。 但 不管 是 哪 一 種 ， 安全性 幾乎 相同 。 不過 ， 有 些 製品 會 使用 漂白劑 ， 還是 得 小心 ！ 漂白劑 的 毒性 都 很 強 ， 會 引起 維生素 B1 缺乏 ， 也 會 刺激 、 破壞 腸 或 胃 。 亞硫酸鈉 ［ 漂白劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 瓶裝 茶飲 喝 茶 代 水 的 人 應該 不在少數 ， 街 上 的 自動 販賣機 也 總是 擺滿 了 瓶裝 和 罐裝 的 茶飲 。 雖然 這些 茶飲 的 原料 是 綠茶 或 烏龍茶 ， 但 成分 標示 裡 有 維生素 C * ， 各位 知道 嗎 ？ 「 喝 茶 還 能 補充 維生素 C 啊 ！ 」 或許 有 人 會 這麼 想 ， 事實 並非 如此 。 那 是 因為 茶飲 會 隨著 時間 變色 ， 當 色素 與 氧 結合 （ 也 就 是 氧化 ） 就 會 變色 。 而且 ， 氧化 也 會 讓 味道 或 風味 變 差 。 其實 維生素 C 有 預防 氧化 的 作用 ， 添加 維生素 C 可 防止 顏色 或 風味 改變 。 這 種 讓 消費者 誤以為 是 「 添加 營養 」 ， 實際 上 卻 是 「 防止 氧化 」 的 作為 實在 有些 狡猾 。 但 維生素 C 原本 就 是 檸檬 或 草莓 內含 的 成分 ， 所以 不必 擔心 。 ○ 維生素 C ［ 營養 添加劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 ］ ＊ 此 處 介紹 的 瓶裝 茶飲 指 的 是 不 含 糖 的 茶飲 。 台灣 這 類 茶飲 大多 添加 pH 調整劑 ， 少數 有 較多 的 兒茶素 ， 可以 防止 氧化 。 選購 時 建議 還是 詳讀 成分 標示 。 豆腐 將 煮 過 的 黃豆 榨成 豆漿 後 ， 再 添加 做為 凝固劑 的 氯化鎂 或 硫酸鎂 使 其 凝固 ， 就 成 了 豆腐 。 凝固劑 原本 就 是 海水 內含 的 成分 ， 安全性 沒 問題 。 有 些 產品 會 添加 脂肪酸甘油酯 當作 消泡劑 ， 那 也 是 存在 於 食品 中 、 接近 脂肪 的 成分 ， 所以 不必 擔心 。 不過 ， 有 些 嫩豆腐 的 凝固劑 用 的 是 葡萄糖酸內酯 。 這 項 物質 雖然 在 動物 實驗 中 並 未 產生 問題 ， 但 分解 後 形成 的 內酯 被 指出 具有 毒性 。 作為 豆腐 原料 的 黃豆 會 標示為 「 非 基因 改造 」 ， 然而 根據 過去 的 調查 ， 標示為 非 基改 的 豆腐 仍 被 驗出 使用 了 基因 改造 的 黃豆 ， 實在 令 人 無法 信服 。 葡萄糖酸內酯 〔 豆腐用 凝固劑 ／ 合成 〕 ○ 氯化鎂 ［ 豆腐 凝固 劑 ／ 合成 〕 ○ 硫酸鎂 ［ 豆腐 凝固 劑 ／ 合成 ］ ○ 脂肪酸甘油酯 〔 消泡劑 ． 乳化劑 ／ 合成 〕 堅果類 杏仁 或 腰果 等 堅果 是 下酒 良伴 。 比起 魷魚絲 ， 更 喜歡 堅果 的 人 應該 很多 ， 我 也 是 其中 之 一 。 經過 乾燥 處理 的 堅果 本來 就 有 味道 ， 所以 不會 添加 防腐劑 或 調味劑 等 添加物 ， 但 食鹽 的 用量 倒是 不少 ， 有 高血壓 等 疾病 ， 必須 控制 鹽分 的 人 請 多 留意 。 日本 的 堅果類 幾乎 都 是 進口品 ， 偶爾 會 驗出 黃麴毒素 這 種 黴毒 ， 而 黃麴毒素 是 有 致癌性 的 劇毒 。 不過 ， 檢疫所 進行 檢查 時 ， 一旦 發現 有 黃麴毒素 就 會 銷毀 產品 ， 請 各位 放心 ！ 但 有 些 產品 還是 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 等 添加物 ， 各位 購買 時 請 仔細 確認 標示 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 ］ 納豆 納豆 是 用 黃豆 和 納豆菌 製成 ， 也 就 是 無 添加物 的 製品 。 不過 ， 有 些 人 還是 會 擔心 ： 「 有沒有 用到 基因 改造 的 黃豆 ？ 」 納豆 使用 的 黃豆 多 為 小 粒 的 品種 ， 日本 政府 已 和 美國 進行 契約 栽培 ， 所以 基因 改造 的 可能性 很 低 。 也 有 人 會 擔心 ： 「 裡頭 的 拌醬 或 黃 芥末 沒 問題 嗎 ？ 」 納豆 的 拌醬 有 添加 主要 成分 為 L - 麩酸鈉 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 黃 芥末 則 是 加 了 薑黃 色素 或 增 黏 多醣類 。 薑黃色素 是 把 薑黃用 溶劑 萃取出來 的 黃色 色素 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 萃取出 的 黏稠 成分 。 想 吃 無 添加物 的 納豆 ， 可 購買 沒有 附拌醬 和 黃 芥末 的 產品 ， 或是 不 加 那些 只 加 醬油 。 薑黃色素 （ 鬱金 ） ［ 著色劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 即 食 煮豆 即 食 煮豆 是 一 項 方便 的 配菜 ， 不少 人 因為 覺得 有益 健康 而 食用 。 市面 上 有 甜豌豆 、 紅腰豆 、 黃豆 等 各式各樣 的 種類 ， 最 具 代表性 的 就 是 Fujicco 出產 的 商品 ， 每 項 產品 都 是 採 真空 包裝 ， 未 添加 防腐劑 。 雖然 以前 會 加 酸味劑 ， 但 現在 已經 不用 了 。 