曹操 ， 鐵索 連 船 固然 有 好處 ， 可是 萬一 東吳 用 火攻 ， 便 難 躲避 。 曹操 聽 後 大笑 說 ： 「 你們 哪裡 知道 ， 火攻 要 靠 風力 。 現在 正 是 冬天 ， 只有 西北風 ， 東吳 若要 用 火攻 ， 被 西北風 一 吹 ， 豈不是 自己 燒 自己 ？ 」 其實 當時 曹操 率 水陸 兩 軍 駐紮 在 長江 北岸 烏林 ， 東吳 的 兵力 部署 則 有 劉備 率 軍 沿 長江 北岸 西 進 ， 周瑜 駐紮 在 南岸 赤壁 ， 關羽 率 水軍 留守 夏口 。 換句話說 ， 東吳 聯軍 的 兵 冷 熱 空氣 玩 過頭 力 分散 ， 並 不 是 集中 於 南岸 ， 而且 南岸 的 周瑜 與 曹軍 隔 著 寬闊 的 江面 ， 就算 有 火 ， 損壞 怎 比得上 曹軍 ？ 何況 最後 吳軍 是 利用 黃蓋 詐降 ， 以 數 艘 小 船 一起 縱火 。 有 誰 縱火 之前 還要 問 風勢 的 嗎 ？ 火 一旦 引燃 ， 熱 空氣 上升 ， 旁邊 的 冷 空氣 自然 就 會 流進來 填補 空隙 。 所以 火災 現場 ， 必定 有 風 。 火 推動 風勢 ， 風 又 助長 火勢 ， 一發不可收拾 。 根據 《 三國志 》 記載 ： 「 時 風 盛 猛 ， 悉 延燒 岸 上 營落 。 頃 之 ， 煙 炎 張 天 ， 人馬 燒 溺 死 者 甚 眾 ， 軍隊 敗退 … … 」 可見 當時 風 很 大 ， 把 火星 吹到 岸 上 ， 連 岸 上 的 營寨 也 一併 燒毀 ， 無論 吹 的 是 北風 或 東風 ， 燒 的 是 誰 的 營寨 ， 縱火 的 一方 事先 早已 把 人員 物資 撤退 妥當 ， 只要 能 把 曹軍 的 連環船 燒掉 ， 東吳 聯軍 就 大 獲 全 勝 。 所以 赤壁 之 戰 在 曹操 決定 把 戰船 鎖 在一起 時 ， 就 已經 注定 失敗 。 孔明 登 壇 作法 借 東風 ， 只是 寫 小說 的 羅貫中 為了 鋪陳 孔明 半 人 半 神 的 地位 ， 而 使用 的 寫作 技巧 罷了 。 冷 熱 空氣 玩 過頭 戒菸 容易 嗎 ？ 近年 來 ， 政府 持續 推動 菸害 防治 ， 嚴格 立法 規定 室 內 工作 及 公共 場所 全面 禁菸 ， 讓 癮君子 苦不堪言 。 相信 很多 癮君子 動 過 「 乾脆 戒菸 」 的 念頭 ， 以免 被 當成 過街老鼠 。 但 戒菸 這麼 容易 嗎 ？ 正 因為 戒菸 的 人 常常 一 戒 再 戒 ， 使用 了 各 種 戒菸 方式 還是 戒 不 掉 。 於是 有 一 種 「 電子 香菸 」 崛起 ， 號稱 能 協助 癮君子 戒菸 ， 並 在 全 世界 戒菸 風潮 中 大行其道 ， 甚至 在 美國 成 了 可以 合法 播放 的 香菸 廣告 ， 市場 商機 愈來愈 龐大 ， 但是 廣告 形象 強調 酷炫 ， 引起 美國 社會 輿論 抨擊 ， 認為 當局 應該 盡 早 著手 ， 把 電子 香菸 跟 相關 廣告 列入 規範 ， 避免 對 社會 造成 負面 影響 。 一 根 菸 燒出 4千 種 化合物 要 了解 電子 香菸 ， 必須 先 了解 香菸 。 香菸 是 把 菸草 捲 在 紙 中 製成 的 ， 菸草 中 最 重要 的 18 合法 的 毒品 ─ 香菸 合法 的 毒品 ─ 香菸 成分 是 尼古丁 。 尼古丁 會 影響 我們 的 心智 ， 而且 會 使 我們 上癮 。 它 同時 是 興奮劑 ， 卻 又 可以 讓 我們 放鬆 ， 它 使 我們 食欲 不佳 ， 卻 又 提高 新陳代謝 的 速率 ， 所以 抽菸 的 人 常 有 體重 減輕 的 現象 。 尼古丁 也 會 使 人 血壓 上升 、 心跳 加快 。 大家 可 別 以為 香菸 中 只 有 菸草 而已 ， 就 像 大部分 食品 有 添加物 一樣 ， 廠商 也 在 菸草 中 添加 了 不少 物質 。 乳糖 存在 於 乳汁 中 ， 約 占 乳汁 中 重量 的 2 ～ 8％ 。 乳糖 既 不 甜 ， 又 難 溶 於 水 ， 通常 很少 添加 於 食品 中 。 但是 嬰兒 奶粉 卻 非 加 乳糖 不可 ， 因為 真正 人乳 中 的 乳糖 比 牛乳 高 。 由於 哺乳動物 小時候 都 會 吃 母親 的 乳汁 ， 所以 體 內 會 分泌 乳糖 ?
 
