， 淋醬 的 成分 添加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 酸味劑 、 黏稠劑 中 的 玉米糖膠 等 。 調味劑 是 以 L - 麩酸鈉 為 主要 成分 。 酸味劑 一般 多 是 用 乳酸 或 檸檬酸 ， 有 些 人 攝取 後 胃部 可能 會 感到 不 舒服 。 玉米 糖膠 是 從 某 種 細菌 萃取 出來 的 多醣類 黏性 物質 。 讓 人類 食用 的 實驗 中 並 未 出現 有 問題 的 結果 ， 但 在 餵食 狗 的 實驗 中 雖 出現 糞便 變軟 、 發育 略為 遲緩 、 膽固醇值 下降 的 情況 ， 基本 上 也 不 是 太 大 的 不良 影響 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 生 蕎麥麵 ． 生 烏龍麵 只要 稍微 煮 一下 、 淋上 鰹魚露 就 能 享用 ， 這 種 方便性 讓 生 蕎麥麵 和 生 烏龍麵 受到 歡迎 。 或許 有 人 想 問 ： 「 生麵 跟 杯裝 的 烏龍麵 或 蕎麥麵 有 何 不同 ？ 」 兩 者 最 大 的 差異 就 是 生 麵 的 添加物 用 得 比較 少 。 這 種 產品 中 使用 的 添加物 有 酸味劑 、 乳化劑 、 增黏多醣類 等 。 加 酸味劑 的 目的 是 為 了 保存 ， 因為 多數 酸味劑 的 成分 如 檸檬酸 ， 本來 就 是 食物 內含 的 成分 ， 基本 上 沒有 危險性 。 乳化劑 能 讓 水 和 油 易於 混合 ， 雖然 多數 成分 接近 食品 ， 卻 也 有 不 存在 於 自然界 的 化學 物質 ， 必須 小心 。 增黏 多醣類 當中 也 有 安全性 尚 存疑 的 物質 。 目前 市面 上 也 有 賣 不 含 添加物 的 產品 ， 請 盡量 選購 那 一 類 的 產品 。 酸味劑 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 生拉麵 「 生拉麵 和 泡麵 有 何 不同 ？ 」 對於 這 個 問題 ， 我 的 回答 是 ， 生 拉麵 不 是 油炸 麵 且 添加物 較少 。 因為 沒有 油炸 ， 不會 產生 有害 的 過氧化脂質 ， 所以 不 需要 添加 抗氧化劑 。 不過 ， 生 拉麵 的 麵體 倒是 有 添加 鹼水 或 梔子 色素 、 增 黏 多醣類 等 。 鹼水 可以 帶出 拉麵 獨特 的 香味 和 顏色 ， 雖然 毒性 不 強 ， 但 比較 敏感 的 人 可能 會 排斥 這 種 氣味 ， 並 出現 胃 溢 酸 的 情況 。 梔子 黃色素 是 從 梔子花 中 萃取出來 的 黃色 色素 ， 毒性 並 不 強 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 等 萃取出 的 黏稠 成分 。 商品 中 內 附 的 湯包 則 加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 焦糖 色素 、 酸味劑 等 。 比較 遺憾 的 是 ， 目前 還 沒有 不 含 添加物 的 產品 ， 只好 請 各位 盡可能 選擇 添加物 較少 的 產品 。 鹼水 〔 合成 〕 梔 子色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 香料 〔 合成 〕 ○ 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 ○ 維生素 E ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 山葵醬 ． 芥末醬 看到 市售 的 山葵醬 或 芥末醬 ， 不少 人 可能 會 覺得 真是 方便 。 可是 ， 要 做出 這 種 方便 的 製品 ， 必須 添加 數 種 添加物 ， 像是 酸味劑 、 乳化劑 、 明礬 、 黏稠劑 中 的 玉米糖膠 、 著色劑 的 梔子 色素 或 鬱金 等 。 酸味劑 除了 製造 酸味 外 也 能 提升 保存 效果 。 乳化劑 能 讓 水 和 油 等 不易 混合 的 物質 均勻 混合 。 明礬 有 保 色 的 作用 ， 但 攝取 過量 會 造成 胃 發炎 。 做為 著色劑 的 梔子 色素 是 從 梔子 果實 萃取 出來 的 藍 、 黃 、 紅 色素 。 在 實驗 中 大量 餵食 動物 後 ， 發現 出現 腹瀉 或 肝臟 出血 的 情況 。 用於 芥末醬 的 鬱金 （ 薑黃 色素 ） 是 從 薑黃 萃取出 的 色素 ， 經 動物 實驗 出現 了 肝臟癌 細胞 增加 的 結果 。 鬱金 （ 薑黃 色素 ） ［ 著色劑 ／ 天然 〕 酸味劑 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 明礬 〔 保色劑 ／ 合成 〕 梔 子 色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 ○ 纖維素 〔 黏稠劑 ／ 一般 食品 添加物 〕 ＊ 台灣 市面 上 的 芥末醬 多 以 「 丙烯 芥子油 」 加 「 化製 澱粉 」 製成 ， 為 化學 製品 。 