的 四千 名 會員 ， 實在 無可 比擬 。 ?
 
戰時 本 港 人口 約 六十萬 ， 戰後 翌年 激增 至 一百六十多萬 ， 內地 內戰 結束 時 頓 ?
 
升 至 二百一十萬 ， 一九五六年 攀升 至 二百五十萬 大關 。 人口 直線 上升 ， 人浮於事 ， 當 小販 是 低下 階層 的 出 第二 章 ?
 
「 殺檔 」 潮路 ， 一九五零年代 中 的 小販 數目 才 真的 到 了 失控 階段 ， 當局 不得不 扭轉 過往 的 小販 政策 ， 以 管制 取代 取締 。 ■ 碼頭 是 小販 喜歡 集結 的 場所 。 （ 鄭寶鴻 先生 提供 ） 第三 章 在 深水 ?
 
警署 開 大牌檔 「 來 碗 潮州粥 ， 加 多 碟 ?
 
。 」 一九五零年代 中 ， 街 邊 報紙檔 設計師 、 深水 ?
 
區 助理 警司 保域 （ J . W . Browett ） 最 愛 當 通宵班 後 ， 晨早 回家 途經 灣仔 時 ， 光顧 一 家 專 售 潮州 滾 粥 的 大牌檔 。 「 大牌檔 的 食物 均 經 高溫 烹煮 ， 不見得 有 甚麼 問題 。 食材 大都 質量 良好 及 潔淨 ， 要 知 這 是 一 門 生意 ， 沒有 人 較諸 大牌檔 檔販 更 著緊 自家 食物 ， 偶 一 不慎 招來 不 好 名聲 ， 分分鐘 倒閉 。 」 一九五零 、 六零年代 ， 大牌檔 成行 成市 ， 「 小販 天堂 」 深水 ?
 
的 大牌檔 數目 冠 全 港 ， 警伯 是 座上客 固 不為奇 ， 奇 就 奇 在 1956年 「 雙十暴動 」 期間 ， 竟 有 三 檔 大牌檔 「 獲 邀 」 進駐 深水 ?
 
警署 ， 在 平日 警務 人員 操練 的 操場 內 開檔 。 雲吞麵 、 魚蛋粉 、 叉燒飯 、 牛肉粥 等等 應有盡有 ， 提供 全天候 二十四 小時 餐飲 服務 。 一 ： 「 雙十 暴動 」 成就 大牌檔 1956年 10月 10日 ， 居住 在 深水 ?
 
李鄭屋 ?
 
的 親 台 人士 慶祝 雙十節 ， 貼 在 屋 ?
 
內 某 座 大廈 外 牆 的 國民黨 黨旗 及 徽號 被 市政局 人員 撕掉 ， 因而 引發 大規模 暴動 ， 三合會 份子 亦 趁機 混水摸魚 。 暴動 牽連 範圍 甚 廣 ， 除了 重 災區 深水 ?
 
外 ， 還 波及 九龍城 、 油麻地 ， 遠 至 荃灣 亦 受 牽連 。 暴動 帶有 政治 色彩 ， 為 殖民地 政府 所 不 願 見 的 ， 遂 快刀 斬 亂 麻 從 各 區 抽調 人手 到 深水 ?
 
警區 。 為時 個 多 星期 ， 亂事 終 平伏 。 深水 ?
 
是 「 雙十 暴動 」 的 重災區 ， 大 批 從 其他 警區 調來 的 防暴隊 、 軍裝 、 便裝 警員 及 輔警 ， 遂 魚貫 進駐 深水 ?
 
警署 。 突如其來 各 個 環頭 的 阿 sir ， 連同 該 局 原有 警員 ， 合共 達 二百多 人 ， 一時間 深水 ?
 
警署 內 應接不暇 。 要 知 此 乃 非常時期 ， 當值 警員 隨時 候命 ， 未 得 上級 首肯 ， 不得 肆 ■ 九龍城 新山道 上 的 一 列 大牌檔 。 （ 1957年 《 小販 問題 報告 》 ） 第三 章 ?
 
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在 深水 ?
 
