有 什麼 不同 ？ 」 應該 很多 人 有 這樣 的 疑問 。 除了 原料 上 的 差異 ， 像 有 些 是 用 鰹魚 有些 是 用 昆布 ， 基本 上 鰹魚露 都 有 加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 因為 如果 只 用 天然 高湯 製作 ， 成本 會 很 高 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 中 的 主要 成分 是 「 味素 」 的 主成分 L - 麩酸鈉 ， 攝取 過量 時 ， 有些 人 從 臉 到 手臂 會 有 發熱 、 麻痺 的 感覺 。 那些 所謂 的 「 鰹魚露 」 、 「 鰹魚粉 」 其實 都 加 了 大量 的 人工 調味劑 ， 某 種 程度 來 說 算是 欺騙 消費者 的 行為 。 此外 裡頭 還 會 添加 酸味劑 、 焦糖 色素 、 香料 等 。 市面 上 也 有 賣 不 含 添加物 的 產品 ， 請 各位 盡量 選購 那樣 的 產品 ， 雖然 價格 比較 高 … … 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 香料 〔 合成 〕 ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 燒肉醬 ． 壽喜 燒醬 因為 味道 吃起來 相當 道地 而 受 歡迎 的 燒肉醬 跟 壽喜 燒醬 ， 其實 都 加 了 著色劑 中 的 焦糖 色素 。 至於 咀嚼 基劑 是 口香糖 一定 會 使用 的 添加物 ， 另外 再 添加 軟化劑 的 產品 也 不在少數 。 阿斯巴甜 ． L -苯丙氨酸 〔 甜味劑 ／ 合成 〕 咀嚼基劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 阿拉伯膠 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 光澤劑 〔 天然 〕 囊藻 萃取物 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 軟化劑 〔 合成 〕 ○ 磷酸氫鈣 〔 咀嚼基劑 ／ 合成 〕 ○ 木糖醇 〔 甜味劑 ／ 合成 〕 ○ 橙皮苷 〔 營養 添加劑 ／ 天然 〕 魚肉 香腸 許多 上了年紀 的 日本人 ， 小時候 常 吃 以 鱈魚 或 花鯽魚 等 魚肉 製成 的 魚肉 香腸 。 魚肉 不 像 豬肉 或 牛肉 容易 發黑 ， 所以 不會 添加 保色劑 亞硝酸鈉 。 可是 ， 為了 呈現出 淺淺 的 紅色 ， 業者 會 添加 焦油 色素 中 的 紅色 １０６ 號 ＊ 。 經 動物 實驗 發現 ， 紅１０６ 多 囤積 在 肝臟 、 濃縮為 膽汁 ， 有 影響 其他 內臟 器官 的 疑慮 ， 而且 還 會 造成 細菌 突變 、 染色體 斷裂 。 如果 對 人類 的 細胞 基因 產生 作用 ， 有 可能 會 致 癌 。 此外 ， 有些 魚肉 香腸 會 添加 防腐劑 中 的 己二烯酸 。 己二烯酸 只要 微量 就 能 抑制 細菌 增加 ， 但 對 人類 的 腸胃 細胞 可能 造成 影響 。 建議 各位 購買 時 選擇 未 添加 焦油 色素 或 防腐劑 的 產品 。 紅 106 （ 紅色 106 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 己二烯酸 〔 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 ○ 貝鈣 ［ 營養 添加 劑 ／ 天然 〕 ＊ 食用 色素 紅色 １０６ 號 在 台灣 禁用 。 青豌豆 罐頭 各位 看過 生 的 青豌豆 嗎 ？ 顏色 是 暗暗 的 淺綠色 。 可是 ， 市售 罐頭 裡 的 青豌豆 卻 是 鮮亮 的 深綠色 。 為什麼 會 有 這樣 的 差異 ？ 著實 令 人 起疑 。 會 呈現 鮮亮 的 深綠色 ， 是 因為 當中 添加 了 焦油 色素 中 的 黃色 ４ 號 和 藍色 １ 號 。 這 種 組合 也 被 用 在 蘇打 飲料 中 。 在 動物 實驗 中 ， 用 加 了 黃４ 的 飼料 進行 餵食 ， 實驗 對象 會 出現 體重 減少 、 腹瀉 或 胃炎 的 情況 。 至於 在 人類 身 上 則 是 會 引發 蕁麻疹 。 另外 ， 在 實驗 中 將 含有 藍１ 的 水溶液 注射 至 動物體 內 ， 發現 發生 癌症 的 比例 也 很 高 。 因為 是 注射 實驗 ， 結果 和 餵食 添加 藍1 飼料 是否 相同 不得而知 ， 但 卻 也 是 令 人 不 放心 的 實驗 結果 。 請 各位 盡量 避免 食用 含 焦油 色素 的 產品 。 黃4 （ 黃色 4 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 藍 1 （ 藍色 1 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 ］ ○ 氯化鈣 ［ 營養 添加劑 ／ 合成 〕 葡萄柚 日本 的 葡萄柚 是 從 美國 或 南非 、 以色列 等 國 ， 以 船運 方式 耗費 數 週 的 時間 送 至 國內 。 運送 期間 為 防止 發黴 、 腐壞 ， 會 使用 防黴劑 。 目前 日本 核准 使用 的 防黴劑 共 五 種 ， 每 種 毒性 都 很 強烈 。 常 用 於 葡萄柚 的 OPP 或 OPP-Na ， 經 動物 實驗 已 被 證實 具有 致癌性 。 然而 ， 日本 的 厚生 勞動省 （ 相當於 台灣 的 衛福部 ） 卻 未 禁止 使用 。 因為 一旦 禁用 ， 美國 就 無法 將 葡萄柚 出口 至 日本 。 「 比起 國民 的 健康 ， 美國 的 利益 更 重要 嗎 ？ 」 即便 一般 大眾 有 此 怨言 ， 但 現實 情況 就是 如此 。 OPP 和 OPP-Na 不只 會 殘留 在 果皮 ， 也 會 留在 果肉 裡 。 