是 軍塢 行 將 關閉 ， 殖民 政府 對 軍塢 數千 下崗 工人 的 善後 責任 ， 或多或少 ， 佐證 當局 確 視為 「 日不落 帝國 」 提供 後勤 軍事 支援 的 人士 為 「 非 一般 員工 」 ， 或許 同時 感謝 他們 多 年 來 對 軍塢 內 的 軍事 秘密 守口如瓶 ， 而 負 上 道義 上 責任 。 究竟 小販 牌照 制度 給 殖民 政府 用作 撫恤 「 非 一般 員工 」 的 時間 ， 會 否 與 新 小販 牌照 制度 平行 而 施 ， 同樣 始於 1921年 ？ 由於 未 有 充份 證據 ， 不宜 在 此 侃侃而談 ， 誤導 讀者 。 但 上 則 報道 提供 了 可靠 線索 ， 證實 有關 恩恤 安排 最 遲 在 一九三零年代 中 已經 應用 ， 推斷 實際 通行 時間 應 更 早 。 「 殺檔 」 的 終極 成功氣 ， 討 葉鍚恩 同情 ： 「 我 並 不 是 與 葉 議員 爭拗 公共 空間 應用 的 最佳 人選 ， 她 應該 待 公園 及 休憩 事務 委員會 主席 回來 ， 向 他 追問 。 」 喘 過 氣 後 ， 張 接續 說 ： 「 是 年 3月 ， 市政 總署 曾 就 區 內 一 片 預留 作 停車場 的 空地 （ 衍慶街 、 錦榮街 、 富源街 、 崇齡街 圍繞 的 空地 ） ， 向 工務 當局 提議 暫 闢建 熟食 市場 ， 卻 二話不說 遭到 否決 。 幾經 商討 ， 後者 終 同意 在 日後 興建 的 多 層 停車場 內 ， 預留 空間 建立 熟食 市場 ， 現 正 進行 磋商 中 。 」 如果 張有興 早 說 多 層 停車場 與 大牌檔 混合 而 建 的 構思 ， 可能 不會 給 葉鍚恩 「 迫 供 」 ， 翻來覆去 的 追問 。 終 見 事情 露出 曙光 ， 葉鍚恩 亦 見 好 收聲 ， 向 張有興 賠 過 不是 ： 「 我 不 是 故意 刁難 張 主席 ， 不過 最後 也 不得不 問 ： 『 張 議員 是否 知道 彩虹 公園 並 不 在 彩虹 ?
 