警署 開 大牌檔 意 擅離 警署 。 縱使 速 去 速 回 ， 難道 要 穿上 全 副 「 武裝 」 防暴 警服 的 阿 sir ， 揹 著 大 批 裝備 甚麼 防暴盾 、 手槍 、 氣槍 、 急救 用品 、 手鐐 ， 與 「 滋事 份子 」 齊齊 ?
 
在 大牌檔 中 狼吞虎嚥 雲吞 粗 撈 腩汁 嗎 ？ 成 何 體統 ！ 暴動 期間 ， 深水 ?
 
警署 受到 重重 威脅 「 十月 十一日 … … 下午 十二時 四十五 左右 ， 一 大隊 群眾 ， … … 豎立 障礙物 橫貫 青山道 」 說 時 遲 ， 那時 快 ， 「 在 同 一 時期 另 一 隊 暴徒 約 五百 人 ， 在 障?物 以南 之 隔鄰 街道 集合 ， 並 開始 沿街 湧向 五百 碼 外 之 深水 ?
 
警署 ， 途中 並 將 街 中 之 汽車 二 輛 焚燒 。 」 禍不單行 「 相同 之 群眾 ， 則 正在 警署 與 海邊 間 之 地區 發生 暴動 。 此 等 舉動 ， 被 認同為 對 警署 威脅性 … … 」 （ 《 九龍 及 荃灣 暴動 報告書 》 ， 1956年 ） 毗鄰 警署 的 欽州街 、 大南街 、 荔枝角道 一帶 ， 暴動 期間 更 淪為 警方 與 「 滋事 份子 」 的 「 戰場 」 ， 後者 多 番 在 街頭 火燒 雜物 ， 而 警方 則 以 催淚彈 回敬 。 環境 如斯 嚴峻 ， 怎 可 要 警員 冒 著 生命 危險 出外 吃 一 頓 飯 呢 ？ 再者 暴動 期間 ， 街舖 及 大牌檔 均 關門大吉 ， 宵禁 實施 後 ， 一 飯 尤 為 難 求 。 而 街頭 又 有 不少 「 滋事 份子 」 流連 ， 警員 無事 不宜 上街 逛 。 另方面 ， 亂事 或許 曠日持久 ， 莫非 要 阿 sir __UNDEF__ 餓 著 肚皮 抗暴 嗎 ？ 「 如同 軍隊 ， 警員 也 要 填飽 肚子 始 有 鬥志 步操 。 要 知 他們 已 被 召令 在 極度 惡劣 環境 下 長時間 執勤 ， 若 仍 要 餓 著 肚皮 ， 肯定 會 不 開心 。 」 「 當時 心 裡 沒有 底 ， 無法 掌握 社會 秩序 何時 得以 恢復 。 作為 一 名 指揮官 ， 同袍 餓 著 肚皮 ， 我 絕對 有 責任 餵飽 他們 。 那 個 時候 ， 我們 警隊 承受 著 極 大 壓力 ， 當值 時間 大都 超過 正常 的 八 小時 。 若然 要 確保 警員 保持 最佳 狀態 ， 吃 與 睡 尤 為 關鍵 。 」 10月 12日 ， 暴動 已 踏入 第三 天 ， 仍 未 見 有 平息 跡象 ， 有感 事態 不妙 ， 慣 與 小販 打交道 的 保域 ， 靈機一觸 想到 「 邀請 」 街 邊 大牌檔 進駐 警署 ， 早市 、 午市 、 晚市 、 消夜 無 間斷 。 保域 一聲令下 ， 警員 四出 物色 大牌檔 ， 條件 兩 個 ， 一 是 靠近 警署 ， 二 是 具備 鐵轆 。 「 那 個 年頭 ， 大牌檔 都 已 附設 轆子 。 有 轆子 才 可 將 之 轆入 警署 。 」 保 域 一 矢 中 的 道出 箇中 關鍵 。 麻雀 雖 小 ， 五臟 俱全 的 大牌檔 ， 爐頭 、 餐具 、 潔具 、 ?凳 等等 一應俱全 ， 最 難得 是 這 個 流動 小 廚房 附設 轆子 ， 可 隨處 擺檔 ， 暫 充 警員 的 臨時 食堂 ， 暴動 平定 後 ， 一聲令下 ， 又 可 各就各位 返回 街 邊 。 既 為 阿 sir 如斯 賞識 ， 這 宗 生意 ， 很 明顯 是 推 不 掉 的 ， 在 半推半就 的 情況 下 ， 檔主 只 許 回 說 ： 「 Yes __UNDEF__ Sir 」 。 回顧 五十五 年 前 的 這 項 任務 ， 保域 答 得 又 玄 又 妙 ： 「 當時 情況 很 危急 ， 人人 都 想 出 一 分 力 。 」 這 句 話 如何 解讀 ， 由 看官 定奪 ， 姑 勿 論 如何 ， 負責 物色 的 警員 匯報 有 三 檔 願意 貢獻 一 分 力 。 而 實質 上 只 可 容納 三 檔 ， 原因 是 ■ 1950年代 ， 剛 抵 港 不久 的 保域 （ 左 ） 。 其時 有 職員 提示 ， 首要 問題 是 檢討 究竟 當初 取消 蘇 的 牌照 是否 合理 ， 再 根據 此 作為 決定 的 考量點 。 經過 一 輪 爭辯 ， 委員會 主席 岑才生 宣佈 進行 投票 程序 ， 結果 四 比 四 打成 平手 ， 議員 同意 在 下 次 會議 再 作 定論 ， 並 強調 下 次 開會 時 不再 議論 ， 而是 直接 投票 。 結果 ， 偏向 蘇 後 的 一方 勝出 。 自 1983年 特惠金 計劃 推出 ， 時 屆 1987年 ， 大牌檔 險 守 四百 檔 大關 ， 對 市政局 而言 乃 天降 喜訊 ， 無怪乎 在 是 年 發表 的 《 檢討 販 商 政策 報告 》 中 ， 不其然 流露出 喜悅 之 情 ， 「 除 在 特殊 情況 以外 ， 市政局 自 一九七二年 起 ， 已 沒有 簽發 任何 新 的 街 上 熟食檔 牌照 。 所以 ， 假以時日 ， 這 種 在 街 上 的 經營 方式 ， 必 會 成為 歷史 陳跡 。 」 （ 1987：63 ） 新牌 免 問 之餘 ， 市政局 忙不迭 在 該 份 報告 中 沾沾自喜 指 ， 1983年 原有 七百九十七 檔 大牌檔 ， 但 自 該 年 中 推出 特惠金 計劃 後 ， 一 年 間 有 三 分 一 即 三百零七 檔 交回 牌照 。 食髓知味 ， 嘗 過 特惠金 的 威力 ， 在 1987年 《 檢討 販 商 政策 報告 》 公佈 之 第七 章 ?
 
