貼上 、 有的 則 是 直接 忽略 不 貼 紙 ， 跟 在 他 身後 的 人 就 會 按照 不同 的 分類 ， 將 旗魚 用 鐮刀 拖到 不同 的 地方 ， 有 做 魚排 、 做 生魚片 、 直接 運到 台北 給 海產店 、 繼續 留在 原地 、 給 本 地 廠商 拍賣 的 商品 ， 或者 再 運回 冷凍庫 下 次 再 賣 的 。 這 種 捏 兩 下 魚肉 ， 就 可以 判斷 整 隻 旗魚 優勝劣敗 的 獨門 絕技 ， 就 是 幹 這 行 最 重要 的 技能 ， 要 判斷 肉質 好壞 、 要 知道 市場 行價 ， 多 估 了 沒 人 會 跟 你 買 、 少 估 了 就 得 含淚 虧本 做 白工 。 而 他 並非 一 開始 就 入 這 一 行 ， 就讀 東港 海事 學校 時 ， 學 的 是 輪機 修理 ， 據 他 的 說法 ， 那 是 個 「 每 天 都 會 累 得 像 條 狗 」 的 工作 ， 因而 又 跑去 跟 大哥 做 魚丸 等 海產 的 食品 加工 ， 結果 與 老哥 個性 不合 之下 ， 離家 出走 到 台北 ， 每 星期 打電話 回家 一 次 告知 家人 自己 還 活 著 ， 輾轉 幾 年 之後 ， 才 開始 踏入 旗魚 大盤商 的 這 個 領域 。 剛 入行 時 自然 事事 辛苦 ， 搶 生意 、 找 自己 的 旗魚 供應 漁船 、 又 要 學習 如何 判斷 旗魚 的 品質 好壞 ， 他 認真 的 說 ， 只要 夠 用心 、 夠 勤奮 努力 ， 學 幾 個 月 就 會 比 別人 學 了 好幾 年 還要 精 ， 如今 ， 他 已 是 這 一 行 做 了 二三十 年 的 老手 ， 一 雙 眼睛 有 著 相當 堅定 的 眼神 ， 我 想 他 的 信念 ， 一定 是 支持 他 走過 那麼多 個 年頭 、 最 重要 的 動力 吧 ！ 等待 拍賣會 開始 前 ， 那些 要 在 拍賣會 販售 的 旗魚 ， 繼續 靜悄悄 的 躺 在 地板 上 等待 買主 ， 其餘 被 挑起來 要 用 做 其他 用途 的 旗魚 ， 則 開始 一隻隻 被 大 卸 八 塊 。 他 拿 著 一 把 極為 沉重 的 長方形 殺魚刀 ， 彎下 腰 來 ， 開始 幫 每 隻 旗魚 「 脫皮 」 ， 真的 是 脫皮 而 不只 是 削 鱗片 而已 ， 他 用 刀子 直接 把 旗魚 粗糙 的 外皮 ， 連 皮 帶 鱗 像 砍 樹皮 一般 的 直接 削下來 ， 沖 水 ， 交給 其餘 被 他 請來 負責 殺 魚 的 人 處理 。 殺 魚 師傅 人人 坐 在 小 板凳 上 ， 身旁 放 了 一 個 磨刀石 ， 和 好幾 把 式樣 不同 的 刀 ， 每 次 下 刀 切 肉 之前 ， 他們 拿 刀 的 手部 ， 都 會 先 靈活 的 左右 彎曲 腕 關節 ， 將 白晃晃 的 魚刀 在 磨刀石 上 左 嘩 右 嘩 兩 刀 ， 像 蝴蝶 飛舞 ， 好比 下 刀 前 一 個 神聖 的 儀式 ， 沒 經過 這 道 手續 ， 魚肉 就 會 硬 的 切 不 下去 。 旗魚 魚 大 肉 多 ， 處理 起來 如同 庖丁 解 牛 ， 要 對 其 肌理 有 充分 了解 ， 才 能 毫不 費力 且 行雲流水 的 將 之 去 骨 散 肉 的 支解 ， 他 在 一 旁 頗 有 大 老闆 架式 的 吃 著 午飯 ， 一邊 閒閒 的 說 著 ， 會 殺 魚 只是 成為 大 魚商 的 超級 基本 工作 ， 他 已經 脫離 殺 魚 的 苦日子 啦 ！ 殺 魚 給 別人 殺 ， 他 負責 賣 魚 就 行 。 十一點半 拍賣會 要 開始 了 ， 場子 上 多 位 旗魚 商人 的 魚貨 都 已 整齊 的 排 在 地板 上 ， 負責 主賣 的 漁會 人員 騎 著 摩托車 來 ， 拿 了 一 個 裝有 號碼球 的 絨布袋 ， 要 在場 的 商人 們 抽 ， 而 我 很 榮幸 的 成為 本 日 抽