添加物 〕 超商 義大利麵 便利商店 有 賣 各 種 口味 的 義大利麵 ， 最 常見 的 是 明太子 系列 ， 因為 很多 人 都 喜歡 那 種 香辣 的 味道 。 可是 ， 明太子 或 鱈魚 卵 內 都 有 添加 保色劑 亞硝酸鈉 。 亞硝酸鈉 的 毒性 很 強 ， 和 魚卵 內 高 含量 的 胺 結合 後 ， 就 會 變成 亞硝胺 這 種 強烈 的 致癌 物質 。 加入 小 香腸 或 培根 、 辣 肉腸 的 義大利麵 也 很多 ， 那些 產品 也 都 有 添加 亞硝酸鈉 。 此外 ， 超商 義大利麵 的 成分 中 還 有 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 pH 調整劑 、 乳化劑 、 增黏多醣類 等 ， 一口氣 攝取 多 種 添加物 容易 破壞 腸 、 胃 黏膜 ， 這 點 也 令 人 擔憂 。 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 pH 調整劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 磷酸鹽 （ Na ） ［ 食品 製造 用 劑 ／ 合成 ］ 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 乳化劑 〔 合成 〕 香料 ［ 合成 〕 甘胺酸 〔 調味劑 ／ 合成 〕 酪蛋白鈉 ［ 黏稠劑 ／ 合成 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 胭脂 紅色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 梔子色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 超商 便當 便利商店 的 主力 商品 便當 ， 包裝 上 常 標示 著 「 未 添加 防腐劑 ． 合成 著色劑 」 這麼 一 行 字 。 看到 那 行 字 不少 人 會 想 ： 「 那 就 可以 安心 買 囉 ！ 」 但 其實 取而代之 的 是 更多 其他 的 添加物 。 當中 添加 的 添加物 以 pH 調整劑 為首 ， 此外 還 包括 為了 延長 保存 期限 而 添加 的 檸檬酸 或 醋酸鈉 等等 ， 酸味劑 也 是 。 然後 還 有 漂白劑 、 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 著色劑 、 增黏 多醣類 等 ， 完全 就 是 添加物 的 大 拼盤 。 像是 可樂餅 或 燉菜 等 配菜 ， 為了 保存 或 調味 、 增加 黏稠度 ， 也 都 用 了 多 種 添加物 。 不少 便當 內 會 放 明太子 或 小 香腸 ， 當中 會 添加 保色劑 亞硝酸鈉 。 當 亞硝酸鈉 進入 被 各式各樣 添加物 破壞 的 胃 裡 ， 一旦 產生 了 致癌物質 亞硝胺 ， 會 發生 什麼 事 呢 ？ 可以 想見 愛 吃 超商 便當 的 人 「 未來 一 片 黑暗 」 。 婀娜多色素 著色劑 、 天然 婀娜多色素 是 從 紅木科 紅木 種子 用 加熱 過 的 油脂 萃取 ， 或是 用 溶劑 萃取 後 ， 除去 溶劑 所 得到 的 紅色 色素 ， 又 稱為 類胡蘿蔔素 。 用於 乳製品 、 烘焙 點心 、 魚類 加工品 等 。 以 體重 每 公斤 對 五 公克 的 比例 ， 採 經 口 餵食 的 方式 讓 大 家鼠 吃下 婀娜多色素 ， 未 出現 死亡 情況 ， 解剖 後 也 沒 發現 異常 。 由 此 可 知 其 急性 毒素 極 弱 。 