方便 照顧 我 ， 把 家 搬到 化驗所 附近 ， 也 就 是 北角 。 我 便 帶 那 位 不適 的 同事 回 我 與 鍾惠玲 博士 對話 再生 的 勇士 家 休息 ， 再 送 她 回 鴨?洲 的 家 。 翌日 ， 這 位 同事 向 另 一 位 同事 提起 這 件 事 。 誰 料 是 臥虎藏龍 ， 後者 懂得 家傳 艾灸 醫術 。 他 一向 不 醫 外 姓 人 ， 但見 我 大病 稍 癒 ， 腳 也 未 站穩 便 去 幫助 別人 ， 就 決定 破例 醫治 我 ， 逢 週六 便 上 我 家 替 我 義診 ， 還 教 我 丈夫 用 艾灸 呢 。 我 不 想 浪費 他 的 大好 醫術 ， 後來 便 叫 其他 病友 一 行 幾十 人 逢 週六 上 我 家 給 他 義診 。 這 班 病友 之中 ， 包括 紅斑 狼瘡症 、 硬皮症 和 癌症 病人 。 有 一 次 ， 我 丈夫 的 母親 有點 擔心 ， 怕 他們 會 傳染 別人 。 我 便 安撫 她 說 紅斑狼瘡症 不會 傳染 ， 只是 其他 人 不 明白 。 我 把握 機會 ， 消除 公眾 對 紅斑狼瘡症 的 誤解 。 我 有 個 師妹 的 姐姐 在 電視台 工作 ， 她 訪問 我 時 ， 我 便 趁機 教育 公眾 。 另外 我 又 請 了 一些 醫生 辦 講座 ， 加深 市民 對 這 個 病 的 認識 。 同時 ， 很多 朋友 送 我 從 外國 帶來 的 相關 書籍 ， 我 便 請 朋友 一起 翻譯好 ， 再 派給 有 需要 的 人 。 以前 ， 紅斑狼瘡症 患者 很 怕 別人 知道 自己 的 病 ， 也 不 敢 跟 別人 同 ?
 
吃飯 ， 怕 傳染 他人 。 這些 誤解 需要 糾正 。 後來 愈來愈 多 人 對 我 的 公眾 教育 有 回響 ， 我 接到 許多 來電 ， 實在 應接不暇 。 於是 我 設立 了 一 個 電話 留言 信箱 ， 讓 來電 者 留下 問題 。 逢 星期一 至 五 ， 都 有 人 輪流 負責 聽 錄音 ， 再 寫下 答覆 ， 給 來電 者 回信 。 這些 義工 當中 ， 有 一 位 是 我 姪兒 ， 還 有 病友 的 家屬 及 已經 康復 的 病友 。 我們 十多 人 籌募 了 一 年 ， 於 1991年 成立 再生會 。 我 每 月 都 請 醫護 人員 到 我 家 辦 講座 。 有 次 有 七十多 人 來 聽講 ， 違反 了 消防 條例 。 （ 笑 ） 故此 ， 我們 開始 借用 不同 的 地方 ， 例如 聖瑪加利 大堂 、 文化 中心 、 科學館 、 瑪利諾 書院 等 。 請 醫生 辦 講座 是 為 了 解答 病人 的 疑問 。 那時 醫生 人手 不足 ， 為 病人 診症 的 時間 不 多 。 病人 有時 有 很多 疑問 ， 但 不 夠 時間 問 。 他們 常 說 ︰ 運籌帷幄 與 C EO 對話 「 輪診 兩 小時 ， 看 症 兩 分鐘 。 」 於是 我們 請 醫生 主講 ， 例如 講解 藥物 的 作用 及 副作用 。 有些 病人 擔心 服用 類固醇 會 肥 腫 難 分 ， 把 藥 丟掉 不 吃 ， 令 治療 效果 打 了 折扣 。 