身體 內 環境 的 健康 ， 從而 減低 癌細胞 的 存活 條件 ， 預防 癌症 和 其他 慢性病 的 發生 。 健康 的 身體 內 環境 應 常 保持 弱鹼性 。 令 身體 變 酸 的 原因 有 很多 ， 但 都 與 進食 有關 。 從前 的 社會 生活 較為 困難 ， 資源 貧乏 ， 脂肪 、 蛋白質 和 熱量 都 是 奢侈品 ， 與 現在 資源 豐富 ， 高脂肪 、 高蛋白 和 高 熱量 的 食物 唾手可得 的 富裕 社會 相距 甚 遠 。 當 身體 過量 攝取 脂肪 、 蛋白質 和 熱量 ， 體 內 環境 便會 變 酸 。 酸性 的 內 環境 正 是 癌細胞 的 滋長 溫床 。 癌細胞 的 理想 生存 環境 是 pH 值 6.85 至 6.95 ， 偏向 酸性 的 環境 。 所以 ， 保持 pH 值 7.35 至 7.45 弱鹼性 的 身體 內 環境 ， 有助 減低 癌細胞 滋長 的 機會 。 從前 的 社會 生活 較為 貧乏 ， 人們 養成 對 高蛋白 食物 的 「 迷信 」 ， 肉類 、 牛奶 和 雞蛋 自是 每 餐 不可或缺 的 食物 ， 然而 ， 過量 攝取 蛋白質 便會 加 肝臟 的 負荷 。 事實 上 ， 蛋白質 代謝物 的 氨 毒素 奇 高 ， 肝臟 需要 不停 工作 才 可 將 之 化成 尿素 排出 體 外 。 由 此 引申 的 問題 便是 腎臟 要 加快 排出 尿素 ， 因此 連帶 腎臟 的 負荷 亦 隨之 而 加重 ； 過量 攝取 的 蛋白質 又 會 化成 脂肪 和 糖 ， 造成 血糖 處於 高水平 ， 容易 令 人 患上 糖尿病 ； 同時 ， 身體 開始 積聚 酸性 物質 ， 會 以 體 內 的 鈣 、 鎂 、 鈉 和 鉀 來 中和 偏向 酸性 的 內 環境 ， 加劇 骨質 疏鬆 ； 過量 攝取 動物性 蛋白 ， 更 是 心臟病 的 元兇 。 這麼 壞 的 一 個 連鎖 反應 ， 由 過量 攝取 蛋 自然 療法 的 飲食 哲學 白質 開始 ， 影響 所及 ， 幾乎 全 身 器官 亦 不能 倖免 。 同樣 ， 高脂肪 和 高 熱量 的 食物 都 是 富裕 社會 不會 缺乏 的 「 享受 」 。 零食 、 甜食 、 煎炸 食物 、 快餐 等 美味 食品 ， 不幸 地 都 是 高脂肪 和 高 熱量 的 食物 種類 ， 而且 每每 含 味精 和 高鹽分 。 追求 口腹 的 享受 ， 代價 卻 是 為 癌細胞 製造 一 個 合適 的 生存 環境 ， 煎炸 食物 中 往往 含 致癌 物質 丙烯醯胺 （ A crylamide ） ， 而 過量 脂肪 則 令 身體 脂肪酸 增多 ， 抑制 免疫 系統 功能 ， 令 癌細胞 有 滋長 的 機會 。 雪白 的 沙糖 、 鹽粒 、 白 麵粉 、 白米 、 白 麵包 及 牛奶 ， 不單 賣相 吸引 ， 而且 令 食物 入口 幼滑 。 然而 ， 愈 是 精製 的 食品 純度 愈 高 ， 容易 令 人 吸收 過多 分量 而 不自覺 ， 對 身體 的 禍害 便 愈 深 。 糖分 造成 體質 變 酸 ， 而且 連帶 漂白 過程 使用 的 化學品 一併 進入 體 內 ； 吸收 過多 鹽分 ， 加速 腎臟 的 衰弱 ； 白 麵粉 、 白米 和 白 麵包 因為 精製 的 緣故 ， 只 有 熱量 和 少量 營養 ， 而且 容易 轉化為 糖分 ， 同樣 令 體質 容易 變 酸 ； 牛奶 因 分子 結構 不 適合 人體 吸收 ， 容易 引起 東方人 各 類 敏感 症狀 ， 而且 用於 牛隻 身 上 殘餘 的 抗生素 又 會 令 人體 滋養 抗藥性 的 病菌 。 牛奶 中 的 高 半 胱氨酸 （ Homocysteine ） 更 會 損害 血管壁 的 彈性 ， 令 膽固醇 容易 附 於 血管 表面 ， 加速 血管 硬化 。 要 減低 高 半 胱氨酸 的 形成 ， 維他命 B6 、 B12 和 葉酸 擔當 重要 角色 。 要 養成 切合 現代 社會 的 飲食觀 ， 必需 先 摒棄 高脂肪 、 高蛋白 和 高 熱量 食物 的 「 迷信 」 ， 盡量 以 低脂肪 、 低蛋白 和 低 熱量 食物 的 「 生機 飲食 法 」 取代 ， 進食 天然 、 高纖維 的 食物 ， 多 進食 綠色 、 大葉 蔬菜 ； 避免 雪白 的 精製 食品 、 食材 ； 注意 維他命 及 礦物質 的 攝取 。 既然 社會 已經由 勞動 為主 的 經濟 轉為 以 知識 為主 的 經濟 ， 又 何妨 少 吃 一點 含 脂肪 和 高 蛋白質 的 食物 ？ 為 健康 ?
 
