魚乾 是 日本 鯷 （ 俗稱 苦 蚵仔 ） 煮 過後 曬乾 的 製品 ， 乍看 之下 似乎 是 天然 食品 ， 但 其實 還是 添加 了 抗氧化劑 。 因為 魚類 含有 大量 的 不 飽和 脂肪酸 ， 如果 氧化 會 形成 有害 的 過氧化脂質 ， 氧化劑 就 是 為 了 預防 這 種 情況 而 添加 。 抗氧化劑 有 好幾 種 ， BHA 是 其中 之 一 。 在 餵食 大 家鼠 的 實驗 中 ， 發現 了 前胃癌 的 結果 。 可是 日本 的 相關 單位 卻 以 「 人類 沒有 前胃 」 這 種 奇怪 的 理由 核准 使用 ， 所以 小 魚乾 裡頭 常 用 這 種 添加物 * 。 各位 購買 時 不要 去 買 標示 添加 BHA 的 製品 ， 請 選購 以 維生素 E 為 抗氧化劑 的 製品 。 BHA （ 丁基 羥基甲氧苯 ） ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 E （ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ＊ 在 台灣 BHA 也 是 合法 的 添加物 。 火腿 ． 培根 光 看 火腿 或 培根 包裝 上 的 添加物 標示 ， 應該 很多 人 就 會 萌生 「 不 想 吃 」 的 念頭 。 火腿 和 培根 裡面 加 了 許多 高 危險性 的 添加物 ， 成分 標示 裡 除了 豬肉 ， 還 看 得 到 雞蛋 蛋白 或 大豆 蛋白 ， 這些 添加物 是 用 宛如 大型 針筒 般 的 機械 注入 豬肉 內 增加 重量 ， 在 短 時間 內 製造 完成 。 此外 ， 還 會 注入 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 增黏 多醣類 、 著色劑 等 添加物 。 能 讓 火腿 和 培根 保持 顏色 好看 的 保色劑 亞硝酸鈉 ， 換 個 角度 來 說 ， 毒性 跟 劇毒 氰化鉀 差不多 ， 而且 在 胃 裡 還 有 轉變成 致癌 物質 的 危險性 。 火腿 本來 就 有 形成 致癌 物質 的 可能性 ， 所以 也 有 人 指出 添加 抗氧化劑 維生素 C 是 為了 抑制 其 毒性 。 市面 上 也 有 賣 未 添加 亞硝酸鈉 的 火腿 和 培根 ， 請 各位 購買 那樣 的 產品 。 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 酪蛋白鈉 ［ 黏稠劑 ／ 合成 〕 磷酸鹽 （ Na ） ［ 結著劑 ／ 合成 ］ 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 胭脂 紅色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸酸 等 ） ［ 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 福神醬菜 * 看到 市售 的 福神醬菜 ， 應該 很多 人 都 會 覺得 「 那 顏色 很 不 自然 」 。 此外 ， 亞硫酸鈉 也 被 當作 抗氧化劑 加 在 葡萄酒 等 食品 ， 標示 名稱 為 「 亞硫酸鹽 」 。 亞硫酸鈉 的 毒性 很 強 ， 人類 只要 攝取 四 公克 就 會 出現 中毒 症狀 ， 攝取 五．八 公克 會 對 腸胃 會 造成 強烈 刺激 。 就 我 個人 的 情況 ， 吃 了 添加 亞硫酸鈉 的 杏桃乾 ， 胃 會 感到 抽痛 ， 我 想 應該 有 人 也 有 相同 的 經驗 吧 。 