的 個案 ， 雙方 或 多 方 當事人 必須 在 港九 持牌 小販 工會 代表 見證 及 簽署 確認 下 ， 簽訂 一 份 由 局方 草擬 的 標準 分租 合約 ， 立此 存照 ， 所有 承租人 、 持牌人 、 工會 、 市政局 各 存 一 份 。 白紙 黑字 合約 ， 明文 列舉 各 項 權利 及 義務 （ 偏向 保障 持牌人 ， 詳見 下文 標準 分租 合約 一 節 ） ， 遇有 爭拗 按 合約 處理 ， 顯然 並非 當年 在 街 邊 謀生 者 的 慣行 做法 ， 更 不 是 有 財 有 勢 者 所 願 見 。 幸而 身歷其境 的 恐怖 感覺 未 有 令 簡悅強 打退堂鼓 ， 既 受人所託 ， 他 堅拒 不 和議 胡百富 將 四 檔 拆遷 搬往 士他花利街 的 提案 ， 執意 四 檔 繼續 保留 。 但 為 免 阻礙 工程 ， 須 沿 士丹 第三 章 ?
 
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在 深水 ?
 
警署 開 大牌檔 利街 西 遷 至 靠近 吉士笠街 一 段 ， 即 現時 士丹利街 大牌檔 所在 的 位置 。 簡 的 理據 頗 值得 玩味 ， 他 提出 有別 油麻地 碧街 ， 士丹利街 大牌檔 主要 供應 勞動 階層 及 苦力 等 低下 階層 膳食 ， 言下之意 ， 碧街 大牌檔 早 背棄 為 草根 服務 的 使命 ， 違背 當初 簽發 牌照 的 社會 福利 意味 。 是 次 會議 上 ， 正反 兩 派 議員 就 市區 重建 作出 的 激辯 ， 半 個 世紀 後 的 今天 再一次 細讀 ， 仍 回味 無窮 。 胡百富 開腔 強調 ， 局方 在 發牌 時 應 考量 地產 發展商 的 處境 ， 多加 考慮 物業 業主 及 租客 的 聲音 ， 不要 讓 大牌檔 在 新建 樓宇 前 開業 ， 這 股 聲音 似曾相識 ！ 黎敦義 毫不 客氣 地 提出 質疑 ： 「 此 項 政策 不切實際 ， 皆 因 新 樓宇 通常 是 在 原址 重建 的 。 假若 推行 有關 政策 ， 某 天 小販 會 無 處 容身 。 」 這 正 是 現在 二十一世紀 ， 向 地產商 傾斜 的 市區 重建 的 後遺症 ， 黎敦義 果然 有 先見之明 。 而 歐達年 議員 又 在 旁 幫 一 把 ： 「 早 在 戰前 ， 士丹利街 已 是 聞名 的 『 為食街 』 ， 如果 有 人 想 在 上 址 興建 新 樓宇 ， 應 將 此 納入 考慮 範圍 。 」 最終 胡百富 不敵 眾 口 ， 會議 通過 四 檔 大牌檔 可 於 有關 樓宇 重建 後 原址 安置 ， 簡悅強 不 負 鍾愛理遜 的 所 託 ， 完成 任務 。 愈 夜 愈 瘋狂 的 碧街 上文 提及 簡悅強 力主 士丹利街 大牌檔 不用 他 遷 時 ， 曾 有意無意 間 暗示 碧街 大牌檔 的 食客 並 不 是 勞苦 大眾 。 話說 ， 當局 早 接獲 投訴 ， 俗稱 「 坑渠 飛 」 的 不良 少年 、 流鶯 及 恩客 經常 於 深宵 流連 該 處 的 大牌檔 ， 既 有 華人 亦 有 西歐 人士 ， 酒 過 三 巡 大聲 喧嘩 。 經過 多 輪 視察 ， 被 譽為 「 街頭 夜總會 」 的 碧街 ， 每每 營業 至 夜半 ， 為 夜歸人 奉上 熱餐 及 酒水 ， 實在 要不得 。 吸引 檔主 凌晨 時份 營業 ， 全 因 晚上 的 利潤 較 豐厚 ， 關鍵 在於 光顧 的 食客 與 日間 有別 。 日間 時份 多 為 上班 一 族 與 一般 勞苦 大眾 ， 填飽 肚子 為 首要 ， 而 日間 執勤 的 警員 亦 相對 較多 ， 稍 有 不妥 動輒 遭 檢控 。 相對 而言 ， 晚間 警力 較少 ， 規管 相較 鬆懈 ， 利錢 卻 較 高 ─ 日間 禁 售 的 啤酒 、 白酒 ， 此時 可 大賣 特賣 。 晚間 的 食客 ， 尤 指 深宵 時份 ， 以 性 工作者 、 舞小姐 及 恩客 為主 ， 有 美 相伴 ， 良宵 美景 ， 沾 點 酒氣 ， 倍覺 興奮 。 不理 禁令 供應 酒精 飲品 的 大牌檔 ， 自然 客 似 雲 來 。 原先 大牌檔 的 營業 時限 只 屆 晚上 十一時 ， 根據 刊發 於 一九四零年代 ， 堪稱 警務 人員 口袋 裡 「 紅書仔 」 的 《 香港 後備 警察 及 特務 警察 袖珍書 》 ， 列有 各 項 執勤 簡便 指引 ， 其中 一 節 特別 點名 規管 固定 小販 的 營業 時限 ： 「 檯 （ ?
 