想 ， 又 何妨 少 吃 一點 可口 的 高 熱量 食物 ？ 少 吃 一點 甜食 又 有 何 損失 ？ 用 油 新 態度 現今 社會 對 傳統 使用 的 油類 如 牛油 或 椰子油 表現 心理 過敏 。 此 類 含 「 飽和 脂肪酸 」 的 油類 ， 幾乎 成為 膽固醇 和 心臟病 的 替代 名詞 ， 「 植物 牛油 」 和 「 不 飽和 脂肪酸 」 則 與 健康 劃上 等號 ， 大行其道 。 自然 療法 強調 飲食 對 人類 健康 的 重要性 ， 但 對 此 種 油類 的 使用 觀念 卻 持 相反 意見 。 首先 ， 每 種 油脂 其實 含有 不同 比例 的 「 飽和 脂肪酸 」 及 「 不 飽和 脂肪酸 」 。 就 以 人 所 詬病 的 豬油 為 例 ， 其 不 飽和 脂肪酸 的 含量 就 有 60% 。 人類 體 內 的 生化 ?
 
（ Enzyme ） 負責 幫助 催化 各 類 人類 生存 所 需 的 生化 反應 。 負責 催化 油分 分解 的 生化 ?
 
對 不 飽和 脂肪酸 內 的 奧米加3 和 奧米加6 並非 一視同仁 。 人體 自然 的 機能 早已 令 生化 ?
 
較為 傾向 與 奧米加3 先 發生 作用 ， 但 當 缺乏 奧米加3 的 時候 ， 生化 ?
 
便會 轉而 選擇 和 奧米加6 發生 作用 。 要 令 生化 ?
 
催化 產生 有助 人體 抗 炎 的 物質 ， 攝取 正確 的 奧米加3 和 奧米加6 的 比例 最為 重要 。 兩 者 正確 的 攝取 比例 應該 少於 1：4 ， 最 理想 的 比例 為 1：1 ， 即 一 份 奧米加3 對 一 份 奧米加6 。 但 在 製造 過程 中 ， 所謂 健康 的 粟米油 、 花生油 、 芥花籽油 和 向日葵 油 等 油類 往往 被 加入 大量 奧米加6 ， 使 人類 容易 從 飲食 中 攝取 過量 ， 正確 的 攝取 比例 因此 失衡 。 攝取 失衡 的 後果 ， 不單 令 生化 ?
 
