〕 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 ］ ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 人工 甜味劑 （ 代糖 ） 瘦身 減重 是 社會 流行 的 風潮 ， 只要 冠上 「 瘦身 （ 減重 ） 」 的 名稱 ， 產品 的 銷售量 就 會 提高 。 引領 這 股 風潮 的 先趨 就 是 人工 甜味劑 （ 代糖 ） ， 而 當中 的 代表 商品 就 是 「 Pal Sweet 」 （ 味 之素 ） 。 「 Pal Sweet __UNDEF__ 」 是 阿斯巴甜 、 醋磺內酯鉀 和 甜味 成分 赤藻糖醇 等 添加物 的 混合物 ， 以 「 熱量 僅有 砂糖 的 十分之一 」 為 賣點 。 但是 成分 中 的 阿斯巴甜 卻 被 多 位 研究者 指出 有 引發 腦 腫瘤 的 可能性 ， 近來 在 動物 實驗 中 還 出現 引發 白血病 或 淋巴瘤 的 結果 。 醋磺內酯鉀 在 日本 是 二〇〇四年 被 核准 使用 的 新型 添加物 。 除此之外 ， 有些 人工 甜味劑 也 會 使用 糖精鈉 。 糖精鈉 是否 具 致癌性 至今 仍 受到 爭議 ， 也 是 有 問題 的 添加物 。 阿斯巴甜 ． L 苯丙胺酸 〔 甜味劑 ／ 合成 〕 糖精鈉 ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 醋磺內酯鉀 ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 香料 〔 合成 〕 赤藻糖醇 醃蘿蔔乾 不 知道 為什麼 醃蘿蔔乾 一直 以來 都 是 黃色 的 。 為了 製造出 那 鮮豔 的 黃色 ， 必須 添加 焦油 色素 中 的 黃色 ４ 號 。 黃４ 具有 截斷 細胞 染色體 的 作用 ， 與 細胞癌化 有 著 深切 的 關係 ， 而且 目前 已 知 還 會 引發 人體 蕁麻疹 。 此外 ， 醃蘿蔔乾 成分 中 也 有 使用 防腐劑 中 的 己二烯酸鉀 ， 有些 還 會 添加 天然 甜味劑 甜菊糖苷 。 或許 有 人 會 想 ： 「 既然 是 天然 的 ， 那 就 沒關係 吧 ？ 」 但 事實 並非 如此 。 甜菊糖苷 進入 體 內 產生 的 物質 ， 對 雄性 動物 的 精囊 會 造成 不良 影響 ， 因此 新加坡 和 香港 都 禁止 使用 。 市面 上 也 有 賣 未 含 這些 添加物 的 製品 ， 請 各位 選購 那樣 的 產品 。 黃4 （ 黃色 4 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 甜菊糖苷 〔 甜味劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 鱈魚卵 ． 明太子 有 很多 日本人 喜歡 用 明太子 來 下飯 ， 但 我 就 不會 ， 因為 明太子 中 含有 保色劑 亞硝酸鈉 。 為了 防止 鱈魚卵 發黑 ， 所以 業者 會 添加 亞硝酸鈉 。 可是 魚卵 內 含有 許多 的 「 胺 」 ， 和 亞硝酸鈉 產生 反應 後 ， 很 容易 形成 致癌 物質 亞硝胺 。 也 因此 亞硝酸鈉 可 添加 的 量 受到 嚴格 限制 ， 是 火腿 或 小 香腸 的 十分之一 以下 。 而且 為了 讓 鱈魚卵 和 明太子 呈現 淺紅 或 深紅 ， 業者 還 會 添加 紅 ６ 、 紅 ７ 、 黃 ４ 、 黃 ５ 等 焦油 色素 。 目前 已 知 紅 ６ 和 黃 ４ 、 黃 ５ 會 引發 蕁麻疹 ， 特別 是 孩童 要 格外 留意 。 不過 ， 最近 未 著色 的 產品 也 越來越 多 了 。 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 紅 ６ （ 紅色 ６ 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 紅 ７ （ 紅色 ７ 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 黃 4 （ 黃色 4 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 黃 5 （ 黃色 5 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 碳酸 飲料 一般 的 碳酸 飲料 不會 添加 防腐劑 ， 因為 碳酸 已經 有 殺菌 作用 ， 所以 沒有 添加 的 必要 。 但是 ， 部分 的 碳酸 飲料 仍 會 添加 防腐劑 中 的 苯甲酸鈉 ， 像是 「 芬達 葡萄 汽水 」 。 這 款 飲料 現在 還是 很 受 歡迎 ， 在 超市 等 處 都 買 得 到 ， 有 分 寶特瓶裝 和 罐裝 ， 但 兩 種 都 有 添加 苯甲酸鈉 。 「 都 已經 做成 罐裝 了 ， 為什麼 還 加 防腐劑 …… ？ 」 或許 有 人 會 有 這樣 的 疑問 。 那 是 因為 製造 過程 中 沒有 加熱 殺菌 ， 所以 容易 腐壞 。 餵食 老鼠 定量 的 苯甲酸鈉 會 引發 痙攣 或 尿失禁 等 症狀 並 導致 死亡 。 儘管 飲料 中 添加 的 苯甲酸鈉 是 微量 ， 但 孩童 經常 喝 碳酸 飲料 ， 其 影響 不能 輕忽 。 不過 ， 其他 一般 的 碳酸 氣泡 飲料 倒是 沒有 使用 添加物 。 