， 消化 乳糖 。 但 有 些 種族 的 人 在 長大 之後 就 很少 喝 牛乳 或 羊乳 ， 所以 身體 就 漸漸 減少 分泌 乳糖 ?
 
， 這些 人 長大 後 偶爾 喝 牛乳 或 吃 乳製品 就 容易 拉肚子 ， 稱為 「 乳糖不耐症 」 。 如果 再度 接觸 乳製品 一 段 時期 ， 身體 又 會 恢復 製造 乳糖 ?
 
， 「 乳糖不耐症 」 就 可 不藥而癒 。 代糖 不 是 糖 既然 糖 會 害 人 蛀牙 又 變 胖 ， 廠商 就 找 了 一些 不 是 糖 ， 但 具有 甜味 的 物質 ， 作為 代糖 。 糖尿病 患者 吃 了 代糖 ， 血糖 也 不會 升高 。 聽起來 很 不錯 ， 對 不 對 ？ 可是 為了 代糖 的 安全 問題 ， 可 吵翻天 了 。 以 目前 使用 最 廣泛 的 代糖 阿斯巴甜 （ aspartame ） 來 說 ， 它 的 分子 結構 如 圖 6-3 ， 你 可以 看出 它 除了 碳 、 氫 和 氧 原子 之外 ， 還 含有 兩 個 氮 原子 ， 所以 它 不 是 碳水化合物 ， 不 屬於 醣類 ， 反而 比較 像 二 ?
 
