出現 於 十九世紀 後 半 。 因為 是 用 煤焦油 為 原料 合成 ， 故 取名為 焦油 色素 。 煤焦油 是 全 世界 首度 發現 的 致癌 物質 ， 一九一〇年代 一 個 在 兔耳 持續 塗抹 煤焦油 的 實驗 中 ， 成功 地 使 兔子 發生 癌症 。 因此 此後 ， 人類 開始 用 石油 製品 取代 煤焦油 來 當作 焦油 色素 的 原料 。 焦油 色素 的 種類 很多 ， 除了 食品 以外 ， 也 用於 化妝品 、 泡澡劑 、 醫藥品 、 除臭劑 等 各 種 製品 。 目前 日本 核准 為 食品 添加物 的 焦油 色素 共 十二 項 ， 分別 是 ： 紅 ２ 、 紅 ６ 、 紅 ７ 、 紅 ４０ 、 紅 １０４ 、 紅 １０５ 、 紅 １０６ 、 黃 ４ 、 黃 ５ 、 藍 １ 、 藍 ２ 、 綠 ３* 。 這些 焦油 色素 都 具有 「 偶氮 （ azo ） 結合 」 、 「 二苯并哌喃 （ xanthene ） 結合 」 的 獨特 化學 構造 。 有 這 種 化學 構造 的 化學 物質 ， 多數 具有 致癌性 或 致畸胎性 （ 造成 腹 中 胎兒 先天性 障礙 的 毒性 ） ， 當成 添加物 使用 的 焦油色素 同樣 有 這些 疑慮 。 因為 山梨糖醇 原本 就 是 果實 內含 的 成分 ， 所以 毒性 低 ， 且 幾乎 沒有 急性 毒性 。 用 混入 高 含量 山梨糖醇 （ 10％ 、 15％ ） 的 飼料 對 橫跨 四 代 的 大 家鼠 進行 餵食 實驗 ， 結果 並 未 發現 異常 。 此外 也 對 人類 進行 了 攝食 實驗 。 一 天 配合 三 餐 攝取 四十 公克 的 山梨糖醇 ， 長期 下來 也 沒 發現 異常 。 但 改成 一 天 攝取 五十 公克 以上 ， 腸道 的 吸收 會 變 差 ， 發生 腹瀉 情況 。 不過 基本 上 食用 一般 的 食品 不會 攝取到 如此 大 的 量 ， 所以 安全性 應該 沒 問題 。 小蘇打 （ 碳酸氫鈉 ） pH 調整劑 、 天然 、 LD 505000 mg 以上 ／ kg 小蘇打 除了 當作 pH 調整劑 ， 也 被 單獨 用作 膨脹劑 ， 或是 和 其他 膨脹劑 組合 使用 。 小蘇打 是 發粉 的 主要 成分 ， 以 經 口 餵食 的 方式 讓 狗 連續 吃 三 至 四 週 ， 當 總量 到達 一五〇 公克 時 ， 出現 了 嘔吐 或 腹瀉 的 症狀 ， 然後 體力 衰退 、 死亡 。 小蘇打 也 被 當作 胃腸藥 使用 ， 一般 服用量 是 一 天 三 至 五 公克 。 但 如果 是 潰瘍 的 狀況 ， 可能 有 導致 胃 穿孔 的 危險性 。 我 吃 了 添加 小蘇打 （ 碳酸氫鈉 ） 的 餅乾 或 蛋糕 後 ， 嘴 裡 會 有 不 舒服 的 感覺 。 【 四劃 】 ○ 木糖醇 （ Xylitol ） 甜味劑 、 合成 、 LD5012500 mg ／ kg 木糖醇 被 用來 添加 於 口香糖 或 零食 點心 類 、 果醬 等 。 木糖醇 本來 就 是 草莓 或 洋李 等 內含 的 糖醇 ， 一九六〇年 左右 開始 以 植物 內含 的 「 木糖 」 （ xylose ） 為 原料 進行 化學 合成 ， 被 當作 甜味劑 使用 ， 有 「 防止 蛀牙 的 甜味劑 」 之 稱 ， 被 廣泛 用於 口香糖 。 甜度 和 砂糖 差不多 。 