不過 ， 目前 已 知 婀娜多 會 強烈 妨礙 與 神經 細胞 有關 的 「 多巴胺 β羥化酶 」 這 個 酵素 的 作用 。 魚精 → 請 參閱 「 魚精 蛋白 」 （ 193 頁 ） 魚精 蛋白 防腐劑 、 天然 、 LD505000 mg 以上 ／ kg 魚精 蛋白 被 添加 於 麻糬 等 澱粉類 食品 ， 或是 熟食 、 便當 、 飯糰 、 生麵類 等 。 魚精 蛋白 是 將 六線魚 或 粉鮭 、 紅鮭 、 白鮭 、 鰹魚 、 鯡魚 等 魚類 精囊 （ 魚白 ） 中 的 核酸 及 鹼性 蛋白質 用 酸性 水溶液 分解 後 ， 再 中和 得到 的 物質 。 也 會 以 「 魚白 」 標示 。 不過 即便 魚精 蛋白 是 天然 物質 ， 但 因為 可 防止 細菌 增加 仍 具有 毒性 。 用 魚精 蛋白 含量 0.625％ 、 1.25％ 、 2.5％ 、 5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 十三 週 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 白血球 減少 、 肝 重量 減少 、 肝 細胞 萎縮 ， 以及 血 中 酵素 活性 降低 的 情況 。 ○ 海藻酸鈉 （ 又 名 「 褐藻酸鈉 」 ） 黏稠劑 、 合成 、 LD 505000 mg 以上 ／ kg 海藻酸鈉 被 添加 於 冰淇淋 、 果醬 、 香腸 等 食品 以 製造 稠度 或 黏性 ， 或是 用於 果凍 幫助 膠化 。 海藻酸 原本 就 是 海藻 內含 的 黏性 物質 ， 與 鈉 結合 後 就 變成 海藻酸鈉 。 用 海藻酸鈉 含量 5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 從 出生 到 死亡 的 持續 餵食 實驗 ， 結果 在 體重 、 食慾 及 解剖 後 的 觀察 皆 未 發現 異常 。 再 用 海藻酸鈉 含量 5％ 、 15％ 的 飼料 對 米格魯 進行 一 年 的 餵食 實驗 ， 結果 在 體重 、 行動 、 血液 、 尿 、 血糖 、 一般 症狀 等 方面 皆 未 出現 異常 。 此外 ， 讓 健康 的 成人 每 日 攝取 八 公克 ， 一 週 後 體 內 也 未 觀察到 毒性 反應 。 海藻酸 本來 就 是 食物 內含 的 成分 ， 即使 與 鈉 結合 也 幾乎 不會 出現 毒性 。 不過 ， 吃進 這 個 添加物 因為 會 攝取到 鈉 （ 食鹽 的 成分 ） ， 所以 有 高血壓 的 人 請 務必 留意 。 ○ 海藻糖 食品 製造 用 劑 ． 甜味劑 、 天然 海藻糖 是 將 麥芽糖 用 酵素 處理 後 得到 ， 或者 是 用 水 或 酒精 ， 從 酵母 或 某 種 細菌 的 培養液 或 菌體 中 萃取 後 ， 再 以 酵母 分離 得到 的 物質 。 因為 接近 自然 的 糖 ， 安全性 沒 問題 。 【 十二 劃 】 黃４ （ 食用 色素 黃色 ４ 號 ） 著色劑 、 合成 、 LD5012750 mg ／ kg 食用 色素 黃色 ４ 號 多 用於 加 了 鯡魚 卵 的 熟食 、 海膽醬 、 醃漬物 （ 特別 是 醃蘿蔔乾 ） 、 糖漿 、 糖果 、 和 果子 、 烘焙 點心 、 剉冰 糖漿 等 。 黃４ 與 紅６ 並列為 最 常 使用 的 焦油 色素 。 黃色 ４ 號 的 急性 毒性 雖 低 ， 有 些 人 攝取 後 卻 會 引發 蕁麻疹 ， 是 一 種 身體 排斥 的 反應 。 用 黃４ 含量 1％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 餵養 實驗 ， 結果 出現 體重 減少 的 情形 。 