而且 ， 亞硫酸鈉 對 神經 也 會 造成 影響 ， 在 飼料 內 混入 0.1％ 的 亞硫酸鈉 ， 對 大 家 鼠 進行 餵食 實驗 ， 出現 了 神經炎 或 骨髓 萎縮 ； 換成 兔子 則 出現 了 胃出血 。 這麼 看來 ， 亞硫酸鈉 對 胃部 造成 的 不良 影響 頗多 。 亞硫酸鹽 → 參照 「 亞硫酸鈉 、 次亞硫酸鈉 、 二氧化硫 、 偏亞硫酸氫鉀 、 偏亞硫酸氫鈉 」 依滅列 （ IMZ ） 防黴劑 、 合成 、 LD50277 ～ 371 mg ／ kg 依滅列 是 用於 進口 葡萄柚 、 柳橙 、 檸檬 等 柑橘類 水果 的 防黴劑 ， 日本 在 一九九二年 核准 使用 。 不過 ， 這 個 物質 被 核准 使用 的 經過 ， 實在 令 人 難以 接受 。 當時 進口 作物 的 「 採收 後 處理 」 ， 也 就是 在 作物 收成 後 使用 農藥 這 件 事 成為 問題 。 美國 等 國 為了 儲藏 或 運送 而 允許 採收 後 處理 ， 但 這麼 做 容易 殘留 農藥 ， 日本 並 不 允許 。 那 時候 ， 致力 於 這 個 問題 的 市民 團體 「 日本 子孫 基金 」 ， 針對 國外 產 的 農產品 進行 農藥 殘留 的 檢驗 ， 結果 發現 從 美國 進口 的 檸檬 有 殘留 殺菌劑 依滅列 。 依滅列 在 美國 是 被 核准 使用 的 農藥 ， 收成 後 的 檸檬 等 水果 在 採收 後 處理 的 過程 中 會 使用 。 可是 ， 依滅列 在 日本 無論 是 當作 農藥 或 食品 添加物 都 不 受到 核准 。 換言之 ， 殘留 依 滅列 的 檸檬 違反 了 食品 衛生 法 。 照理 來 說 ， 這樣 的 檸檬 應該 要 銷毀 。 不過 ， 當時 的 厚生 勞動省 （ 相當於 台灣 的 衛福部 ） 竟 馬上 核准 依滅 列為 食品 添加物 ， 此 舉 完全 令 人 傻眼 。 比起 守護 國民 的 健康 ， 讓 美國 能夠 出口 檸檬 到 日本 竟然 是 更 重要 的 事 。 依滅列 在 國外 是 被 當作 農藥 使用 ， 由 此 可 知 是 毒性 強烈 的 化學 物質 。 急性 毒性 強 ， 以 體重 每 公斤 對 二七七 ～ 三一七 毫克 的 比例 ， 採 經 口 餵食 的 方式 讓 大 家 鼠 吃下 依 滅列 ， 半數 都 死亡 。 人類 的 推定 致死量 為 二十 ～ 三十 公克 。 另外 ， 用 含量 〇‧〇一二％ 、 〇‧〇二四％ 、 〇‧〇四八％ 的 飼料 對 小 家鼠 進行 長期 的 餵食 實驗 ， 除了 出現 過動 症狀 ， 出生 後 的 幼鼠 在 哺乳期 體重 也 不易 增加 ， 證實 具有 神經 行為 毒性 。 此外 ， 國際 化學品 安全 規劃 署 （ IPCS ） 製作 的 國際 化學品 安全卡 （ ICSC ） 中 有 記載 ， 依滅列 會 「 對 肝臟 會 造成 影響 ， 引發 功能 障礙 或 組織 損傷 」 。 這樣 危險 的 化學 物質 未 經 充分 審查 就 被 核准 為 添加物 ， 至今 仍 公然 使用 。 ○ 肌醇 營養 添加 劑 、 天然 肌醇 是 從 甜菜糖液 分離 ， 或是 從 植酸 （ phytic acid ， 自 米糠 或 玉米 種子 萃取 ） 分解 得到 的 物質 。 由 其 來源 可 知 ， 安全性 沒 問題 。 ○ 果膠 黏稠劑 、 天然 、 LD 505000 mg 以上 ／ kg 果膠 被 用來 添加 於 果醬 、 蛋糕 、 冰淇淋 、 凍類 、 巧克力 、 果汁 等 ， 目的 是 製造 黏稠感 。 果膠 是 從 甜菜 或 蘋果 中 萃取 得到 的 物質 。 