不能 催生 有助 抗 炎 的 物質 ， 而且 會 製造出 催化 炎症 、 各 種 痛症 甚至 加速 癌症 發生 的 有害 物質 。 要 避免 攝取 過量 的 奧米加6 ， 選擇 進食 天然 初 榨 橄欖油 是 一 個 比較 簡單 的 方法 ， 因為 天然 初 榨 橄欖油 的 奧米加3 和 奧米加6 比例 比較 理想 。 錯誤 的 烹調 方法 亦 會 令 原本 健康 的 油類 變 得 有害 。 這些 「 健康 」 食油 只 可 用於 180 度 以下 的 煮食 方法 ， 中國人 的 烹調 重視 「 鑊氣 」 ， 常 用 煎 和 炸 等 高溫 煮食 方法 ， 油類 冒煙 時 其 溫度 實際 已 達 220 度 。 在 此 高溫 下 ， 上述 油類 會 產生 大量 「 過氧化脂肪 」 （ Lipid __UNDEF__ Peroxides ） 的 致癌 物質 。 不幸 地 ， 再 配合 易潔鑊 可能 剝落 的 物質 ， 原本 健康 的 食油 便 可能 變成 致命 元兇 。 另外 ， 為了 令 含有 奧米加3 和 奧米加6 的 健康 食油 的 分子 結構 更加 穩定 ， 以便 產品 可 保存 更 長 時間 ， 食品 生產商 往往 將 「 氧化鎳 」 加入 食油 內 ， 使 之 成為 「 氫化 精製 油 」 ， 並 以 之 製造 花生醬 、 植物 牛油 、 餅乾 和 其他 零食 。 氫化 精製 油類 的 分子 結構 難於 被 人體 分解 ， 會 導致 對 人體 有害 的 膽固醇 和 血糖 水平 上升 ， 引起 血管 硬化 、 II 型 糖尿病 等 問題 。 然而 ， 使用 食用 醋 療法 必須 先 以 水分 作 一 湯匙 醋 對 四 安士 水 的 稀釋 ， 可 加入 少量 天然 蜜糖 調味 。 另外 ， 必須 在 進食 後 進行 ， 切勿 空腹 服用 和 在 使用 前後 飲用 牛奶 ， 食用醋 亦 不可 以 普通 白醋 代替 。 ‧ 素食 者 和 肉食 者 一樣 ， 都 需要 均衡 、 多樣 地 攝取 各 類 食物 來 滿足 身體 所 需 ， 因為 沒有 一 樣 食物 能夠 包含 人體 所 需 的 全部 營養 。 ‧ 吃 全 素 者 容易 遇到 蛋白質 、 鐵 、 鋅 、 鈣 以及 維他命 B12 不足 的 問題 ， 但 若 懂得 配搭 ， 吃素 不見得 會 營養 不良 。 ‧ 豆類 、 堅果 和 種子類 以及 豆腐 都 含有 豐富 的 蛋白質 ， 蛋白質 也 可以 藉 全麥 、 五穀 雜糧 來 補充 ， 因為 豆類 所 缺 的 某些 蛋白質 成分 ， 全麥 、 五穀 雜糧 正好 可以 補充 。 牧草 的 粗 蛋白 成分 也 很 高 。 ‧ 鐵質 則 可以 從 豆類 、 深綠色 蔬菜 、 含 鐵 豐富 的 穀類 及 全麥 麵包 中 獲得 。 這些 食物 所 提供 的 雖然 是 非 血質 鐵 ， 不 容易 被 吸收 ， 但 只要 與 含 高 維他命 C 的 植物 一起 食用 ， 則 可以 促進 鐵 的 吸收 。 ‧ 鋅 跟 鐵 一樣 ， 肉類 含量 最多 。 所以 補充 鋅 最 好 的 建議 是 攝取 營養 豐富 的 全 穀類 、 堅果 及 豆類 。 ‧ 鈣 則 可以 從 豆奶 、 芝麻 、 花椰菜 及 種子類 食物 中 攝取 。 ‧ 維他命 B12 可以 從 新鮮 發酵 的 食物 中 攝取 ， 例如 啤酒 酵母 、 紫菜 、 海帶 及 昆布 都 含有 維他命 B12 。 ‧ 記得 每