） 位 小販 ， 不准 叫喊 賣 物 ， 或 將 擸?? （ 即 垃圾 ） 在 檯 （ ?
 
） 位 四周 堆積 ， 由 晚上 十一點 至 早 四點 ， 必需 （ 須 ） 要 停止 營業 …… 。 」 大牌檔 同樣 受限 ， 及至 1952年 終 將 時限 延至 凌晨 二時 。 時間 釐訂 的 背後 邏輯 頗 有趣 ， 據 局方 解說 ， 經 評估 後 把 時限 設 在 二時 ， 而 不 是 稍 晚 ， 相信 僅有 兩 類 客人 受 影響 要 餓 著 肚皮 待 天亮 。 一 是 於 晚宴 後 狂歡 的 人士 ， 二 是 偏愛 在 街頭 大牌檔 出貨 （ 將 偷來 的 東西 轉售 ） 的 小偷 鼠輩 ， 圖 其 四通八達 ， 逃脫 便捷 。 明知 此 兩 類 食客 受 影響 ， 市政局 執意 把 時間 定 在 二時 ， 而 不 是 較 晚 的 時間 ， 以 便利 該 些 食客 ， 可見 局方 對 此 等 食客 的 負面 態度 呼之欲出 ， 矛頭 直指 大牌檔 是 「 賊媒 」 ， 是 違禁 活動 的 集散地 ， 意在 貶抑 大牌檔 ， 一切 都 是 大牌檔 的 錯 ， 被 排斥 亦 是 理所當然 。 放寬 深宵 營業 時限 ， 無疑 間接 促成 消夜 時段 ， 人 一般 會 在 夜幕 低垂 時 放下 日間 繃緊 的 臉孔 ， 加上 燒酒 灌 肚 ， 手舞足蹈 、 高聲 放懷 談笑 乃 人 之 常情 ， 可 住在 附近 的 居民 卻 不勝 其 苦 ， 投訴 於是 接踵而來 。 此 現象 及至 一九五零年代 末 仍 有過之而無不及 ， 參照 前 文 提及 的 1959年 調查 發現 ， 雖則 時 屆 夜深 （ 以 當年 標準 ） ， 晚上 十一時 至 凌晨 一時 的 消夜 時段 ， 竟 為 早上 七 至 九時 早市 、 早上 十一時 至 中午 一時 午市 、 晚上 九 至 十一時 晚市 第三 章 ?
 
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在 深水 ?
 