用 木糖醇 含量 2 ～ 20％ 的 飼料 對 米格魯 進行 一〇四 週 的 餵食 實驗 ， 結果 超過 10％ 的 實驗組 ， 產生 肝 功能 障礙 時 會 出現 的 GPT 值 提高 ， 肝 細胞 顏色 變淡 。 用 含量 2％ 、 10％ 、 20％ 的 飼料 對 小 家鼠 進行 一〇二 ～ 一〇六 週 的 餵食 實驗 ， 10％ 與 20％ 的 實驗組 出現 體重 增加 遲緩 、 膀胱 結石 增加 、 膀胱 細胞 病變 與 異常 增殖 的 情形 。 不過 ， 這些 都 是 以 動物 為 對象 、 餵食 大量 木糖醇 的 實驗 ， 對 人類 會 造成 何 種 程度 的 影響 實在 不 清楚 。 但 既然 本 是 草莓 或 洋李 內含 的 甜味 成分 ， 只要 不 攝取 過量 ， 應該 不會 產生 問題 。 【 五劃 】 ○ 玉米 糖膠 （ 又 稱 黃原膠 、 三仙膠 ） 黏稠劑 、 天然 、 LD 501000 mg 以上 ／ kg 玉米 糖膠 多 添加 於 淋醬 、 醬汁類 、 罐頭 、 布丁 、 海綿 蛋糕 等 ， 是 從 十字花科 黑腐病菌 的 培養液 中 分離 得到 的 一 種 「 增黏 多醣類 」 。 以 體重 每 公斤 對 〇．二五 公克 、 〇．五 公克 的 比例 ， 餵食 狗 混入 玉米 糖膠 的 飼料 ， 結果 〇．五 公克 的 實驗組 出現 糞便 變軟 、 發育 略為 遲緩 、 膽固醇值 下降 的 情況 。 因為 玉米 糖膠 不易 消化 導致 糞便 變軟 ， 膽固醇 吸收 後 又 被 排出 ， 所以 數值 下降 。 以 每 天 十．四 ～ 十二．九 公克 （ 分 三 次 ） 的 分量 ， 讓 五 位 健康 的 男性 攝取 玉米糖膠 共 二十三 天 ， 結果 發現 血液 、 尿 、 免疫 、 好 膽固醇 等 皆 未 受 影響 ， 總膽固醇 減少 了 10％ 。 此外 ， 就算 讓 人類 一 天 攝取 十 ～ 十三 公克 的 玉米 糖膠 ， 也 沒有 出現 任何 影響 。 卡拉膠 （ 又 稱 鹿角 菜膠 ） 黏稠劑 、 天然 、 LD505000 mg 以上 ／ kg 卡拉膠 多 添加 於 涮涮鍋 的 醬汁 、 淋醬 、 湯 、 酸醬 、 凍類 、 豆漿 、 含 乳 飲料 、 果實 飲料 、 甜食 等 ， 是 將 紅翎菜科 或 沙菜科 之類 的 海藻 乾燥 後 所 得到 的 「 增黏 多醣類 」 之 一 。 急性 毒性 雖 低 ， 卻 有 好幾 項 令 人 不 放心 的 資料 。 用 卡拉膠 含量 15％ 、 25％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 五十 天 的 餵食 實驗 ， 牠們 從 第四 天 開始 出現 腹瀉 ， 尤其 是 25％ 的 實驗組 最 嚴重 ， 還 有 血便 的 情況 。 此外 ， 第八 天 起 牠們 的 背部 開始 掉 毛 ， 以 25％ 的 實驗組 和 母鼠 的 掉 毛 情況 最 嚴重 。 另一方面 ， 用 卡拉膠 含量 4％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 六 個 月 的 餵食 實驗 ， 並 未 發現 異常 。 看樣子 卡拉膠 只要 用量 少 就 不會 引發 問題 ， 但 若 大量 攝取 就 會 引發 機能 障礙 。 