OPP （ 鄰苯基苯酚 ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 OPP-Na （ 鄰苯基苯酚鈉 ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 TBZ （ 腐絕 ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 依滅列 〔 防黴劑 ／ 合成 〕 聯苯 （ DP ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 ＊ OPP 、 OPP-Na 與 TBZ 的 結構 與 塑化劑 雷同 ， 台灣 禁用 。 可樂 可樂 當中 極 受 歡迎 的 低卡 可樂 ， 其實 添加 了 許多 「 不能 吃 」 的 添加物 ， 像是 防腐劑 中 的 苯甲酸鈉 、 甜味劑 中 的 阿斯巴甜 或 蔗糖素 ， 以及 苦味劑 中 的 咖啡因 。 苯甲酸鈉 的 毒性 強烈 ， 若 餵食 老鼠 一定 的 量 ， 會 引發 痙攣 或 尿失禁 等 症狀 ， 導致 死亡 。 阿斯巴甜 也 被 指出 有 引發 腦 腫瘤 的 可能性 ， 並且 在 動物 實驗 中 也 出現 引發 白血病 的 疑慮 。 蔗糖素 是 被 核准 使用 的 新型 合成 甜味劑 ， 對 脾臟 等 臟器 可能 造成 影響 。 咖啡因 會 刺激 神經 ， 不 適合 孩童 攝取 。 一般 的 可樂 也 會 添加 咖啡因 、 酸味劑 、 香料 和 焦糖 色素 ， 最好 也 不要 飲用 ， 特別 是 孩童 。 苯甲酸鈉 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 阿斯巴甜 ． L -苯丙氨酸 〔 甜味劑 ／ 合成 〕 蔗糖素 〔 甜味劑 ／ 合成 〕 咖啡因 〔 苦味劑 ／ 天然 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 酸味劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 ＊ 因 本 書 及 其他 因素 ， 日本 可口可樂 公司 於 二〇〇九年 二月 重新 調整 配方 ， 販售 未 添加 苯甲酸鈉 的 「 可口可樂 zero 」 。 台灣 的 可口可樂 也 未 添加 苯甲酸鈉 。 超商 飯糰 常 聽到 有 人 說 便利商店 的 飯糰 很 好吃 ， 可是 ， 當中 有 不少 口味 的 產品 最好 少 吃 為 妙 。 像是 很 受 歡迎 的 明太子 或 鱈魚卵 飯糰 ， 裡頭 就 添加 了 保色劑 亞硝酸鈉 ， 以 避免 明太子 或 鱈魚卵 發黑 。 亞硝酸鈉 的 毒性 很 強 ， 和 魚卵 內 高含量 的 「 胺 」 結合 後 ， 就 會 變成 亞硝胺 這 種 強烈 的 致癌 物質 。 尤其 是 在 胃 裡 ， 很 容易 產生 亞硝胺 。 此外 ， 超商 飯糰 成分 中 還 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 pH 調整劑 、 著色劑 等 。 這些 添加物 會 破壞 胃 黏膜 ， 若 形成 的 亞硝胺 在 遭 破壞 處 發揮 作用 ， 更 會 提高 細胞癌化 的 機率 。 真的 很 想 吃 便利商店 的 飯糰 時 ， 請 選擇 鮭魚 飯糰 等 添加物 較少 的 品項 ！ 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 pH 調整劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 ］ 調味劑 （ 有機酸 等 ） ［ 合成 〕 甘胺酸 〔 調味劑 ／ 合成 〕 香料 〔 合成 〕 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 甜菊糖苷 〔 甜味劑 ／ 天然 〕 酵素 〔 天然 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 超商 義大利麵 便利商店 有 賣 各 種 口味 的 義大利麵 ， 最 常見 的 是 明太子 系列 ， 因為 很多 人 都 喜歡 那 種 香辣 的 味道 。 可是 ， 明太子 或 鱈魚 卵 內 都 有 添加 保色劑 亞硝酸鈉 。 亞硝酸鈉 的 毒性 很 強 ， 和 魚卵 內 高 含量 的 胺 結合 後 ， 就 會 變成 亞硝胺 這 種 強烈 的 致癌 物質 。 加入 小 香腸 或 培根 、 辣 肉腸 的 義大利麵 也 很多 ， 那些 產品 也 都 有 添加 亞硝酸鈉 。 此外 ， 超商 義大利麵 的 成分 中 還 有 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 pH 調整劑 、 乳化劑 、 增黏多醣類 等 ， 一口氣 攝取 多 種 添加物 容易 破壞 腸 、 胃 黏膜 ， 這 點 也 令 人 擔憂 。 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 pH 調整劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 磷酸鹽 （ Na ） ［ 食品 製造 用 劑 ／ 合成 ］ 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 乳化劑 〔 合成 〕 香料 ［ 合成 〕 甘胺酸 〔 調味劑 ／ 合成 〕 酪蛋白鈉 ［ 黏稠劑 ／ 合成 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 胭脂 紅色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 梔子色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 超商 便當 便利商店 的 主力 商品 便當 ， 包裝 上 常 標示 著 「 未 添加 防腐劑 ． 合成 著色劑 」 這麼 一 行 字 。 看到 那 行 字 不少 人 會 想 ： 「 那 就 可以 安心 買 囉 ！ 」 但 其實 取而代之 的 是 更多 其他 的 添加物 。 當中 添加 的 添加物