內 ， 而是 位處 新蒲崗 呢 ？ 』 」 甚麼 是 「 死 雞 支撐 飯蓋 」 ， 張有興 的 示範 說明 一切 ： 「 彩虹 非常 靠近 新蒲崗 哩 ！ 」 見 一 對 活 寶貝 爭辯 到 最後 一 刻 ， 仍 舌頭 不 饒 人 ， 議員 們 忍俊不禁 ， 笑聲 充斥 殿堂 ， 化解 了 剛才 的 一 場 火花 。 有關 的 混合 方案 要 迨 至 1972年 始 完成 草擬 階段 ， 構思 是 興建 一 座 多 層 大廈 停車場 ， 地面 一 層 用作 小販 市場 ， 當中 預留 一定 空間 給 大牌檔 。 惟 出師不利 ， 方案 遭 消防處 處長 胡達 （ A . E . H . Wood ） 抨 得 體無完膚 。 處長 也 是 以事論事 ， 原來 消防 部門 對 樓 高 超過 三 層 的 樓宇 採 較 嚴格 的 防火 要求 ， 而 該 地點 又 給 住宅 樓宇 重重 包圍 ， 一旦 燭融 光顧 ， 消防車 難於 駛進 火場 ， 後果 堪虞 。 聽罷 處長 一 席 話 ， 局方 連忙 修正 原有 方案 ， 打消 建 多 層 樓宇 的 念頭 ， 縮水 至 建 最多 三 層 高 的 大樓 。 在 新 方案 計劃 期間 ， 有關 土地 會 暫 闢作 臨時 停車場 及 小販 市場 。 此 等 構思 可以 說 是 把 大牌檔 收歸 市政 大廈 的 萌芽期 ， 把 平面 空間 多層次化 ， 以 容納 更多 大牌檔 或 其他 設施 ， 或者 根本 是 香港 市區 發展 的 必然 結果 。 迴旋處 大牌檔 新興 工廠區 的 吃飯 難 ， 總算 有望 舒緩 ， 但 舊型 工廠區 ， 在 規劃 時 並 沒有 把 設立 熟食 市場 納入 設計 方案 ， 於是 市政局 議員 為 此 各 出 其 謀 ， 甚至 有 議員 打起 馬路 中心 迴旋處 的 主意 ， 有 議員 於 1978年 夏天 的 一 次 會議 上 提出 ， 何不 充份 利用 迴旋處 建 大牌檔 ？ 此 議 聽罷 有點 瘋狂 ， 環境署 秘書 卻 未 敢 怠慢 ， 有板有眼 地 回答 ： 「 無論 在 旋迴處 上 或 下 ， 均 一律 不 適合 。 原因 有 三 ： 一 ， 大牌檔 所在 之 處 往往 會 衍生 大量 人流 ， 加重 迴旋處 的 交通 壓力 。 雖則 加建 隧道 或 天橋 有助 疏導 人流 ， 惟 迴旋處 的 最初 設計 並 沒有 此 規劃 ， 恐怕 難以 實行 。 其二 ， 在 舊型 工廠區 內 鮮有 迴旋處 ， 而 偏偏 現時 此 等 工廠區 內 工友 對 膳食 問題 最為 急切 ， 於事無補 。 再者 ， 地下 熟食 市場 空氣 有 欠 流通 ， 易 釀成 火警 危險 ， 此 為 其 三 。 」 迴旋處 不 可行 ， 那麼 巴士站 等 公共 空間 又 是否 有 機會 呢 ？ 另 有 議員 接續 這 瘋狂 之 議 ， 追問 ： 「 由來已久 ， 餓 著 的 肚子 發出 最 大 聲浪 ， 請問 可否 充份 利用 公共 空間 如 巴士 總站 等 ， 在 舊型 工廠區 加建 大牌檔 呢 ？ 」 有關 問題 沒有 說清楚 究竟 是 在 巴士 總站 上蓋 ， 抑或 騰出 站 內 空置 地方 安置 大牌檔 。 面對 議員 的 瘋狂 問題 ， 環境署 秘書 以 妙語連珠 回敬 ， 引得 哄堂大笑 ， 「 我 承諾 會 研究 有關 問題 ， 不過 ， 巴士 總站 通常 會 傾向 把 空間 留給 巴士 用 。 」 給 人家 當作 笑柄 ， 提出 問題 的 胡姓 議員 連忙 為 自己 解畫 ： 「 我 指 的 是 巴士 總站 上蓋 。 」 秘書 沒有 作答 ， 換來 的 仍 是 議員 們 的 吃吃 笑聲 ， 一切 盡 在 不 言 中 。 一九八零年代 起 ， 工廠 北 移 的 事實 人 所 共知 ， 誰 又 會 料到 其 所 衍生 的 邊際 骨牌 效應 ， 有 大牌檔 因而 被 陶汰 ， 走上 結業 之 途 。 自 父輩 在 西環 堅尼地城 一帶 經營 大牌檔 的 孫淑庭 表示 ， 及至 一九八零年代 尾前 ， 該 區 第七 章 ?
 
「 殺檔 」 的 終極 成功 的 工廠 十分 興旺 ， 每逢 午間 ， 必定 擠滿 工友 ， 又 要 預備 送 伙食 到 工廠 ， 每 個 中午 都 要 走 約 十 家 廠 ， 忙 得 不亦樂乎 。 晚上 最 熱鬧 時 ， 最多 開達 九 張 ?
 
， 絕對 是 大 排 筵席 。 其後 該 區 重新 發展 ， 加上 工廠 萎縮 ， 食客 減卻 了 不少 。 踏入 一九九零年代 ， 經營 環境 出現 重大 變化 ， 孫家 改為 入 舖 經營 茶餐廳 。 同 類 情況 亦 在 深水 ?
 
