避免 吃進 太多 色素 。 豆 、 蛋類 加工品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 4. __UNDEF__ 選擇 有 GMP 認證 的 優良 食品 ， 或是 信譽 良好 的 廠商 。 5. 儘量 選擇 用 天然 醬汁 製作 的 手工 豆乾 。 __UNDEF__ 食用 豆乾 製品 注意 事項 __UNDEF__ __UNDEF__ 因為 豆乾 含水性 高 ， 以 天然 調味料 鹽 、 糖 、 香辛料 滷製 的 豆乾 ， 容易 變 酸 、 腐敗 ， 所以 廠商 通常 會 加入 己二烯酸 、 苯甲酸 等 防腐劑 ， 如果 長期 攝入 ， 容易 造成 肝臟 及 腎臟 負擔 ， 也 容易 引發 過敏 。 廠商 為了 提升 豆乾 的 色澤 ， 也 可能 加入 色素 ， 色素 過 多 會 影響 孩童 發育 問題 ， 更 可能 引發 癌症 ， 而 豆乾 製品 添加 過量 的 味精 （ 麩胺酸鈉 ） 、 醬油 ， 也 會 導致 鈉 含量 過 高 。 __UNDEF__ 豆乾 製品 豆 、 蛋類 加工品 ─ 皮蛋 皮蛋 ， 又 稱 松花蛋 ， 一般 會 以 鴨蛋 為 主要 原料 ， 並 塗敷 強鹼 溶液 進行 醃製 。 在 醃製 過程 中 ， 皮蛋 由 靠近 蛋殼 的 部分 慢慢 由 外 往 內 凝固 。 許多 廠商 為 了 提高 皮蛋 凝膠 的 穩定性 ， 還 會 加入 氧化鉛 。 皮蛋 的 含鐵量 高 ， 可以 幫助 人體 預防 貧血 ， 而且 其 維生素 E 含量 不亞於 雞蛋 ， 並 富含 維生素 B 群 ， 不過 幾乎 沒有 什麼 維生素 C 。 皮蛋 是 鹼性 食品 ， 有 促進 食慾 、 改善 消化 不良 的 作用 。 皮蛋 選購 要點 1. __UNDEF__ 選擇 外觀 無 裂縫 破損 ， 搖動 無 水聲 者 。 2. 選擇 蛋殼 表面 無 斑點 者 ， 如 蛋殼 表面 斑點 太多 ， 或 剝殼 後 有 黑 點 ， 表示 重金屬 含量 較 高 ， 不宜 選用 。 3. 選擇 CAS 優良 皮蛋 認證 標示 者 。 豆 、 蛋類 加工品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 __UNDEF__ 食用 皮蛋 注意 事項 __UNDEF__ __UNDEF__ 皮蛋 為了 增加 凝結 的 穩定性 ， 通常 會 加入 氧化鉛 ， 過量 的 氧化鉛 ， 會 造成 慢性 鉛 中毒 ， 會 降低 免疫力 ， 引起 貧血 ， 阻礙 兒童 的 發育 成長 。 有些 業者 為了 促進 蛋殼 凝固 和 漂白 可能 添加 雙氧水 ， 雙氧水 食用 過量 會 造成 噁心 、 嘔吐 、 腹瀉 等 現象 。 Preserved egg __UNDEF__ 皮蛋 的 乾貨 製品 ─ 乾 香菇 乾 貨 是 指 將 食品 乾燥 處理 之後 ， 藉以 改變 外觀 、 口感 、 可 食性 ， 並且 延長 食品 的 保存 期限 ， 但 仍 有 不肖 業者 ， 為了 降低 成本 ， 提高 食品 的 附加 價值 而 使用 人工 添加物 ， 以下 就 列舉 二 種 常見 乾貨 食品 。 市售 乾 香菇 大多 都 是 由 機器 乾燥 而 成 ， 台灣 香菇 因為 生產 技術 好 ， 大多 不 使用 農藥 ， 但是 生產 成本 高 ， 所以 市面 上 常見 從 大陸 、 日本 、 韓國 進口 的 香菇 ， 但 各 地 栽種 的 香菇 可能 在 技術水準 和 品質 上 都 良莠不齊 。 因此 ， 「 台灣省 香菇 發展 研究 協會 」 特別 訂定 「 台灣 香菇 標章 」 ， 以 區別 國產 香菇 與 進口 香菇 ， 並 可 辨別出 優良 香菇 ， 避免 買到 走私 香菇 。 __UNDEF__ 香菇 的 乾貨 製品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 香菇 營養 豐富 ， 含有 多醣體 、 蛋白質 、 膳食 纖維 、 核酸 等 多 種 營養 物質 ， 但 還是 得 小心 買到 噴 有 農藥 ， 或是 使用 防腐劑 預防 發霉 的 香菇 。 乾 香菇 選購 要點 1. __UNDEF__ 選擇 香菇 傘肉 肥厚 、 外觀 呈 深褐色 ， 整 朵 完整 帶有 蒂頭 者 。 2. 選擇 聞起來 有 香菇 的 香味 ， 無 霉味 或 異味 者 。 3. 選擇 包裝 印有 「 香菇 認證 標章 」 的 產品 。 __UNDEF__ 食用 香菇 注意 事項 __UNDEF__ __UNDEF__ 目前 ， 台灣 產 的 香菇 已經 有 「 香菇 認證 標章 」 ， 但是 光 從 香菇 的 外觀 很 難 判斷 是 走私品 還是 國產品 ， 有些 進口 香菇 不只 噴灑 農藥 ， 還 會 添加 二氧化硫 增加 色澤 ， 或是 使用 防腐劑 （ 甲醛 ） 預防 發霉 。 在 香菇 上 殘留 的 農藥 可能 有 中毒 或 致 癌 的 疑慮 ， 而 過量 的 二氧化硫 會 產生 腹瀉 、 嘔吐 的 症狀 ， 食用 過量 的 甲醛 會 有 頭痛 、 虛弱 、 嘔吐 、 失明 的 現象 ， 嚴重 者 還 可能 導致 死亡 。 乾貨 製品 ─ 白 木耳 白木耳 又 稱 「 銀耳 」 ， 含有 蛋白質 、 維生素 B 群 、 鈣 、 鉀 、 磷 等 ， 並 含有 膠質 、 膳食 纖維 。 可以 滋陰 潤肺 、 生津益氣 、 美容 養顏 ， 而且 可以 改善 久 咳 、 喉嚨 癢 、 便秘 等 困擾 ， 價格 又 不 貴 ， 堪稱 是 「 平民 的 燕窩 」 。 白木耳 自古 就 是 珍貴 的 藥用 食材 ， 現今 大量 栽培 ， 物美價廉 ， 人人 都 吃得起 。 夏天 可以 涼補 、 解毒 ， 又 可 冬令 進補 ， 而且 白木耳 熱量 不 高 ， 對 想要 減肥 瘦身 的 人 ， 也 是 很 好 的 選擇 。 白木耳 選購 要點 1. __UNDEF__ 選擇 顏色 微 黃 ， 乾燥 不 溼 的 白木耳 ， 不要 選 太 白 的 ， 可能 含有 漂白劑 。 2. 選擇 耳花 大 而 完整 ， 耳肉 肥厚 而 蒂 小 ， 聞起來 沒有 異味 的 。 3. 選擇 信譽 良好 的 商家 或是 中藥店 購買 。 乾貨 製品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 __UNDEF__ 白木耳 的 __UNDEF__ 食用 白木耳 注意 事項 __UNDEF__ __UNDEF__ 許多 不肖 業者 為了 白木耳 的 賣相 ， 添加 了 過量 的 二氧化硫 ， 二氧化硫 食用 過多 ， 會 有 呼吸 困難 、 嘔吐 等 現象 ， 甚至 許多 白木耳 也 可能 殘留 農藥 ， 之前 ， 衛生局 檢驗 多 起 白木耳 殘留 農藥 的 事件 ， 應 小心 注意 。 Tremella __UNDEF__ 醬料類 ─ 果醬 醬料 可以 說 是 食物 的 魔術師 ， 有 了 醬料 ， 讓 食物 得以 色 、 香 、 味 俱全 ， 但是 醬料 的 種類 五花八門 ， 每 一 種 的 功效 與 成分 不同 ， 要 如何 運用 的 巧妙 呢 ？ 有 些 醬料 吃 過量 也 對 身體 有害 ， 該 如何 兼顧 美味 與 健康 呢 ？ 以下 列舉 最 常見 的 醬料 ， 讓 你 吃 得 健康 又 安心 。 