會 妨礙 和 神經 有關 的 酵素 之 作用 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 婀娜多色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 咖哩塊 ． 白醬塊 有 不少 家庭 因為 小孩 愛 吃 咖哩 ， 所以 會 購買 市售 的 咖哩塊 在 家 自己 煮 。 可是 ， 咖哩塊 或 白醬塊 都 有 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 乳化劑 、 酸味劑 以及 香料 等 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 的 主要 成分 是 L - 麩酸鈉 ， 若是 一口氣 大量 攝取 ， 有些 人 從 臉 到 手臂 會 出現 發熱 、 麻痺 的 感覺 ， 此外 也 會 同時 攝取到 造成 高血壓 原因 的 鈉 （ 食鹽 的 成分 ） 。 至於 香料 ， 有些 毒性 很 強 ， 但 因為 標示 不明 ， 消費者 無從 得知 加 了 什麼 ， 實在 令 人 擔心 。 部分 的 乳化劑 安全性 存疑 ， 吃 了 添加物 很多 的 調理塊 ， 對 胃 會 有 不 好 的 影響 。 購買 時 請 仔細 檢閱 標示 ， 盡量 選擇 添加物 少 的 製品 ， 那樣 的 產品 基本 上 味道 都 不錯 喔 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 酸味劑 ［ 合成 ］ 香料 〔 合成 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 E ［ 抗氧化劑 ／ 合成 ］ ○ 維生素 B2 ［ 著色劑 ／ 合成 〕 ○ 香辛料 萃取物 〔 天然 〕 罐裝 咖啡 ． 罐裝 紅茶 坦白 說 我 覺得 罐裝 咖啡 都 不 好喝 ， 而且 ， 成分 中 還 使用 了 多 種 添加物 ， 像是 乳化劑 、 香料 、 焦糖 色素 、 酪蛋白鈉 等 。 目前 日本 核准 使用 的 乳化劑 有 六 種 ， 當中 的 五 種 成分 接近 食品 ， 剩下 的 一 種 是 不 存在 於 自然界 的 化學 物質 ， 令 人 感到 擔憂 。 至於 香料 ， 目前 日本 核准 使用 的 近 一〇〇 種 ， 無論 混合 了 幾 種 ， 都 只 會 標示為 「 香料 」 。 焦糖 色素 是 用 果糖 加熱 製成 ， 有些 會 造成 細菌 基因 的 突變 。 酪蛋白鈉 則 是 製造 黏稠感 的 黏稠劑 。 將 牛奶 所 含 的 蛋白質 「 酪蛋白 」 與 鈉 結合 後 ， 在 實驗 中 餵食 動物 ， 沒想到 竟 出現 了 中毒 症狀 。 如果 要 喝 罐裝 咖啡 ， 還是 選擇 無糖 、 無 香料 的 比較 好 。 乳化劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 酪蛋白鈉 ［ 黏稠劑 ／ 合成 〕 餅乾 用 麵粉 和 雞蛋 、 奶油 等 製成 的 餅乾 ， 因 營養 價值 高 ， 有些 人 甚至 會 拿來 取代 正餐 。 可是 餅乾 裡頭 一定 會 添加 膨脹劑 ， 另外 也 會 添加 香料 、 乳化劑 或是 著色劑 等 。 膨脹劑 的 種類 很多 ， 當中 有 些 物質 像是 明礬 ， 若 攝取 過量 會 引發 胃炎 。 日本 核准 使用 的 香料 近 一〇〇 種 ， 當中 有些 毒性 強烈 ， 但 卻 只 會 統一 標示為 「 香料 」 。 乳化劑 共有 六 種 ， 其中 有 部分 有 安全 上 的 疑慮 ＊ 。 另一方面 ， 用於 食品 原料 的 起酥油 則 含有 引發 動脈 硬化 的 反式 脂肪酸 。 吃 的 時候 如果 嘴 裡 有 刺激感 、 胃部 不適 、 胃 溢 酸 （ 火燒 心 ） 的 情形 ， 就 表示 這樣 的 產品 很 有 可能 就是 用 了 有 問題 的 添加物 。 膨脹劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 胡蘿蔔 色素 ［ 著色劑 ／ 天然 〕 ＊ 台灣 核准 使用 的 香料 有 90 種 ， 飲料 香料 有 14 種 ， 乳化劑 則 有 29 種 。 蛋糕 我 想 「 討厭 蛋糕 」 的 女性 應該 寥寥無幾 。 不過 ， 蛋糕 裡 有 添加 乳化劑 、 香料 、 膨脹劑 、 pH 調整劑 等 添加物 。 加 乳化劑 是 為了 使 奶油 或 鮮 奶油 均勻 混合 ， 但是 有 些 乳化劑 卻 有 安全 上 的 疑慮 。 香料 也 有 近 一〇〇 種 ， 由 廠商 從中 挑選 使用 。 其中 某些 毒性 強烈 ， 但是 成分 中 卻 只 會 標示出 「 香料 」 。 膨脹劑 是 讓 蛋糕 變 蓬鬆 的 添加物 ， 當中 包括 了 「 氯化銨 」 等 毒性 強烈 的 膨脹劑 ； pH 調整劑 主要 是 用來 提高 保存 效果 。 有 些 人 吃 蛋糕 會 腹瀉 ， 可能 就 是 鮮 奶油 和 大量 的 添加物 所致 。 乳化劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 膨脹劑 〔 合成 〕 pH 調整劑 ［ 合成 ］ ○ 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 玉米片 不少 人 因為 覺得 玉米片 既 營養 又 有益 健康 所以 食用 。 