醫局街 一帶 發生 ， 根記 茶檔 持牌人 之 妻 、 現年 八十多 歲 的 陳笑便 ， 緬懷 過去 說 ： 「 以前 這 一帶 全 是 工廠 ， 中午 好多 人 來 吃 東西 ！ 」 隨著 陳 婆婆 手指 的 方向 看去 ， 全 為 新式 屏風樓 ， 面對 高聳入雲 的 大樓 ， 茶檔 如同 小 矮人 。 二 ： 大牌檔 勢頭 不再 大牌檔 在 工廠區 「 愈 開 愈 有 」 乃 為 異數 ， 社會 對 取締 大牌檔 的 聲音 實際 上 卻 是 此起彼落 ， 在 「 天時 、 地利 、 人和 」 的 配合 下 ， 大牌檔 數目 不再 高企 ， 一九八零年代 的 檔攤 數目 「 急 插水 」 （ 圖 7.1 ） 。 天時 ： 霍亂 死 得 人 ?
 
疫症 無 間斷 的 肆虐 間接 促成 大牌檔 的 末落 。 「 霍亂 死 得 人 ?
 
！ 」 這 句 話 可 不 是 信口雌黃 ， 而是 出自 港大 社會系 教授 呂大樂 之 口 。 成長 於 一九六零 及 七零年代 的 呂大樂 ， 憶 記 少時 的 大牌檔 及 各 類 食檔 時 顯得 猶有餘悸 ， 「 今日 ?
 
到 大 講 大牌檔 係 集體 回憶 ， 要 知道 以前 ?
 
衛生 情況 確 係 好 嚇人 ， 霍亂 死 得 人 ?
 
！ 」 「 ?
 
兜水 ， 個個 都 將 筷子 擺落 去 碌 ， 成日 都 話 如果 你 想 食 全 世界 ?
 
口水 ， 就 ?
 
對 筷子 落去 囉 ！ 」 呂大樂 的 心聲 ， 或多或少 ， 反映到 當年 社會 大眾 對 大牌檔 的 衛生 水平 及 霍亂 的 恐懼 。 其實 ， 自 開埠 以來 ， 香港 確 曾 爆發 多 場 疫症 。 惟 其時 社會 對 衛生 的 意識 薄弱 ， 事過境遷 後 ， 一切 如常 ， 對 市政局 取締 大牌檔 未 能 產生 共鳴 。 惟 時 移 世 易 ， 當 霍亂 再度 於 一九六零年代 肆虐 ， 隨著 社會 意識 提升 ， 人們 警覺到 病 從口 入 ， 對 大牌檔 退避三舍 ， 此 乃 天時 配合 人和 ！ 全 城 清潔 運動 事實 上 ， 踏入 一九六零年代 ， 霍亂 來勢洶洶 ， 所謂 「 病 從口入 」 ， 市政局 對 販售 食物 的 小販 尤其 盯 得 緊緊 的 。 1961年 1月 起 持續 多 個 月 ， 小販 管理隊 每 天 派員 在 銅鑼灣 等 分區 辦事處 內 密集式 主辦 衛生 講座 ， 由 有關 人員 解答 小販 的 提問 。 後 又 炮製 了 三萬 份 小冊子 《 正當 工作 方法 》 ， 著 各 小販 保持 衛生 ， 內容 有 十 點 ： 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10 .
 
第七 章 ?
 
「 殺檔 」 的 終極 成功 與 大牌檔 檔販 相處 多時 的 市政局 深諳 「 上 有 政策 、 下 有 對策 」 ， 要 檔販 聽教 聽話 ， 如同 開玩笑 ； 與其 要求 檔販 自律 ， 不如 實行 強硬 手法 ， 成立 中央 粥廠 是 其中 一 例 ， 原意 是 由 一 家 持牌 中央 粥廠 向 各 區 大牌檔 供應 粥品 。 可以 預見 各 區 檔販 反應 相當 負面 ， 各 粥檔 分散 街頭 各 處 ， 硬性 規定 每 天 老遠 跑到 中央 粥廠 拿取