動物 實驗 中 也 出現 病變 結果 ， 肝 腎 不 好 的 人 盡量 少 吃 。 乳酸菌 飲料 不少 人 因為 有益 健康 而 飲用 乳酸菌 飲料 （ 用 乳酸菌 發酵 的 飲品 ） 。 「 養樂多 」 和 「 植物 乳酸菌 __UNDEF__ Labre __UNDEF__ 」 （ 可果美 ） 等 皆 為 代表 商品 。 不過 ， 有 一 點 讓 我 無法 接受 ， 就是 成分 明明 使用 的 是 牛奶 、 果汁 、 乳酸菌 等 接近 天然 、 有益 身體 的 原料 ， 卻 又 添加 合成 香料 。 香料 是 用 數 種 人工 製成 的 化學 物質 組合 而 成 ， 基本 上 都 有 刺鼻 的 氣味 。 或許 廠商 認為 那樣 的 氣味 可以 吸引 消費者 ， 我 倒 覺得 一 聞到 那樣 的 味道 反而 會 變 得 不 想 喝 。 目前 日本 核准 使用 的 香料 近 一〇〇 種 ， 當中 某些 毒性 強烈 ， 令 人 擔憂 。 廠商 不 該 過度 依賴 香料 ， 而是 要 用 真正 天然 的 香氣 來 吸引 消費者 。 香料 〔 合成 〕 ○ 果膠 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 100％ 果汁 飲料 因為 覺得 「 營養 又 安全 」 而 購買 100％ 果汁 飲料 的 人 不在少數 。 然而 ， 那些 產品 並非 「 100％ 」 的 果汁 ， 裡頭 還 添加 了 香料 。 這些 所謂 的 果汁 大部分 是 濃縮 還原液 ， 也 就 是 把 榨好 的 果汁 水分 先 蒸發 濃縮 ， 再 加 水 稀釋成 原本 的 量 。 這樣 做 可以 減少 體積 ， 方便 保存 及 運送 並且 降低 成本 。 不過 ， 這麼一來 重要 的 香氣 就 會 消失 ， 所以 廠商 才 會 添加 香料 。 「 明明 標榜 是 100％ ， 還 加 添加物 不 是 很 奇怪 嗎 ？ 」 相信 任 誰 都 會 這麼 想 ， 但 現實 情況 就是 如此 。 目前 日本 核准 使用 的 香料 近 一〇〇 種 ， 當中 有 某些 毒性 強烈 ， 可是 不管 產品 中 添加 了 幾 種 或 數十 種 ， 成分 上 都 只 會 標示為 「 香料 」 。 未 添加 香料 的 產品 雖然 不 多 ， 但 還是 買 得 到 。 香料 〔 合成 〕 ＊ 這 類 產品 成分 中 其實 還 會 另外 添加 「 蛋白質 分解 酵素 」 ， 以 去除 果汁 中 的 蛋白質 及 膳食 纖維 ， 避免 起泡 與 沉澱 懸浮 。 L - 抗 壞血 酸 鈉 是 L - 抗 壞血酸 與 鈉 結合 的 物質 ， 酸味 低 、 易 溶 於 水 方便 使用 ， 多 用於 火腿 或 香腸 等 。 L - 抗 壞血酸 鈉 的 毒性 程度 和 L - 抗 壞血酸 差不多 。 但 因為 是 和 鈉 結合 的 物質 ， 所以 攝取 時 仍 要 留意 。 不過 ， 因為 食品 中 只 添加 微量 ， 不會 造成 多 大 的 問題 。 L - 抗 壞血酸 棕櫚酸酯 是 和 L - 抗 壞血酸 硬脂酸酯 類似 的 物質 ， 安全性 同樣 沒 問題 。 ○ 維生素 E 抗氧化劑 、 合成 、 LD 5010000 mg 以上 ／ kg 各 種 植物 中 都 含有 維生素 E ， 特別 是 小麥 胚芽 的 含量 更 是 豐富 。 維生素 E 的 化學 名稱 是 「 d - α- 生育醇 」 ， 現在 都 是 以 人工 合成 方式 製造 ， 也 用於 醫藥品 。 當作 添加物 使用 時 ， 有 個 限制 條件 是 「 不得 用於 抗氧化 之外 的 目的 」 （ 但 有 部分 例外 ） 。 也就是說 ， 不能 用於 強化 營養 等 其他 目的 。 含 油 的 食品 與 氧 結合 （ 氧化 ） 後 會 變質 ， 並 產生 過氧化脂質 這 種 有害 物質 。 有時 我們 吃 了 放 比較 久 的 油 或 魚乾 會 腹瀉 ， 原因 就 是 過氧化脂質 。 維生素 E 有 防止 氧化 的 作用 且 易 溶 於 油 ， 因此 泡麵 、 杯麵 、 食用油 、 乳瑪琳 、 奶油 、 零食 、 冷凍 食品 、 魚乾 等 ， 都 會 添加 維生素 E 來 防止 氧化 。 維生素 E 的 急性 毒性 極 低 ， 就算 長時間 餵食 大 家鼠 也 沒有 出現 異常 。 有 報告 指出 ， 人類 每 天 吃 一 公克 維生素 E ， 一 個 月 後 並 未 出現 副作用 。 不過 ， 若 改成 二 ～ 四 公克 ， 三十三 天 後 肌肉 中 的 肌酸 會 混入 尿液 中 。 此時 停止 吃 維生素 E ， 症狀 便 完全 消除 ， 心臟 或 膽固醇 量 、 肝 功能 皆 未 出現 異常 。 維生素 E 幾乎 不 具 毒性 ， 但 大量 且 持續 地 攝取 還是 會 發生 問題 ， 不過 我們 平常 不會 攝取到 這麼多 的 維生素 E ， 所以 不 需要 擔心 。 著色劑 合成 ． 天然 著色劑 是 用來 為 食品 製造 鮮豔 的 顏色 。 合成 著色劑 幾乎 都 是 焦油 色素 ， 但 最近 有 越來越 多 廠商 使用 天然 著色劑 。 著色劑 依