用 含量 2％ 的 飼料 餵養 則 發生 了 腹瀉 。 當 某 種 有害 物質 進入 體 內 ， 身體 為 了 盡 早 將 其 排出 體 外 ， 動物 或 人類 就 會 腹瀉 。 黃４ 是 不 存在 於 自然界 的 化學 合成 物質 ， 身體 無法 完全 處理 ， 於是 引發 了 這樣 的 症狀 。 此外 ， 米格魯 吃 了 黃色 ４ 號 也 出現 胃 發炎 的 情況 。 這 個 色素 還 有 截斷 染色體 的 作用 ， 與 細胞 的 癌化 有 著 深切 的 關係 。 黃５ （ 食用 色素 黃色 ５ 號 ） 著色劑 、 合成 、 LD502000 mg 以上 ／ kg 食用 色素 黃色 5 號 被 用於 零食 點心 或 冷飲 、 農 水產 加工品 等 。 和 紅 ７ 、 藍 １ 混合 會 變成 巧克力色 ， 和 藍 ２ 混合 會 變成 黑色 。 黃５ 的 急性 毒性 雖 低 ， 有 些 人 攝取 後 卻 會 引發 蕁麻疹 。 用 黃５ 含量 1％ 的 飼料 對 狗 進行 兩 年 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 體重 減少 、 腹瀉 的 情形 。 這 是 因為 身體 無法 完全 處理 ， 為了 盡 早 將 其 排出 體 外 才 會 出現 腹瀉 。 用 含量 0.5 ～ 5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 兩 年 的 餵食 實驗 ， 發現 有 乳腺 腫瘤 增加 的 疑慮 。 為了 進一步 確認 ， 再 用 含量 1％ 及 2％ 的 飼料 對 一百 隻 大 家鼠 進行 兩 年 的 餵食 實驗 ， 但 結果 無法 證實 黃色 ５ 號 可能 導致 腫瘤 發生 ， 所以 至今 仍 核准 使用 。 不過 ， 基於 「 可疑 的 物質 就 別 用 」 的 原則 ， 這 實在 是 不 該 使用 的 添加物 。 黃蓍膠 黏稠劑 、 天然 、 LD 502600 ～ 18000 mg ／ kg 黃蓍膠 是 將 豆科 植物 黃蓍樹 的 分泌液 乾燥 後 得到 的 一 種 「 增黏多醣類 」 ， 用於 軟糖 或 酸醬 、 淋醬 等 。 但 有 資料 顯示 黃蓍膠 有 致癌性 的 疑慮 。 用 黃蓍膠 含量 1.25％ 跟 5％ 的 飼料 對 小 家鼠 進行 九十六 週 的 餵食 實驗 ， 結果 發現 母鼠 的 體重 略為 減少 ， 前 胃 發生 乳突瘤 （ papillomas ） 、 癌症 。 但 並 沒有 因為 隨著 餵食量 變多 ， 就 提高 癌症 發生率 ， 故 被 認為 不 具有 致癌性 ， 可是 這 份 資料 還是 令 人 感到 不安 。 此外 ， 也 有 報告 指出 黃蓍膠 有 可能 是 引發 重大 症狀 的 過敏原 。 ○幾丁聚糖 黏稠劑 、 天然 幾丁聚糖 是 將 甲殼素 用 氫氧化鈉 溶液 處理 得到 的 物質 ， 是 由 組成 軟骨 成分 的 葡萄糖胺 構成 。 目前 尚未 發現 實驗 資料 ， 基本 上 安全性 應該 沒 問題 。 ○ 氯化鈣 豆腐 凝固劑 ． 營養 添加 劑 、 合成 、 LD504000 mg ／ kg 氯化鈣 是 存在 於 海水 中 的 成分 ， 除了 當作 凝固 豆腐 的 鹽滷 使用 ， 也 被 當作 營養 添加 劑 使用 。 急性 毒性 低 ， 基本 上 安全性 沒 問題 。 ○ 氯化鎂 → 請 參閱 「 豆腐 凝固劑 」 （ 165 頁 ） 硫酸亞鐵 保色劑 、 合成 、 LD50319 mg ／ kg 硫酸亞鐵 被 添加 於 黑豆 、 糖 煮 蠶豆 、 醃漬物 、 蔬果 等 ， 目的 是 防止 變色 。 但 硫酸亞鐵 的 急性 毒性 強 ， 人類 的 推定 致死量