苯甲酸鈉 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 蔗糖素 ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 醋磺內酯鉀 ［ 甜味劑 ／ 合成 ］ 焦糖色素 〔 著色劑 〕 香料 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 ］ ○ 花青素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 豆漿 很多 人 因為 豆漿 有益 健康 而 飲用 ， 可是 ， 豆漿 裡 也 加 了 不少 添加物 ， 像是 乳化劑 或 香料 、 黏稠劑 中 的 卡拉膠 等 。 添加 乳化劑 是 為了 混合 水 和 油 等 不易 混合 的 物質 ， 目前 日本 核准 使用 的 有 六 種 ， 當中 五 種 的 成分 接近 食品 ， 剩下 的 一 種 是 不 存在 於 自然界 的 化學 物質 ， 令 人 感到 擔憂 。 而 日本 核准 使用 的 香料 近 一〇〇 種 * ， 不管 使用 哪 一 種 ， 名稱 只要 標示出 「 香料 」 即可 ， 消費者 根本 無從 得知 究竟 添加 了 哪些 物質 。 黏稠劑 是 製造 黏稠感 的 添加物 。 卡拉膠 是 從 一 種 海藻 萃取 出來 的 物質 ， 經 動物 實驗 發現 ， 大量 餵食 後 有 促發 癌症 的 結果 。 此外 ， 從 雞蛋 的 注射 實驗 中 也 發現 小 雞 出現 了 異常 。 雖然 卡拉膠 廣泛 用於 多 種 食品 ， 還是 盡量 少 吃 為 妙 。 市面 上 也 有 賣 無 添加 的 豆漿 ， 請 選購 那樣 的 產品 ！ 卡拉膠 ［ 黏稠劑 ／ 天然 〕 乳化劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 ○ 乳酸鈣 ［ 營養 添加 劑 ／ 合成 〕 ＊ 台灣 核准 使用 的 乳化劑 有 29 種 、 香料 約 有 90 種 ， 飲料 香料 則 有 14 種 高湯用 魚乾 現在 已經 很少 家庭 會 為了 煮 味噌湯 用 小 魚乾 熬 湯 。 不過 ， 還是 有 人 認為 用 小 魚乾 熬 的 湯 最 夠味 ， 所以 有 些 家庭 依然 會 這麼 做 。 小 魚乾 是 日本 鯷 （ 俗稱 苦 蚵仔 ） 煮 過後 曬乾 的 製品 ， 乍看 之下 似乎 是 天然 食品 ， 但 其實 還是 添加 了 抗氧化劑 。 因為 魚類 含有 大量 的 不 飽和 脂肪酸 ， 如果 氧化 會 形成 有害 的 過氧化脂質 ， 氧化劑 就 是 為 了 預防 這 種 情況 而 添加 。 抗氧化劑 有 好幾 種 ， BHA 是 其中 之 一 。 在 餵食 大 家鼠 的 實驗 中 ， 發現 了 前胃癌 的 結果 。 可是 日本 的 相關 單位 卻 以 「 人類 沒有 前胃 」 這 種 奇怪 的 理由 核准 使用 ， 所以 小 魚乾 裡頭 常 用 這 種 添加物 * 。 各位 購買 時 不要 去 買 標示 添加 BHA 的 製品 ， 請 選購 以 維生素 E 為 抗氧化劑 的 製品 。 BHA （ 丁基 羥基甲氧苯 ） ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 E （ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ＊ 在 台灣 BHA 也 是 合法 的 添加物 。 火腿 ． 培根 光 看 火腿 或 培根 包裝 上 的 添加物 標示 ， 應該 很多 人 就 會 萌生 「 不 想 吃 」 的 念頭 。 火腿 和 培根 裡面 加 了 許多 高 危險性 的 添加物 ， 成分 標示 裡 除了 豬肉 ， 還 看 得 到 雞蛋 蛋白 或 大豆 蛋白 ， 這些 添加物 是 用 宛如 大型 針筒 般 的 機械 注入 豬肉 內 增加 重量 ， 在 短 時間 內 製造 完成 。 此外 ， 還 會 注入 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 增黏 多醣類 、 著色劑 等 添加物 。 能 讓 火腿 和 培根 保持 顏色 好看 的 保色劑 亞硝酸鈉 ， 換 個 角度 來 說 ， 毒性 跟 劇毒 氰化鉀 差不多 ， 而且 在 胃 裡 還 有 轉變成 致癌 物質 的 危險性 。 火腿 本來 就 有 形成 致癌 物質 的 可能性 ， 所以 也 有 人 指出 添加 抗氧化劑 維生素 C 是 為了 抑制 其 毒性 。 市面 上 也 有 賣 未 添加 亞硝酸鈉 的 火腿 和 培根 ， 請 各位 購買 那樣 的 產品 。 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 酪蛋白鈉 ［ 黏稠劑 ／ 合成 〕 磷酸鹽 （ Na ） ［ 結著劑 ／ 合成 ］ 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 胭脂 紅色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸酸 等 ） ［ 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 福神醬菜 * 看到 市售 的 福神醬菜 ， 應該 很多 人 都 會 覺得 「 那 顏色 很 不 自然 」 。 此外 ， 亞硫酸鈉 也 被 當作 抗氧化劑 加 在 葡萄酒 等 食品 ， 標示 名稱 為 「 亞硫酸鹽 」 。 亞硫酸鈉 的 毒性 很 強 ， 人類 只要 攝取 四 公克 就 會 出現 中毒 症狀 ， 攝取 五．八 公克 會 對 腸胃 會 造成 強烈 刺激 。 就 我 個人 的 情況 ， 吃 了 添加 亞硫酸鈉 的 杏桃乾 ， 胃 會 感到 抽痛 ， 我 想 應該 有 人 也 有 相同 的 經驗 吧 。 而且 ， 亞硫酸鈉 對 神經 也 會 造成 影響 ， 在 飼料 內 混入 0.1％ 的 亞硫酸鈉 ， 對 大 家 鼠 進行 餵食 實驗 ， 出現 了 神經炎 或