像 「 豆豆 先生 金時豆 」 等 商品 ， 只有 添加 乳酸鈣 。 乳酸鈣 是 營養 添加劑 不需 標示 ， 但 廠商 還是 有 標示出來 。 添加 乳酸鈣 的 目的 是 為了 補充 鈣質 ， 安全性 沒 問題 。 而且 乳酸鈣 還 是 「 酸 」 的 一 種 ， 具有 提升 保存 效果 的 作用 。 安全 、 補 鈣 又 有 保存 效果 ， 這 添加物 加 得 真 好 。 不過 ， 有 些 廠商 還是 會 添加 酸味劑 ， 請 各位 留意 ！ 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 乳酸鈣 ［ 營養 添加劑 ／ 合成 ］ 海苔 ． 海帶 海苔 和 海帶芽 真的 是 很 優質 的 食品 ， 除了 維生素 和 礦物質 ， 更 富含 膳食 纖維 ， 保存性 也 很 佳 ， 而且 還是 無 添加物 的 製品 。 香鬆 配菜 不 夠 時 ， 有 了 香鬆 就 很 方便 。 因為 香鬆 是 乾燥 製品 ， 所以 不會 添加 防腐劑 。 可是 裡頭 卻 添加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 甜味劑 中 的 甜菊糖苷 或 甘草 、 著色劑 中 的 焦糖 色素 或 類胡蘿蔔素 、 紅麴色素 等 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 真的 很 常 用到 ， 本 書 中 已經 出現 過 好幾 次 。 甜菊糖苷 是 從 甜菊葉 萃取出來 的 甜味 成分 ， 甜菊糖苷 在 體 內 代謝 產生 的 物質 對 雄性 動物 的 精囊 會 造成 不良 影響 。 甘草 是 從 豆科 植物 甘草 所 萃取出 的 甜味 成分 ， 中藥 也 會 用到 ， 基本 上 安全性 沒有 問題 。 焦糖 色素 當中 有些 會 造成 細菌 基因 突變 ， 與 細胞 癌化 有關 。 類胡蘿蔔素 和 紅麴 色素 大致上 也 沒 問題 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 甜菊糖苷 〔 甜味劑 ／ 天然 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 紅麴色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 維生素 E ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 甘草 ［ 甜味劑 ／ 天然 〕 類胡蘿蔔素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 布丁 我 想 應該 沒有 討厭 布丁 的 小孩 ， 那 香甜 Q 彈 的 口感 讓 人 難以 抗拒 。 但是 ， 那 種 獨特 的 口感 光 靠 牛奶 和 雞蛋 是 做 不 出來 的 ， 而是 添加 了 膠化劑 中 的 增黏 多醣類 。 增 黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 等 萃取出來 的 黏稠 成分 ， 加 了 這 個 製作 起來 比較 省事 ， 也 不必 花 太多 成本 。 增黏 多醣類 的 種類 很多 ， 但是 當中 有 部分 物質 的 安全性 存疑 。 此外 ， 布丁 內 還 會 添加 香料 、 乳化劑 、 酸味劑 等 。 攝取 過多 乳化劑 恐 造成 身體 油脂 溶解 ； 至於 香料 中 有 些 毒性 較 強 的 物質 ， 不管 添加 了 幾 種 香料 ， 成分 中 都 不會 列出 詳細 的 名稱 。 增黏 多醣類 〔 膠化劑 ／ 天然 〕 香料 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 類胡蘿蔔素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 水果 罐頭 橘子 或 其他 的 水果 罐頭 都 有 加 酸味劑 、 增黏 多醣類 、 甜味劑 中 的 甜菊糖苷 、 著色劑 等 。 酸味劑 中 的 檸檬酸 為 酸類 的 一 種 ， 目前 日本 核准 使用 的 酸味劑 超過 二十 種 ， 由 廠商 從中 挑選 使用 ， 一般 多 是 用 乳酸 或 檸檬酸 。 有 些 人 吃 了 水果 罐頭 會 覺得 口腔 或 胃 受到 刺激 ， 恐怕 就 是 酸味劑 造成 的 影響 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 萃取出來 的 黏性 成分 ， 當中 有些 安全性 存疑 。 甜菊糖苷 對 雄性 動物 的 精囊 會 造成 不良 影響 ， 在 某些 國家 是 禁用 的 。 以前 紅 櫻桃 會 使用 著色劑 紅色 １０４ 號 ＊ ， 現在 幾乎 都 改用 天然 著色劑 。 紅 104 （ 紅色 104 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 甜菊糖苷 〔 甜味劑 ／ 天然 〕 類胡蘿蔔素 ［ 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 乳酸鈣 ［ 營養 添加劑 ／ 合成 〕 ＊ 食用 色素 紅色 104 在 台灣 禁用 。 酸桔醋 在 日本 ， 吃 火鍋 沾 酸桔醋 的 家庭 非常 多 ， 最 具 代表性 的 產品 就 是 MIZKAN 公司 出產 的 「 味 PON 」 。 雖然 它 的 原料 是 醬油 和 釀造 醋 ， 卻 也 加 了 不少 添加物 。 首先 是 調味劑 （ 胺基酸 等 ）