我 常 覺得 「 知識 就 是 力量 」 。 病人 多一點 醫療 知識 ， 對 自己 有 好處 。 所以 後來 除了 醫生 ， 我們 還 請來 中醫 、 營養師 、 物理 治療師 、 職業 治療師 等 。 他們 一 來到 了 就 很 難 脫身 。 比方說 ， 原定 四時 完結 ， 但 到 六時 也 走不了 。 因為 病人 平日 鮮有 機會 發問 ， 都 想 把握 這些 難得 的 機會 。 設 再生 勇士 獎 ， 表揚 病友 打勝仗 陳 ︰ 舉辦 這些 活動 有 沒有 甚麼 難處 ？ 鍾 ︰ 難 在 沒有 地方 。 有 一 次 ， 我們 預訂 了 伊利沙伯 醫院 一 個 大堂 ， 但 百多 名 聽眾 到場 後 才 知道 ， 我們 和 另 一 活動 時間 相同 ， 出現 雙重 預訂 。 幸好 ， 有 些 工作 人員 提早 一 小時 到場 準備 ， 早一點 知道 出 了 狀況 ， 隨即 安排 兩 架 旅遊巴 把 聽眾 載到 教會 ， 讓 活動 順利 舉行 。 鍾惠玲 願 以 過來人 經歷 ， 鼓勵 更多 病友 。 與 鍾惠玲 博士 對話 再生 的 勇士 陳 ︰ 你 是 怎麼 請到 這 許多 醫生 襄助 的 ？ 鍾 ︰ 這 一 點 ， 我 要 再次 感恩 。 當年 我 唸 伊利沙伯 中學 的 理科班 ， 十四 個 唸 生物科 的 同學 中 ， 有 十二 個 當 了 醫生 。 （ 笑 ） 另外 ， 我 弟弟 也 是 醫生 嘛 。 此外 ， 病友 家屬 也 會 找 幫手 。 說起來 ， 很多 醫護 人員 都 充滿 愛心 ， 用 放假 時間 義務 做 健康 教育 。 張 ︰ 這麼 說 ， 讀書 時代 多 認識 朋友 真的 很 重要 。 你 除了 舉辦 健康 講座 ， 還 推出 「 年度 十 大 再生 勇士 評選 」 。 為甚麼 會 有 這 個 構思 ？ 鍾 ︰ 這 多少 受 「 十 大 傑出 青年 頒獎禮 」 啟發 ， 連 表格 的 設計 也 很 相似 。 當中 的 教訓 是 要 聚焦 。 張 ： 飲食業 最 大 的 難題 是 租金 高漲 。 翠華 的 定位 是 高檔次 的 茶餐廳 ， 在 山頂 和 蘭桂坊 也 開設 了 分店 ， 你 如何 維持 餐廳 收入 ， 不 受 加租 影響 ？ 李 ： 我們 視 業主 和 消費者 都 是 合作 關係 ， 希望 能 為 雙方 ?
 
想 ， 做到 互利 共贏 。 經營 生意 必定 面對 諸多 挑戰 ， 租金 高漲 、 人手 短缺 、 食材 成本 上漲 等 問題 已 持續 多 年 。 正 所謂 「 兵 無 常 勢 ， 水 無 常 形 」 ， 每 場 戰爭 也 有 不同 的 戰法 ， 我們 需 如 水 般 靈活 變通 ， 並 依仗 穩固 的 團隊 精神 和 深厚 的 企業 文化 ， 那 就 不論 在 任何 地方 都 可以 一 戰 ， 能 克服 重重 難關 。 「 脆 嘩 奶油 豬 」 是 翠華 的 得意 發明 ， 在 香脆 的 豬仔包 蘸上 牛油 和 煉奶 。 與 李遠康 先生 對話 茶餐廳 是 一 個 家 管理 平凡人 的 法則陳 ： 過往 也 有 其他 餐廳 陸續 增設 分店 ， 但 總 以 失敗 收場 。 新 分店 意味 ?