因為 果膠 本來 就 是 存在 於 食物 中 的 成分 ， 所以 幾乎 沒有 毒性 。 用 果膠 含量 2％ 及 5％ 的 飼料 對 小 家鼠 三 代 進行 餵食 實驗 ， 結果 死亡率 、 體重 、 食慾 、 繁殖力 皆 未 出現 異常 ， 也 沒 觀察到 病變 情況 。 若是 增加 用量 ， 用 果膠 含量 5％ 、 10％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 在 一般 狀態 、 行動 、 生存率 方面 皆 未 發現 不良 影響 。 不過 ， 成長率 有 微幅 下降 。 另外 ， 用 果膠 含量 10％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 為期 兩 年 的 餵食 實驗 ， 結果 發現 體重 減少 、 精囊 重量 增加 。 因為 果膠 不易 成為 營養 ， 若 每 天 持續 吃 很多 ， 體重 會 減少 。 明礬 膨脹劑 、 合成 、 LD505000～ 10000 mg ／ kg 明礬 被 用來 添加 於 山葵醬 、 芥末醬 、 生 海膽 等 ， 正式 名稱 為 硫酸鋁鉀 。 添加 於 生 海膽 時 ， 是 為了 提高 保存性 ； 此外 ， 明礬 也 被 用來 防止 醃漬 茄子 或 燉菜類 食品 的 顏色 變色 。 人類 大量 攝取 明礬 的話 會 嘔吐 或 腹瀉 ， 甚至 引發 消化道 發炎 。 一般 用於 山葵醬 或 生 海膽 的 添加量 ， 會 造成 怎樣 的 影響 目前 並 不 清楚 ， 如果 可以 還是 希望 食品 中 別 使用 這 個 添加物 。 咀嚼 基劑 合成 ． 天然 咀嚼 基劑 就 是 口香糖 的 基材 ， 若 不 使用 這 個 物質 就 無法 製造 口香糖 。 咀嚼基劑 是 添加物 的 合併 標示 （ 代表 用途 的 總稱 ） ， 實際 做為 添加物 使用 的 物質 名稱 有 以下 這些 ： 酯膠 ／ 醋酸乙烯酯樹脂 ／ 聚異丁烯 ／ 聚丁烯 ／ 脂肪酸甘油酯 ／ 脂肪酸蔗糖酯 ／ 去水 山梨醇脂肪酸酯 ／ 丙二醇 脂肪酸酯 ／ 碳酸鈣 ／ 磷酸三鈣 ／ 磷酸氫鈣醋酸乙烯酯樹脂 也 被 用作 接著劑 ， 其 原料 醋酸乙烯酯 經 動物 實驗 證實 具有 致癌性 。 醋酸乙烯酯 樹脂 內 可能 殘留 醋酸乙烯酯 ， 對 此 日本 厚生 勞動省 （ 相當於 台灣 衛福部 ） 表示 ， 樹脂 中 若 殘留 5 ppm （ ppm __UNDEF__ 是 百萬分之一 的 濃度 單位 ） 的 醋酸乙烯酯 即 違反 規定 。 這 種 有 問題 的 物質 應該 被 禁止 做為 添加物 使用 才 對 。 聚異丁烯 是 結合 分解 石油腦 （ 從 石油 得到 的 蒸餾物 ） 時 產生 的 副產物 異丁烯 而 成 的 物質 ， 並 未 發現 毒性 資料 。 聚丁烯 是 結合 自 石油腦 得到 的 丁烯 而 得到 的 物質 ， 同樣 未 發現 毒性 資料 。 這些 合成 的 化學 物質 添加 在 孩童 喜歡 的 口香糖 裡 真的 恰當 嗎 ？ 著實 令 人 懷疑 。 以上 是 化學 合成 的 咀嚼 基劑 。 其實 天然 的 咀嚼 基劑 也 很多 。 有 以下 這些 ： 地蠟 ／ 癒創木 樹脂 ／ 馬朱德拉膠 ／ 古塔膠 ／ 柯巴 樹脂 ／ 橡膠 ／ 橡膠 分解 樹脂 ／ 山達脂 ／ 南洋桐 ／ 柯馬木膠 ／ 香豆膠乳 ／ 糖膠 樹膠 ／ 卡斯德拉膠 ／ 低分子 橡膠 ／ 白己角膠 ／ 石蠟 ／ 穀糠粉 ／ 委內瑞拉糖 樹膠 ／ 荷荷芭蠟 ／ 膠黏劑 ／ 鐵線子 可可樹膠 ／ 巴拉塔 樹膠 ／ 羊毛臘脂 ／ 萊切巴卡膠 ／ 山欖膠 ／ 松脂 大部分 都