果醬 是 一 種 以 水果 、 糖 及 添加 檸檬酸 所 製成 的 凝膠 食品 。 果醬 通常 選用 藍莓 、 葡萄 、 藍莓 、 柳橙 、 蘋果 等 大型 果實 ， 切 小 塊 後 和 糖 一起 熬煮 ， 趁熱 加入 容器 ， 並 封口 以 達到 真空 效果 。 天然 的 果醬 因為 帶有 水果 的 自然 色澤 ， 較 不耐 保存 ， 所以 很多 工業 果醬 常常 添加 亞硫酸鹽 或 抗氧化劑 ， 有些 為 了 增加 果醬 的 色澤 ， 通常 會 加入 人工 色素 。 材料 __UNDEF__ 做法 __UNDEF__ 超 簡單 草莓 果醬 Jam 醬料類 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 果醬 選購 要點 1. __UNDEF__ 選擇 包裝 完整 ， 成分 標示 清楚 ， 製造 日期 以 近期 生產 為佳 。 2. 注意 成分 上 的 原料 標示 ， 以 添加物 越 少 的 越 好 。 3. 選擇 有 GMP 優良 食品 廠商 的 產品 ， 或是 信譽 良好 的 廠商 。 4. 選擇 天然 手工 製作 的 果醬 為佳 ， 但 最好 是 有 信譽 的 店家 。 __UNDEF__ 食用 果醬 注意 事項 __UNDEF__ __UNDEF__ 市售 的 果醬 如果 品質 管制 不當 ， 很 可能 用 加 了 農藥 的 水果 製作 ， 為 延長 果醬 的 保存 期限 ， 通常 會 添加 己二烯酸 和 苯甲酸 等 防腐劑 ， 農藥 與 防腐劑 都 會 造成 肝 、 腎 負擔 。 為了 增加 顏色 的 鮮艷 ， 果醬 通常 也 會 加入 人工 色素 ， 人工 色素 過量 可能 致 癌 ， 兒童 吃進 過量 的 色素 會 容易 有 過 動 或是 精神 渙散 的 情況 。 __UNDEF__ 果醬 的 Jam 醬料類 ─ 辣椒醬 辣椒醬 是 嗜 辣 一 族 桌 上 不可或缺 的 調味料 。 辣椒醬 的 種類 繁多 ， 在 台灣 ， 無論 是 大 、 小 餐館 ， 都 少不了 它 。 辣椒醬 的 主要 原料 是 生鮮 辣椒 ， 經由 清洗 、 風乾 後 ， 再 加入 不同 的 調味料 ， 像是 砂糖 、 蒜頭 、 味噌 、 豆豉 、 小魚乾 等 ， 為了 增加 辣椒醬 的 色澤 及 保存 期限 ， 也 會 加入 色素 以及 防腐劑 等 。 __UNDEF__ 食用 辣椒醬 注意 事項 __UNDEF__ __UNDEF__ 市售 的 辣椒醬 為了 增加 賣相 可能 會 添加 色素 ， 一般 色素 會 引起 過敏 反應 ， 但 有些 辣椒醬 會 添加 非法 的 蘇丹紅 色素 ， 蘇丹紅 可能 隱藏 致 癌 風險 。 為了 為 延長 辣椒醬 的 保存 期限 ， 通常 會 添加 己二烯酸 和 苯甲酸 等 防腐劑 ， 食用 過量 會 損傷 肝 、 腎 。 材料 __UNDEF__ 做法 __UNDEF__ 超 簡單 辣椒醬 醬料 類 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 辣椒醬 選購 要點 1. 選擇 包裝 完整 ， 最好 是 真空 包裝 或 罐裝 為佳 。 2. 成分 標示 清楚 ， 製造 日期 以 近期 生產 為佳 。 3. 注意 成分 上 的 原料 標示 ， 人工 添加物 越 少 的 越 好 。 4. 選擇 有 GMP 優良 食品 廠商 的 產品 ， 或是 信譽 良好 的 廠商 。 5. 選擇 天然 手工 製作 的 辣椒醬 為佳 ， 但 最好 是 有 信譽 的 廠商 或 店家 。 __UNDEF__ 辣椒醬 的 Chili sauce __UNDEF__ 中西式 烘焙 食品 ─ 鳳梨酥 中式 烘焙 食品