以 天然 添加物 的 情形 來 說 ， 有時 添加 的 量 會 比較 多 ， 這 點 令 人 不 放心 。 研究者 也 對 猴子 進行 了 實驗 ， 以 體重 每 公斤 對 五十 毫克 、 二〇〇 毫克 、 五〇〇 毫克 的 比例 ， 每 週 六 天 為期 共 五 年 ， 對 獼猴 進行 強制 灌食 。 此後 的 兩 年 半 仍 持續 餵食 混入 卡拉膠 的 飼料 ， 結果 猴子 身 上 出現 了 軟便 、 慢性 腸 不適 、 食慾不振 、 衰弱 的 症狀 。 餵食 的 量 一 變多 ， 牠們 的 糞便 就 會 變軟 ， 同時 血便 的 情況 也 跟著 增加 。 在 另 一 項 實驗 中 ， 讓 大 家鼠 同時 吃下 致癌 物質 以及 卡拉膠 含量 15％ 的 飼料 ， 發現 結腸 腫瘤 的 發生率 提高 。 若 未 餵食 致癌物質 ， 只 給予 含 卡拉膠 的 飼料 ， 只有 一 隻 大 家鼠 出現 結腸 腫瘤 。 此外 ， 將 卡拉膠 含量 0.1％ 的 水溶液 以 〇．一 毫克 的 比例 注入 雞 的 受精卵 內 ， 結果 出現 胚胎 死亡率 提高 、 雛雞 大腦 外露 、 啄喙 異常 、 無眼症 等 情況 ， 多數 雛雞 在 出生 後 第四 天 死亡 。 可見 卡拉膠 對 雛雞 確實 造成 不良 影響 。 雖然 卡拉膠 被 廣泛 用於 各 種 食品 ， 還是 難以 斷定 其 為 安全 物質 。 由 以上 這些 資料 看來 ， 更 難 加上 「 安全 」 二 字 。 ○ 甘油 → 請 參閱 「 食品 製造 用 劑 」 （ 184 頁 ） ○ 甘草 甜味劑 、 天然 甘草 是 從 豆科 植物 甘草 的 根莖 用 熱水 萃取 ， 或是 用 鹼性 水溶液 萃取 精製 而 成 ， 主要 成分 是 甘草 苷酸 。 甘草 也 被 當作 中藥 使用 。 讓 十五 位 男性 與 三十四 位 女性 服用 市售 的 甘草精 十三 ～ 一四二 天 ， 檢測 他們 血液 中 的 鈉 、 鈣 、 氯 、 磷 及 血 中 尿素氮 ， 發現 幾乎 沒有 影響 。 將 中國 產 的 甘草 萃取 粉 重新 調配 ， 以 體重 每 公斤 對 六 公克 的 比例 對 大 家鼠 和 小 家鼠 進行 餵食 實驗 ， 結果 並 未 出現 毒性 反應 。 甘胺酸 調味劑 、 合成 甘胺酸 被 用來 添加 於 麻糬 或 大福 、 沖泡湯粉 、 熟食 、 花生醬 、 醃漬物 等 。 甘胺酸 是 二十 種 製造 蛋白質 的 胺基酸 之 一 ， 人體 內 會 自行 製造 ， 食物 中 也 含有 此 物質 ， 特別 是 魚 貝類 ， 含量 相當 豐富 。 甘胺酸 也 可 人工 合成 ， 被 當作 食品 添加物 使用 。 胺基酸 之 一 的 甘胺酸 具有 「 鮮味 」 ， 被 當成 調味劑 使用 ， 且 因為 是 「 酸 」 的 一 種 ， 可 防止 細菌 增加 ， 所以 也 用於 保存 目的 。 此外 ， 甘胺酸 也 被 用來 防止 氧化 、 幫助 食品 原料 「 入味 」 。 因為 甘胺酸 是 胺基酸 的 一 種 ， 安全性 應該 完全 沒 問題 ， 但 在 動物 實驗 中 卻 發現 毒性 反應 。 以 經 口 餵食 的 方式 讓 白色 萊亨雞 一 天 吃下 四 公克 以上 的 甘胺酸 ， 結果 出現 中毒 症狀 、 強烈 的 疲勞 與 昏睡 ， 結果 最後 死亡 的 例子 。 同樣 採 經 口 餵食