（ 由 兩 分子 胺基酸 接 在一起 形成 的 分子 ） 。 在 各 種 代糖 中 ， 阿斯巴 甜 的 味道 最 接近 蔗糖 ， 也 是 最多 糖尿 病患 採用 的 代糖 ， 不過 它 不耐 高溫 ， 在 烹煮 之後 會 失去 甜味 。 美國 食品 與 藥物 管理局 （ FDA ） 的 官員 形容 阿斯巴甜 是 「 本 局 批准 過 的 食品 添加物 中 ， 經過 最 澈底 檢驗 的 一 種 」 ， 它 的 安全性 無庸置疑 ， 不過 仍 有 人 深表 懷疑 ， 至今 論戰 不斷 。 ▲ 圖 6-3 阿斯巴甜 的 分子 結構 甜蜜 的 化學 1 ─ 血型 由 醣 決定 ？ 此外 ， 無糖 口香糖 常 用 木糖醇 作為 代糖 ， 分子 結構 如 圖 6-4 ， 分子式 為 C H O ， 你 可以 看出 它 的 氫原子數 和 氧原子數 並 不 是 2:1 ， 所以 也 不 是 碳水化合物 ， 不 屬於 醣類 。 木糖醇 其實 是 多元醇 （ 分子 中 的 - OH 基 多於 一 個 ） ， 甜味 與 蔗糖 相當 ， 但 熱量 少 了 三分之一 。 因為 細菌 無法 由 木糖醇 取得 能量 ， 嚼 無糖 口香糖 不會 使 口腔 變 酸 ， 反而 刺激 唾液 分液 ， 防止 蛀牙 。 而且 在 咀嚼 過程 中 ， 會 擠出 耳垢 ， 清潔 耳咽管 ， 減少 中耳炎 發生 。 食用 木糖醇 沒有 明顯 毒性 ， 但 少數 人 會 有 拉肚子 的 現象 。 ▲ 圖 6-4 木糖醇 的 分子 結構 糖精 的 身世 就 更 離奇 了 。 糖精 的 化學 結構 如 圖 6-5 ， 讀者 可以 看出來 ， 其中 含 硫 及 氮 的 原子 ， 不 是 醣類 ， 但是 它 的 甜度 比 蔗糖 高出 很多 。 糖精 在 1878年 就 被 發現 ， 在 我 小時候 ， 它 似乎 是 最 流行 的 代糖 了 。 1970年代 ， 以 老鼠 為 對象 的 實驗 證明 ， 糖精 會 誘發 膀胱癌 ， 結果 所有 含 糖精 的 食物 全部 都 必須 標上 警語 。 但是 到 了 2000年 ， 科學家 發現 老鼠 的 尿液 pH 較 高 ， 且 含有 高 濃度 的 磷酸鈣 及 蛋白質 。 這些 物質 會 與 糖精 結合 ， 產生 傷害 膀胱 的 微晶 ， 而 老鼠 的 膀胱 為 了 彌補 這 種 傷害 ， 就 會 產生 過多 的 細胞 ， 最後 形成 腫瘤 。 因為 在 人類 的 尿液 並 沒有 這 種 條件 ， 換句說 ， 人類 吃 糖精 並 不會 誘發 膀胱癌 ， 所以 這些 警語 又 被 移除 了 。 ▲ 圖 6-5 糖精 的 分子 結構 甜蜜 的 化學 1 ─ 血型 由 醣 決定 ？ 如 前面 所 述 ， 醣類 帶給 人類 生存 所 需 的 熱量 ， 又 有 甜蜜 的 滋味 。 但是 會 造成 蛀牙 、 肥胖 ， 對 糖尿病 患者 而言 ， 更 會 威脅 其 生命 。 有 些 營養學家 建議 把 糖 列為 易 上癮 的 毒藥 ， 紐約 前市長 彭博 曾 禁止 販售 大 包裝 的 含 糖 飲料 ， 不過 這 個 命令 後來 被 法官 宣布 無效 。 這 一切 都 顯示 人們 對 糖 真是 愛恨 交織 。 而 代糖 的 出現 ， 解決 了 一 部分 糖 所 帶來 的 健康 問題 。 不過 人們 根深柢固 認為 天然 的 最 好 （ 而 忘 了 造成 蛀牙 與 肥胖 的 ， 正 是 天然 的 蔗糖 ） ， 因而 有關 代糖 會 致 癌 的 傳言 ， 老是 無法 根絕 。 看來 在 未來 的 數十 年 ， 甚至 數百 年 之內 ， 人類 面對 糖 時 ， 仍然 面對 煎熬 的 難題 ： 吃 ， 或 不 吃 ？ （ To eat , or not to eat ?
 
） 糖精 ─ 陰錯陽差 的 甜蜜 意外 糖精 是 1878年 在 約翰‧霍普金斯 大學 雷姆森 （ Ira __UNDEF__ Remsen ） 教授 的 實驗室 中 發現 的 ， 但 不 是 他 本人 發現 的 。 雷姆森 極為 聰明 ， 21 歲 時 就 以 優異 的 成績 ， 由 哥倫比亞 大學 醫學系 畢業 ， 並 取得 醫學 博士 學位 。 但是 他 很 快 就 放棄 以 醫師 為 職業 ， 改 攻讀 化學 ， 他 到 德國 慕尼黑 大學 研讀 化學 ，