的確 ， 玉米片 是 含有 維生素 C 、 維生素 E 、 鐵 等 營養 成分 高 的 食品 。 儘管 有 這樣 的 優點 ， 美中不足 的 是 ， 玉米片 的 成分 當中 還是 添加 了 乳化劑 、 酸味劑 、 香料 、 焦糖 色素 等 添加物 。 乳化劑 能 讓 水 和 油 容易 均勻 混合 ， 大部分 的 成分 接近 食品 ， 不過 ， 當中 有 一 種 是 不 存在 自然界 的 化學 物質 ， 令 人 擔心 。 酸味劑 中 的 檸檬酸 或 乳酸 的 毒性 低 ， 不 需要 太過 擔心 。 香料 的 添加量 雖然 是 微量 ， 但 有 些 香料 的 毒性 強烈 ， 標示 上 卻 不會 具體 說明 。 焦糖 色素 是 用 果糖 加熱 製成 ， 目前 日本 核准 使用 的 有 四 種 * ， 其中 有些 會 造成 細菌 基因 突變 ， 讓 人 不 放心 。 乳化劑 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 ○ 維生素 C ［ 營養 添加劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 ］ ○ 維生素 E ［ 營養 添加劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 A ［ 營養 添加劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 B2 ［ 營養 添加劑 ． 著色劑 ／ 合成 ］ ○ 鐵 〔 營養 添加劑 ／ 天然 〕 ＊ 台灣 核准 使用 的 焦糖 色素 也 是 四 種 。 蒟蒻塊 ． 蒟蒻絲 關東煮 裡 一定 會 放 蒟蒻塊 ， 蒟蒻絲 也 是 吃 壽喜 燒鍋 必備 的 食材 。 有 些 人 甚至 靠 吃 蒟蒻 來 瘦身 。 這 兩 種 製品 都 是 將 蒟蒻芋 的 粉末 用 水 溶解 後 ， 加入 凝固劑 氫氧化鈣 凝固 而 成 的 。 蒟蒻 成分 中 富含 「 甘露 聚糖 」 （ mannan __UNDEF__ ） 這 種 獨特 的 膳食 纖維 ， 因 不易 消化 吸收 ， 所以 也 被 當成 瘦身 食材 使用 。 氫氧化鈣 又 名 「 消石灰 」 ， 是 將 石灰石 或 大理石 等 天然 碳酸鈣 燃燒 、 加水 製成 ， 也 算是 接近 天然 的 物質 。 但是 對 兔子 眼睛 進行 點眼 試驗 後 ， 發現 具有 強烈 刺激性 ， 之後 視力 幾乎 無法 恢復 。 雖然 不 知道 經 口 餵食 的 實驗 結果 會 是 如何 ， 但 因為 氫氧化鈣 對 黏膜 的 刺激性 很 強 ， 對 食道 或 胃 黏膜 的 影響 也 還是 令 人 不 放心 。 氫氧化鈣 ［ 食品 製造 用 劑 （ 凝固劑 ） ／ 合成 〕 生魚片 加工品 超市 裡 常 會 看到 一 整 排 的 生魚片 像是 鮪魚 或 花枝 等 ， 其實 當中 多數 並非 生鮮 食品 而是 加工品 。 請 仔細 看看 包裝 上 的 標籤 ， 是 不 是 有 「 ○○ 加工品 」 的 標示 ？ 鮪魚 或 花枝 被 切片 包裝 後 就 成 了 加工品 ， 裡頭 會 添加 抗氧化劑 中 的 維生素 E 或 維生素 C 以及 pH 調整劑 等 。 加 抗氧化劑 是 為了 防止 生魚片 氧化 後 ， 顏色 或 味道 改變 。 維生素 E 或 C 倒是 沒有 安全性 的 問題 ； pH 調整劑 可 提高 保存 效果 。 此外 ， 鮪魚 生魚片 還 會 加入 植物油 ， 以 增添 油亮感 及 風味 ， 如果 是 蔥花 鮪魚 薄片 也 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 這 實在 讓 人 不禁 想 問 ： 「 這樣 也 能 算是 生魚片 嗎 ？ 」 ＊ pH 調整劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 酸味劑 ［ 合成 ］ ○ 維生素 E ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 ］ ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 ＊ 台灣 部分 生魚片 會 違規 添加 一氧化碳 以 保 鮮 、 保 色 ， 最 常見 的 為 鯛魚 。 海 底 雞 罐頭 （ 油漬 ／ 水煮 鮪魚 ． 鰹魚 罐頭 ） 鮪魚 或 鰹魚 製成 的 魚 罐頭 很 受 歡迎 ， 不少 人 會 拿來 做 生菜 沙拉 。 也 因為 是 罐頭 ， 所以 不會 加 防腐劑 。 可是 ， 成分 中 卻 添加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 甜味劑 中 的 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ， 以及 黏稠劑 中 的 關華 豆膠 等 。 在 日本 經常 用來 搭配 咖哩飯 。 紅7 （ 食用 色素 紅色 7 號 ） 著色劑 、 合成 、 LD502000 mg 以上 ／ kg 紅色 7 號 多 用來 染紅 魚板 或 魚糕 、 和 果子 ， 其實 是 比較 偏 粉紅色 的 紅色 。 因為 能 溶 於 蛋白質 ， 經常 用 在 魚板 和 魚糕 的 染色 。 急性 毒性 雖 低 ， 卻 有 慢性 毒性 。 將 五 ～ 五十 毫克 的 紅７ 以 每 週 兩 次 頻率 ， 為期 六 個 月 的 時間 ， 對 大 家 鼠 進行 餵食 實驗 。 結果 發現 紅血球數 減少 ， 可能 會