 
需 聘請 一 大 批 新 員工 ， 但 他們 已 受 舊有 的 工作 文化 熏陶 多 年 。 為了 維持 品牌 的 水準 ， 公司 需要 調整 他們 的 價值觀 。 你 如何 招攬 價值觀 相近 的 人 ？ 又 用 甚麼 方法 培訓 新人 ？ 李 ： 新 員工 一般 都 願意 按照 領導 者 的 指示 工作 ， 故 最 重要 是 安排 合適 的 店長 。 另外 ， 因為 公司 仍 處於 建立期 ， 故 我們 會 讓 他們 發揮 創意 ， 評估 市場 反應 ， 並 在 錯誤 中 學習 。 若 經常 駁斥 他們 的 意見 ， 只 會 令 他們 不 服氣 。 你 可能 本來 要求 業績 達到 80 分 ， 但 若 在 試驗 階段 ， 你 可 放寬 標準 ， 他們 達到 70 分 便 算 滿意 ， 換來 的 是 試驗 所 帶給 我們 的 成長 機會 。 如果 我們 從來 不 放手 讓 他們 自行 管理 ， 那 到 我們 退任 時 ， 餐廳 還 有 誰 有 能力 作主 ？ 陳 ： 你 曾 說 過 「 仁者無敵 」 ， 可是 沒有 企業 不 曾 解僱 員工 ， 甚麼 樣 的 員工 是 再 仁慈 也 不能 忍受 ， 會 被 翠華 解僱 的 ？ 李 ： 公司 大部分 員工 包括 我 自己 都 是 平凡人 ， 而 茶餐廳 就 是 由 一 大 群 平凡人 合作 營運 的 。 當 員工 表現 不 理想 時 ， 我們 需要 站 在 其 基層 出身 的 角度 ， 去 了解 他 遇到 的 問題 。 公司 一向 重視 送 外賣 、 洗碗工 等 小 職位 ， 會 對 他們 寵愛 有加 ， 時刻 關心 ， 那 就 是 仁者無敵 的 精神 。 若 他們 某 天 的 工作 表現 差強人意 ， 可以 給 他們 機會 自發 作出 改善 。 不少 員工 以 公司 利益 為重 ， 全心全意 奉獻 公司 ， 甚至 受 了 工傷 。 為 了 答謝 他們 ， 公司 會 照顧 資深 退休 員工 的 下半生 ， 讓 各人 能 專心 工作 ， 無 後顧之憂 。 有 人 甚至 形容 我們 為 「 生養 死葬 」 ， 事實 上 翠華 能 融合 老 中 青 三代 ， 運籌帷幄 與 C EO 對話 也 堪稱 一 個 傳奇 。 上海 旗艦店 ， 門泊 三百 私家 車 張 ： 翠華 已 在 內地 開設 逾 十 家 分店 。 茶餐廳 富有 香港 本土 特色 和 文化 ， 你 如何 把 這 文化 複製 到 內地 ？ 有否 受到 內地 文化 排斥 ？ 李 ： 翠華 在 香港 開設 分店 ， 仍 需 面對 很多 問題 如 租金 ， 而且 仍 有 很多 地區 尚未 設 點 。 我們 認為 應 先 發展好 香港 的 業務 ， 才 再 進軍 中國 的 市場 。 有 人 認為 ， 改革 開放 初期 ， 薪水 和 租金 便宜 ， 翠華 應該 抓緊 機會 發展 ， 而 非 六 、 七 年 前 才 進軍 內地 ， 那時 已 起步 太晚 。 實際 上 ， 早 去 晚 去 各 有 好處 。 我們 放眼 全 國 ， 最後 選擇 在 國際 大都會 上海 開設 第一 家 中國 分店 ， 佔地 逾 萬 呎 ， 是 全球 最 大 的 茶餐廳 。 不少 行家 認定