「 殺檔 」 的 終極 成功 時 ， 局方 宣佈 將 再接再厲 在 市區 重新 推行 停頓 了 三 年 的 特惠金 計劃 。 是 次 顯然 有所 準備 ， 兩 手 並行 ， 為 檔販 提供 A 餐 或 B 餐 。 一 是 檔販 放 乖巧 一點 領 過 特惠金 ， 自此 絕跡 街頭 ； 二 是 檔販 滿心 歡喜 領受 熟食 中心 的 攤位 ， 轉 以 另類 模式 經營 ， 從此 過 著 快快樂樂 的 生活 ， 不再 為難 政府 。 是 年 發表 的 《 檢討 販 商 政策 報告 》 有意無意 間 透露 了 市政局 處心積慮 的 循序漸進 式 「 殺 檔 」 大計 ， 先 是 街 邊 大牌檔 ， 繼而 是 熟食 中心 的 熟食檔 。 報告 提到 這些 熟食 中心 全 以 公帑 興建 ， 內 建有 各 類 衛生 設施 ， 等同 市政局 在 資助 熟食檔 的 經營 ， 偶一不慎 間接 助長 熟食檔 為 其他 食肆 的 競爭 對手 ， 窒礙 後者 加入 飲食 行列 ， 恕 局方 未 能 繼續 提供 有關 設施 。