警署 開 大牌檔 等 時段 外 ， 最 繁忙 的 一 段 。 而 凌晨 一 至 三時 的 客人 雖 相對 減少 ， 仍 有 一定 數量 ， 基本 上 任何 時間 也 會 在 街 上 找到 大牌檔 ， 不 愁 沒有 消夜 吃 。 市政局 、 市政總署 、 警務處 派員 「 密 斟 」 後 ， 鎖定 4月 28日 初夏 （ 星期天 ） 凌晨 二時半 ， 一網打盡 碧 街 上 十四 檔 大牌檔 。 大有 一舉 殲滅 大牌檔 的 決心 ， 前 一 晚 （ 27日 ） 十一時半 ， 市政 總署 九龍區 高級 衛生 督察 （ 小販 及 街市 ） 鄧可欣 與 市政局 行政 秘書 史朝弼 先行 夜 探 碧街 ， 再次 證實 街道 兩旁 全 是 大牌檔 ， 阻塞 街道 ， 確定 午夜 的 掃蕩 行動 為 正義 之 舉 後 ， 兩 名 探子 速速 返回 尖沙咀 警署 ?
 
報 。 待 一時 四十五分 ， 高層 齊集 包括 市政局 秘書 施必富 、 尖沙咀 警區 分區 指揮官 郭景年 、 警察 聯絡 主任 鍾斯 （ G . Jones ） 、 市政總署 總衛生 督察 安德魯斯 （ Andrews ） ， 再 壯 之 三 輛 滿載 警員 的 警車 ， 大家 屏息靜氣 對過 手 上 的 錶 ， 分 針 踏 正二時半 ， 便 齊 向 數 街 之 隔 的 碧街 進發 ， 頗為 大 陣仗 。 車 剛 停定 ， 一干 人等 旋即 掩 至 ， 把 檔販 重重 包圍 ， 阻 街 罪證 確鑿 ： 爐頭 及 ?凳 堵滿 一 街 ， 白酒 及 啤酒 隨處 可 見 ， 百詞莫辯 。 警員 逐一 拍照 存檔 ， 好 作 日後 呈堂 證物 ， 又 隨手 移走 攤檔 。 檔販 候查 ， 食客 則 獲 放行 ， 三時 五十五分 ， 行動 順利 完成 。 兩 天 後 ， 檔販 被 傳召 到庭 ， 罰款 五 至 十五 元 不等 。 可是 ， 此 番 精心 策劃 的 深宵 行動 只 換來 區區 數 元 罰款 ， 大牌檔 如常 營業 ， 很 明顯 地 市政局 與 警方 心有不甘 。 在 個 多 星期 後 的 會議 上 ， 市政局 主席 利時澤 （ 又 名 戴斯德 ， E . B . Teesdale ） 先 發言 重申 大牌檔 設立 的 原意 ， 是 讓 草根 階層 可以 廉價 用餐 ， 但 碧街 大牌檔 顯然 違反 此 高尚 理念 ， 形同 夜總會 或 酒吧 ， 言下之意 是 須 快馬 吊銷 牌照 。 歐達年 忙 回 說 ， 吊銷 牌照 恐 危及 檔販 生計 ， 何不 再 發動 新 一 輪 行動 ， 向 檔販 釋出 「 市政局 不再 容忍 阻 街 之 舉 」 的 威嚇 ， 違者 將 停 牌 一 年 。 語音 剛 落 ， 市政 總署 副署長 黎敦義 即 義正嚴詞 加以 糾正 ： 「 請 弄清楚 ， 吊銷 牌照 並 不 在 其 阻街 ， 乃 在於 違反 附例 ， 沒有 為 草根 階層 服務 ， 反之 與 餐廳 爭 生意 。 港九 沒有 多少 條 街 上 的 大牌檔 像 碧街 這般 經營 的 了 ， 既然 其 服務 對象 是 社會 上 較 富裕 一 群 ， 偏離 原意 ， 故此 理應 取締 之 。 」 參照 一 則 兩 年 前 刊發 於 《 華僑日報 》 （ 1955年 5月 29日 ） 的 報道 ， 或多或少 ， 透視 了 當局 對 大牌檔 肩負 社會 福利 況味 的 堅守 。 根據 報道 ， 28日 晚 油麻地 榕樹頭 的 空地 上 ， 無 牌 大牌檔 熱鬧 非常 ， 時有 二十 人 光顧 。 最終 被 檢控 的 原因 除了 無 牌 經營 外 ， 另